10Jul/21

Receta de Crema de limón y fruta fresca

Sin categoría

Receta de Crema de limón con fruta de temporada

Recetas Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs

Logo escuela de cocina Terra d'Escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de julio de 2021
Requiere 3,
para ocho personas.

Ingredientes crema de limón

· 100 ml zumo de limón
· 2 huevos
· 125 gr azúcar moreno
· ½ l. de agua
· 30 gr maizena
· Fruta fresca de temporada

Elaboración Crema de limón

Hervir en un cazo el agua con el azúcar hasta que empiece a hervir.

Batir los huevos, mezclar la maizena y el zumo de limón y batir hasta eliminar grumos.

Agregar el agua con azúcar lentamente sin dejar de batir y volver al fuego muy lento hasta que empiece a espesar.

Poner en copas o tarrinas y enfriar

Decorar con frutas del tiempo y unas hojas de menta


Mas Informacion

Receta de Crema de limón con frutas del tiempo
Copyright by
terrad.es © 2021 v.4.4


10Jul/21

Receta de Mejillones a la marinera estilo Vasco

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, , , , , , ,

Los mejillones a la marinera es un plato típico de aquellas personas a las que les gusta sentarse a comer, beber vino o cerveza, mientras se desplazan de bar en bar. Esto significa que esta tapa se ha convertido casi en una comida.

No cabe duda que el sabor es importante, pero la apariencia también cuenta. Por ello es imprescindible elegir mejillones carnosos para complementar la generosa salsa de tomate, sazonada con aromáticos toques del cantábrico.

Si te gustan los mejillones, prueba esta receta de mejillones Blue d’Auvergne

¿Quieres aprender cocinar y preparar estas recetas de cocina tradicional en un buen ambiente?LLAMA al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Mejillones a la marinera estilo Vasco

Receta de Mejillones a la marinera estilo Vasco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes

el 10 de julio de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Mejillones a la marinera

· 1 kg. de mejillones
· 5 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 1/2 vaso de vino blanco seco
· bote de 1/2 kg de tomate triturado
· Sal
· Perejil
· Aceite de oliva

Elaboracion Mejillones a la marinera

Picar la cebolla y los tres dientes de ajo. Rehogarlo todo en una cazuela con aceite abundante.

Cuando la cebolla este cocida y se desprenda del aceite, le echaremos el vino blanco y lo dejaremos evaporar.

Incorporar el perejil picado y añadir el tomate natural triturado, dejarlo cocer unos 15-20 minutos.
Añadir los mejillones limpios y rectificar de sal y pimienta.
Antes de servir, espolvoréalos con una picada de ajo y perejil.

Mejillones marinera

Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

 

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.4.4






09Jul/21

Receta de Natillas de coco con cerezas

Receta de Bizcocho borracho de ron con castañas y yema quemada, , , , ,

Receta de Natillas de coco con cerezas

Receta de Natillas de coco con cerezas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 9 de julio de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes natillas

· 160 gr de Crema de leche de 35%
· 160 gr de leche de coco
· 120 g Chocolate blanco
· 4 yemas de huevo
· 60 gr de azúcar
· 1 limón
· 40 gr de coco rallado si se desea.

Para las cerezas

· 200 gr de cerezas
· 40 gr de azúcar
· 20 gr de mantequilla
· Piel de naranja, limón y canela

Elaboracion natillas

Llevar a ebullición la crema de leche y el coco.
Retirar del fuego y verter sobre un bol con el chocolate blanco troceado.

Batir las yemas con el azúcar y el zumo de ½ limón al baño maría unos 10 minutos e ir incorporando poco a poco el preparado anterior.
Puede añadirse coco rallado si se desea
Una vez homogéneo colocar en las copas de servicio y refrigerar un mínimo de 4 horas

Para las cerezas

Deshuesar las cerezas y rehogar con un poco de mantequilla y los aromas unos 10 minutos.
Cuando empiecen a soltar jugo las cerezas añadir el azúcar y mantener al fuego unos 5 minutos.
Retirar y enfriar

Servir con la crema y ralladura de lima

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

 
Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.4.2






09Jul/21

Receta de Pollo con chermula

Sin categoría

Receta de Pollo con Chermula

Recetas Escuela de Cocina y Pastelería Profesional Terra d’Escudella

TDES

Un poco de historia sobre la chermula

La chermoula es una marinada que suele emplearse en platos de pescado o pollo, ya que los sabores de guindillas, comino molido y cilantro combinan muy bien con este tipo de carnes.

