07Mar/26

Receta de Pollo al romero y parmentier de berenjena

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, , ,

Receta de Pollo al romero y parmentier de berenjena

Receta de Pollo al romero y parmentier de berenjena

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 pollo entero
· 200 ml caldo de ave
· 5 dientes ajo
· romero fresco
· 3 berenjenas
· pasta tahina
· medio limón
· piel de limón
· vino rancio
· 50 gr mantequilla
· sal y pimienta

Elaboracion


Salar el pollo (1%) de su peso y dejar en nevera 12h (brine seco)
Marcar el pollo en sartén con la mantequilla el ajo y el romero, seguidamente llevar al horno 30 min a 180º
A media cocción desglasar con el vino rancio e ir volteando hasta dorar.
Sacar el pollo de la bandeja y agregar el caldo para recuperar todos sus jugos
Colar y llevar a una reductora hasta obtener una textura de salsa deseada.
Escalibar las berenjenas al horno a 220º pelar y escurrir bien
Triturar junto con la mantequilla la tahina el zumo de limón y sazonar


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07Mar/26

Receta de Risotto de cítricos, gorgonzola y crumble de pan

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Receta de Risotto de cítricos, gorgonzola y crumble de pan

Receta de Risotto de cítricos, gorgonzola y crumble de pan

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 350 gr arroz carnaroli
· 150 gr gorgonzola
· 1 l caldo vegetal
· 3 naranjas
· 1 limón
· 100 gr pistacho
· 1 cebolla morada
· cc curcuma molido
· 1 pera
· pimienta
· aceite oliva
· 100 ml vermut
· 1 zanahoria
· 1 rama apio
· 1 puerro

Elaboracion


Rallar los cítricos y exprimirlos.
Picar la cebolla muy fina y sofreír, agregar el arroz y nacarar 2 min.
Agregar el vermut dejar evaporar y añadir el caldo en varias veces he ir integrándolo al arroz.
A media cocción añadir los cítricos, la curcuma y la pimienta.
Cuando esté el arroz, sacar del fuego y mantecar con el queso gorgonzola.
Tostar el pan 12 min a 150ºC, picar con un mortero pero que no quede muy fino.
En una sartén saltear ajo picado con mantequilla e integrar el pan, saltear 8 min para que quede crujiente.
Cortar la pera en mandolina, poner unas gotas de limón y pimienta.
Al emplatado poner la ralladura de cítricos, la pera y el crumble.


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06Mar/26

Receta de Cassata al horno

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Receta de Cassata al horno

Receta de Cassata al horno

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa Frolla


· 250 gr. de harina de repostería
· 75 gr. de azúcar glas
· 120 gr. de mantequilla
· 2 un. de huevo
· 3 gr. de levadura química
· Una pizca de sal
· 1 un. de limon
· c/n de esencia de vainilla

Para el relleno


· 225 gr. de ricota
· 225 gr. de queso mato
· 50 gr. de azúcar
· 70 gr. de chips de chocolate
· 1 un. Naranja
· 130 gr. De galletas de vainilla
· c/n de azúcar glas y canela para decorar

Elaboracion

Para la masa Frolla


Mezclar la harina y el azúcar glas tamizada, una pizca de sal y la levadura.
Agregar la mantequilla fría cortada en cubos y trabajar la masa.
Añadir los huevos con la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Estirar la masa de 2 mm de espesor sobre dos papeles sulfurizados y refrigerar por 20 min.
Sobre el molde previamente enmantecado y enharinado, cubrir la base dejando borde y pinchar con tenedor la superficie, espolvorear la mitad de las galletas molidas a groso modo, introducir el relleno, espolvorear la otra mitad de galletas, cubrir con el resto de la masa y cerrar. Pinchar la masa.
Cocinar en horno 180ºC por 35 min. Retirar enfriar y terminar formando un enrejado con el azúcar glas y la canela

Para el relleno


Mezclar la ricota con el mato y escurrir.
En un bol unir con el azúcar, la ralladura de una naranja y los chips de chocolate.


