20Mar/26

Receta de Marquise de chocolate y praline de frutos secos

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Receta de Marquise de chocolate y praline de frutos secos

Receta de Marquise de chocolate y praline de frutos secos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la marquise


· 200 gr. mantequilla
· 50 ml. de aceite de oliva
· 190 gr. de chocolate amargo
· 5 un. de huevo
· 150 gr. azúcar
· 15 gr. de harina
· c/n de cacao amargo

Para el praliné


· 75 gr. de avellanas
· 75 gr. de almendras
· 113 gr. de azúcar
· 38 gr. de agua

Para acompañar


· 300 gr. de fresas
· 120 gr. arándanos
· 1 un. de naranja
· c/n de menta
· Almendras y avellanas extras

Elaboracion

Para la marquise


Picamos el chocolate y cortamos en cubos la mantequilla, fundimos en un bol a baño maría
Integramos con la ayuda de unas varillas el azúcar con los huevos
Mezclamos ambas preparaciones y unificamos, agregamos la harina tamizada.
Pondremos en molde redondo previamente cubierto de papel de plata y horneamos 180° 20 minutos
Retiramos y enfilmamos

Para el praliné


Pelar los frutos secos y tostar levemente
Mezclar el azúcar y el agua, llevar a fuego medio hasta disolver el azúcar.
Agregar los frutos secos y mezclar continuamente hasta caramelizar de forma homogénea.
Retirar sobre silpac, enfriar y procesar hasta obtener una pasta.

Para acompañar


Realizar una ensaladilla fresca con los frutos rojos, el zumo, la ralladura de naranja y la menta chifonade
Servir una porción de marquise, acompañar del praliné, la ensaladilla y frutos secos picados a groso modo espolvoreados


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Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

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20Mar/26

Receta de Papillote mediterraneo

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Receta de Papillote mediterraneo

Receta de Papillote mediterraneo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 penca de Salmon
· 2 un. de cebolla morada
· 1 un de pimiento rojo
· 1 un. de calabacín
· 2 un. ralladura de limón
· 2 un de zumo de limón
· c/n de alcaparras
· 110 gr. de olivas negras
· Sal/ pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· Eneldo fresco o seco al gusto
· 40 gr. de jengibre rallado

Para la mayonesa de huevo frito


· 2 un. de huevos
· 100 ml. de aceite de oliva
· 6 gr. de mostaza a la antigua
· Sal al gusto
· Un chorrito de vinagre de jerez

Elaboracion


Cortaremos las cebollas en julianas, el pimiento en tiras, el calabacín en rodajas
Colocamos todas las verduras y el salmón sobre papel vegetal o papel aluminio, salpimentamos
Mezclaremos el aceite de oliva con el zumo de limón, el eneldo, el jengibre rallado, emulsionamos y condimentamos las verduras y el salmón
Agregamos las alcaparras y las olivas negras sin hueso.
Doblamos el papel vegetal, cerramos bien el contorno.
Asamos en el horno a 180ºC, durante 15 minutos
Retiramos abrimos y servimos inmediatamente.

Para la mayonesa de huevo frito


Freír los huevos procurando cocer de forma correcta la clara y la yema
Juntar los ingredientes y procesar para emulsionar.


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20Mar/26

Receta de Pizza de pulpo

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Receta de Pizza de pulpo

Receta de Pizza de pulpo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa


· 600 gr. de harina de fuerza
· 375 ml. de agua
· 10 gr. de levadura fresca
· 8 gr. de sal
· c/n de aceite de oliva

Para el relleno


· 7 un. de tentáculos de pulpo
· 3 un. de patatas pequeñas
· 3 un. de tomate
· c/n de pimentón
· c/n de perejil
· sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva

Elaboracion

Para la masa


Disolver la levadura con 75 ml. del total del agua tibia
En un bol tamizar la harina y mezclar con la sal y el resto del agua. Añadir la levadura y amasar.
Dejar que la masa duplique su volumen por 8hs. A temperatura ambiente o 24hs. En nevera 7ºC
Retirar, dividir en bollos de 240 gr. aprox. y dejar levar a temperatura ambiente nuevamente de 2 a 4hs.
Finalmente estirar la masa y rellenar