Para preparar una chermoula se usa un mortero y una mano de mortero para majar el ajo y la guindilla, junto con la sal para obtener una pasta. 

Posteriormente se añaden el resto de ingredientes hasta obtener una pasta basta.

Si quieres aprender cocinar y preparar estas recetas exóticas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Logo escuela de cocina Terra d'Escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de julio de 2021
Requiere 3,
para cuatro personas.

Ingredientes pollo con chermula

· 4 pechugas de pollo
· 2 dientes de ajo
· 1 c. De pimentón dulce
· 1 c.c. de comino
· 40 gr. de aceite
· 40 gr de vinagre blanco
· Cilantro fresco y perejil fresco
· Sal, pimienta

Guarnición

· Tomate cherry
· Espárragos verdes

Elaboración Pollo con Chermula

Prepararemos la Chérmula picando el perejil y el cilantro en una mano de mortero junto con los dientes de ajo escaldados, el comino, la sal y la pimienta. Mojaremos con el vinagre y añadimos el aceite al hilo emulsionando.

Limpiaremos las pechugas de pollo de piel y cartílagos y cortaremos en dados de 2 * 2 cm.
Ensartaremos en una brocheta humedecida.

Marinaremos las pechugas de pollo

Al pase

Marcamos las brochetas unos 3 minutos y acompañamos de los tomates cherry salteados con los espárragos


Mas Informacion

Receta de pollo con chermula
Copyright by
terrad.es © 2021 v.4.4


09Jul/21

Receta de Ensalada alemana

Sin categoría

Ensalada Alemana

Recetas Escuela de Cocina y Pastelería Profesional Terra d’Escudella

Logo escuela de cocina Terra d'Escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de julio de 2021
Requiere 3,
para cuatro personas.

Ingredientes Ensalada Alemana

· 900 gr de patatas
· 5 salchichas ahumadas (de cerdo o de mezcla de vacuno y cerdo)
· 1/2 cebolla morada finamente picada
· 12 pepinillos agridulces pequeños cortados en daditos
· 1 cucharada colmada de alcaparras
· 4 cucharadas colmadas de mayonesa
· 4 cucharadas colmadas de nata o crema de leche ligera
· 1 cucharada rasa de mostaza
· Sal y pimienta al gusto
· Cebollino fresco para decorar (opcional)

Elaboración Ensalada alemana

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras con su piel hasta que estén suaves pero firmes
Retiramos las patatas y las enfriamos en agua helada para pelar mejor.

Cortaremos en rodajas de ½ cm o en macedonia.

Mientras asamos las salchichas a la plancha enteras y posteriormente cortamos en trozos de 1 cm y reservamos

Preparamos el aderezo mezclando la mayonesa con la nata y la mostaza. Salpimentamos al gusto.
Reservamos en frio hasta pase

Cortamos las verduras y encurtidos en macedonia

Echamos en una ensaladera grande las patatas cortadas en cubitos, agregamos las verduras picadas, los encurtidos y las salchichas asadas. Mezclamos bien y servimos inmediatamente bien fría


MAS INFORMACION

Receta de Ensalada alemana
Copyright by
terrad.es © 2018 v.2.1


07Jul/21
Cursos de pastelería y repostería profesional en Barcelona

¿Qué se aprende en un curso de pastelería y repostería profesional?

Terrarticulos - Artículos de Terra d'Escudella, , , , ,

¿Qué se aprende en un curso de Pastelería y Repostería profesional?

La pastelería y la repostería profesional son la herencia de muchas civilizaciones que han enriquecido las costumbres y tradiciones de nuestra manera de vivir. 

Han construido los cimientos de lo que hoy llamamos pastelería creativa.

