Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
• 500 g de hongos en dados
• 4 dientes de ajo picados
• 250 g de nata líquida
• 1 corteza de beicon ahumado
• 150 g de terrina de foie gras en dados
• 600 g de pasta fresca
• Cáscara de limón rallada
• Cebollino picado
• Pesto de berros
• Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
• Queso parmesano rallado
Elaboración
Poner a hervir la nata en una olla amplia con la corteza de beicon.
En una sartén saltear en aceite los hongos, el ajo, pimienta, retirar del fuego y añadir cebollino picado.
Retirar la corteza de beicon
Añadir la pasta sobre la nata, espolvorear cáscara de limón, el foie gras, los hongos salteados el caldo de cocción de la pasta, el cebollino picado y el pesto de berros.
Salpimentar y servir con queso rallado.
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Receta de Pasta con hongos y foie gras was last modified: junio 26th, 2017 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 11 de octubre de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes plátanos estofados
• 50 g de pulpa de pasión
• 500 g de plátano
• 20 g de zumo de limón
• 10 g de mantequilla
• 30 g de azúcar
Ingredientes Para la crema
• 50 g de yemas de huevo
• 2,5 de láminas de gelatina
• 250 g de nata liquida
• 60 g de azúcar
• 1 g de canela en polvo
• 250 g de mascarpone
Ingredientes Para el crujiente
• 25 g de mantequilla en pomada
• 25 g de azúcar
• 25 g de claras
• 25 g de harina
• 1 g de canela en polvo
Elaboración plátanos estofados
Cortar la fruta de la pasión por la mitad y con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa y reservar.
Cortar el plátano en rodajas y rociarlos con el zumo de limón.
Fundir la mantequilla en una sartén hasta que empiece a tomar color.
Añadir el plátano y el azúcar.
Saltear hasta que caramelice. Añadir la pasión, dejar enfriar y reservar en el frigo.
Elaboración crema
Hervir la nata junto al azúcar.
Batir las yemas y agregarles la canela.
Agregar las yemas a la nata y levar a 85ºC.
Dejar enfriar y cuando este a 25ºC agregar la gelatina hidratada.
Verter a un bol junto al mascarpone previamente batido.
Utilizar al momento sino queda muy batido.
Elaboración crujiente
Mezclar todo en un bol.
Estirar sobre un silpat y dar la forma que uno quiera.
Hornear 5-7 minutos a 180ºC.
Presentar el plátano con la fruta de la pasión caramelizada de base, encima poner la crema de canela recién hecha y de forma decorativa un par de crujientes cruzando el plato o en uno de los costados.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 9 de octubre de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes arroz
• 1’3 l. de agua o con 2 pastillas de caldo, o caldo de setas o ave
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 nuez de mantequilla.
• 2 cebolletas medianas picadas.
• 600 g. de trompeta amarilla, sisa hori, lengua de vaca.
• Sal y pimienta.
• 500 g. de arroz de grano redondo.
• 7 hebras de azafrán.
• Mascarpone.
• Nata líquida o semimontada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
Elaboración arroz
En una rehogadora ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva con una nuez de mantequilla.
Una vez caliente añadimos las cebolletas picadas con una pizca de sal, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla este transparente.
Mientras limpiamos los hongos (peladuras al caldo) y troceamos en dados con las manos.
Añadimos las setas al sofrito y sofreímos 10 minutos, añadimos el azafrán, el arroz, damos una vuelta y agregamos el vino blanco.
Cocer el arroz añadiendo el caldo, poco a poco.
Ligar con aceite de oliva virgen, nata semimontada, mascarpone.
La quinoa, originaria de la cordillera de los Andes, en Sudamérica, fue cultivada por los antiguos incas. A diferencia de cualquier otro cereal o vegetal, la quinoa es una proteína completa (contiene los 8 aminoácidos esenciales). Además contiene un elevado contenido en hierro.
Se vende en establecimientos especializados en productos naturales.
Se cuece rápidamente y tiene una textura ligera y esponjosa. Puede cocer utilizando cualquier sistema de cocción similar al del arroz. Enjuaguela bien antes de utilizarla para retirar la saponina, una cobertura amarga, de sabor jabonoso, que actúa como insecticida natural.
Dore la quinoa en una sartén seca durante 5 minutos para proporcionarle un sabor tostado. Si la va a servir como ensalada, cuézala con verduras y hortalizas cortadas y una vinagreta.
También se puede servir con fruta y aderezarla con miel para servirla como desayuno o postre
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de julio de 2014 Requiere , para cuatro personas.
