Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Receta de Cotoletta a la milanesa con gratinado de apio y judías
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 11 de marzo de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 500 gr de lomo de 2 colores o “cap de llom” cortado a escalopas.
· Harina
· 1 Huevo
· Pan rallado
· 100 gr de mantequilla
· 1 Apio
· 300 gr de judías tiernas
· 400 gr de tomate triturado
· 3 ajos
· Orégano
· 50 gr de parmesano rallado
· 100 gr de mozarela
Elaboracion
Espalmar las escalopas de carne.
Empanar la carne pasando por harina, después por el huevo batido y acabar con el pan rallado.
Freír con una mezcla de aceite y mantequilla. Escurrir sobre papel secante.
Limpiar y pelar el apio. Cortar en bastoncillos de 5 cm.
Cortar las judías en bastoncillos de 5 cm. Escaldar las hortalizas por separado. Sumergir en agua fría y escurrir.
Confitar el ajo laminado con aceite.
Añadir el tomate triturado. Reducir. Añadir el orégano.
Cubrir una fuente de horno con una capa de tomate.
Disponer las tiras de apio, cubrir con tomate y daditos de mozarela.
Disponer las judías y poner otra capa de tomate.
Cubrir con queso parmesano y gratinar.
Receta de Raviolis rellenos de alcachofas y jamón al burro e salvia
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 11 de marzo de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 500 gr de harina tipo 00
· 5 huevos
· 1 pizca de sal
· 4 alcachofas
· 2 cebollas
· 50 gr de jamón serrano
· 4 dientes de ajo
· Hojas de salvia
· Sal pimienta
· 80 gr de mantequilla
· 80 gr. parmesano
Elaboracion
Sacar los corazones de alcachofa, quitar las barbas y cortar a octavos.
Pochar la cebolla cortada a juliana junto con, salpimentar y añadir las alcachofas. Agregar el jamón cortado a tiras. Triturar la farsa, rectificar de sal y pimienta y rellenar una manga pastelera.
Mezclar la harina con los huevos y amasar hasta que quede lisa. Reposar 2 horas.
Estirar la masa con la máquina.
Empezar por la posición más gruesa y reducir el calibre hasta dejarla bien fina.
Enharinar la superficie de trabajo para evitar que las planchas de pasta se entre sí. Enharinar el molde de raviolis. Cubrir con una lamina de pasta, marcar los hoyos con el dedo y rellenar sin pasarse los raviolis.
Cubrir con otra lamina de pasta pasar el rodillo y desmoldar. Reservamos los raviolis espolvoreados con harina.
Antes de servir cocer en agua hirviendo con sal y laurel. Escurrir y reservar agua de la cocción.
Para la salsa
En una sartén ancha fundir la mantequilla y perfumar con el ajo laminado. Añadir la salvia.
Juntar los Raviolis con un poco de agua de cocción. Emplatar y añadir parmesano.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 10 de marzo de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la masa sucrée
· ¼ kg de harina floja
· 125 gr de mantequilla
· 70 gr de azúcar
· 1 huevo
· Pizca de sal
Para el relleno
· 200 gr de ciruelas secas
· 100 ml de agua
· 100 gr de azúcar moreno
· 100 ml de ron dorado
· 2 tiras de piel de naranja
· ½ rama de canela
Para el Franchipán
· ¼ l de leche
· 2 yemas de huevo
· 125 gr de almendra molida
· 10 gr de maicena
· 90 gr de azúcar
· 50 gr de mantequilla
Elaboracion
Para la masa sucrée
Tamizamos la harina y añadimos el azúcar y pizca de sal, añadimos la mantequilla fría en dados y arenamos.
Incorporamos el huevo batido y formamos una masa homogénea sin amasar en exceso.
Hacer una bola y refrigerar un mínimo de 1 hora.
Forramos un molde de quiche engrasado y horneamos en blanco a 160 ºC unos 10 minutos.
Para el relleno
Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y los aromas
Apagamos introduciremos el ron y las ciruelas. Infusionar un mínimo de 4 horas
Para el Franchipán
Llevamos a ebullición los lácteos y verternos al hilo sobre las yemas, la maicena y la harina.
Volvemos al fuego y llevamos a ebullición removiendo continuamente.
Una vez espese retiramos del fuego y agregamos las almendras.
