el 25 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 tomate rojo fuerte p.p.
· 1 aguacate
· 1 lata de atún en aceite de oliva
· 1 bote pequeño de olivas verdes sin hueso
· ½ cebolla tierna
· Sal y pimienta

Para la Mayonesa de especias

· 1 huevo
· C/S de aceite de oliva suave
· ½ d. de ajo
· 1 C.S. de vinagre de manzana
· Especias al gusto

Elaboración tomates rellenos

Escaldar el tomate, repelar, vaciar, añadir sal y colocar boca abajo para que pierda líquido. Reservar.

Pelar, sacar pulpa y picar el aguacate, verter en un bol, añadir el atún desmigado, añadir las olivas verdes picadas, picar la cebolla y añadir también, aliñar y reservar.

Rellenar el tomate.
Elaborar una mayonesa con los ingredientes indicado.

Presentar el tomate relleno junto con la mayonesa por encima

el 19 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes solomillo al oporto

· 3 solomillos de cerdo
· 300 g patatas
· Oporto
· 50g mantequilla
· 50 g crema de leche
· Sal, pimienta
· 2 cebollas moradas

Elaboración solomillo al oporto

Pelar y cortar la cebolla en juliana.
En una reductora con aceite poner al fuego lento hasta caramelizar, mínimo 1h

Pelar y cortar las patatas en cubos y cocer 15/20 min escurrir.
En un bol poner las patatas, la crema de leche y la mantequilla salpimentar y triturar hasta obtener un puré clarito. Reservar.

Marcar los solomillos enteros y reservar

Poner en una sartén el oporto y reducir hasta tener una textura de salsa.
Cortar el solomillo en rodajas y volver a marcar en la sartén. Agregar a la salsa de oporto

Montar el plato, acompañar con la cebolla caramelizada y la parmentier

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el 18 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 plátano
· Ralladura de lima
· C/S de almendra crocante
· 1 bolsa de pasta bric o pasta filo
· Una nuez de mantequilla
· 1 C.S de azúcar blanquilla
· C/S de ron
· C/S de azúcar glas
· 1 terrina de helado de vainilla

Elaboracion

Pelar y cortar rodajas de plátano, rebozar con almendra crocante, envolver con pasta bric o filo, pintar con mantequilla y reservar.
En una sartén derretir mantequilla con azúcar, añadir la pasta bric o filo rellenas de plátano con almendras crocante, flambear con ron, evaporar y reservar
Espolvorear con azúcar glas.
Acompañar con una bola de helado de vainilla.

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el 18 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes atún encebollado

· 1 lomo de atún p.p.
· Unas hojas de albahaca
· Unas hojas de perejil
· Almendras o avellanas tostadas al gusto
· ½ d. de ajo
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Una bandeja pequeña de tomates cherry

Para la cebolla caramelizada

· ½ kg de cebolla en juliana
· Vinagre de manzana o similar
· Azúcar
· Sal

Elaboración atún encebollado

Cocinar la cebolla en juliana a fuego suave, cuando esté en su punto añadir el azúcar y después el vinagre, rectificar y reservar.

En una sartén dorar el lomo de atún

Llevar al plato cubrir con la cebolla caramelizada y acompañar con el aceite verde y los cherry salteados.

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el 18 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tempura

· 1 aguacate
· Cilantro picado
· 100 gr. de harina de arroz
· 50 gr. de harina de trigo
· ½ sobre de levadura química
· 50 gr de agua
· 50 gr de cerveza
· Sal y pimienta blanca
· Aceite de girasol

Para la Salsa Romesco

· 8 almendras tostadas
· 6 avellanas tostadas
· 1 d. ajo
· 2 ñoras
· 150 gr de tomate triturado
· Vinagre de manzana
· Perejil
· Tabasco
· Aceite de oliva
· Agua de las ñoras
· Sal y pimienta

Para el Aire de limón

· 600 gr de agua de limón
· 3 gr. de lecite
· 3 gr. de sucro

Elaboración tempura

Pelar y cortar a gajos gruesos el aguacate, condimentar con cilantro picado, sal y pimienta.

Preparar una masa de tempura con los ingredientes indicados, condimenta y reservar filmada en nevera.

Elaboración romesco

Poner ñoras en remojo, retirar la pulpa y reservar agua de remojo.
Dorar ajos, retirar y hacer sofrito, reservar.

Llevar todos los ingredientes a vaso de túrmix y triturar muy fino, añadir tabasco al gusto, rectificar.

Elaboración aire de limón

Hacer un agua de limón, mezclar con el resto de ingredientes, decorar con el aire y el cilantro picado.

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el 16 de junio de 2021
Requiere 60 min,
para ocho personas.

Ingredientes pastel de coco

· 230 gr. harina
· 6 gr. levadura royal
· 10 gr. bicarbonato
· 6 gr. canela
· 1 clavo; 1 grano de pimienta de Jamaica; 1 c.c. jengibre
· 175 gr. azúcar
· 150 gr. aceite de girasol o coco
· 4 huevos
· 250 gr. zanahoria rallada
· 125 gr. nueces
· 100 gr. de coco rallado

Para el Sorbete de Piña

· 500 gr. de zumo de Piña
· 200 gr de piña
· 50 gr prosorbet sosa
· Jengibre

Elaboración pastel de coco

Tamizar la harina con la levadura royal y el bicarbonato.
Montar por separado las yemas y las claras con la mitad de azúcar cada una.
Incorporar el aceite de girasol
Incorporar la harina, la zanahoria y el coco rallado.

Encamisar un molde de plum cake forrado de papel de horno.
Cocer al horno 30 min a 180ºC.

Triturar la piña con el zumo y el jengibre y el prosorbet.

Pasar por la mantecadora.

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el 16 de junio de 2021
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes pastel de cabracho

· 500 gr de cabracho
· 4 huevos
· 125 gr de nata
· 125 gr de salsa de tomate
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 10 langostinos
· 1 puerro
· 2 tallos de apio o hinojo
· 1 zanahoria

Para el roux

· 40 gr de mantequilla
· 40 gr de harina
· Eneldo o cebollino

Elaboración pastel de cabracho

Preparamos un sofrito de puerro y zanahoria picaditos. Añadimos el tomate, reducimos y añadimos el cabracho. Cocemos hasta que podamos sacar la piel y las espinas.

Podemos triturar o dejar a trocitos. Rectificamos de sal y pimienta.
Batimos el huevo como una tortilla, juntamos la nata y el sofrito de pescado.

Rellenamos un molde de silicona i cocemos al baño maria a 180 ºC durante una hora.

Elaboración fumet

Preparamos un fumet de pescado con las espinas del cabracho, el puerro, el apio y la zanahoria. También podemos añadir las cabezas de langostino. Doramos y flambeamos con coñac.

Añadimos 1 litro de agua y una Hoja de laurel. Hervimos 30 min.
Preparamos un roux de 40 gr de mantequilla por 40 de harina.

Añadimos 1 litro del fumet colado y pasado por el chino.
Adicionamos con un chorro de limón y cebollino o eneldo picado. Ligamos.

Servimos una rodaja de pastel de pescado napado con velouté.

Marcamos los langostinos a la plancha y lo coronamos con un chorro de aceite.

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