Receta de mousse de naranja

Receta de Mousse de naranja

Receta de Mousse de naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de junio de 2021
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes bizcocho

· 2 huevos.
· 60 g. de azúcar.
· 40 g. de harina.
· 10 g. de maicena.
· 5 g. de cacao en polvo.
· 1 pizca de sal.

Para la mousse

· 200 ml. de zumo de naranja.
· 115 g. de azúcar.
· 3 huevos.
· 1 pizca de sal.
· 6 hojas de gelatina.
· 200 g. de creme fraiche.
· 60 ml. de nata.
· 30 g. de azúcar glas.
· Ralladura de una naranja.
· 15 ml. de cointreau.

Elaboración bizcocho

Montar las yemas con el azúcar. Incorporar la harina, la maicena y el cacao tamizados con la sal. Montar las claras y añadirlas poco a poco. Encamisar un molde con mantequilla y harina y verter la masa. Hornear a 170ºC durante 8 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Cortar el bizcocho con aros y reservar.

Para la mousse

Calentar el zumo con el cointreau y añadir las hojas de gelatina hidratadas. Retirar de fuego y atemperar.
Montar las yemas con el azúcar hasta que doblen de volumen. Añadir la ralladura de naranja y montar durante un minuto.
Montar las claras y reservarlas en nevera.

Mezclar la creme fraiche con la nata y el azúcar glas y semimontarlo.
Mezclar el zumo frio con las yemas. Cuando esté integrado añadir poco a poco la mezcla de nata y creme. Incorporar las claras montadas.

Colocar el bizcocho en molde y envolverlo con una tira de plástico, rellenar el molde de mousse y dejar que endurezca en nevera.

Mousse de naranja

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