Atemperamos y añadimos el huevo batido y la mantequilla fría en dados.
Acabado
Verter el franchipán y las ciruelas escurridas.
Hornear a 180 ºC unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar
Reducir el alminar hasta que adquiera consistencia.
Decorar por encima al pase.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 10 de marzo de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 180 gr de harina floja
·15 gr de impulsor químico
· 3 huevos
· 100 gr de queso gruyere rallado
· 120 ml de manteca de cerdo
· 120 ml de leche
· 125 gr de bacón
· 125 gr de chorizo
· Pizca de sal y pimenta
· 1 c de pimentón
· 1 c.s.de hierbas de Provenza
Elaboracion
Destripar el chorizo y trocear.
Confitar unos 15 minutos en la manteca con el pimentón a unos 65 ºC.
Retirar y reservar por separado
Cortar el bacón en macedonia y sofreír unos 15 minutos.
Retirar reservando la grasa
Tamizamos la harina y añadimos el impulsor.
Blanqueamos los huevos y añadimos la manteca y la leche al hilo.
Añadimos la harina en tercios con movimientos envolventes y añadimos los embutidos con el queso.
Perfumamos con las hierbas de Provenza y salpimentamos.
Engrasamos el molde de cake y horneamos a mitad de horno a 180 ºC unos 50 minutos.
Retirar y dejar reposar unas 4 horas en el molde antes de desmoldar
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 10 de marzo de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes pasta
· 250 gr de harina media
· 2 huevos
· Pizca de sal
· 20 ml de aceite de oliva
Para la Salsa al limón
· 200 gr de mascarpone
· 2 tomate secos
· ½ limón
· Manojo de cilantro, perejil o albahaca
· Sal y pimienta
· 100 ml de crema de leche ligera 18%
Elaboracion pasta
Tamizamos la harina en un cuenco y añadimos la sal.
Batimos los huevos con el aceite y añadimos a la harina.
Amasamos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Enfilmar y reposar en fría 30 min.
Al pase estirar y troquelar la pasta
Cocer en inglesa unos 5 minutos y añadir sobre la salsa.
Para la Salsa al limón
Envolvemos el limón en aluminio y asamos a la parrilla unos 15 minutos.
Apagamos y dejamos reposar
Mezclamos el queso con la crema de leche, el tomate seco picado y las hierbas.
Añadimos al final el limón exprimido y la piel rallada.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 9 de enero de 2026 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Cannolli rellenas
• 250 gr. harina
• 30 gr. vinagre de vino
• 30 gr. vino Marsala u Oporto
• 30 gr. azúcar glass
• 1 cdita. Canela
• 1 cdita. Sal
• 5 gr. cacao puro
• 1 huevo + 1 para sellar
• 50 gr. manteca de cerdo
• 750 gr. queso ricotta
• 300 gr. azúcar
• perlas de chocolate… para el relleno
• Azúcar glass para decorar
• Aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol para freír
• Moldes para cañas
Elaboración Cannolli rellenas
En un bol grande mezclamos la harina, el vinagre, el vino, el azúcar molido, la canela, la sal, el cacao, el huevo y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Inicialmente vamos integrando los ingredientes con un tenedor y luego con las manos, amasando hasta que podamos formar una masa manejable y nada pegajosa.
Formamos una bola y envolvemos la masa en papel film. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en la nevera.
Mezclamos el queso con el azúcar y batimos hasta que se forme una crema. Ponemos la mezcla en un colador y con la ayuda de una cuchara presionamos hasta que toda la crema pase por el colador, así tendremos la mezcla mucho más fina y lisa. Si queremos añadirle perlas de chocolate este sería el momento. Guardamos la crema en el frigo hasta el momento de utilizarla.
Sobre una superficie previamente enharinada extendemos la masa con un rodillo, como de 2 o 3 mm. Cortamos del tamaño de unos 12 cm. de largo la masa. Envolvemos los moldes de cañas o conos con las porciones de masa y utilizamos un huevo batido para sellar las cañas.
En una parisien honda calentamos abundante aceite para freír. Vamos añadiendo los cannoli en tandas friéndolos por ambos lados. La única dificultad de este dulce está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa se queda como cruda, nada crujiente. Sin embargo si el aceite está muy caliente se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. Echamos a la sartén de pocos en pocos. Cuando estén dorados sacamos los cannoli a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservamos en una fuente.