Para el relleno


Llevar a ebullición una olla con abundante agua. Asustar el pulpo y continuar su cocción hasta comprobar cocción
Retirar sobre una placa y enfriar inmediatamente
Cortar en rodajas las partes más gruesas de los tentáculos y reservar
Lavar las patatas y hervirlas con piel. Pelar y una de las patatas cortar de forma irregular y reservar.
Con las otras dos patatas hacer un pure, condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.
Untar las Pizzas con esta preparación y repartir los gajos de tomate.
Hornear 200ºC por 12 min. aprox.
En un bol unir el pulpo, la patata, salpimentar al gusto, aderezar con aceite de oliva, pimentón y un poco perejil picado. Agregar a la pizza y servir


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19Mar/26
Pizza de verduras. Cursos de cocina flexitariana

Cursos de Cocina Flexitariana: ¿Quieres comer saludable sin renunciar a nada?

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Cursos de Cocina Flexitariana: Comer Saludable Sin Restricciones

Si amas las verduras pero sigues con antojos de hamburguesa, ¡necesitas saber esto!

¡Con nuestros nuevos cursos de cocina flexitariana de abril, puedes tenerlo todo!

En este artículo de TdEs Barcelona, te explicamos los secretos de la cocina flexitariana y cómo puede mejorar tu salud y tu bienestar.

Seas un vegetariano experimentado o un flexitariano curioso, estos cursos de cocina y pasteleria para principiantes te brindarán las claves necesarias para elegir tu camino.

Profundizaremos en las características de cada dieta y cómo puedes incorporarlas fácilmente a tu vida diaria.

Disfruta de una alimentación equilibrada, variada y sin reglas estrictas.

Aprende desde cero a dominar la cocina flexitariana con nuestros cursos de cocina y pastelería para principiantes y comienza este abril tu camino hacia una alimentación más saludable.

Nuestros cursos de cocina flexitariana te enseñarán a tomar decisiones inteligentes, ¡sin reglas restrictivas!

Te esperamos en TdEs Barcelona: ¡inscríbete en nuestra página web a los nuevos cursos de cocina flexitariana y empieza a disfrutar este abril!

Si tu plato suele estar lleno de vegetales, pero a veces te apetece un poco de pollo.

¡bienvenido al mundo flexitariano en TdEs Barcelona!

Pizza de verduras. Cursos de cocina flexitariana

Inscripción cursos de cocina para principiantes ABRIL 2026

  • Abrimos inscripciones del 23 al 28 de marzo (sujeto a plazas disponibles)
  • Inicio del curso de Cocina Primavera: 30 de marzo de 2026
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¿Qué es la cocina flexiteriana?

 ¿Listo para cambiar tu alimentación este Abril?

¡En TdEs Barcelona, estamos encantados de presentarte nuestros nuevos cursos de cocina y pastelería flexitariana este abril!

Queremos mostrarte lo fácil y divertido que puede ser comer sano.

En estos cursos prácticos te enseñaremos sencillos trucos para mejorar tu alimentación y preparar platos deliciosos que te hagan sentir bien.

 ¡sin que tengas que renunciar a esas comidas que te reconfortan!

La cocina flexitariana es la tendencia que combina lo mejor de dos mundos. Por un lado nutritivos vegetales y por otro el gusto por las carnes, pero siempre con moderación.

Imagínate un colorido salteado de vegetales con un toque de tu carne favorita, o un plato de pasta rebosante de verduras frescas, queso cremoso y crujiente bacon.

Más energía, menos peso, un planeta más agradecido…

La cocina flexitariana te da todo esto, y todo ello con decisiones fáciles y comida deliciosa, porque en la cocina flexitariana, todos los ingredientes son bienvenidos

Tenedor con comida. Curso de cocina flexitariana en TdEs

3 Mitos Sobre la Cocina Flexitariana Que Debes Conocer

  • Mito: El flexitarianismo es una dieta restrictiva basada en vegetales. 

¡Error! El flexitarianismo es un estilo de vida que te invita a disfrutar de una alimentación equilibrada, donde los vegetales son protagonistas, pero las proteínas animales son bienvenidas de vez en cuando.

¡La clave está en la moderación y la experimentación, no en la privación!

  • Mito: La cocina flexitariana es aburrida y sin sabor.

¡Totalmente falso! La cocina flexitariana es una explosión de sabores. Descubre el poder de las especias, las setas umami y el toque mágico del miso. Asa, marina y carameliza tus vegetales para crear platos irresistibles.