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06Mar/26

Receta de Arancinis sicilianos y pesto rojo

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Receta de Arancinis sicilianos y pesto rojo

Receta de Arancinis sicilianos y pesto rojo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

 

Para los arancinis

· 200 gr. de arroz arborio o bomba
· 600 ml. de caldo de verduras
· 80 ml. de vino blanco
· 1 un. de diente de ajo
· 1 un. de cebolla tierna o 1 un. de chalota
· 35 gr. de mantequilla
· c/n de aceite de oliva
· 50 gr. de parmesano rallado
· Sal y pimienta al gusto
· 1 gr. de azafrán
· 75 gr. de mozzarella
· 2 un. de huevo
· c/n de pan rallado
· c/n de harina
· c/n de aceite para freír

Para el pesto rojo

· 150 gr. tomates secos hidratados
· 10 gr. de alcaparras
· 10 hojas de albahaca
· 25 gr. almendras
· 10 gr. de piñones
· 120 ml. de aceite de oliva
· 1 un. de diente de ajo
· Orégano fresco al gusto
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion

 

Para los arancinis

Calentar el fondo de verduras a fuego medio.
En otro cazo con 10 gr. del total de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva rehogar el ajo y la cebolleta y anacarar el arroz.
Desglasar con el vino blanco y evaporar el alcohol, agregar el azafrán e introducir el caldo de verduras caliente poco poco mientras mezclamos con cuchara de madera de forma constante durante 15 o 20 min. Salpimentar
Retirar del fuego y emulsionar con el queso rallado y la mantequilla restante
Extender sobre una bandeja de horno, tapar con film en contacto y enfriar
Cortar la mozzarella en cubos pequeños y reservar
Con las manos húmedas, formar bolas con el risotto a las que rellenaremos con la mozzarella.
Enharinar las bolas y pasarlas por huevo y pan rallado. Freír y retir sobre papel absorbente

Para el pesto rojo

Tostar los frutos secos
En una procesadora o Thermomix picar todos los ingredientes.

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06Mar/26

Receta de Pasta con le sarde

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Pasta con le sarde

Receta de Pasta con le sarde

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la pasta


· 400 gr. de harina 0000
· 4 un. huevos

Para la salsa


· 250 gr. de sardinas en lata
· 7 un. de anchoas
· 2 un. de cebolleta
· 1 un. de limón
· 50 gr. de pasas de uvas
· 50 gr. de piñones
· 100 gr. de pan rallado
· 15 gr. de azúcar
· 200 gr. de hinojo
· Una buena cantidad de perejil
· Sal y pimienta al gusto
· Aceite de oliva mas el aceite de las anchoas y las sardinas

Elaboracion

Para la pasta


Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro, introducir los huevos ligeramente batidos con la ayuda de un tenedor.
Incorporar hasta formar un bollo y amasar unos 10 minutos. Tapar y reposar 20 min. a temperatura ambiente.
Dividir la masa en dos y estirar con un rodillo para introducir en la máquina de pasta
Trabajarla realizando algunos dobleces y volviendo a estirar
Cortar la pasta y reservar hasta el momento de la cocción bien estirados

Para la salsa


Cortas las cebolletas en brunoise fino y pochar a fuego suave con aceite de oliva.
Agregar las pasas previamente hidratadas, las anchoas picadas y los piñones, remover y dorar.
En el agua de cocción de la pasta escaldar el hinojo unos 5 min. retirar y picamos. Reservar el agua
Añadir las sardinas, el hinojo picado, remover y agregar agua de la cocción. Salpimentar y mezclar sin romper las sardinas. Retirar del fuego hasta el momento de integrar con la pasta
Tostar con mucho cuidado el pan rallado. Agregar el azúcar y el perejil picado y meclar a fuego medio por 2 min.
Retirar la pasta del agua de cocción, incorporar a la salsa antes de servir y por último terminar con el pan tostado por la superficie y abundante ralladura de limón


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05Mar/26

Receta de Pasteles de limón

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Receta de Pasteles de limon

Receta de Pasteles de limon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la base


