14May/21

Receta de Lentejas especiadas

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Lentejas especiadas al estilo indú

Receta de Lentejas especiadas al estilo indú

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 tazas de lentejas
· 4 tazas de agua
· 2 cebollas medianas
· 6 d. de ajo
· 1 ½ c. tamaño café de jengibre
· 1 c. colmada de tamaño café de cúrcuma
· 1. c. de tamaño café de comino
· 2 tomates rojos
· 1 C. S. de aceite de oliva
· 2 guindillas
· Una pizca de asafétida
· Sal

Elaboracion

Enjuagar las lentejas y escurrir.
Cortar las cebollas en juliana, el jengibre en láminas finas y el tomate en concasé
Machacar los ajos en mortero
Poner las lentejas en una olla, añadir el agua y el resto de los ingredientes exceptuando las guindillas y la asafétida. Cocinar las lentejas tapadas y ha fuego suave hasta que estén en su punto. Para la cocción y dejar reposar.
En una sartén sofreír las guindillas rotas, cuando tome color se añade la asafétida, verter rápidamente en la preparación de las lentejas.
Añadir un poco de sal y arrancar temperatura tapado hasta alcanzar la ebullición. Parar el fuego.


Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.3.7

14May/21
Recetas de los cursos de cocina para principiantes

Receta de Tartar de atún y aguacate con alga nori

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Tartar de atún y aguacate marinados con juliana de alga nori

Receta de Tartar de atún y aguacate marinados con juliana de alga nori

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Tartar de atún y aguacate

· 100gr atún
· 30gr aguacate
· Cebollino picado
· 2 C.S. de salsa soja
· 2 C.S. de aceite oliva
· 1 C.S. de mirin
· Piel de un limón
· Wasabi ( al gusto )
· 1 C.S. de aceite sésamo
· Sal y Pimienta
· Sésamo tostado
· Juliana de alga nori
· Rúcula

Elaboracion Tartar de atún y aguacate

En un bol, poner todos ingredientes para la salsa, mezclar bien.
Agregar atún, piel de lima, cebollino y mezclar.
Echar zumo de limón al aguacate para no cambiar color.
Cuando el atún esté bien mezclado con la salsa, agregar el aguacate y mezclar un poco
Dejar a marinar 15min.
Montar en el plato el tartar de atún añadir sésamo tostado, rúcula y juliana de nori.

Tartar de atun

VISITA NUESTRA ESCUELA DE COCINA

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.3.7

12May/21

Receta de Pasta de mochi con helado de te verde

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Pasta de mochi con helado de té verde

Receta de Pasta de mochi con helado de té verde

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 12 de mayo de 2021
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Helado de té verde

· 500 gr de nata liquida
· 5 sobres de té verde
· 50 gr de azúcar
· 50 gr de procrema

Para el Mochi

· 250 g de harina de arroz glutinoso
· 100 g de azúcar
· 300 ml de agua
· Maizena
· 4 c.s. de sésamo
· 20 almendras tostadas

Elaboracion Mochi

Para preparar la pasta de los mochis mezclamos en un bol harina, agua e incorporamos el azúcar en tres tandas.
No incorporamos la siguiente hasta que el azúcar no está integrado.

Ponemos la masa dentro de un paño limpio y la cocemos al vapor durante 20 min.
Pasamos la masa al cuenco de una amasadora y la amasamos con el gancho 5 min para que enfríe y se estire.
Cuando la masa esté templada nos ponemos maicena en las manos y formamos bolitas sobre una superficie engrasada con mantequilla.

Dejamos enfriar los mochis tapados con film.

Para el Helado de té verde

Infusionamos el té verde durante 3 min en 200 gr de nata liquida.
Colamos y trituramos con el azúcar, el procrema y la nata restante.
Ponemos en la mantecadora.

Tostamos el sésamo y las almendras. Trituramos como arena.

Servimos pasta de mochi con helado espolvoreado de almendra y sésamo.

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.4.4





10May/21

Receta de Clafoutis de frutas rojas

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Clafoutis de frutas rojas

Receta de Clafoutis de frutas rojas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de mayo de 2021
Requiere ,
para ocho personas.

Historia del Clafoutis de cerezas

Este rústico plato del centro de Francia se prepara habitualmente con cerezas, pero otras frutas como albaricoques, ciruelas o frutas rojas, también funcionan bien.
Los sabores típicos de hierba luisa o limoncello se complementan perfectamente con las frutas, pero si no encontramos estas hierbas podemos utilizar menta.
Para conseguir la perfección deberíamos preparar un azúcar aromatizado para espolvorear cuando el clafoutis este frío.
Si quieres probar la versión tradicional, te dejamos la receta del clafoutis de cerezas

Ingredientes masa brisa

· 250 gr de harina
· 125 gr de mantequilla
· 1 huevo
· 1 pizca de sal
· 3 c.s. de agua fría
· 1 c. de azúcar

Para el relleno Clafoutis de frutas rojas

· 6 huevos
· ½ l de leche
· ½ l de nata
· 300 gr de frutas rojas
· 200 gr de azúcar

Elaboracion masa brisa

Tamizamos la harina y añadimos la sal y el azúcar.
Batimos los huevos y mezclamos con la mantequilla en dados.
Hacemos un hueco central en la harina y colocamos el contenido.
Con la punta de los dedos vamos incorporando poco a poco harina a la preparación hasta obtener una masa migosa. Vamos juntando las migas hasta conseguir una masa homogénea. Incorporamos el agua copo a poco en caso de necesidad.
Envolvemos en papel film y reposamos 30 minutos en la nevera. Estiramos con rodillo un grosor de 4 mm y forramos el molde con la masa.
Cocer en blanco a 200 ºC unos 10-12 min.

