Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 30 de julio de 2014 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Pastel de manzana
• 300 gr.de hojaldre
• 4 manzanas
• 50 gr. de nueces
• 30 gr. de pasas
• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de miel
• 100 gr. de azúcar lustre
• 50 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo
Elaboración pastel de manzana:
Hidratar las pasas con mitad de ron mitad de agua.
Pelar las manzanas y cortarlas a láminas. Cocerlas con mantequilla. A los 5 min. añadir miel y nueces. Cocer 5 min. mas. Añadir las pasas escurridas.
Estirar el hojaldre, rellenarlo con la manzana y enrollar. Pintar el hojaldre con huevo. Cocer a horno a 180º durante 20 min.
Cuando saquemos el pastel del horno lo espolvoreamos con azúcar glasé.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 29 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes atún soasado
• 1 taco de atún de 100 gr.
• Una lata de pimientos del piquillo
• Medio calabacín cortado en laminas finas
• Cebollino picado
Ingredientes maceración del atún
• 1 ajo emincé
• 10 g. jengibre fresco emincé
• 1/2 c.c pimienta negra
• 1 hoja de laurel roto
• 10 ml. salsa de soja
• 10 ml. vinagre chardonnay
• 5 g. azúcar
• 15 ml. aceite de oliva
• 10 ml. aceite de sésamo
Ingredientes vinagreta
• 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 70 g.de cerezas
• perejil picado
• sal
Elaboración vinagreta
Picar el ajo finamente y depositarlo en un bol. Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Batir todo ligeramente. Dar el punto de sal; por último, agregar el perejil picado y las cerezas picadas (dejar en maceración una media hora).
Elaboración atún
Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias.
Bañar con este preparado el atún y dejar madurar un par de horas. Pasado este tiempo, retirar el atún y secar. Soasar, hacerlo por los 4 lados por igual.
Sumergir en agua con hielo para cortar la cocción.
Decantar, secar y pintar con aceite de sésamo.
Asar en una plancha o en una parrilla el calabacín dejándolo crujiente. Sazonar.
Acabado
Cortar todos los ingredientes en forma rectangular y montarlo por capas, piquillo, calabacín, atún y terminando por una de piquillos y calabacín. Alrededor depositar unas cucharadas de la vinagreta de cerezas y por encima agregar el cebollino picado.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 29 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes tartar de melocotones
• 250 gr de calamares
• 1 melocotón blanco maduro
• 2 peras
• 2 melocotones amarillos
• Zumo de 2 limón o lima
• Manojo de menta
• Manojo de albahaca
• 3c. se de azúcar moreno
• 1 docena de tomate cherry
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla tierna
Elaboración tartar de melocotones
Limpiamos los calamares, pasamos por agua y cortamos en brunoise.
Colocamos en un cuenco con el zumo de ½ limón, menta y albahaca pica, la mitad del azúcar, sal y pimienta.
Dejamos marinar en frío unas 2 horas.
Pelamos las frutas y cortamos en macedonia, rociando que los cortes sean regulares.
Ponemos a macerar con el zumo de limón, 2 c.s.de azúcar moreno. Añadir la menta y la albahaca escaldada y picada el aceite y la cebolla tierna. Colocamos en refrigerador hasta el pase.
Al pase.
Escurrir el marinado del calamar y juntamos con la frutas.
Colocar en copa de coctel y decoramos con ¼ de tomate cherry.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 29 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Whip de aguacate
• 1 aguacate
• Zumo de 1 lima
• 3 kiwi
• 50 ml de aceite de oliva
• 2 c.s. de cilantro fresco
Ingredientes Mousse de salmón
• 150 gr de salmón fresco
• 6 quesitos
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta
• 1 cebolla tierna
• 100 gr de salmón ahumado
• 20 gr de cacahuetes
Elaboración whip de aguacate
Pelar el aguacate y el kiwi. Cortar en macedonia y colocar en una vaso triturador con el resto de ingredientes menos el aceite. Turmizar añadiendo el aceite al hilo. Ajustar de sazón y reservar en fio.