Ingredientes Taboulé de quinoa
• 80 gr. de quinoa
• 4 tomates rojos fuertes
• 1 pepino pequeño
• 3 chalotes
• 1 ramillete grande de cilantro
• 2 melocotones
• 1/2 ramillete de menta fresca
• Pizca de pimienta de cayena
• Zumo de 1 limón
• 2 c.s.de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 100 gr de bacalao
Elaboración Taboulé de quinoa
Confitar el bacalao a baja temperatura (40 ºC) unos 8 minutos
Limpiaremos el pepino, partimos por la mitad retirando las semillas y rallamos. Colocar en un cuenco junto con el tomate limpio de piel y pepitas cortado en dados muy pequeños, los melocotones en macedonia y la chalota cortada en ciselée.
Coceremos la quinoa unos 15 minutos en agua salada. Parar cocción con agua fría y colocar en una bandeja.
Juntar con la quinoa, añadir la menta y el cebollino picado muy fino, el zumo de limón y el aceite. Mezclar bien y salpimentar.
Tapar y dejar reposar en nevera un mínimo de 30 minutos.
Remover bien, rectificar de sazón y servir.
Decorar con el bacalao abierto en láminas
En todas las cocinas tradicionales del mundo existen combinaciones de especias y hierbas aromáticas, que se pueden encontrar ya preparadas para realzar distintos tipos de comida.
Muchas de las mezclas están asociadas a culturas culinarias especificas, ya que a lo largo de la historia un gran numero de civilizaciones han practicado el arte de las mezclas aromáticas.
Se pueden comprar ya preparadas o hacerlas uno mismo a su gusto con los ingredientes apropiados. Una de las más desconocidas son las especias Cajún. Una mezcla de ajo, cebolla, pimentón, pimienta negra, comino, mostaza en grano, pimienta de cayena, tomillo y orégano.
Se usa habitualmente para condimentar guisos, rebozados de pescado o carne, platos de arroz o parrilladas en Luisiana.
La cocina Cajún se inició en el estado de Luisiana, en Estados Unidos. Su sabor característico se ha visto influido por los franceses, españoles, africanos e indios americanos. La mezcla de especias utilizadas en muchas recetas Cajún y es sinónimo de picante.
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el 31 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Hamburguesa Cajún
• 400 gramos de carne picada mixta
• 50 gr de Cheddar rallado
• 6 gr. de Gel Burguer
• 1 c.s. de cebolla crujiente
• 1 c.s. de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 1 c. de Ajo en polvo
• 1c.c. de Chili en polvo
• 1c.c. de Pimentón dulce
• 1c c. de Cayena
• 1 c de semilla de Cilantro
• 1 c.c. de semilla de Mostaza
• 2 c.s de Perejil picado
• 1 Tomate seco
• 1 c.s. de Albahaca picada
• 1c.s de Orégano
• 1 c.s. de cilantro fresco picado
• 2 c.s. de salsa barbacoa
Ingredientes Guarnición
• 4 Cebollas
• Pan de hamburguesa
Elaboración Hamburguesa Cajún
Tostar las especias y majar en un mortero.
Mezclar todos los ingredientes y dar forma de hamburguesa con ayuda de un aro pequeño. Dar 1, 5 cm de altura y reservar en frio.
Elaboración Guarnición
Cortar en juliana y sofreír alrededor de 90 minutos hasta que esté tierna y dorada.
Ajustar de sazón
Al pase.
Marcar la hamburguesa 1 minuto por lado, colocar en el plato y disponer encima un poco de cebolla caramelizada.
Acompañar del pan
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 30 de julio de 2014 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Pastel de manzana
• 300 gr.de hojaldre
• 4 manzanas
• 50 gr. de nueces
• 30 gr. de pasas
• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de miel
• 100 gr. de azúcar lustre
• 50 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo
Elaboración pastel de manzana:
Hidratar las pasas con mitad de ron mitad de agua.
Pelar las manzanas y cortarlas a láminas. Cocerlas con mantequilla. A los 5 min. añadir miel y nueces. Cocer 5 min. mas. Añadir las pasas escurridas.
Estirar el hojaldre, rellenarlo con la manzana y enrollar. Pintar el hojaldre con huevo. Cocer a horno a 180º durante 20 min.
Cuando saquemos el pastel del horno lo espolvoreamos con azúcar glasé.
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el 29 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes atún soasado
• 1 taco de atún de 100 gr.
