26Jul/14

Receta de Cus-cus de frutos rojos

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Receta de Cus-cus de frutos rojos

Receta de Cus-cus de frutos rojos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Cus-cus de frutos rojos

• 200 gr. de cus-cus
• 400 ml de almibar ligero
• Piel de naranja y limón
• 100 gr. de mermelada de frutas rojas
• 50 ml de aceite de oliva
• 200 gr. de frutos rojos variados
• 1 toghurt griego
• hojas de menta

Elaboracion Cus-cus de frutos rojos

Pondremos el cus-cus en un bol.
Prepararemos el almíbar ligero e incorporaremos 100 gr. de mermelada de frutos rojos, y la piel de naranja y limón cortada en juliana, dejaremos cocer unos 5 minutos y disolveremos bien la mermelada. Pasaremos por un colador hasta obtener un almíbar bien limpio.

Verteremos encima del cus-cus y taparemos. Mantendremos tapado hasta que haya absorbido todo el líquido.
Refrescaremos con unas hojas de menta y un poco de ralladura de piel de naranja y limón.

Acompañaremos el cus-cus de un poco de yoghurt rebajado con crema de leche.

 

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25Jul/14

Receta de Bomba fría de atún

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Receta de Bomba fría de atún

Receta de Crema parmentier con espinacas y huevo poche

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Bomba fría de atún

• 1 bolsa grande de pan inglés
• Lonchas de jamón dulce
• 2 sobres de salmón ahumado
• 1 pack de 3 latas de atún en aceite de oliva
• 2 huevos duros picados
• Palitos de cangrejo picados
• Olivas verdes picadas
• Mayonesa
• Mezclum
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Papel film
• Un cuenco grande

Elaboración Bomba fría de atún

Prepararemos la bomba por capas: primero forraremos, por dentro, un bol esférico con papel film, sobre el papel pondremos lonchas de jamón dulce o salmón ahumado, sobre estas lonchas pondremos rebanadas de pan inglés, que untaremos, por dentro con un poco de mayonesa, en el fondo de esta preparación pondremos un picadillo de los ingredientes que cubriremos de nuevo con rebanadas de pan inglés y así sucesivamente hasta fabricar una bomba semi esférica. Dejar en nevera por unas horas para enfriar bien.

Montar una mayonesa o lactonesa para acompañar el plato.

Acabado

Cortar la bomba, acompañar con la mayonesa y el mezclum.

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25Jul/14

Ensalada en croque a la griega con vinagreta al limón

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Ensalada en croque a la griega con vinagreta al limón

Ingredientes

• 6 panecillos
• 3 tomates de ensalada
• ½ pepino pelado
• 1 pimiento rojo
• Olivas negras sin hueso
• 1 d. de ajo
• 1 cebolla de Figueras mediana
• 1 bote de queso feta
• Orégano
• 2 C. S de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ingredientes Vinagreta


• 10 cl de aceite de oliva
• 3 C.S de zumo de limón
• 2 C.S de nata líquida
• (Opcional) Nueces peladas

Elaboración

Cortar una tapa del panecillo y vaciar su interior, escaldar, retirar semillas y cortar los tomates concasé, pelar y cortar el pepino, (condimentar y purgar), lavar y cortar el pimiento en brunoisse, cortar olivas negras a la mitad o en rodajas. Cortar el diente de ajo en broisse, envolver la cebolla pelada en un trapo y golpear con el puño, reservar en aceite y vinagre.
Añadir todo (incluido el queso feta) al bol donde tenemos la cebolla y mezclar bien, condimentar.

Rellenar los panecillos con esta preparación, si se desea; rallar por encima un pocote queso parmesano.

Juntar todos los ingredientes de la vinagreta y mezclar todo en un bol, condimentar con sal y pimienta. Si se dispone, también podemos añadir un poquito de salsa Worcestershire.

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24Jul/14

Receta de Torta dulce con cerezas al vino tinto

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Receta de Torta dulce con cerezas al vino tinto

Receta de Torta dulce con cerezas al vino tinto

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de julio de 2014
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes torta dulce

• 4 huevos
• 50 ml. de crema de leche
• 80 gr. de harina
• 50 gr. de miel
• 80 gr. de pasas
• 20 gr. de mantequilla

Ingredientes cerezas al vino tinto

• Piel de naranja y limón
• 1/4 l. de vino tinto
• 1 ramas de canela
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de cerezas

Elaboración Para la torta

Desclaramos los huevos.
Blanqueamos las yemas de huevo con la miel y la crema de leche.
Incorporamos las pasas hidratadas y la harina tamizada en movimientos envolventes.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con movimientos envolventes a la preparación anterior en 3 partes.