Elaboración Mousse de salmón
Turmizar el salmón fresco con los quesitos, el limón, sal y pimienta.
Añadir la cebolla tierna cortada ciselle y la mitad de salmón ahumado en tiras.
Montaje
Colocar una base de mousse de salmón, decorado con tiras de salmón y los cacahuetes tostados y picados.
Al pase verter el whip encima.
Espolvorear con sal Maldón y pimienta recién molida.
• 300 gr de frutas rojas
• 100 ml de agua
• 4 c.s.de azúcar blanco
• 2 manzanas
• 2 c.s.de azúcar moreno
Ingredientes Crema de chocolate
• 100 gr de chocolate blanco
• 2 c.s.de crema de leche
• 1 yogurt griego
Elaboración
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y añadir las frutas rojas. Perfumar con canela, piel de naranja y limón y cocer 10 minutos a fuego suave.
Apagar y reservar en frio.
Pelar la manzana y cortar en macedonia.
Saltear con un poco de mantequilla 5 minutos y espolvorear con el azúcar moreno. Alagar cocción 3 minutos y retornar. Reservar en frio.
Elaboración Crema de chocolate
Calentar al baño amaría la crema de leche y añadir el chocolate troceado hasta que funda.
Dejar entibiar y añadir el yogurt. Reservar en frio.
Montaje
Colocar la manzana salteado y luego las frutas rojas. Al pase servir la crema de chocolate blanco.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 28 de julio de 2014 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes para la base
• 250 g. de harina.
• 25 g. de azúcar glas.
• 125 g. de mantequilla.
• 8-9 c.s. de agua.
Ingredientes relleno tarta de limon
• 3 huevos.
• 1 yema.
• 450 ml. de nata.
• 100 g. de azúcar.
• 150 ml. de zumo de limón.
Elaboración base
Poner la harina y el azúcar glas tamizados en un bol y añadirle la mantequilla pomada cortada a dados. Mezclar suavemente hasta que tenga textura arenosa. Añadir el agua y seguir mezclando hasta que quede homogénea. Tapar la masa con film y dejar reposar durante 15 minutos en nevera.
Cubrir la base del molde encamisado con la masa, pinchar la superficie con un tenedor y hornear a 190ºC durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Elaboración relleno tarta de limón
Mezclar todos los ingredientes y rellenar el molde. Hornear a 150ºC durante 20-25 minutos.
Retirar la tarta del horno, dejar atemperar y desmoldar.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 28 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Salmón con ensalada de aguacate
• 4 lomos de salmón.
• 2 aguacates.
• 2 tomates.
• 1 cebolla tierna.
• 1huevo.
• Zumo de medio limón.
• Cilantro.
• 1 huevo.
• Aceite.
• 1 c.c. de aceite de sésamo.
• 150 ml. de zumo de naranja.
• 60 ml. de salsa de soja.
• 3 c.s. de miel.
• 1 diente de ajo.
• 150 ml. de aceite.
• Sal.
• Pimienta.
ElaboraciónSalmón con ensalada de aguacate
Mezclar el zumo de naranja con la salsa de soja, la miel, el diente de ajo picado, el aceite, sal y pimienta. Cubrir los lomos de salmón y dejarlos marinar durante 20 minutos en nevera.
Cocer el huevo durante 10 minutos, pelarlo y picarlo.
Cortar el aguacate, los tomates y la cebolla tierna en brunoise. Añadir el cilantro picado, el huevo duro y el zumo de limón
Hacer una mayonesa con el huevo y el aceite. Salpimentar y añadirle el aceite de sésamo. Mezclar con la ensalada y reservar en nevera.
Sacar el salmón del marinado y cocinarlo a la plancha
• 190 g. de almendra.
• 1 diente de ajo.
• 125 ml. de aceite.
• 1clara.
• 500 ml. de agua.
• 25 ml. de leche.
• Vinagre manzana.
• 60-100 g. de pan.
• 2 melocotones.
• 200 g. de melocotón.
• 200 g. de azúcar.