¡La carne se convierte en un delicioso acompañamiento, no en el plato principal!

  • Mito: La cocina flexitariana requiere ingredientes exóticos y mucho tiempo.

¡Mentira! Con una buena planificación y alimentos básicos como legumbres (lentejas, garbanzos, judías), huevos y verduras congeladas, la cocina flexitariana es accesible y adaptable a tu presupuesto y estilo de vida.

¡Planifica tus comidas, compra inteligentemente y disfruta de una alimentación saludable sin complicaciones!

Rollitos de tortilla. Mitos de la cocina flexiteriana
Surtido de platos con verduras

Empieza a Cocinar Flexitariano: Una Guía Sencilla

Mi consejo: empieza con el «lunes sin carne» y luego ve incorporando más recetas vegetarianas a tu menú.

O, simplemente, reduce la cantidad de carne a la mitad y añade más legumbres o vegetales a tus platos.

Mis favoritos: hummus casero con pan de pita, ensalada de tomate y mozzarella con albahaca fresca, y tacos de falafel con salsa tahini.

Para que no te falten las ideas, puedes asar vegetales de temporada y preparar un aderezo especial.

¡La cocina flexitariana es una explosión de sabores mediterráneos!

Si eres como yo y te encanta comer sano pero no quieres renunciar a tus caprichos, te aseguro que estos cursos de cocina flexitariana te van a enamorar.

Así que si tienes curiosidad por comer más sano pero no quieres renunciar a tus platos favoritos, los cursos de cocina flexiteriana son tu pase de oro hacia una mejor alimentación

Este abril, da el paso hacia una alimentación más rica y sana… ¡sin renunciar a nada!

¡Te aseguro que te sentirás mejor, cuidarás el planeta y disfrutarás de cada bocado!

Flexitariano vs. Vegetariano: 5 diferencias clave que necesitas conocer

¿Confundido entre flexitariano y vegetariano? ¡Te revelamos las 5 diferencias clave que definirán tu forma de comer!

Si ya eres vegetariano o sientes curiosidad por el flexitarianismo, aquí encontrarás la información que necesitas para tomar la mejor decisión.

Buenos vamos a cocinar… pero metafóricamente hablando

La carne: ¿Invitado ocasional o ausente por completo?

La diferencia fundamental radica aquí. Para los flexitarianos, la carne es un invitado ocasional en la mesa, un complemento esporádico a una dieta predominantemente vegetal. Para los vegetarianos, en cambio, la carne (incluyendo aves y pescados) está completamente fuera del menú. Así que, si el pollo o el pescado aún hacen apariciones esporádicas en tu plato, ¡bienvenido al club flexitariano

La flexibilidad del menú.

Los platos de la cocina flexiteriana incorporan proteína animal ocasionalmente, ofreciendo una variedad equilibrada. Para los vegetarianos, el foco está exclusivamente en las proteínas vegetales: verduras frescas, legumbres nutritivas, cereales integrales, tofu y mucho más.

Situaciones sociales:

Los flexitarianos se integran sin problemas en barbacoas y comidas con amigos o familiares, disfrutando de carne y ensalada con naturalidad. Los vegetarianos, por su parte, rechazarán amablemente esa hamburguesa, buscando las deliciosas brochetas de verduras.

Sustituciones de ingredientes:

Los flexitarianos pueden optar por cambiar la carne por legumbres como judías, manteniendo una base similar. Los vegetarianos, sin embargo, demuestran una creatividad excepcional con las verduras, transformándolas en innovadoras opciones creativas como ‘atún’ de garbanzos o ‘chorizo’ de calabaza.

Listas de compras:

Los carritos de los flexitarianos reflejan una dieta variada, incluyendo huevos, lácteos y, ocasionalmente, salmón o pollo. Los vegetarianos, en cambio, se apegan a los pasillos de frutas, verduras y productos exclusivamente vegetales.

