Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 15 de octubre de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Mini Magnum de castañas
• 150 gr de leche
• 500 gr de nata
• 200 gr de castañas
• 8 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 300 gr de chocolate de cobertura negro
Elaboración Mini Magnum de castañas
Cortar la piel de las castañas y escaldarlas 5 min en agua hirviendo.
Pelar las castañas y cocer hasta que estén tiernas. Hacer un pure.
Calentar la leche y la nata.
Batir las yemas con el azúcar
Hacer una crema inglesa mezclando la nata y las yemas cociendo al baño maría sin dejar de remover con una lengua de gato hasta 82 ºC.
Mezclar en tres tandas con el puré de castañas.
Enfriar rápidamente en el abatidor y después a la heladera.
Hacer bolas de helado y ponerlas al abatidor de temperatura con un palo clavado.
Atemperar el chocolate fundido a 45 ºC hasta llegar a 28ºC. Después calentar a 31ºC
Cubrir el helado con chocolate. Volver a congelar sobre papel de horno
• 6 Patata agria o para freir
• 200 gr de camagrocs
• 100 gr morcilla
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picado
• Perejil
• Sal pimienta pimentón ahumado
• Aceite de oliva
Elaboración
Sofreír la cebolla hasta que este blandita. Añadir la morcilla desmenuzada.
En otra paella sofreír el ajo y añadir los camagrocs limpios. Cuando hayan sudado un poco hacer una farsa mezclando con la morcilla.
Pelar las patatas i cortarlas con un saca corazones ancho. Vaciar el cilindro de patata con un saca corazones más fino. Cocer las patatas en agua y sal 10 min. Refrescar sumergiendo en agua fría. Rellenar las patatas con farsa de setas. Dejamos un vacío en la corona. Poner las en una bandeja de horno y rustirlas a 200 ºC.
Cascar los huevos de codorniz dentro de un bol. Acabar de rellenar el agujero de la `patata con las yemas. Cocemos al horno 2 min.
Servimos en un plato con un poco de escamas de sal y pimentón.
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Patatas camagrocs y huevos de codorniz was last modified: octubre 15th, 2014 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de ocftubre de 2014 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Cupcakes
• 130 g. de harina
• 7 g. de impulsor
• Pizca sal
• 4g. de canela en polvo
• 1 g. de nuez moscada molida
• 0,4 g. de clavo molido
• 60 g. de mantequilla fundida
• 90 g. de azúcar blanco
• 55 g. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 190 g. de compota de manzana
• 60 g. de nueces troceadas
Ingredientes Para el buttercream
• 200 g. de queso crema frío
• 180 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g. de azúcar glas tamizada
• 30 g. de nueces troceadas
Elaboración cupcake
Blanquear los huevos con los dos azucares, añadir la mantequilla fundida y la compota de manzana con la ayuda de una espátula y la harina previamente tamizada con el impulsor, las especias y la pizca sal. En tres veces, mezclando con movimientos envolventes.
Rellenar las ¾ partes de las capsulitas y hornear a 180º C. unos 15 minutos
Elaboración buttercream
Batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora .Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema. Batimos unos segundos. No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad.
Ponemos el relleno en una manga pastelera con boquilla rizada, decoramos los cupcakes una vez fríos y los espolvoreamos con las nueces troceadas.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de octubre de 2014 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Cookies de chocolate y cacahuete
• 200 gr. de harina floja
• 100 gr. de mantequilla
• 175 gr. de azúcar lustre
• 1 huevo
• 100 gr. de chocolate
• 50 gr. de mantequilla de cacahuete
•30 gr de cacahuetes
• 3 gr. de Sal
Elaboración Cookies de chocolate y cacahuete
Batir hasta alisar la mantequilla, la crema de cacahuete con el azúcar y la sal.
Añadir el huevo batido.
Por último incorporar con lengua la harina tamizada y el chocolate en pepitas con los cacahuetes
Hacer pequeñas bolitas y enfriar.
Cocer a 200 ºC hasta que estén doradas. Unos 10 a 15 minutos.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 11 de octubre de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Tarta de champiñones
• 1 disco de hojaldre
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de nata líquida
Ingredientes Para la farsa de setas
• 1 ajo picado
• 3 chalotas picadas
• 50 g de jamón picado
• 500 g de champiñón blanco muy picado
• 1 pizca de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 2 dl. de nata líquida
• Aceite de oliva y sal
Ingredientes Guarnición
• Jamón ibérico cortado muy fino
• Germinados
• Medias avellanas tostadas
Elaboración tarta de champiñones
Precalentamos el Horno a 200ºc.