Esperamos a que los cannoli estén templados para retirarles el molde metálico Introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande y vamos rellenando las cañas por ambos lados.
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Formamos una bola y envolvemos la masa en papel film. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en la nevera.
Mezclamos el queso con el azúcar y batimos hasta que se forme una crema. Ponemos la mezcla en un colador y con la ayuda de una cuchara presionamos hasta que toda la crema pase por el colador, así tendremos la mezcla mucho más fina y lisa. Si queremos añadirle perlas de chocolate este sería el momento. Guardamos la crema en el frigo hasta el momento de utilizarla.
Sobre una superficie previamente enharinada extendemos la masa con un rodillo, como de 2 o 3 mm. Cortamos del tamaño de unos 12 cm. de largo la masa. Envolvemos los moldes de cañas o conos con las porciones de masa y utilizamos un huevo batido para sellar las cañas.
En una parisien honda calentamos abundante aceite para freír. Vamos añadiendo los cannoli en tandas friéndolos por ambos lados. La única dificultad de este dulce está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa se queda como cruda, nada crujiente. Sin embargo si el aceite está muy caliente se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. Echamos a la sartén de pocos en pocos. Cuando estén dorados sacamos los cannoli a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservamos en una fuente. Esperamos a que los cannoli estén templados para retirarles el molde metálico Introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande y vamos rellenando las cañas por ambos lados.»
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 9 de marzo de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes coq aun vin
· ½ Pollo de corral
· 200 gr de panceta
· 250 gr de champiñones
· 200 gr de chalota
· Aceite
· 1 dl de coñac
· 750 ml de buen vino tinto
· 2 ajos
· Laurel y tomillo.
· 4 patatas
Elaboracion coq au vin
Limpiamos el pollo y lo cortamos a octavos. En una cazuela con un poco de aceite lo doramos bien por todos los lados. A continuación añadimos la panceta y las chalotas.
Rehogamos todo junto y cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy.
Añadimos el vino tinto, los champiñones, el laurel y el tomillo. Estofamos a fuego medio unos 30 min.
Retiramos el pollo y la guarnición y seguimos reduciendo hasta que la salsa espese.
Devolvemos la guarnición y el pollo a la cazuela y lo impregnamos de salsa.
Podemos acompañar con patatas peladas escaldadas en agua hirviendo. Después las ponemos al horno con mantequilla y las doramos.
La bullabesa es un suculento plato originario de la Provenza francesa compuesto de pescados variados y crustáceos.
Lo que empezó siendo un plato de pescadores del sur de Francia, modesto en sus orígenes al usar pescados que no se vendían bien, la bullabesa ha ido ganando importancia hasta convertirse en todo un símbolo culinario.
Se acompaña de salsa rouille y rebanadas de pan rústico. La Rouille es una salsa originaria del sur de Francia, que se compone de huevos emulsionados, pimiento y aceite sazonados con ajos machacados
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 9 de marzo de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes bullabesa
· 4 colitas de rape de ración
· 8 langostinos
· ½ kg de mejillones
· 2 cebollas
· 1 puerro
· Hojas verdes del bulbo de hinojo
· 3 dientes de ajo
· 4 tomates
· 4 patatas
· 1 c.s.de hierbas de Provenza
· Hebras de azafrán
· 50 ml de aceite de oliva
· Manojo de perejil
· 4 rebanas de pan
· 1 l Fumet de pescado
Salsa rouille
· 1 huevo
· 2 dientes de ajo
· 100 ml de aceite de oliva
· 1 c.c. de pulpa de ñora
· Sal y pimienta
Elaboración bullabesa
Cortaremos los tomates en casé
Abrir los mejillones la vapor de la manera habitual. Reservar
Pelamos los langostinos y freímos 1 minuto en la cazuela.
Retiramos y añadimos la cebolla ciselée y el puerro en rodajas, sofreiremos unos 15 minutos y añadimos el tomate. Alargar cocción 10 minutos y añadir los ajos fileteados.
Añadiremos las hierbas aromáticas, las patatas tajadas y cubrimos con el fumet de pescado. Cuando las patatas están al dente incorporamos el rape limpio y cortado en trozos, las hojas de hinojo picadas y mantenemos 5 minutos de cocción. Incorporamos los langostinos y los mejillones
Ajustamos de sazón y servimos acompañando de las rebanadas de pan tostado con la salsa rouille.