• Una lata de pimientos del piquillo
• Medio calabacín cortado en laminas finas
• Cebollino picado
Ingredientes maceración del atún
• 1 ajo emincé
• 10 g. jengibre fresco emincé
• 1/2 c.c pimienta negra
• 1 hoja de laurel roto
• 10 ml. salsa de soja
• 10 ml. vinagre chardonnay
• 5 g. azúcar
• 15 ml. aceite de oliva
• 10 ml. aceite de sésamo
Ingredientes vinagreta
• 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 70 g.de cerezas
• perejil picado
• sal
Elaboración vinagreta
Picar el ajo finamente y depositarlo en un bol. Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Batir todo ligeramente. Dar el punto de sal; por último, agregar el perejil picado y las cerezas picadas (dejar en maceración una media hora).
Elaboración atún
Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias.
Bañar con este preparado el atún y dejar madurar un par de horas. Pasado este tiempo, retirar el atún y secar. Soasar, hacerlo por los 4 lados por igual.
Sumergir en agua con hielo para cortar la cocción.
Decantar, secar y pintar con aceite de sésamo.
Asar en una plancha o en una parrilla el calabacín dejándolo crujiente. Sazonar.
Acabado
Cortar todos los ingredientes en forma rectangular y montarlo por capas, piquillo, calabacín, atún y terminando por una de piquillos y calabacín. Alrededor depositar unas cucharadas de la vinagreta de cerezas y por encima agregar el cebollino picado.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 29 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes tartar de melocotones
• 250 gr de calamares
• 1 melocotón blanco maduro
• 2 peras
• 2 melocotones amarillos
• Zumo de 2 limón o lima
• Manojo de menta
• Manojo de albahaca
• 3c. se de azúcar moreno
• 1 docena de tomate cherry
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla tierna
Elaboración tartar de melocotones
Limpiamos los calamares, pasamos por agua y cortamos en brunoise.
Colocamos en un cuenco con el zumo de ½ limón, menta y albahaca pica, la mitad del azúcar, sal y pimienta.
Dejamos marinar en frío unas 2 horas.
Pelamos las frutas y cortamos en macedonia, rociando que los cortes sean regulares.
Ponemos a macerar con el zumo de limón, 2 c.s.de azúcar moreno. Añadir la menta y la albahaca escaldada y picada el aceite y la cebolla tierna. Colocamos en refrigerador hasta el pase.
Al pase.
Escurrir el marinado del calamar y juntamos con la frutas.
Colocar en copa de coctel y decoramos con ¼ de tomate cherry.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 29 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Whip de aguacate
• 1 aguacate
• Zumo de 1 lima
• 3 kiwi
• 50 ml de aceite de oliva
• 2 c.s. de cilantro fresco
Ingredientes Mousse de salmón
• 150 gr de salmón fresco
• 6 quesitos
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta
• 1 cebolla tierna
• 100 gr de salmón ahumado
• 20 gr de cacahuetes
Elaboración whip de aguacate
Pelar el aguacate y el kiwi. Cortar en macedonia y colocar en una vaso triturador con el resto de ingredientes menos el aceite. Turmizar añadiendo el aceite al hilo. Ajustar de sazón y reservar en fio.
Elaboración Mousse de salmón
Turmizar el salmón fresco con los quesitos, el limón, sal y pimienta.
Añadir la cebolla tierna cortada ciselle y la mitad de salmón ahumado en tiras.
Montaje
Colocar una base de mousse de salmón, decorado con tiras de salmón y los cacahuetes tostados y picados.
Al pase verter el whip encima.
Espolvorear con sal Maldón y pimienta recién molida.
• 300 gr de frutas rojas
• 100 ml de agua
• 4 c.s.de azúcar blanco
• 2 manzanas
• 2 c.s.de azúcar moreno
Ingredientes Crema de chocolate
• 100 gr de chocolate blanco
• 2 c.s.de crema de leche
• 1 yogurt griego
Elaboración
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y añadir las frutas rojas. Perfumar con canela, piel de naranja y limón y cocer 10 minutos a fuego suave.
Apagar y reservar en frio.
Pelar la manzana y cortar en macedonia.
Saltear con un poco de mantequilla 5 minutos y espolvorear con el azúcar moreno. Alagar cocción 3 minutos y retornar. Reservar en frio.
Elaboración Crema de chocolate
Calentar al baño amaría la crema de leche y añadir el chocolate troceado hasta que funda.
Dejar entibiar y añadir el yogurt. Reservar en frio.
Montaje
Colocar la manzana salteado y luego las frutas rojas. Al pase servir la crema de chocolate blanco.