En un sauté rehogar en aceite el ajo , lachalota, jamón y pizca de sal.
Añadimos las setas, rehogamos hasta que evapore el jugo.
Verter el vino blanco y cuando evapore un poco añadimos la harina.
Pasados unos minutos, añadir la nata, guisar hasta que reduzca.
Salpimentar y enfriar.
Montaje de la tarta
Extender la farsa de setas sobre el hojaldre hasta 2 cm. del borde.
Pintar ese borde con la mezcla de yema y nata
Colocar la tarta, montada en papel sulfurizado, sobre una placa caliente de horno.
Hornear 20-35 mn.
Cubrir la tarta con el jamón con germinados aliñados y avellanas tostadas.
• 500 g de hongos en dados
• 4 dientes de ajo picados
• 250 g de nata líquida
• 1 corteza de beicon ahumado
• 150 g de terrina de foie gras en dados
• 600 g de pasta fresca
• Cáscara de limón rallada
• Cebollino picado
• Pesto de berros
• Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
• Queso parmesano rallado
Elaboración
Poner a hervir la nata en una olla amplia con la corteza de beicon.
En una sartén saltear en aceite los hongos, el ajo, pimienta, retirar del fuego y añadir cebollino picado.
Retirar la corteza de beicon
Añadir la pasta sobre la nata, espolvorear cáscara de limón, el foie gras, los hongos salteados el caldo de cocción de la pasta, el cebollino picado y el pesto de berros.
Salpimentar y servir con queso rallado.
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Receta de Pasta con hongos y foie gras was last modified: junio 26th, 2017 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 11 de octubre de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes plátanos estofados
• 50 g de pulpa de pasión
• 500 g de plátano
• 20 g de zumo de limón
• 10 g de mantequilla
• 30 g de azúcar
Ingredientes Para la crema
• 50 g de yemas de huevo
• 2,5 de láminas de gelatina
• 250 g de nata liquida
• 60 g de azúcar
• 1 g de canela en polvo
• 250 g de mascarpone
Ingredientes Para el crujiente
• 25 g de mantequilla en pomada
• 25 g de azúcar
• 25 g de claras
• 25 g de harina
• 1 g de canela en polvo
Elaboración plátanos estofados
Cortar la fruta de la pasión por la mitad y con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa y reservar.
Cortar el plátano en rodajas y rociarlos con el zumo de limón.
Fundir la mantequilla en una sartén hasta que empiece a tomar color.
Añadir el plátano y el azúcar.
Saltear hasta que caramelice. Añadir la pasión, dejar enfriar y reservar en el frigo.
Elaboración crema
Hervir la nata junto al azúcar.
Batir las yemas y agregarles la canela.
Agregar las yemas a la nata y levar a 85ºC.
Dejar enfriar y cuando este a 25ºC agregar la gelatina hidratada.
Verter a un bol junto al mascarpone previamente batido.
Utilizar al momento sino queda muy batido.
Elaboración crujiente
Mezclar todo en un bol.
Estirar sobre un silpat y dar la forma que uno quiera.
Hornear 5-7 minutos a 180ºC.
Presentar el plátano con la fruta de la pasión caramelizada de base, encima poner la crema de canela recién hecha y de forma decorativa un par de crujientes cruzando el plato o en uno de los costados.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 9 de octubre de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes arroz
• 1’3 l. de agua o con 2 pastillas de caldo, o caldo de setas o ave
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 nuez de mantequilla.
• 2 cebolletas medianas picadas.
• 600 g. de trompeta amarilla, sisa hori, lengua de vaca.
• Sal y pimienta.
• 500 g. de arroz de grano redondo.
• 7 hebras de azafrán.
• Mascarpone.
• Nata líquida o semimontada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
Elaboración arroz
En una rehogadora ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva con una nuez de mantequilla.
Una vez caliente añadimos las cebolletas picadas con una pizca de sal, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla este transparente.
Mientras limpiamos los hongos (peladuras al caldo) y troceamos en dados con las manos.
Añadimos las setas al sofrito y sofreímos 10 minutos, añadimos el azafrán, el arroz, damos una vuelta y agregamos el vino blanco.
Cocer el arroz añadiendo el caldo, poco a poco.
Ligar con aceite de oliva virgen, nata semimontada, mascarpone.