Elaboración rouille
Escaldar los ajos 3 minutos y emulsionar con el , pimiento, huevo y el aceite al hilo. Ajustar de sazón.
Un gesto de respeto y cortesía hacia los camareros puede transformar tu experiencia gastronómica.
La Escuela TdEs Barcelona te revela cómo un pequeño cambio puede marcar una gran diferencia.
Es un artículo imprescindible para comensales y profesionales que quieran conocer las verdades ocultas de la hostelería que cambiarán tu forma de ver y vivir la experiencia en restaurantes.
Al comer en un restaurante, el respeto es clave.
Descubre qué cosas sacan de quicio a los camareros, evita esos errores y facilita su trabajo para que tu experiencia gastronómica sea aún mejor.
¿Sabías que la clave para una atención impecable en un restaurante reside en la sutileza?
Ponte en el lugar del camarero. Evita gestos groseros y utiliza el poder del contacto visual y una sonrisa.
Además, aprende por qué solicitar demasiados cambios en tus platos puede afectar la experiencia de todos.
Un gesto tan sencillo como decir «por favor» o «gracias» puede crear una conexión humana valiosa y mejorar tu experiencia de servicio. A veces, las cosas más pequeñas son las que más importan.
«Por favor» y «gracias» dos palabras mágicas que transforman tu servicio.
Cosas que haces en un Restaurante que molestan a los camareros
¿Crees que estás listo para salir a cenar sin llamar la atención?
Descubre los secretos que los camareros callan y tú haces.
Mejora tu experiencia en restaurantes y con nuestros consejos para ser un cliente ejemplar.
Aprende a llamar la atención de los camareros con educación, evita sustituciones excesivas y trata al personal con el respeto que merecen.
A veces, una simple sonrisa o un ‘gracias‘ son suficientes para crear un ambiente agradable en un restaurante. ¡Un pequeño gesto, un gran impacto!
¿Chasqueas los dedos o silbas a los camareros? ¡Felicidades! Has entrado en la lista negra de los clientes más ‘buscados’…
¿Alguna vez has ondeado la carta como si fuera una bandera? Tal vez quieras escuchar estos consejos…
Hábitos a evitar para mejorar tu experiencia en un restaurante
Si sueles comer fuera, esto te interesa: las reglas de etiqueta que nunca debes romper en un restaurante.
Empecemos por el clásico: chasquear los dedos o silbar. A menos que estés invocando a un genio… ¡simplemente, NO lo hagas! Un contacto visual o una sonrisa hacen magia, ¡créenos!
Número dos: ¡La lista interminable de sustituciones! Pedidos imposibles, exigencias absurdas: ¿eres el cliente que todos los camareros odian en secreto?
¿Me pones la hamburguesa, pero sin pan, sin cebolla, con pepinillos extra… y vegana, por favor?
¡Ojo! No estás diseñando una nave espacial a medida, ¡solo pidiendo un plato del menú!
Número tres: ¡El camarero no es tu mayordomo! Recuerda que no son seres invisibles… ¡Una buena educación siempre marca la diferencia!
Un simple ‘por favor’ o ‘gracias‘ puede convertirte en un cliente estrella.
Número cuatro: ¡»Camping» post-pago! Entendemos que el chismorreo es adictivo y estáis súper a gusto…
Pero si llega la cuenta y el camarero te dedica una sonrisa «tipo Mona Lisa», ¡probablemente sea hora de levantar el campamento!
Y el quinto mandamiento: ¡No declares la Tercera Guerra Mundial en tu mesa! Sí, limpiar es parte del trabajo de los camareros, ¡pero no son «artistas de la limpieza»!
¿Origami con servilletas? ¿Esculturas de espaguetis? ¡Mejor guarda tus dotes creativas para otro momento, Picasso!
Así que ya lo sabes: la próxima vez que salgas a comer, recuerda que detrás del delantal hay personas. ¡Sé un cliente genial, no un ‘Grinch’ de la hostelería!
Comer fuera con estilo: la guía definitiva para no meter la pata en un restaurante
Por favor, deja de usar a los camareros como terapeutas gratuitos. Tu desahogo nos agota emocionalmente.
