el 29 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes aloo tikki

· 6-8 patatas
· ½ taza de guisantes
· 1 cc de jengibre rallado
· 1 pimiento rojo
· 2 cc pimentón picante
· 2 cc de curry
· 4 cucharadas de pan rallado
· Cilantro fresco
· Sal

Para el chutney tomate

· 500g tomates maduro
· 150 g azúcar moreno
· 50 g vinagre de manzana
· 25 g jengibre
· Cúrcuma , curry, cilantro , pimienta
· Aceite para freír

Elaboracion aloo tikki

Hervir las patatas sin pelar y con sal, una vez cocidas dejar enfriar , pelar y aplastar con la ayuda de un tenedor.
Hacer la misma operación con los guisantes y mezclar a la patata
Picar el pimiento y el cilantro muy fino
Rallar el jengibre y agregar a la masa.

Incorporar el curry, el pimentón picante y el pan rallado.

Preparar unas porciones como croquetas un poco planas y reservar

Para el chutney tomate

Cortar el tomate a dados, sin piel ni pepitas, poner todos los ingredientes en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir poner al mínimo durante 1 h.

Al pase

Freír en abundante aceite caliente

el 28 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes crujientes

· 1 paquete de masa kataifi o filo
· 1 bolsa de queso motzarella
· 1 terrina de queso fresco
· 1 terrina de membrillo
· C/S de soja
· C/S de pistachos picados
· C/S de Jarabe dulce
· Aceite de girasol

Para el Jarabe dulce

· 125 gr. de agua
· 250 gr. de azúcar
· 1 C.S de zumo de limón
· 1 C.S. de miel

Elaboración crujientes

Realizar el jarabe haciendo un almíbar, añadir el zumo de limón, añadir la miel, rectificar y reservar.

Extender porciones de pasta kataifi, rellenar parcialmente de mozarella, queso fresco y membrillo.

Añadir la cucharada de jarabe dulce, espolvorear con azúcar, envolver formando nidos, bolas o rollitos.

el 28 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes para la masa

· 250 gr. de harina
· 125 ml de agua
· Sal
· C/S de maicena

Para el Relleno

· 1 lomo de merluza
· 6 langostinos
· 1 cucharada de algas wakame
· 1 huevo
· 1 C.S. de salsa de soja
· 1 d. de ajo tierno
· 5 hojas de col china
· Sobre de obleas para empanadillas
· 1 cp. de azúcar
· C/S de cebolla crujiente triturada en polvo
· Ajo en polvo
· Perejil picado
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva
· Sake
· Aceite de sésamo

Para la Salsa

· Salsa de soja
· Vinagre de arroz
· Tabasco o salsa picante al gusto

Elaboración masa

Formar un volcán con la harina en un bol, poner a calentar el agua con la sal en un cazo, añadir el agua a la harina cuando entibie y amasar bien hasta que no se nos enganche en las manos.

Dejar reposar en nevera envuelta en papel film.

Formar bolas de 20 gr. estirar con rodillo sobre papel de horno hasta conseguir un ml de grosor en la parte exterior y un poco más grueso en la interior.
Pasar por maicena y reservar apiladas y envueltas en papel film para que no se peguen ni se resequen.

Elaboración relleno

Hervir los langostinos en agua con sal durante 3 minutos (reservar el agua), enfriar, pelar y reservar.
Cocer las algas en el agua de los langostinos.

Retirar la piel de la merluza y picar fino, picar también los langostinos, llevar estas preparaciones a un bol, añadir el alga wakame, el ajo tierno picado y la col china picada, mezclar.

Añadir condimentos: cebolla y ajo en polvo, perejil, azúcar y salsa de soja.
Mezclar todo bien para obtener una masa tierna de relleno, condimentar cuidando el punto de sal.

Elaboración salsa

Elaborar la salsa mezclando bien los ingredientes.

Acabado

En una sartén que no enganche poner aceite de girasol, calentar y añadir las gyozas, dorar la base, añadir sake regando un poco las gyozas para evitar que se sequen, cocinar tapado durante unos minutos, añadir aceite de sésamo hacia el final de la cocción.

el 28 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tartar de Sandía

· ¼ de sandía
· 4 tomates tojos fuertes
· 1 botella pequeña de soja
· 1 c.c. de azúcar
· 2 bosas de vacío
· 1 bolsa de berros
· Semillas
· Aceite de oliva virgen
· Sal

Para la esfera de mango

· 1 mango maduro
· Agua
· 13 gr. de Gluconolactato por cada 500 ml
· Agua
· 5 gr. alginato por litro
· Agua de limpieza

Elaboracion tartar de sandía

Pelar y cortar la sandía a dados, colocar en bolsa de vacío, añadir salsa de soja, una pizca de aceite de oliva y otra pizca de azúcar, someter dos veces a vacío.

Proceder de la misma manera con el tomate y reservar marinado durante 20 minutos.