La quinoa, originaria de la cordillera de los Andes, en Sudamérica, fue cultivada por los antiguos incas. A diferencia de cualquier otro cereal o vegetal, la quinoa es una proteína completa (contiene los 8 aminoácidos esenciales). Además contiene un elevado contenido en hierro.
Se vende en establecimientos especializados en productos naturales.
Se cuece rápidamente y tiene una textura ligera y esponjosa. Puede cocer utilizando cualquier sistema de cocción similar al del arroz. Enjuaguela bien antes de utilizarla para retirar la saponina, una cobertura amarga, de sabor jabonoso, que actúa como insecticida natural.
Dore la quinoa en una sartén seca durante 5 minutos para proporcionarle un sabor tostado. Si la va a servir como ensalada, cuézala con verduras y hortalizas cortadas y una vinagreta.
También se puede servir con fruta y aderezarla con miel para servirla como desayuno o postre
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de julio de 2014 Requiere , para cuatro personas.
Ingredientes Taboulé de quinoa
• 80 gr. de quinoa
• 4 tomates rojos fuertes
• 1 pepino pequeño
• 3 chalotes
• 1 ramillete grande de cilantro
• 2 melocotones
• 1/2 ramillete de menta fresca
• Pizca de pimienta de cayena
• Zumo de 1 limón
• 2 c.s.de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 100 gr de bacalao
Elaboración Taboulé de quinoa
Confitar el bacalao a baja temperatura (40 ºC) unos 8 minutos
Limpiaremos el pepino, partimos por la mitad retirando las semillas y rallamos. Colocar en un cuenco junto con el tomate limpio de piel y pepitas cortado en dados muy pequeños, los melocotones en macedonia y la chalota cortada en ciselée.
Coceremos la quinoa unos 15 minutos en agua salada. Parar cocción con agua fría y colocar en una bandeja.
Juntar con la quinoa, añadir la menta y el cebollino picado muy fino, el zumo de limón y el aceite. Mezclar bien y salpimentar.
Tapar y dejar reposar en nevera un mínimo de 30 minutos.
Remover bien, rectificar de sazón y servir.
Decorar con el bacalao abierto en láminas
En todas las cocinas tradicionales del mundo existen combinaciones de especias y hierbas aromáticas, que se pueden encontrar ya preparadas para realzar distintos tipos de comida.
Muchas de las mezclas están asociadas a culturas culinarias especificas, ya que a lo largo de la historia un gran numero de civilizaciones han practicado el arte de las mezclas aromáticas.
Se pueden comprar ya preparadas o hacerlas uno mismo a su gusto con los ingredientes apropiados. Una de las más desconocidas son las especias Cajún. Una mezcla de ajo, cebolla, pimentón, pimienta negra, comino, mostaza en grano, pimienta de cayena, tomillo y orégano.
Se usa habitualmente para condimentar guisos, rebozados de pescado o carne, platos de arroz o parrilladas en Luisiana.
La cocina Cajún se inició en el estado de Luisiana, en Estados Unidos. Su sabor característico se ha visto influido por los franceses, españoles, africanos e indios americanos. La mezcla de especias utilizadas en muchas recetas Cajún y es sinónimo de picante.
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el 31 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Hamburguesa Cajún
• 400 gramos de carne picada mixta
• 50 gr de Cheddar rallado
• 6 gr. de Gel Burguer
• 1 c.s. de cebolla crujiente
• 1 c.s. de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 1 c. de Ajo en polvo
• 1c.c. de Chili en polvo
• 1c.c. de Pimentón dulce
• 1c c. de Cayena
• 1 c de semilla de Cilantro
• 1 c.c. de semilla de Mostaza
• 2 c.s de Perejil picado
• 1 Tomate seco
• 1 c.s. de Albahaca picada
• 1c.s de Orégano
• 1 c.s. de cilantro fresco picado
• 2 c.s. de salsa barbacoa
Ingredientes Guarnición
• 4 Cebollas
• Pan de hamburguesa
Elaboración Hamburguesa Cajún
Tostar las especias y majar en un mortero.
Mezclar todos los ingredientes y dar forma de hamburguesa con ayuda de un aro pequeño. Dar 1, 5 cm de altura y reservar en frio.
Elaboración Guarnición
Cortar en juliana y sofreír alrededor de 90 minutos hasta que esté tierna y dorada.
Ajustar de sazón
Al pase.
Marcar la hamburguesa 1 minuto por lado, colocar en el plato y disponer encima un poco de cebolla caramelizada.
Acompañar del pan