· 100 gr de galletas
· 50 gr de mantequilla

Para el relleno


· 50 gr de mantequilla
· 3 huevos
· 175 gr de azúcar
· Ralladura de 2 limones
· Pizca de sal
· 75 ml de crema de leche 35%
· 140 gr de harina floja
· 5 gr de impulsor químico
· 50 ml de ron dorado
· 80 gr de mermelada de albaricoque o melocotón

Para el Glaseado


· 80 gr de azúcar lustre
· Zumo de 1 limón

Elaboracion

Para la base


Trocear las galletas y amasar con la mantequilla pomada
Cubrir la base del molde con un grosor máximo de ½ cm. Refrigerar

Para el relleno


Blanqueamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
Sin dejar de batir incorporamos al hilo la crema de leche
Tamizar la harina con el impulsor y la sal. En un cuenco y añadir a la preparación anterior en tres tiempos con movimientos envolventes
Añadimos el ron y mezclamos.
Derretimos la mantequilla al baño maria e incorporamos con movimientos envolventes
Volcamos sobre los moldes de 6/8 cm y horneamos unos 18 minutos a 180ºC
Retiramos y subimos el horno a 220ºC
Pintamos los pasteles con la mermelada y horneamos 2 minutos.
Retiramos y decoraremos con el glaseado

Para el Glaseado


Batir y azúcar con el zumo de limón y refrigerar.


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05Mar/26

Receta de Cerdo a la putanesca

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Receta de Cerdo a la putanesca

Receta de Cerdo a la putanesca

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 500 gr de dados de carne de cerdo o una pieza de lomo
· Salmuera al 10%
· Sal y pimienta

Para la Salsa putanesca


· 2 tomates
· 200 ml de tomate triturado
· 3 filetes de anchoa
· 20 gr de alcaparras
· 8 aceitunas negras de calidad
· 2 dientes de ajo
· 1 guindilla (opcional)
· 100 ml de vino banco
· 1 c.s.de glasa de carne
· 8 hojas d albahaca

Para la mayonesa de anchoa


· 50 ml de aceite de girasol
· 50 ml de aceite de oliva
· 1 filete de anchoa
· 1 c.de vinagre blanco
· 1 huevo

Elaboracion


Salmuerizar la carne 8 horas
Retirar escurrir y macar en parrilla unos 3 minutos.
Salpimentar y reservar en frio

Para la Salsa putanesca


Sofreír el ajo fileteado 3 minutos y añadir las anchoas picadas
Incorporar el tomate case y alargar cocción 10 minutos.
Desglasar con el vino y reducir
Añadir el tomate triturado, la glasa de carne y añadir la carne.
Tapar y cocer a fuego suave hasta que la carne este tierna, añadiendo agua en caso de necesidad.
Cuando la carne este tierna añadir el resto de ingredientes picados y prolongar cocción suave unos 5 minutos.
Ajustar de sazón y servir de inmediato con unas puntas de mayonesa.

Para la mayonesa de anchoa


Introducir todos los ingredientes en vaso triturador y emulsionar con el aceite al hilo.


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05Mar/26

Receta de Quiche de pollo a la provenzal

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Receta de Quiche de pollo a la provenzal

Receta de Quiche de pollo a la provenzal

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Masa quebrada


· 200 gr de harina floja
· 100 gr de mantequilla
· 1 huevo
· Pizca de sal
· 10 gr de parmesano

Para el relleno


· 1 pechuga de pollo de 250/300 gr
· 2 huevos
· 2 yemas
· 200 ml de crema de leche 35%
· 60 ml de leche
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para la provenzal


· 1 cebolla tierna
· 1 diente de ajo
· 1 tomate
· 8 aceitunas negras de calidad
· 10 gr de alcaparras
· Tomillo y romero fresco
· 150 ml de aceite de oliva

Elaboracion

Para la Masa quebrada


Arenar la harina con la mantequilla y el parmesano
Añadir el huevo, la sal y formar una bola homogénea sin trabajar en exceso. Enfilmar y reposar 1 hora
Estirar en molde de quiche cocer en blanco a 160 ºC unos 12/14 min.

Para el relleno


Limpiar el pollo marcar a parrilla unos 5 minutos.
Retirar, salpimentar y filetear fino.Introducir dentro de la provenzal.
Mezclar lácteos y huevos sin airear. Sazonar y reservar en frio.