En una sartén de creps, fundimos un poco de mantequilla y vertemos la preparación anterior.

Coceremos a fuego suave unos 6 minutos. Retiramos y repetimos operación por el otro lado. Mantener cocción hasta que el interior esté cuajado.

 

Elaboración cerezas al vino tinto

Preparamos un almibar con todos los componentes menos las cerezas.
Cuando esté caliente añadimos las cerezas deshuesadas y prolongamos cocción unos 10 minutos.

Parar cocción y dejar reposar unas 12 horas. Servir acompañado la torta.

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24Jul/14

Recetas Xato de frutas con romesco de frutas rojas

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Recetas Xato de frutas con romesco de frutas rojas

Recetas Xato de frutas con romesco de frutas rojas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes para el Xato

• 100 gr. de escarola
• 1 manzana
• 1 pera
• 100 gr. de bacalao esqueixat
• Tomates cherry

Ingredientes para el romesco

• 100 gr. de fresones
• 2 ñores
• 40 gr. de almendras
• 50 ml. de cava
• Sal y pimienta
• 3 dientes de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 melocotón

Elaboración xato con romesco

Triturar las fresas con los melocotones Confitar los ajos con el bacalao en el aceite de oliva unos 5 minutos.
Mezclar el ajo confitado, con la pulpa de las frutas, las ñores, las almendras y el cava. Triturar, añadir un poco de miel y emulsionar con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar en la nevera.

Cortar la manzana y la pera en juliana.

Colocar la escarola cortada en un bol con la fruta y el bacalao, mezclarlo con la salsa.
Montar en un plato y decorar con los tomates.

 

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24Jul/14

Receta de ensalada de mejillones y gambas

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Receta de ensalada de mejillones y gambas

Receta de ensalada de mejillones y gambas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes ensalada de mejillones y gambas

• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 yoghurt natural
• 50 ml. de nata
• Sal y pimienta
• 50 ml. de jerez
• 2 aguacates
• Zumo de 1 limón
• 100 gr. de gambas
• 1/4 kg de mejillones

Elaboracuion ensalada de mejillones y gambas

Limpiaremos el pimiento rojo, cortaremos en dados y trituraremos con el diente de ajo escaldado y el yoghurt. Añadimos la crema de leche, el jerez y salpimentamos. Reservar en frio.
Pelaremos el aguacate, retiramos el hueso y cortaremos en láminas. Verter el zumo de limón encima para evitar que ennegrezca.
Limpiar los mejillones y abrir al vapor unos 5 minutos. Retirar una de las vainas.
Pelar las gambas, retirar el hilo intestinal y cocer en agua salada hirviendo de 2 a 3 minutos. Parar cocción con agua fría.
Colocar en la base del plato la salsa de pimiento, en el centro disponer el aguacate y decorar con los mejillones y las gambas. Refrescar con unas hojas de lechuga.

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24Jul/14

Receta de Pasta con salteado de calamares

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Receta de Pasta con salteado de calamares

Receta de Pasta con salteado de calamares

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 24 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pasta con salteado de calamares

• 125 g. de harina.
• 125 g. de harina de fuerza.
• 2 huevos.
• 2 dientes de ajos
• 2 Cebolletas
• 400 g de calamares cortados longitudinalmente
• 200 ml de salsa de tomate

Elaboración la pasta

Juntar las dos harinas con la sal y hacer un volcán. Añadir los huevos y amasar. Incorporar el aceite y seguir mezclando. Si la masa queda muy seca, mojarse las manos en un poco de agua y seguir amasando. Tapar la masa con papel film y dejar reposar en nevera durante 20 minutos.

Cortar la masa en varios trozos y estirarlos con un rodillo para que quepan por la ranura de la máquina de estirar la pasta. Estirar la masa con la máquina y cortarla. Reservar la pasta rebozada en maicena hasta que se tenga que cocinar.
Hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite durante tres minutos.

Elaboración salteado

En una sartén, añadir el aceite de oliva y 1 guindilla, subimos el fuego y añadimos el ajo laminado y la cebolleta Dejar dorar 2 minutos.
Agregamos los calamares y los salteamos 2 minutos con la verdura, rectificamos de sal, añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir 2 minutos.

Una vez cocida la pasta escurrimos y añadimos al sofrito marinero.

 

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