04Mar/26

Receta de Mezzé con pan de pita

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Mezzé con pan de pita

Receta de Mezzé con pan de pita

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Pan de pita


· 500 gr de harina fuerte
· 320 agua
· 30 gr de aceite de oliva
· 1 c.s de sal

Para el Tzatziki


· 2 yogures griegos
· 3 c.s. de eneldo picado
· 2 pepinos
· Sal, ajo, zumo de limón, pimienta negra.

Para el Babaganoush


· 3 berenjenas
· ½ cebolla tierna
· 1 tomate maduro
· 1 pimiento verde
· 4 rabanitos
· 2 c.s. Menta
· Aceite

Para el Taramosalata


· 1 tarrito de huevas de pescado
· 1 rebanada de pan mojada en leche
· ½ Jugo de limón
· ¼ de cebolla tierna
· 100 ml de aceite de oliva

Elaboracion

Para el Pan de pita


Diluir la levadura en agua tibia y aceite. Mezclar la harina y la sal. Añadir el agua sobre la harina y amasar 15 min con el gancho. Reposar tapado hasta que doble volumen. Bolear y estirar con rodillo.
Cocer a la plancha o en horno muy caliente.

Para el Tzatziki


Cortar el pepino por la mitad longitudinal, despepitar y rallarlo finamente. Dejarlo escurrir
Picar el eneldo, mezclarlo con el resto de ingredientes y aliñar el pepino.

Para el Babaganoush


Cocinar las berenjenas en 3 tipos de cocción, escalibada, pelada y hervida y pelada y pochada en aceite de oliva.
Una vez cocidas ponerlas en un chino a escurrir.
Picar bien finas la menta, el tomate, la cebolla, los rabanitos y el pimiento.
Mezclar la berenjena con la picada y rectificar de sal, pimienta y aceite de oliva .

Para el Taramosalata


Triturar todos los ingredientes excepto el aceite que iremos añadiendo mientras batimos hasta conseguir una consistencia de mayonesa.


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03Mar/26
Receta de Blanco de coco y plátano. Cursos de cocina para principiantes

Receta de Blanco de coco y plátano

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Receta de Blanco de coco y platano

Receta de Blanco de coco y platano

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes

el 3 de marzo de 2026
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes blanco de coco

· 300 ml de leche de coco
· 150 ml de leche condensada
· 1 cascara de limón
· ½ limón
· 3 hojas de gelatina

Para la crema de plátano

· 3 plátanos
· 50 gr de azúcar moreno
· 50 ml de ron

Para el merengue

· 3 claras de huevo
· 90 gr de azúcar
· 30 gr de coco rallado

Elaboracion Blanco de coco y plátano

Pondremos en una reductora la leche condensada, la ralladura y el zumo de limón colado
Coceremos a fuego suave 10 minutos y agregamos la leche de coco.
Llevar a ebullición, reducir fuego y cocer unos 10 minutos más

Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada.
Remover bien y dejar atemperar.

Para la crema de plátano

Pelar y trocear los plátanos
Dorar en un poco de mantequilla unos 5 minutos y caramelizar con el azúcar.
Reducir el ron a la mitad y turmizar el conjunto.

Colocar en la base de la copa y refrigerar
Cubrir con la crema de coco y volver refrigerar.

Para el merengue

Preparar un merengue suizo y añadir al final con movimientos envolventes el coco rallado.
Disponer encima y quemar al pase con soplete.

Blanco de coco

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03Mar/26

Receta de Lomo de cerdo a la rossini

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Receta de Lomo de cerdo a la rossini

Receta de Lomo de cerdo a la rossini

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 lomo de cerdo de ½ kg
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite
· Tomillo fresco
· 100 gr de foie-gras
· 2 dientes de ajo

Para la salsa Rossini


· 300 ml de fondo de ave
· 60 ml de vino tinto
· 60 ml de oporto
· 1 cebollas
· 20 gr de harina
· 1 c de pasta de trufa