Información cursos de pasteleria
que se aprende en un curso de pasteleria y reposteria profesional
aprender pasteleria y reposteria profesional en la Escuela TdEs

Estudiar Pastelería y Repostería Profesional en TdEs

Una parte fundamental del objetivo de los cursos Profesionales de TdEs, es recuperar y aprender las técnicas básicas de pastelería tradicional.

La pastelería tradicional ha sido un nexo de unión entre familias, que nos ha permitido conocernos y comprendernos mejor. Por eso en nuestros cursos profesionales queremos dar a conocer sus técnicas, ante la industrialización que sufre en los últimos años la pastelería y repostería artesanal.

Aunque muchos postres y dulces tradicionales están en peligro de desaparición, algunos ya han sido rescatados por pastelerías artesanales, transformando un poco su elaboración. Por lo que podríamos entender que ahora son postres de autor.

No resulta sencillo explicar de forma resumida que significa estudiar Pastelería y Repostería Profesional en TdEs.

Aprender la Tradición

Por un lado deberíamos resaltar el carácter tradicional y familiar de nuestra Escuela. Ya que entendemos que nadie podrá llegar a ser un profesional de la pastelería sin conocer la tradición.

aprender pasteleria y reposteria tradicional en la Escuela Profesional TdEs
aprender técnicas de pasteleria y reposteria profesional en la Escuela TdEs

Aprender las Técnicas

Por otro lado queremos destacar la importancia de las técnicas, ya que en caso contrario convertiríamos a la pastelería en un simple recetario.

 Debemos de identificar la pastelería como un conjunto de técnicas concretas que han de aprenderse y seguirse con disciplina.

Práctica Presencial

A pesar de nuestra insistencia en el valor de la teórica, debemos resaltar también la importancia de la formación práctica y presencial en un curso profesional. 

A medida que crece nuestro conocimiento teórico y técnico, debe aumentar el volumen de horas prácticas.

aprender técnicas de pasteleria y reposteria profesional con la práctica
Aprender técnicas de pasteleria y reposteria por encima de recetas

Técnicas por encima de recetas

El desconocimiento de las técnicas básicas, convierten a un pastelero en un mero repetidor de recetas.

Por eso nuestra formación profesional presencial está basada en aprender técnicas de pastelería, para poder alterar, modificar y ajustar nuevas posibilidades.

Las Escuelas de Pastelería y Repostería debemos aportar las enseñanzas adecuadas, para conseguir toda la formación que un pastelero profesional requiere.

Es preciso asentar en los estudiantes de pastelería los conocimientos teóricos y prácticos suficientes, para que adquieran los pilares básicos y así conseguir su inserción laboral

Después con el tiempo vendrá la pastelería creativa. Las técnicas son las mismas, pero los componentes y las cantidades de cada elaboración no serán iguales.

Es fundamental resaltar el aspecto técnico de una elaboración por encima de la receta. Para ello debemos conocer en profundidad las materias primas, sus posibilidades y cómo reaccionan.

El aprendizaje basado sólo en la práctica, limita el acceso a una buena formación profesional.

El aprendizaje de una profesión debe centrarse en cuestiones teóricas y técnicas.

No hay nada más útil que una buena teórica para aprender y dominar las técnicas.
Una parte del trabajo de un curso profesional es el conocimiento de la teórica.

Trabajar en Pasteleria Profesionalmente

Un aspecto básico en un curso presencial, es analizar la formación práctica de sus estudiantes. Desde el dominio de las técnicas básicas, a la velocidad o limpieza en el trabajo.

Un postre no está bien elaborado, si no se hace a tiempo o no se cumplen las normativas higiénicas.

Para un pastelero profesional, la higiene es fundamental.

Cuando nos planteamos el trabajo diario de una pastelería, consideramos, calidad, velocidad e higiene a partes iguales. Por ese motivo, una formación sólo es buena y verdadera si se evalúan los tres parámetros.

En TdEs creemos que estudiar pastelería profesional va unido a la calidad, velocidad e higiene.

Teniendo estos objetivos como punto de partida, en TdEs diseñamos nuestros cursos intensivos de iniciación a la pastelería en base al conocimiento teórico, técnicas y la formación práctica.

