Receta de Brownie de cacao y aguacate con terciopelo de fresas e hinojo
Receta de Brownie de cacao y aguacate con terciopelo de fresas e hinojo
Receta de Brownie de cacao y aguacate con terciopelo de fresas e hinojo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 2 aguacates maduros
· 3 huevos
· 60 gr de cacao
· 50 gr de harina de almendra
· 100 gr de miel o jarabe de arce o azúcar de coco
· 80 gr de chocolate troceado.
· 300 gr de fresas
· 3 naranjas
· 5 semillas de hinojo
· 1 lata de leche de coco
Elaboracion
Triturar el aguacate hasta conseguir una crema lisa. Integral los huevos y el jarabe.
Añadir el cacao, la harina de almendra y el chocolate troceado.
Forrar un molde con papel de horno y hornear a 180ºC durante 20 min.
Desmoldar y enfriar totalmente antes de cortar.
Limpiar las fresas y cortarlas en ¼.
Exprimir las naranjas. Triturar las fresas con el zumo de naranja y las semillas de hinojo.
Refrigerar la lata de leche de coco. Sin agitar, separar la parte líquida y la espesa de la leche.
Montar con varillas como si fuese nata la parte blanca y espesa.
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Bofarull, 46
08027 Barcelona, Espana
93 349 10 19
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Receta de Habitas con salmón, shiitakes con arroz y atún
Receta de Habitas con salmón, shiitakes con arroz y atún
Receta de Habitas con salmón, shiitakes con arroz y atún
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1kg de habas frescas
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· 3 ajos
· 1 vaso de vino blanco
· 4 tallos de menta.
· 100 gr de salmón ahumado
Para el shiitake
· 8 shiitake
· 200 gr atún
· ¼ de cebolleta
· ½ pepino
· 300 gr de arroz
· 1 c.c. jengibre rallado
· 50 gr sésamo tostado
· 100 ml de salsa de soja
Elaboracion
Pelar las habas
Pochar cebolla, zanahoria y ajo picado. Añadir las habas, mojar con el vino y reducir.
Picar la menta y cortar el salmón a tiras.
Retirar las habas del fuego y añadir la menta y el salmón cortado, mezclar bien.
Servir en una cuchara de aperitivo.
Para el shiitake
Disponer los shiitakes boca arriba en una bandeja de horno forrada con papel.
Distribuir el jengibre rallado y un poco de salsa de soja en cada shiitake. Hornear durante 10 minutos.
Limpiar el arroz hasta qué el agua salga transparente.
Disponer el arroz en una olla y cubrir con un dedo de agua.
Tapar la olla y encender el fuego. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo.
Dejar cocer, sin destapar la olla en ningún momento, durante 18 minutos.
Picar la cebolleta y el pepino a daditos regulares. Aliñar con sal y dejar sudar.
Marinar el atún con salsa de soja y jengibre rallado. Escurrir el atún del marinado y picar finamente.
Añadir la cebolleta y el pepino a atún.
Extender el arroz en una capa fina.
Cortar círculos de arroz con un cortapastas del mismo diámetro que los shiitakes.
Cortar la shiitakes y los círculos de arroz en dos mitades.
Cubrir cada shiitake con una capa de arroz y entre el arroz poner una cucharada de picadillo de atún.
Pintar el lado cilíndrico de los shiitakes con mayonesa y pasar por sésamo tostado.
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Receta de Brazo de patata y hortalizas con huevo poché
Receta de Brazo de patata y hortalizas con huevo poché
Receta de Brazo de patata y hortalizas con huevo poché
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 8 patatas
· 2 ajos
· 2 cebollas
· 2 zanahorias
· ½ coliflor
· 300 gr de tomate triturado
· comino y curcuma
· 1 cayena
· oregano
· sal y pimienta
· 8 huevos
· 4 piparras
· perejil
Elaboracion
Hervir las patatas con piel. Escurrir, enfriar y pelar.
