el 16 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes jamón con queso

· 200 gr de queso ricotta
· 100 gr de jamón serrano
· Orégano
· Picos

Para los Huevos con mayonesa

· 5 huevos duros
· 1 huevo
· Aceite de oliva
· Sal, limón
· Sésamo negro
· 1 barra de pan

Para el Esgerrat de bacalao

· 200 gr Bacalao
· 4 tomates
· 2 pimientos rojos
· ½ cebolla
· Aceitunas negras
· Aceite de oliva

Elaboración jamón con queso

Batir el queso ricotta con el orégano y el jamón serrano cortado a daditos mini.
Rellenar un timbalet metálico con la farsa.

Retirar el cilindro y rodear la masa de queso con palitos haciendo una valla.

Atarlos con hilo de bramante. Decoramos con perejil.

Para los Huevos con mayonesa

Hervimos los huevos con agua durante 12 min. Los enfriamos bien sumergiendo en agua fría. Pelamos, extraemos las yemas y picamos las claras.

Preparamos una mayonesa y aliñamos las claras con mayonesa.

Cortamos el pan a rebanadas y servimos una cucharada de mayonesa de clara sobre cada rebanada.
Decoramos con sésamo negro y un chorro de aceite de oliva.

Para el Esgerrat de bacalao

Juntamos en un recipiente dos pimientos asados pelados y cortados a tiras, dos tomates pelados y cortados a dados y dos tomates rallados, media cebolla tierna cortada a juliana , aceitunas negras, aceite de oliva, bacalao desmigado.

Removemos bien para que se junten los sabores.

el 12 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 500 kg harina (250 gr fuerza / 250 g floja )
· 27.5 g mantequilla + 350 para los pliegues
· 10 g de sal
· 280 ml agua tibia
· 1 lata cabello de angel
· Azúcar
· Almendras laminadas

Elaboracion

En un bol hacer un volcán y añadir la harina tamizada, la sal y los 27.5 gr de mantequilla.
Amasar, agregar el agua en 2 o 3 veces y seguir amasando hasta obtener una bola (no amasar más de la cuenta para no dar elasticidad a la masa) reposar en nevera 15 min
Hacer un corte en la superficie de la bola para poder hacer una cruz, estirar la masa en 4 puntas, poner la mantequilla en el centro y cerrar para cubrirla.
Golpear la masa para ablandar la mantequilla y estirar en forma de rectángulo
Hacer un pliegue sencillo, reposar 15 min en nevera.
Volvemos a repetir operación ahora dando un pliegue doble y reposar 10 min frío y por último damos otro pliegue sencillo y dejar reposar la masa en frío ahora ya está lista para estirar en forma rectangular.
Cubrir la mitad de la masa de hojaldre con el cabello de ángel tapar con el resto de la masa
Pintar con huevo, añadir azúcar y almendras laminadas, cocer a 190 º 20 /25 min

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el 12 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 kg de harina de trigo de fuerza
· 1/2 litro de agua templada
· 25 gramos de sal
· 50 ml de aceite de oliva
· 25 g de levadura fresca de panadero
· Tomate frito
· Gorgonzola
· Jamón

Elaboracion

En un bol grande introducimos la harina de trigo.
Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
Mezclamos con la mano desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
Añadimos el aceite y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa.
Dejamos reposar durante unos quince minutos, que trabaje la levadura, a los quince minutos volvemos a amasar y reposar otros quince minutos, pasado el tiempo hacemos la misma operación, hacemos bolas reposar diez minutos y las estiramos en forma de pizza muy fina.
Colocamos una base de tomate, el jamón y el queso y los ingredientes que queramos a gusto
Horneamos unos 5 o 7 minutos a 250 grados

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el 11 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes buñuelos

· 175 gr de agua
· 75 mantequilla
· 100 gr harina
· 3 huevos
· Raspadura de naranja
· Licor de anís
· Aceite de girasol
· Azúcar glas
· C/S de compota de manzana

Para la Compota

· 1 manzana Golden
· Una décima parte de su peso de mantequilla
· Un poco de vino blanco seco
· 1 c.c de azúcar
· Una pizca de canela en polvo

Elaboracion buñuelos

Hervir el agua junto con la mantequilla, escaldar la harina y ligar una masa.
Añadir los huevos de uno en uno e ir incorporándolos..
Añadir la raspadura de naranja, el licor de anís y la compota de manzana.

Freír en aceite de girasol. Reservar

Para la Compota

Pelar, retirar pepitas y cortar la manzana, poner en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar y el vino blanco cocinar hasta obtener una compota.