Todo pastelero necesita conocimiento para poder llegar a ser un profesional. Estudiar en TdEs, te permite innovar, sin abandonar ni destruir la tradición. Pero para innovar en la tradición se necesita conocerla en profundidad.

Un principio básico es conseguir una combinación de componentes básicos y conseguir un equilibrio entre aromas, sabores y texturas.

trabajar profesionalmente en pasteleria profesional

Aprender la Cultura y los productos

La pastelería y la repostería son una fuente de cultura, ya que marcan fechas señaladas de nuestra vida.

Muchas de las fiestas tradicionales se sumergen en nuestra cultura repostera.

Un postre, sea dulce o salado, nos ayuda a preparar una buena digestión y nos predispone de manera placentera a disfrutar de una larga sobremesa.

Nuestros cursos de iniciación también muestran interés por conocer los elementos básicos de su composición. Donde podemos encontrar la harina, el azúcar, la mantequilla o los huevos, además de otras elaboraciones como el pan, las mousses, helados o las cremas dulces entre otras.

Las materias primas y las técnicas básicas son el punto de partida del que nacen nuestros cursos profesionales.

Los expertos en nutrición aseguran que el desayuno debe aportar la cuarta parte de la energía y nutrientes de la jornada. Por eso es vital recordar la necesidad de aportar azúcar en la primera comida del día

Contacta con nosotros
  • Escuela TdEs
  • Calle Bofaull, 46 08027 Barcelona
  • Teléfono 93.349.10.19

© terrad.es 2024 Todos los derechos Reservados.

07Jul/21

Receta de Tarta de limón en vasos al estilo lemon pie

Recetas de Cocina Fría, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de tarta de limón en vaso

Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs

TDES

Un poco de historia sobre las mousses

La Mousse es un postre originario de Francia y su nombre quiere decir espuma, ya que su característica principal es la textura aireada.

Las mousses son preparaciones aireadas y ligeras que se utilizan en la realización de postres, como relleno de tartas o postres en vasos, de forma individual, en copas y terrinas y en forma de tartas, teniendo estas como base un bizcocho o pasta quebrada. Hay una gran variedad.

Una mousse está compuesta de aire, grasa o materias grasas y un componente aromático que le da el cuerpo.

En líneas generales las mousses de frutas se hacen con merengue italiano, pulpa de frutas, gelatina y nata semimontada, lleva limón para evitar oxidación y favorecer la coagulación de las proteínas.

Las mousses que llevan líquidos, jugos de fruta, vino, cava, licores se elaboran a partir de una crema inglesa, que facilita la integración con la gelatina y la nata.

Las mousses de chocolate constituyen toda una familia, que abarca desde la simple crema chantillí al chocolate, ampliamente conocida como falsa mousse, hasta formulas complejas de crema inglesa, sabayón y merengue italiano, pasando por el apartado de pasta pasta bomba. La manteca de cacao es el aglutinante de las mousses de chocolate.


Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de julio de 2021
Requiere 6,
para ocho personas.

Ingredientes base

• 100 g de galletas tipo cracker o Digestive
• 60 g de mantequilla
• 45 g de azúcar moreno
• Un pellizco de sal

Ingredientes crema de limón

• 87 g. de zumo de limón
• Ralladura de un limón
• 60 g. de yemas
• 63 g. de huevos
• 87 g. de azúcar
• 60 g. de mantequilla pomada

Ingredientes mousse

• la crema de limón anterior
• 125 g. de nata semimontada
• 70 g. de merengue italiano (50 g. de azúcar, 15 g de agua, 25 g. de claras)

Ingredientes merengue

• 50 gr. de claras
• 12´5 gr. de azúcar 1
• 25 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar 2

Elaboración base

Trituramos las galletas en un robot y agregamos la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Distribuimos la mezcla en seis vasitos y la aplastamos con el dorso de una cuchara o con la base de otro vaso más pequeño.

Mezclar el zumo de limón con la ralladura y el azúcar en un cazo. Calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.

Mezclar los huevos con las yemas y mezclarlo con el almíbar anterior. Cocer al baño maría hasta que la crema coja consistencia. Dejar enfriar a 40º C. y añadir la mantequilla pomada.