Pasar por el pasapurés y aliñar con sal pimienta y aceite de oliva.
Estirar el puré sobre una hoja de horno a un dedo de grosor.
Preparar un sofrito de cebolla y zanahoria cortada a daditos regulares.
Cortar la coliflor en arbolitos chiquitos y añadir al sofrito.
Añadir el ajo picado, el comino, la curcuma y la cayena, cocinar 3 min y añadir el tomate triturado, reducir al máximo.
Rellenar el puré de patata con el sofrito y enrollar.
Cortar rebanadas de rollo de patata y disponer sobre una bandeja.
Coronar con un huevo poché y un picadillo de perejil, piparras y aceite.
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Receta de Crema de café helada
Receta de Crema de café helada
Receta de Crema de café helada
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la espuma de café
· 200 ml de crema de leche 35%
· 1 c.s. de café soluble descafeinado
· 40 gr de azúcar
Para la crema de café
· 4 yemas de huevo
· 90 gr de azúcar
· 80 ml de café
· 1 c.s. de café descafeinado soluble
· 2 hojas de gelatina
· 40 ml de ron
· 200 ml de crema de leche
Elaboracion
Para la espuma de café
Llevaremos a ebullición todos los ingredientes y colocaremos en sifón.
Dejar reposar un mínimo de 4 horas en frio.
Para la crema
Blanqueamos las yemas con el azúcar al baño maria
Mezclamos el café con el azúcar y el café soluble y agregamos al hilo a las yemas blanqueadas.
Añadimos la gelatina previamente hidratada y perfumamos con el ron.
Semi montamos la crema de leche e incorporamos en tercios a la preparación anterior una vez fría
Colocamos en los moldes de servicio y refrigeramos
Acabar con la espuma en el momento de servicio
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Receta de Hamburguesa de carne con pisto
Receta de Hamburguesa de carne con pisto
Receta de Hamburguesa de carne con pisto
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 g carne mixta
· Sal fina
· Pimienta negra recién molida
· 1 pimiento rojo pequeño
· 1 pimiento verde pequeño
· 1 calabacín pequeño
· 1 berenjena pequeña
· 1 cebolla dulce
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva
Para el pan
· 440 gr de harina de fuerza
· 120 ml de agua
· 10 gr de sal
· 20 gr de azúcar
· 40 ml de aceite
· 20 gr de levadura natural
Elaboracion
Cortaremos las verduras en brunoise fina.
Salteamos por tiempos y colocaremos en una rehogadora para sofreír un mínimo de 45 minutos.
Debe parecer casi una mermelada. Salpimentamos y añadimos a la carne.
Dar forma de hamburguesa y dejar reposar en frio un mínimo de 4 horas
Cocinar en sartén o plancha muy caliente de 2-3 min por lado
Para el pan
Tamizamos la harina con el azúcar y amasamos añadiendo el agua necesaria para tener una masa homogénea y elástica. Reposar para autolisis 30 minutos
Volver a amasar añadiendo la sal y la levadura evitando que entren en contacto, añadiendo el aceite al hilo al final
Fermentar en bloque unos 45 minutos.
Desgasificar y formar las bolas de pan de hamburguesa
Fermentar de nuevo unos 30 minutos.
Humedecer con agua y poner en la zona baja de horno a 190 ºC unos 15 minutos
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Receta de Crepes rellenos de huevos revueltos con espárragos verdes
Receta de Crepes rellenos de huevos revueltos con espárragos verdes
- 1 Receta de Crepes rellenos de huevos revueltos
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para los crepes
- 1.3 Para el relleno de huevos y espárragos
- 1.4 Acabado (toque Michelin)
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para los crepes
- 1.7 Para el relleno de huevos y espárragos
- 1.8 Para los crepes
- 1.9 Para el relleno de huevos y espárragos
- 1.10 Acabado (toque Michelin)
- 1.11 Para los crepes
- 1.12 Para el relleno de huevos y espárragos
Receta de Crepes rellenos de huevos revueltos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para los crepes
· 125 g harina tamizada
· 2 huevos
· 300 ml leche entera
· 30 g mantequilla derretida
· 1 pizca de sal
Para el relleno de huevos y espárragos
· 6 huevos medianos
· 12 espárragos verdes finos
· 40 g mantequilla
· 50 ml de crema de leche 35%
· Sal fina y pimienta blanca
· Cebollino fresco (muy picado
Acabado (toque Michelin)
· 50 gr de mantequilla
· Queso curado
Elaboracion
Para los crepes
Mezclar los huevos, la leche y la sal sin batir.