Acabado


· Pan tostado

Elaboracion


Salmuerizar el lomo unas 2 horas
Limpiar y abrir por la mitad.
Rellenar con el paté, las hojas de tomillo y salpimentar.
Cerrar, aceitar y salpimentar
Envolver en papel de aluminio y asar en plancha unos 10 minutos.
Retirar y atemperar.
Tostar el pan y untar con el ajo escalibado.
Colocar el pan en la bandeja asadora y disponer encima el lomo.
Hornear a 160 ºC unos 20 minutos, volteando de vez en cuando.
Retirar y atemperar

Para la salsa Rossini


Cortar la cebolla ciselée y sofreír en un poco de aceite 45 minutos.
Espolvorear con la harina y cocer unos 5 minutos
Reducir los alcoholes a la mitad y mojar con el fondo.
Llevar a ebullición, reducir fuego, salpimentar y tapar.
Cocer 15 minutos a fuego bajo y pasar por chino y colar.
Perfumar con la trufa y reservar en caliente hasta pase.

Al pase


Colocar unas rebanadas de pan tostado mojadas con el fondo de cocción.
Disponer encima unas láminas de lomo y salsear.
Decorar con cebollino picado


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03Mar/26

Receta de Canelones de bacalao y calamares

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Receta de Canelones de bacalao y calamares

Receta de Canelones de bacalao y calamares

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 12 placas de canelón
· 400 gr de bacalao
· 2 dientes de ajo
· 100 ml de crema de leche 35%
· 2 puerros
· 2 dientes de ajo
· Sal y pimienta
· Ralladura de1/2 limón

Para la salsa bechamel de calamares


· 400 ml de leche
· 200 gr de calamares
· 2 dientes de ajo
· 20 gr de mantequilla
· 20 gr de harina
· Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboracion


Limpiamos el puerro y cortamos en rodajas finas
Rehogar unos 10 minutos en un poco de aceite y agregar al ajo fileteado y el bacalao desmigado.
Rehogar unos 5 minutos y cremar con la nata.
Llevar ebullición y reducir la crema a la mitad.
Turmizar y ajustar de sazón
Colocar en manga y refrigerar.
Cocemos los canelones de la manera habitual y estirar sobre un placa engrasada.
Rellenar y reservar.

Para la salsa bechamel de calamares


Llevar e ebullición la leche y reducir fuego.
Escaldar los calamares troceados 5 minutos y verter sobre la leche.
Cocer tapado unos 10 minutos y turmizar.
Preparar un roux con la mantequilla y la harina y añadir a la leche.
Seguir cociendo a fuego suave y ajustar de sazón

Al pase


Colocar una base de bechamel, disponer los canelones encima y napar con la bechamel
Calentar 3 minutos al horno y servir de inmediato decorando con perejil picado.


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02Mar/26

Receta de Mousse de naranja con chocolate blanco y kikos

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Receta de Mousse de naranja con chocolate blanco y kikos

Receta de Mousse de naranja con chocolate blanco y kikos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 100 gr de chocolate blanco de postres
· 50 gr de kikos picados
· 2 Naranjas
· 250 ml de nata para montar
· 6 hojas de gelatina neutra
· 3 Huevos
· 4 c.s. de azúcar
· 2 c.s. de coñac
· 2 c.s. de triple seco

Elaboracion

Para la Teja de chocolate blanco


Fundir 75 gr de chocolate blanco en un cazo a fuego suave. Incorporar el resto de chocolate y los kikos picados. Extender la preparación sobre una hoja de papel vegetal y dejar endurecer.

Para la Mousse


Lavar las naranjas y rallar la piel de una de ellas.
Hacer zumo con ellas y reservar.

Montar la nata y refrigerar
Hidratar con agua fría la gelatina durante 10 minutos.
Calentar a fuego suave los alcoholes y la ralladura de naranja. Apagar el fuego e incorporar la gelatina.
Añadir el zumo de naranja una vez esté templada la mezcla. Dejar enfriar.

Batir las yemas con el azúcar, añadir los líquidos gelatinados.
Montar las claras a punto de nieve.
Incorporar la nata montada a la mezcla de licores y mezclar, agregar las claras con movimientos envolventes.

Llenar los moldes de silicona y refrigerar al menos 2 horas.

Decorar con chocolate blanco y kikos.