Entiende que los restaurantes son cocinas, no fábricas de milagros. Hay personas trabajando duro, no magos haciendo trucos.
Pedir todos los extras y luego quejarse del precio no es negociar, es simplemente no saber sumar.
Si buscas ingredientes de primera, prepárate para pagar lo que valen. La calidad no es negociable.
Adular para conseguir, ignorar si no hay recompensa: la manipulación emocional es una táctica repugnante, especialmente cuando se dirige a quienes te sirven.
Pediste 12 cambios, recibiste tu creación Frankenstein… y ahora te quejas? Asume las consecuencias de tu pedido ‘personalizado‘, campeón.
La paradoja del restaurante: clientes que necesitan 20 minutos para elegir un plato y 20 segundos para reclamar la cuenta y dividida en 12 cuotas, por supuesto.
¿Te enfadas porque tardamos 30 segundos? Curioso, cuando tú has necesitado 10 minutos para elegir y 15 para Instagramizar tu plato.
¿Amenazar con una mala críticaantes de hablar? Acabas de demostrar una falta total de educación y respeto. La comunicación es la base de toda relación humana.
Los niños pueden ser desordenados, pero el personal del restaurante no está ahí para limpiar lo que los padres no se molestan en recoger. Respeta su trabajo.
El respeto no cuesta nada y lo cambia todo. La cortesía en el trato, la observancia de las normas establecidas en cuanto a funcionamiento de las reservas, anulaciones, horarios… y la comprensión de la naturaleza de nuestro servicio son elementos esenciales para una experiencia gastronómica armoniosa.
Recuperemos la humanidad en nuestros restaurantes.
¿Por qué siempre ignoramos a los camareros?
A menudo, se percibe al camarero como alguien que está ahí para tomar pedidos y servir la comida, no como una fuente de información valiosa o una persona con quien mantener una conversación.
Deja el teléfono. El chef no es tu GPS, ni tu pedido un deseo. Son instrucciones. Así funciona un restaurante.
Es importante tener en cuenta que no siempre es intencional, suele ser una combinación de factores lo que lleva a que los clientes no presten atención a los camareros.
Los clientes pueden estar más centrados en la compañía con la que están o en sus propios pensamientos
Pero un buen camarero intentará superar estas barreras estableciendo contacto visual, hablando con claridad, siendo amable y atento, adaptándose a las necesidades del cliente.
El camarero gestiona un complejo entramado de tiempos, preferencias y restricciones alimentarias. Ignorarlo provoca confusión en la cocina, retrasos y posibles reacciones alérgicas.
Escucha al camarero: te guía a través del menú, coordina la cocina y vela por tu seguridad. Una buena comida empieza por una buena comunicación.
Levanta la vista del teléfono y descubre nuestras sugerencias: ¡quizás encuentres tu nuevo postre favorito!
Si quieres un servicio rápido, sin errores y comida deliciosa: sigue estos tres consejos:
Observa,
escucha,
pregunta.
El respeto, la escucha y la colaboración hacen la diferencia. La próxima vez, ¡no seas indiferente, sé parte de la magia y crea una noche especial
La definición más simple pero acertada debuñuelo «es una masa de harina que se fríe en abundante aceite«. La masa puede elaborarse con agua, leche, huevo o levadura más un ingrediente básico que es la harina.
Puede llevar todo tipo de relleno, que puede ser dulce o salado, por ejemplo en este caso los rellenamos de crema.
Seguramente, por la sencillez de elaboración, son uno de los postres más populares y extendidos por toda la península.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 7 de marzo de 2026 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Bunyols de l´Emporda
· 500g de harina
· 125g de azúcar
· 4 huevos
· 15 matafaluga
· 5g de sal
· 1 raspadura de limón
· 50g manteca de cerdo
· 30g de levadura prensada
· 125ml de leche tibia
· 40ml de moscatel
Elaboracion Bunyols de l´Emporda
En un bol incorporar la harina, el azúcar y la manteca de cerdo, la levadura y la sal, amasar, incorporar la matafaluga, la piel del limón rallada y la leche seguimos amasando y por último los huevos sin dejar de amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar 2 hr en un sitio tibio y sin corrientes de aire para que doble su volumen.
Cortar en porciones pequeñas y amasamos haciendo bolas, cuando estén listas freímos cogiéndolas con los dedos haciendo un agujero en medio, controlar la temperatura