Para la esfera de mango

Pelar, cortar y triturar bien fino el mango, añadir C/S de agua, colar, añadir el Gluconolactato, volver a triturar y dejar reposar, prepara el baño con agua y la C/S de alginato, reservar.

Colocar la sandía y el tomate osmotizados en un aro sobre un plato.

Preparar las esferas de mango.
Pasar por agua de limpieza y depositar sobre el tartar.

Decorar con los berros procurando que se vea la esferificación y aliñar con las semillas

el 26 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 800 gr de costilla de cerdo
· 2 c.s de salsa de soja
· 1 c.s. jengibre rallado
· 2 ajos
· Pimienta
· 1c.s de miel
· Maicena o harina de arroz
· Sésamo
· ½ col
· 2 cebollas tiernas
· 2 zanahorias
· 200 gr de mayonesa
· 30 de salsa de soja
· ½ c.c. Aceite de sésamo
· 300 gr de arroz bomba

Elaboracion

Trituramos los ingredientes de la marinada y los juntamos con las costillas cortadas en trozos de dos dedos.
Dejamos reposar una noche. Antes de servir pasamos las costillas por harina de arroz o maicena y freímos.
Cortamos la col a juliana finita.
Le agregamos cebolla tierna picada, la zanahoria rallada, mayonesa, aceite de sésamo y salsa de soja.
Limpiamos el arroz hasta que el agua salga transparente. Lo dejamos hidratar 10 min.
Ponemos el arroz en una olla y lo cubrimos con agua.
Tapamos la olla y cocemos el arroz 3 minutos a fuego fuerte y 15 min a fuego suave.
No destapamos la olla y dejamos reposar el arroz.
Servimos con una bola de arroz y un poco de ensalada de col.

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el 22 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes salmón oriental

· 4 supremas de salmón
· 10 cs salsa de soja
· 1 cc jengibre rallado
· 50 g azúcar moreno
· 2 cs vinagre
· 2 cs aceite oliva
· 2 cs cilantro picado
· 2 dientes ajo
· 2 cs semillas sésamo
· Pimienta
· 1 calabacín
· 1 berenjena

Elaboracion salmón oriental

En un bol picar el ajo, agregar el jengibre rallado, la salsa de soja y mezclar
Agregar el azúcar, el vinagre, el aceite, el cilantro y la pimienta, volver a mezclar.
Macerar el salmón en este adobo y reservar en frío 1 o 2 h.

Escurrir el salmón reservando el adobo.
Marcarlo 4 min por lado
En una reductora reducir el adobo unos 4 min a fuego medio

Servir el salmón con la salsa por encima y con una base de verduras.
Cortar las verduras en rodajas, extenderlas y salar , dejar que suden 15 min y secar.
Marcar en la plancha o sartén antiadherente.

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el 22 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes crema de calabaza

· 1 calabaza de tamaño mediano
· 2 cs de aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
· 1 chile
· 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
· 1 litro de caldo de pollo o de verduras
· Cilantro fresco
· 400 ml de leche de coco
· 1 cucharada de azúcar moreno
· 50 ml de nata líquida
· Pipas peladas

Elaboracion crema de calabaza

Precalentar el horno a 175 grados.

Partimos la calabaza en dos, vaciamos las semillas con una cuchara y envolver cada mitad en papel de aluminio.
Horneamos durante 45 minutos o hasta que su interior esté tierno.

Salteamos la cebolla junto con el jengibre y el chile y añadimos las semillas de cilantro.
Con la ayuda de una cuchara incorporamos la calabaza asada a la cazuela quitando la piel.
Añadir el caldo y cocer durante unos 15 minutos.
Incorporar la leche de coco, el cilantro fresco, el azúcar y triturar.

Pasar por el colador chino
Servir con un chorrito de nata líquida, unas hojas de cilantro frescas y pipas peladas

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el 21 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tempura de chipirones

· 100 gr. de harina
· 150 gr. de agua bien fría
· 1 C.S de maicena
· 8 gr. de levadura química
· 50gr. de cerveza japonesa
· Sal
· C/S de chipirones
· Aceite de oliva
· 1 limón

Para la Salsa kimchi

· 4 C.S de leche
· 8 C.S de aceite de girasol
· C/S de zumo de limón
· 1 d. de ajo
· Salsa Kimchi
· Sal

Elaboracion tempura

Prepara la tempura poniendo en un bol la harina tamizada y mezclada con la maicena, la levadura química y la sal, añadir el agua bien fría, añadir la cerveza, mezclar bien la preparación procurando obtener una masa ligeramente densa y fina.

Limpiar los chipirones, retirar vaina, condimentar, pasar por harina, poner en un colador y retirar el exceso de harina, pasar por la tempura y freír en aceite de girasol.

Elaboracion salsa

Elaborar una salsa base con los ingredientes indicados, condimentar, añadir salsa kimchi y acabar la salsa, rectificar.

Al pase

Presentar los chipirones poniendo como base hoja de lechuga en chiffonade aliñada con aceite de oliva y limón.
Decorar con una rodaja fina de limón.