Para el relleno Clafoutis de frutas rojas

Batir los huevos con el azúcar y agregar la leche y la nata.
Se incorporan las frutas rojas en el molde y cubrimos con el relleno.
Cocer a 160 ºC unos 30 minutos.
Dejar enfriar y cubrir con gelatina o nappage neutro

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA
Bofarull, 46 08027 Barcelona, Espana 93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.3.7

10May/21

Receta de Pechugas de pollo al curry con kellogs

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, , , ,

Receta de Pechugas de pollo al curry con kellogs y mermelada de cebolla

Receta de Pechugas de pollo al curry con kellogs y mermelada de cebolla

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pechugas de pollo

· Pechugas de pollo
· Kellogs
· 1 c/c curry
· 2 huevos
· 1 c/s de harina

Elaboracion pechugas de pollo

En un bol mezclamos los huevos, la harina, el curry, sal y pimienta y un poco de cerveza o agua con gas y reservamos.
Limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en cuadrados, salpimentamos y las introducimos en el bol del adobo de curry durante media hora, escurrimos.

En una bandeja echamos los Kellogs, los rompemos con la mano y empanamos el pollo, los clavamos en brochetas de madera y freímos en abundante aceite caliente.
Cortaremos una barra de pan en pinchos y tostaremos un poco, colocaremos la base del pan la mermelada de cebolla y encima pondremos el pollo frito. Salsearemos con una reducción de Pedro Ximenez

Para la mermelada de cebolla

Picamos la cebolla en brunoise o juliana y sofreímos hasta que esté tierna. Agregamos el vinagre de Módena y dejamos que reduzca. Añadimos el azúcar y caramelizamos. Retirar y reservar

Pollo con kellogs

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina profesional?

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1






10May/21

Receta de Crema de aguacate con pico de gallo

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Crema de aguacate con pico de gallo

Receta de Crema de aguacate con pico de gallo y quicos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Crema de aguacate

· 4 aguacates
· 1 limón
· 1 dl de aceite de oliva
· 1 c.c. de cilantro picado
· ½ ajo
· 250 gr. de agua o hielo
· 20 tomates cherry
· 2 cebollas tiernas
· 2 c.c. de cilantro picado
· 1 dl de aceite de oliva
· Una bolsa de quicos

Elaboracion Crema de aguacate

Triturar los aguacates, con el zumo de limón, una cucharada de cilantro picado, medio ajo y el aceite.
Rectificamos de sal y pimienta. Ponemos al frigorífico.

Cortamos los tomates cherry a cuartos.
Picamos la cebolla bien pequeña y la juntamos con el cilantro y el zumo de limón.

Picamos los quicos con un mortero. Servimos la crema con quicos, tomates y cebolla

Crema de aguacate

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina profesional?

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1






08May/21

Receta de Coxinhas de frango brasil

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Coxinhas de frango brasil

Receta de Coxinhas de frango brasil

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes masa

· 750 ml de caldo de pollo
· 750 g harina tamizada
· sal
· 1 cucharada mantequilla

Para el relleno

· aceite oliva
· 1 cebolla
· 2 dientes ajo
· 2 pechugas de pollo
· 2 cucharadas queso cremoso
· perejil picado
· pan rallado
· claras de huevo

Elaboracion relleno

Hervir el pollo 15 min y desmenuzar.

En una sartén sofreír la cebolla en cisele, cuando coja color añadir el ajo, seguidamente el pollo desmenuzado, poner en un bol salpimentar y añadir el queso cremoso y el perejil, mezclar bien

Para la masa

En un cazo grande poner a hervir el caldo con la mantequilla, cuando empiece a hervir agregar la harina de golpe y mezclar bien durante 2 min. Retirar del fuego

Amasar unos 10 minutos en la mesa de trabajo hasta obtener una masa blanda y fina.
Hacer bolas individuales y aplanar

Poner un poco de relleno y sellar haciendo formas de muslos.

Rebozar con las claras batidas y pan rallado. Freír.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.2.1






08May/21

Receta de Tapas del país y Tapas exóticas

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, ,

Las tapas son unas pequeñas degustaciones que forman parte de toda la cultura gastronómica Española.

Las tapas son una reivindicación de la auténtica cocina popular, de lo nuestro.

Son recetas de cocina elaboradas con productos de calidad, como el Jamón de Jabugo, los langostinos de Sanlúcar, las anchoas del cantábrico, el queso manchego o los espárragos de Navarra.