Elaboración mousse

Cocer el agua con el azúcar a 120º C. a 114º C. empezar a montar las claras, volcar el almíbar y batir hasta enfriamiento

Una vez la crema de limón este fría, añadir el merengue italiano, la primera mitad con barrilla y la segunda con lengua, en movimientos envolventes. A 28º C. la nata semimontada. Poner en manga y rellenar los vasos anteriores con la galleta a ¾ partes. Enfriar

Elaboración merengue

Cocer el agua con el azúcar 2 a 121 º C. a 114 º C. empezar a batir las claras con el azúcar 1 y a 121 º C. verter el azúcar a hilo encima de las claras montadas. Batir hasta enfriar. Poner en manga pastelera con boquilla rizada.

Decorar los vasos con el merengue italiano y cremarlo ligeramente con ayuda de un soplete.

Mas Informacion
Copyright by
terrad.es © 2021 v.4.4
07Jul/21

Receta de Corazones de queso

Sin categoría

Receta de Corazones de queso

Receta de Corazones de queso

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de julio de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Padrones con manchego y beicon


· 20 pimientos del padrón
· 100 gr de queso manchego
· 20 lonchas de beicon
· 10 rebanadas de pan

Para los Tomates rellenos con anchoas y olivada


· 20 tomates cherry pera
· 150 gr ricotta
· 5 filetes de anchoa
· 20 aceitunas negras

Elaboración Padrones con manchego y beicon


Limpiar los padrones. Hacerles un corte lateral y rellenarlos con un trozo de queso manchego.
Envolverlos con beicon y pincharlos con un palillo.

Pasar por la paella hasta que queden crujientes.

Pasamos el pan por la sartén para que se tueste levemente y recoja los jugos.

Elaboración tomates rellenos


Escaldar los tomates, enfriar y pelarlos. Cortarlos por la mitad.

Dejar marinar con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva

Machacar las anchoas en un mortero junto con las aceitunas negras sin hueso.
Añadir la ricotta y unas hojas de hierbas aromáticas.

Rellenar el tomate.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1






05Jul/21

Receta de Copa de yogurt y manzana caramelizada

Recetas de Cocina Fría, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Copa de yogurt y manzana caramelizada

Receta de Copa de yogurt y manzana caramelizada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de julio de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes copa de yogur

· 15 galletas unos 30/40g.
· 4 yogurt (125 g).
· 3 manzanas
· 4 cucharada sopera ( 1cs, 25g azúcar moreno).
· 50 g mantequilla
· 4 cucharadita de azúcar ( 1cs, 10/15g).

Elaboracion copa de yogur

Aplastamos las galletas machacándolas hasta convertirlas en un polvillo, lo ponemos en la copa haciendo de base.

Añadimos el azúcar normal al yogurt y lo revolvemos enérgicamente hasta que nos quede cremoso, ponemos sobre la base de galleta en la copa de yogurt

Ponemos en un cazo al fuego la manzana cortada en macedonia junto con la mantequilla, en cuanto esté deshecha la mantequilla damos un par de vueltas y añadimos el azúcar moreno y revolvemos, cocemos a fuego medio bajo 15 minutos, cuando coja la textura que queramos, sacamos del fuego y ponemos en la copa coronando.

Dejar enfriar en nevera.

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1






05Jul/21

Receta de Atascaburras tradicional

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, ,

Receta de Atascaburras

Receta de Atascaburras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de julio de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Atascaburras tradicional

· 8 patatas
· 300 g de bacalao desalado
· 3 dientes de ajo
· 4 huevos duros
· 8 o 10 cucharadas aceite de oliva
· 50 g nueces
· Sal

Elaboración Atascaburras tradicional

Cocer las patatas con piel (30 minutos) y por separado el bacalao (5 minutos).
Reservar una taza del caldo de bacalao.

Picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el bacalao.
En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar
Añadir el bacalao y mezclar bien, añadir el aceite sin dejar de remover.

Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao (consistencia de puré).
Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite.

Atascaburras tradicional

¿Quieres conocer más sobre nuestros cursos de cocina?

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.4.4