• Zumo de medio limón.
• 1 c.s. de mantequilla.
• Azúcar.
• Sal.
• Pimienta.
Elaboración
Triturar la almendra pelada con el ajo escaldado durante tres minutos, el aceite, la clara, el agua y la leche. Salpimentar y añadir el vinagre y el pan troceado. Seguir triturando hasta que quede una crema fina. Dejar reposar en nevera para que coja consistencia y se enfríe.
Cortar los melocotones en macedonia.
Calentar una sartén con la mantequilla y cuando se haya desecho añadir los melocotones y saltearlos durante un par de minutos. Cubrir la superficie con el azúcar y seguir salteando hasta que caramelice. Retirar del fuego y reservar.
Trocear el melocotón y ponerlo a macerar con el azúcar y el zumo de limón durante 20 minutos. Cocinar a temperatura baja durante 20-30 sin dejar de remover hasta que tenga textura de mermelada.
Receta de Mazamorra cordobesa con melocotón was last modified: junio 23rd, 2017 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 26 de julio de 2014 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes mayonesa de gazpacho
•1/2 kg de tomate rojo
•50 gr. de tomates secos
•1 cebolla tierna
•1/2 pimiento rojo
•1 c.s. de comino
•50 gr. de pan seco hidratado
•1 c.c. de pimentón
•200 ml. de aceite de oliva
•1 diente de ajo
•2 huevos
•50 ml. de vinagre de Jerez
•Sal y pimienta
Ingredientes ensalada
•1 colita de rape
•2 patatas
Elaboración Ensalada
Limpiaremos el rape y escaldamos 3 minutos en agua salada hirviendo con vinagre. Retirar y parar cocción.
Cortar en medallones y reservar en frío.
Limpiamos las patatas y cocemos partiendo de agua fría unos 25 minutos.
Parar cocción, y reservar en frio.
Elaboración gazpacho
Poner a hidratar los tomates secos en el aceite.
En el mortero majar el ajo con los cominos, añadir el pimentón.
En la batidora triturar por tandas las verduras poniendo un poco de aceite, vinagre, sal y pan remojado.
Preparar una mayonesa de la forma habitual y una vez emulsionada ir incorporando la pulpa de las verduras trituradas.
Ajustar de sal y pimienta y reservar en frio hasta el momento de pase.
Al pase
Pelar las patatas si se quiere y cortar en rodajas de 1 centímetro. Colocar de forma circular en la base del plato. Regar con aceite y sal. Colocar el rape encima de las patatas y cubrir con el gazpacho.
Decorar con huevo duro picado y perejil.
• 4 tomates
• 100 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 rama de canela
• 1 piel de limón
Chutney de piña
• 2 clavos de olor
• 1 c.c.de semilla de cilantro
• 1c.c.de semillas de comino
• 1 guindilla
• Zumo de 1 lima
• 100 ml de zumo de piña natural
• ¼ kg de piña natural
• 50 ml de aceite
• Sal y pimienta
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 c.s. de miel
• 1 c.s.de azúcar moreno
Elaboración
Filetear el solomillo de 1 mm y escaldar 1 minuto en 1 litro agua salada hirviendo con 4 clavos de olor y 50 ml de vinagre blanco. Retirar, parar cocción en agua helada y reservar en frio hasta pase.
Mermelada
Escaldar y retirar piel y pepitas. Cortar en macedonia y cocer dentro del almíbar unos 15 minutos. Retirar y reservar en frio hasta pase.
Chutney
Tostar y majar las especias, con el azúcar, la miel, la sal y la pimienta Juntar con los líquidos y mezclar.
Limpiar y cortar la piña en macedonia.
Juntar con el resto de componentes y dejar macerar unas 2 horas.
Montaje
Disponer una capa de mermelada de tomate y colocar el solomillo fileteada encima.
Regar con aceite y sal Maldón. Acompañar con el Chutney.
Carpaccio de solomillo de cerdo con mermelada de tomate y chutney de piña was last modified: julio 26th, 2014 by Sergi Meléndez Giner