Todo un arte de la cocina minimalista

Receta de Tapas del pais & tapas exóticas

Receta de Tapas del pais & tapas exóticas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Bombas picantes

· 2kg patatas
· 500gr Carne picada mixta
· 2 chorizos picantes
· 1 cebolla
· 2 ajos
· Una nuez de mantequilla
· 2 c.s. Cayena polvo

Para la salsa brava

· 1 lata de kg de tomate natural triturado
· Aceite girasol
· Sal
· Azúcar
· 1 cc Pimentón dulce
· 3 c.s. Cayena polvo

Patatas bravas

· 1 kg patatas
· Aceite girasol

Para la lactonesa de ajo

· 1 parte de leche
· 3 partes de aceite girasol
· ajos
· sal

Elaboración Bombas picantes

Poner un un cazo el tomate, la sal, el azúcar y reducir casi a la mitad a fuego lento, añadir el pimentón y la cayena mezclar y apagar el fuego.

Hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.

Hacer un sofrito con la cebolla brunoise, se añade la carne picada y por último el chorizo sin la tripa.
Cuando este sofrito todo, añadir la cayena y apagar el fuego. Probar de picante y sal.

Pelar las patatas y con la ayuda de un tenedor o pasa purés (nunca turmix) trinchar junto con la mantequilla luego mezclar con el sofrito y volver a enfriar para poder hacer las bolas.

Moldear, pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír

Servir poniendo salsa brava por encima

Patatas bravas

Pelar cortar y lavar las patatas.
Cortar en cubos y confitar en aceite flojo, 140º.
Cuando estén blandas retirar y reservar.

Subir el fuego y cuando esté a 180 agregar las patatas para acabar de hacer una costra crujiente, escurrir emplatar y poner salsa brava por encima.

Mezclar la lactonesa con una parte de salsa concentrada de tomate.
Salsear las patatas

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.2.1






07May/21

Receta de Helado cremoso de te matcha

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Helado cremoso de te matcha

Receta de Helado cremoso de te matcha

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 yemas de huevo
· 90 gr. de azucar blanquilla
· 10 gr. de té matcha
· 500 gr. de crema de leche para montar
· 115 o 250 gr. de leche condensada

Elaboracion


En un recipiente, mezclar el té matcha con la mitad del azucar. Reservar
En un cazo pondremos las yemas de huevo y el resto del azucar, emulsionar al baño Mª. Cuando pierda un poco de temperatura, añadir la mezcla de té y azucar y la leche condensada. Reservar.
Montar la crema de leche, añadir a la preparación anterior, verter en molde de helado forrado con papel film, cerrar y llevar a congelador para que adquiera consistencia.
Servir en bol decorado con hojas de menta.


Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.3.7

07May/21

Receta de Katsudon

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Katsudon

Receta de Katsudon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de mayo de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 100 gr arroz de grano largo
· 200 ml caldo dashi
· Una nuez de mantequilla
· 2 d. de ajo picado
· 1 cebolla blanca
· Cebolla tierna
· 1 huevo
· Sal y pimienta

Para el Caldo dashi

.  Alga kombu
· 1 bolsa de katsuobushi

Para la Carne de cerdo

· Lomo de cerdo de 2 colores
· 1 huevo
· Sal y pimienta negra molida
· Pan rallado
· Sésamo blanco

Para la Salsa

· 4 cucharadas Salsa de soja
· 2 cucharitas Salsa worcestershire
· 2 cucharadas Azúcar
· Aceite de oliva

Elaboración arroz

Limpiamos el arroz, es decir, en un bol lleno de agua le añadimos el arroz y vamos moviendo el agua para que suelte el almidón. Cuando el agua se blanqueé cambiamos el agua y lo haremos unas 6 veces o hasta que el agua sea transparente y veamos el grano. Lo ponemos en una olla a cocer y una vez listo dejamos reposarlo tapado.

Cortamos la cebolla y la pochamos tapada en una sartén junto con la salsa hasta que la cebolla se ablande, añadimos el huevo, ligeramente batido, en 2 veces, lo dejamos cuajar un poco y ponemos esta preparación sobre el arroz.

Elaboración caldo dashi

Hervir en agua el alga kombu durante 20 minutos, retirar del fuego e infusionar con katsuobushi. Reservar.

Elaboración carne

Quitarle toda el agua posible a la carne con un papel de cocina, cortarle la fibra, condimentar con sal y pimienta al gusto, pasar por harina, huevo y pan rallado, ponerla a freír, pasarla por sésamo blanco. Reservar sobre papel absorbente.

Cortar la carne a tiras.

Elaboración Salsa

Realizamos la salsa mezclando todos los ingredientes en una sartén y ponemos a hervir hasta que espese. Retiramos y reservamos. Le añadimos un poco de aceite y empezamos a emulsionarlo como si hiciésemos una mayonesa.

Presentar el arroz en un bol, añadir salsa por encima y decorar con cebolla tierna

Katsudon

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina?

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.4.4






<