Añadir la canela en polvo. Reservar

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el 11 de junio de 2021
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes arroz negro

· 80 gr / 100 gr p.p de arroz
· Una sepia
· 1 cebolla mediana
· 200 gr de tomate triturado
· Pimentón rojo dulce
· Tinta de sepia o calamar
· Vino blanco seco
· 1 manojo de ajos tiernos
· Fumet
· 1 huevo
· C/S de Vinagre de manzana
· Sal

Para la Lactonesa

· Leche entera
· Aceite de girasol
· Ajo
· Vinagre de manzana
· Sal

Elaboracion lactonesa

Elaborar una lactonesa con todos los ingredientes. Reservar.

Elaboracion huevo poche

Calentar el agua con el vinagre en un cazo pequeño hasta el punto previo de ebullición, verter el huevo con cuidado, cocinar, retirar y reservar.

Elaboracion arroz negro

Pelar, dorar ajo tierno y reservar.

Dorar en una paella la sepia troceada y retirar.

En ese mismo aceite hacer un sofrito de cebolla, pimentón dulce y tomate.
Añadir de nuevo el pescado o marisco, añadir el arroz y nacarar.
Mojar el arroz con el fumet caliente, desleír la tinta con el vino blanco y añadir al arroz, añadir una picada de ajo y perejil picado. Cocinar hasta que el arroz éste en su punto

Los brownies son unas pastas de chocolate y nueces de textura húmeda, generalmente en forma de cuadrados de poco espesor, típicos de pastelería americana

el 9 de junio de 2021
Requiere 45 min,
para ocho personas.

Ingredientes terciopelo de fresas

· 500gr. de fresas
· 3 naranjas
· Menta
· 5 c.s. de miel

Para el Brownie

· 240 gr. Chocolate de cobertura
· 180 gr. de mantequilla
· 200 gr. de azúcar
· 3 huevos
· 180 gr. de harina
· ¼ c.s. de levadura royal
· 100 gr. de nueces
· Aroma de vainilla.

Elaboración brownie

Montar los huevos con el azúcar.
Después añadir la mantequilla fundida con el chocolate.
Agregar la harina y la levadura tamizada. Incorporar las nueces.
Encamisar un molde y cocer al horno 30 min. a 180ºC

Elaboración terciopelo de fresas

Pelar y limpiar las fresas.
Triturarlas con el minipimer junto con la menta, la miel y el zumo de las naranjas.
Pasar por el chino para quitar las pepitas y enfriar.

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el 9 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 600 gr de Bonito
· 10 cebollas
· Laurel
· Tomillo
· Copa de vino blanco
· 3 c.s de alcaparras
· Aceitunas
· Espaguetis
· Ajo
· Guindilla
· Harina

Elaboracion

Cortamos el bonito a dados. Los salamos y pasamos por harina.
Los freímos en una cazuela con aceite de oliva.
Escurrimos y en el mismo aceite pochamos la cebolla cortada a juliana junto con el laurel y el tomillo.
Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos una copa de vino blanco dejamos reducir 5 min min.
Añadimos las aceitunas y las alcaparras.
Cocinamos 5 min mas ponemos el bonito con la cebolla y dejamos cocer todo junto 3 min.
Apagamos el fuego y dejamos reposar.
Acompañamos con unos espaguetis salteados con aceite de oliva, sal ajo y guindilla.

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el 9 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes para las navajas

· Un manojo de navajas
· 2 ajos
· Perejil
· 50 gr Mantequilla
· 2 c.s de pan rallado

Para la Ensalada

· 4 calabacines
· 1cebolla
· 10 champiñones
· Hierbas aromáticas
· Queso feta
· 50 gr nueces
· Aceitunas
· Aceite de oliva
· Vinagre de manzana

Elaboración navajas

Depurar las navajas sumergiéndolas en agua y sal. Escurrir y secar.
Pasar por la plancha con un chorro de aceite hasta que se abran.

Sacar la concha sin carne y colocarla llena en una fuente de horno.
Picar los ajos con el perejil y añadir a la mantequilla con sal.

Poner un poco de mantequilla en cada navaja.
Aliñar con pimienta, espolvorear pan rallado y gratinar 5 min.

Para la Ensalada

Cortar el calabacín a daditos, los champiñones a gajos y la cebolla a juliana.

En una sartén ancha poner todos los vegetales y sin aceite saltear levemente para enternecer las fibras pero conservar el máximo de vitaminas.
Agregar unas gotas de vinagre.

Aliñar con hierbas, sal y aceite de oliva.
Desmenuzar la feta y las nueces.
Añadir las olivas.