Para la provenzal


Escaldar y retirar piel y pepitas del tomate
Rehogar la cebolla 10 minutos en el aceite. Retirar del fuego y agregar el resto de ingredientes picados
Marinar el pollo 8 horas.
Acabado
Escurrir el aceite de la provenzal y colocar el relleno en la base.
Cubrir con el royal y hornear a 180 ºC unos 15 minutos.
Al pase regar con un poco de aceite de la Provenzal.


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04Mar/26

Receta de Pastelillos crujientes de naranja y pistacho

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Receta de Pastelillos crujientes de naranja y pistacho

Receta de Pastelillos crujientes de naranja y pistacho

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1kg de naranjas
· 150 gr sémola de trigo
· 50 gr de azúcar
· 50 gr de mantequilla
· 100 gr de pistacho
· 40 gr de azúcar
· 6 yemas
· Vainilla
· 10 hojas de pasta filo
· Mantequilla
· 100 gr de chocolate
· 50 gr de leche

Elaboracion


Pelar las naranjas y reservar la piel. Exprimir las naranjas.
Completar el zumo de naranja con agua hasta llegar a 1l.
Infusionar el zumo con vainilla. Añadir la sémola y cocinar 10 min. Remover constantemente con unas varillas. Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
Caramelizar los pistachos. Apagar el fuego, añadir una punta de mantequilla y extender sobre un papel de horno. Enfriar y cortar los pistachos por la mitad.
Incorporar las yemas y los pistachos a la sémola.
Forrar un molde con 6 capas de masa filo untadas con mantequilla.
La masa debe sobresalir por los bordes.
Rellenar con la crema de naranja.
Cerrar los lados sobre la crema y cubrir con 2 capas más de pasta filo untada con mantequilla.
Hornear a 180ºC 30 min hasta que quede dorada.
Escaldar 3 veces las pieles de naranja cortadas a juliana.
Hervir 5 min en un almíbar TxT.
Fundir el chocolate con la leche.
Desmoldar, espolvorear con azúcar glas y cortar a rectángulos.
Decorar con juliana de naranja y cordón de chocolate.


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04Mar/26

Receta de Tagine de merluza con chermoula

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Receta de Tagine de merluza con chermoula

Receta de Tagine de merluza con chermoula

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 500 gr de filete de merluza o pescado blanco
· 4 patatas medianas
· 2 tomates rojos
· 2 pimientos rojos asados
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· 2 tallos de apio
· 1 c.c de jengibre rallado
· 1c.c de cúrcuma
· 1 limón
· Sal pimienta
· aceite de oliva
· 100 gr de olivas partidas o aliñadas

Para el chermoula


· 20 gr de hojas de cilantro
· 10 gr de hojas de perejil
· 1 diente de Ajo
· Zumo de limón y piel rallada
· ½ c.c de comino molido
· ½ c.c de pimentón dulce
· Sal
· 40 ml de aceite de oliva

Elaboracion

Para el chermoula


En un mortero machacar el ajo y las hojas picadas con un poco de sal y las especies.
Cuando tengamos una pasta uniforme, añadir un poco de zumo de limón y ¼ de la piel de limón rallada.
Añadir el aceite de oliva como si fuera un alioli sin dejar de remover.
Con la mitad de la salsa marinar el pescado durante 2 h tapados con film y refrigerados.
Asar los pimientos rojos sobre llama, pelar y separar a tiras.
Preparar un lecho de cebolla, zanahoria y apio. Poner dentro de una cazuela ancha que tenga tapa.
Pelar las patatas y cortar a rodajas. Aliñarlas con aceite, sal, jengibre rallado y cúrcuma.
Disponerlas sobre la primera capa de verduras.
Cortar el tomate a rodajas y colocarlo sobre la patata. Añadir las olivas y el resto de la chermoula.
Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 40 min., controlando el nivel de hidratación del guiso.
Añadir agua en caso de necesidad.
Cuando las patatas estén tiernas disponemos el pescado y el pimiento asado sobre el guiso.
Cocinar 10 min mas.


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