  • Escuela TdEs
  • Calle Bofaull, 46 08027 Barcelona
  • Teléfono 93.349.10.19

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19Mar/26

Receta de Baba de vainilla con mermelada de fresas

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Receta de Baba de vainilla con mermelada de fresas

Receta de Baba de vainilla con mermelada de fresas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr harina de fuerza
· Pizca de sal
· 50 gr azúcar
· 10 gr levadura fresca
· 3 huevos
· 80 gr mantequilla
· 30 ml leche
· 1c.c. de vainilla liquida
· Ralladura de limón y naranja

Para la mermelada de fresas


· 250 gr fresas maduras
· 60 a 90 gr azúcar
· 1 c.s.de zumo de limón
· Ralladura de limón
· 1 pizca de sal

Elaboracion


Disolvemos la levadura en la leche tibia, unos 10 gr de azúcar y un poco de harina. Arrancamos pie de fermentación en fermentadora unos 10 minutos
Mezclaremos la harina con la sal
Incorporamos huevos y mezclamos hasta obtener una masa pegajosa.
Amasaremos 10-15 min hasta desarrollar gluten.
Añadiremos la mantequilla batida con la vainilla y el resto de azúcar hasta que la masa quede lisa, elástica y brillante.
Fermentaremos 1-2 h en bloque y colocamos en moldes tipo flanera
Daremos una segunda fermentación: hasta que llegue al borde.
Horneamos en la parte baja del horno a 180 °C, 15-18 min .

Para la mermelada de fresas


Cortamos 2/3 de fresas en macedonia y el resto en mitad.
Añadimos el resto de ingredientes y dejamos reposar 2 horas
Colocamos al fuego y llevamos ebullición, reducimos fuego y mantenemos unos 20 minutos a fuego suave


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19Mar/26

Receta de Dorada en costra

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Receta de Dorada en crosta

Receta de Dorada en crosta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 doradas de ración
· Sal y pimienta
· Ralladura de limón
· 2 dientes de ajo
· Tomillo y romero fresco
· 40 ml de aceite de oliva
· Masa brisa

Para la salsa


· 2 chalotes o un puerro
· 200 ml de fumet de pescado
· 100 ml de vino blanco
· 100 ml de crema de leche 35%
· 40 g de mantequilla

Elaboracion


Separamos los filetes de dorada
Limpiamos la dorada de espinas y escamas, retiramos la piel si se desea
Confitar el ajo en el aceite unos 5 minutos con la ralladura de limón
Majar a mortero con las hierbas aromáticas sal y pimienta
Pintar la dorada por la parte de la carne.
Montar los dos filetes y cerrar dentro de la masa brisa.
Refrigerar unos 10 minutos.
Pintar con huevo y hornear a 180 ºC unos 14 minutos.

Para la salsa


Rehogamos la chalota o el puerro unos cortados en ciselée o rodajas finas unos 10 minutos con la mantequilla
Reducimos el vino a la mitad y mojamos con el fumet.
Llevamos ebullición y cremamos con la nata.
Llevar de nuevo a ebullición, reducir fuego y tapar.
Mantener a fuego suave unos 10 minutos.
Pasar por chino y colador y ajustar de sazón y consistencia.


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19Mar/26

Receta de Codornices orly con jugo reducido

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Receta de Codornices orly con jugo reducido

Receta de Codornices orly con jugo reducido

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 codornices
· Aceite para confitar
· 150 gr de harina floja
· 2 yemas de huevo
· 200 ml de cerveza rubia
· 1 clara
· Sal y pimenta
· Aceite para freír

Para el Jugo reducido de codorniz


· Carcasas de codorniz
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 100 ml de vino tinto
· 500 ml de fondo de ave
· Tomillo y romero
· 20 gr de harina

Elaboracion


Tostamos las carcasas al horno
Sofreiremos las verduras cortadas en mirapoix unos 30 minutos-.
Espolvoreamos con la harina y cocemos unos 5 minutos hasta que oscurezca
Añadimos las carcasas una vez asadas y desglasamos con el vino.
Reduciremos a la mitad y mojamos con el caldo y las hierbas aromáticas.
Llevamos a ebullición, reducimos fuego y cocemos unos 45 minutos a fuego bajo.
Pasamos por chino y colados y ajustamos de sazón y consistencia.

Para las codornices


Deshuesamos las codornices y confitamos en el aceite unos 10 minutos a 65 ºC.
Apagamos y reservamos en el aceite
Batimos las yemas y añadimos la harina tamizada.
Mojamos con la cerveza removiendo suavemente hasta obtener una crema suave
Montamos la clara e incorporamos con lengua
Salpimentamos las codornices, enharinamos y mojamos en la masa
Freír por inmersión a 160º C unos 3 minutos.
Retirar y desengrasar en papel
Servir de inmediato.