Incorporar la harina tamizada poco a poco y acabar con la mantequilla derretida.
Reposar 30 minutos tapado en frio.
Verter una fina capa en una sartén antiadherente ligeramente engrasada.
Mantener 30 segundos y voltear otros 30 segundos.
Retirar y colocar abiertos en una flanera engrasada
Para el relleno de huevos y espárragos
Partir los espárragos para retirar la parte leñosa
Cortar y retirar las puntas
Trocear tallos y saltear en aceite 2 minutos
Batir los huevos suavemente sin meter aire, cremar con la nata y añadir los tallos salteados
Salpimentar y rellenar las creps
Cerrar y cocer al baño maria a 80ºC unos 10 minutos.
Voltear sobre plato y acabar con el queso rallado y la mantequilla fundida con las puntas de espárrago
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Receta de Confitura de uvas y mousse de queso de cabra
Receta de Confitura de uvas y mousse de queso de cabra
Receta de Confituras de uvas y mousse de queso de cabra
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la confitura de uvas
· 400 gr. de uvas tintas
· 200 gr. de azúcar
· 1 un. de zumo de limón
· c/n Vino tinto (opcional)
Para la Mousse de queso de cabra
· 150 gr. azúcar
· 50 gr. agua
· 100 gr. yemas
· 6 gr. gelatina
· 300 gr. queso de cabra fresco
· 175 gr. nata
· Zester de medio limón
Elaboracion
Para la confitura de uvas
Lavar las uvas, pelar, cortar por la mitad y sacar las semillas
Colocarlas en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y llevar a fuego medio bajo unos 30 min. aprox.
Agregar un poco de agua o vino tinto si fuera necesario
Retirar y enfriar
Para la Mousse de queso de cabra
Trabajar el queso en un bol con la ayuda de una lengua para homogenizar, aromatizar con el zester de limón y reservar.
Batir la nata a medio punto y reservar en nevera.
Hidratar la gelatina y reservar
Realizar un almíbar a 118 ° con el agua y el azúcar, disolver la gelatina y realizar un aparato a bomba con las yemas
Integrar el aparato con el queso de forma envolvente y unir con la nata
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Receta de Bragiolis malteses
Receta de Bragiolis malteses
Receta de Bragiolis malteses
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
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Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 7 un. de filetés de carne de ternera
· 300 gr. De carne picada
· 100 gr. De bacon
· 2 un. de diente de ajo
· 1 un. de cebolla
· 2 un. de huevo
· 15 gr. de perejil
· 5 gr. de orégano
· Sal y pimienta
Para la salsa
· 2 un. de cebolla
· 4 un. de diente de ajo
· 400 gr. de tomate frito
· 15 gr. de perejil
· 10 un. de hojas de albahaca
· 2 un. de hoja de laurel
· 300 ml. de vino tinto
· 300 ml. de agua
· Sal y pimienta
· c/n de aceite de oliva
Elaboracion
Mezclar la carne picada con el beicon, los ajos y la cebolla cortada en brunoise.
Salpimentar, añadir perejil y orégano y mezclar.
Con un mazo estirar los filetes de ternera, salpimentar y cubrir la superficie con el relleno anterior, agregar rodajas finas de huevo duro. Enrollar, fijar con un palillo y cocinar en la salsa
Para la salsa
Rehogar la cebolla y el ajo en brunoise, salpimentar, desglasar con el vino y reducir levemente.