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17Mar/26

Receta de Brioche borracho

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Receta de Brioche borracho

Receta de Brioche borracho

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 40 ml de leche
· 10 gr de levadura fresca
· 250 gr de harina de fuerza
· Pizca de sal
· 3 huevos
· 175 gr de mantequilla pomada
· 20 gr de azúcar

Para el Almíbar borracho


· 100 ml de agua
· 200 ml de azúcar
· 100 ml de ron
· 2 tiras de piel de naranja
· 2 tiras de piel de limón
· ½ rama de canela

Elaboracion


Mezclamos la leche tibia, la levadura con la mitad del azúcar y 20 gr de harina
En amasadora montamos la harina tamizada, la sal y los huevos.
Cuando tengamos una masa homogénea incorporamos la leche con la levadura amasando a poca velocidad unos 5 minutos
Rebañamos los bordes y amasamos unos 10 minutos a alta velocidad hasta conseguir masa elástica
Mientras batimos aparte la mantequilla y el azúcar con algunos trozos de masa.
Una vez bien incorporado colocamos de nuevo con el resto de la masa a media velocidad hasta que se integre la totalidad de la mantequilla
Retiramos la masa y formaos pequeñas bolas para que fermenten en el molde previamente engrasado.
Fermentar unas 2 horas
Hornear a 180 ºC 15 minutos

Para el Almíbar borracho


Mezclamos todos los ingredientes y reducimos a la mitad.
Dejar enfriar y sumergir el briox


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17Mar/26

Receta de Canelones de judías y chorizo

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Receta de Canelones de judias y chorizo

Receta de Canelones de judias y chorizo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 12 placas de canelones

Para el Relleno de judías blancas


· 350 gr de judías blancas cocidas
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 40 ml de aceite de oliva
· 60 ml de crema de leche 35%
· 40 gr de queso rallado (opcional)
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para la Salsa de chorizo


· 120 gr de chorizo tierno
· 1 cebolla
· 100 ml de vino blanco
· 200 ml de fondo de ave o verduras
· 60 ml de crema d elche 35%
· 40 gr de mantequilla

Elaboracion


Cocemos los canelones de la manera habitual y reservamos en mármol engrasado para rellenar

Para el Relleno de judías blancas


Rehogamos la cebolla unos 20 minutos y añadimos el ajo ciselée.
Mantener 3 minutos e incorporar las judías.
Rehogar unos 5 minutos hasta que sequen y cremar con la crema de leche.
Llevar a ebullición y turmizar.
Salpimentar y perfumar con nuez moscada.
Colocar en manga y refrigerar

Para la Salsa de chorizo


Cortaremos lea cebolla ciselée y sofreímos con el chorizo troceado unos 20 minutos.
Desglasamos con el vino y reducimos.
Mojamos con el caldo, llevamos ebullición y reducimos fuego.
Tapar e infusionar 10 minutos.
Turmizamos la salsa y colamos.
Engrasar con la crema de leche y la mantequilla y ajustar de sazón.
Reservar en caliente hasta pase.


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17Mar/26

Receta de Souffle de queso con espinacas

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Receta de Souffle de queso con espinacas

Receta de Souffle de queso con espinacas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 40 gr de mantequilla
· 40 gr de harina
· 300 ml de leche
· 120 gr de queso
· 80 gr de espinacas frescas
· 6 huevos
· Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboracion


Limpiamos y salteamos las espinacas 5 minutos. Picamos bien.
Turmizamos con la leche
Preparamos un roux blanco con la mantequilla y la harina y añadimos la leche caliente removiendo hasta obtener una bechamel espesa y lisa.
Salpimentamos y perfumamos nuez moscada.
Incorporamos el queso rallado y las yemas una a una. Para que sean bien absorbidas.
Montamos las claras a punto firme pero sin secar en exceso.
Incorporamos en tercios con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Untamos los ramequin con mantequilla en dirección vertical y espolvoreamos con pan rallado eliminando el exceso.
Refrigerar los moldes hasta el momento de hornear
Hornear en la parte baja de horno a 190 ºC unos 12 a 15 minutos.


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