Incorporar el tomate y el agua. Agregar el perejil picado, las hojas de albahaca el laurel.
Introducir los rollos de carne y cocinar por 1 ½ hs. a fuego medio bajo
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Receta de Pastizzi
Receta de Pastizzi
Receta de Pastizzi
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Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la masa
· 500 gr. de harina
· 250 ml. de agua
· 100 gr. de mantequilla
· Sal una pizca
· c/n de mantequilla extra
Para el relleno
· 100 gr. de ricota
· 100 gr. de queso mato
· 2 un. de huevo
· 1 manojo grande de espinaca
· 1 un. de cebolla
· Sal y pimienta
· c/n de perejil
· c/n de aceite de oliva
Elaboracion
Para la masa
Mezclar la harina con la sal, incorporar el agua y amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica.
Reposar durante 30 min. a temperatura ambiente
Estirar rectangular sobre la mesa levemente enharinada de 1 cm de espesor aprox. y untar la superficie con la mantequilla blanda. Enrollar formando un cilindro grueso y refrigerar cubierta con papel film 30 min. más aprox. Retirar pasado el tiempo y atemperar por unos min.
Estirar y cortar círculos de unos 6 cm a 8 cm de diámetro, untar levemente con mantequilla fundida y rellenar
Para el relleno
Cortar la cebolla en juliana y caramelizar a fuego medio bajo con aceite de oliva, incorporar las hojas de espinaca lavadas y cocinar. Rectificar la sazón y enfriar
Mezclar la ricota con el mato, los dos huevos, salpimentar y agregar abundante perejil picado.
Rellenar cada circulo con una cucharada de la mezcla de ricota y otra de con la espinaca y la cebolla. Cerrar en forma de saco, colocar en bandeja de horno levemente aceitada y hornear a 190ºC 12 a 15 min. o hasta que estén dorados
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Receta de Pastel de franchipan y manzana
Receta de Pastel de franchipan y manzana
- 1 Receta de Pastel de franchipan y manzana
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la masa azucarada
- 1.3 Para el Franchipán
- 1.4 Para el Relleno de manzana
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para la masa azucarada
- 1.7 Para el Franchipán
- 1.8 Para el Relleno de manzana
- 1.9 Acabado
- 1.10 Para la masa azucarada
- 1.11 Para el Franchipán
- 1.12 Para el Relleno de manzana
- 1.13 Para la masa azucarada
- 1.14 Para el Franchipán
- 1.15 Para el Relleno de manzana
- 1.16 Acabado
Receta de Pastel de franchipan y manzana
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Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la masa azucarada
· 250 gr de harina
· 125 gr de mantequilla
· 75 gr de azúcar
· 1 huevo
Para el Franchipán
· ¼ l de leche
· 2 yemas de huevo
· 70 gr de almendra molida
· 10 gr de maicena
· 90 gr de azúcar
· 50 gr de mantequilla
Para el Relleno de manzana
· 3 manzanas golden
· 50 gr de azúcar
· 2 tiras de Piel de limón
· ½ rama de canela
Elaboracion
Para la masa azucarada
Procedemos a elaborar la masa por arenado.
Estiramos y forramos molde de quiche.
Horneamos en blanco a 170 ºC
Para el Franchipán
Llevamos a ebullición la leche y verternos al hilo sobre las yemas, la maicena y el azúcar
Volvemos al fuego y llevamos a ebullición removiendo continuamente.
Una vez espese retiramos del fuego y agregamos la almendra molida
Atemperamos y añadimos el huevo batido y la mantequilla fría en dados. Refrigerar
Para el Relleno de manzana
Pelamos las manzanas y cortamos en macedonia
Rehogamos unos 10 minutos en un poco de mantequilla con el azúcar y los aromas
Acabado
Colocamos una base de franchipán,
Repartimos la manzana fría por encima y cubrimos con otra capa de franchipán
Acabar de hornear unos 10 minutos a 160ºC
Retirar y dejar enfriar.
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