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02Mar/26

Receta de Solomillo de cerdo con vermut

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El boniato es un tubérculo comestible de sabor dulzón.

Existen tres variedades, blanco, amarillo y rosado o de Málaga.

Se consume cocido o como guarnición de platos en recetas de caza y asado al horno o a la brasa cuando lo consumimos de postre

Receta de Solomillo de cerdo con vermut

Receta de Solomillo de cerdo con vermut

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes solomillo al vermut

· 400 gr de secreto de cerdo
· Pimienta en grano
· Semillas de hinojo en grano
· 200 gr de mantequilla
· 200 ml de vermut
· 150 hojas de salvia
· 1250 gr de boniato
· 400 g de harina
· 150 g de mantequilla
· 3 yemas de huevo
· Nuez moscada
· Sal

Elaboración solomillo

Moler las pimientas y el hinojo. Rebozar el secreto con las especies y dejarlo reposar.

Para la Mantequilla de vermut y salvia:

Reducir el vermut a la mitad añadir las hojas de salvia y dejar infusionar.
Añadir a la mantequilla con un poco de sal. Hacer un rulo y enfriar.

Dorar el solomillo por los 4 costados. Reservar. Antes del pase desglasar con vermut. Ligar con mantequilla de salvia.

Acabar de cocinar la carne cortada a medallones junto con la salsa.

Para los gnoquis

Cocemos los boniatos al horno
Los chafamos con un tenedor y los extendemos en una bandeja para que evaporen la mayor cantidad de líquido posible.

Cuando estén templadas, añadir la harina, las yemas de huevo, la mantequilla, nuez moscada y sal. Mezclar y sin amasar demasiado, formar una bola.

Ir cogiendo trozos y formando rulos largos con la masa sobre una superficie enharinada, poniéndose harina en las manos para que no se pegue. Cortar los rulos en trocitos con un cuchillo y dejarlos sobre bandejas enharinadas

Cocer en agua hirviendo

Solomillo al vermut

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02Mar/26

Receta de Berenjenas a la parmesana tradicional

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Receta de Berenjenas a la parmesana

Receta de Berenjenas a la parmesana

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes berenjena

· 4 berenjenas
· 6 tomates
· 2 cebollas
· 1 cuña de parmesano
· 2 tomates secos

Para la Salsa

· 300 ml de leche
· 1 cebolla
· 50 gr de parmesano
· 100 ml de vino blanco
· 15 gr de roux

Para el Aceite de ajo

· 100 ml de aceite de oliva
· 3 dientes de ajo

Elaboración berenjenas

Cortamos las berenjenas en rodajas de ½ cm y freímos o asamos al horno unos 5 minutos.
Freímos los ajos con el aceite unos 5 minutos y turmizamos.
Pintamos las berenjenas con el aceite

Pelamos y cortamos la cebolla ciselée, sofreímos unos 45 minutos y añadimos el tomate cortado en casé, alargamos cocción unos 20 minutos hasta que haya perdido agua. Mojamos con un poco de caldo, tapamos y dejamos cocer tapado 1 hora. Ajustamos de sazón.

Para la Salsa

Picamos la cebolla ciselée y rehogamos en la mantequilla. Mojamos con la leche, deshacemos el roux y removemos hasta su total disolución. Mantenemos cocción unos 30 minutos y colamos. Volver al fuego y añadir el parmesano.
Dejar cocer unos 15 minutos. Justar de sazón y consistencia.

Montar discos de berenjena intercalando relleno y parmesano.

Salsear con la bechamel y gratinar

 

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28Feb/26
Receta de arroz con leche tradicional

Receta de Arroz con leche tradicional

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El arroz con leche es, sin duda, el postre más tradicional del principiado de Asturias, y cada concejo astur lo elabora en formas diferentes, aunque no por eso menos tradicionales.

Aunque es una de las especialidades reposteras más emblemáticas de nuestra geografía y se saborea en todo el país, debemos concederlo primariamente al principiado de Asturias por tradición, pues es donde alcanza la verdadera dimensión de obra de arte.

Es uno de los postres caseros más fáciles de preparar y económicos. Es un dulce ideal para hacer en casa a menudo y se puede disfrutar cualquier época del año, como postre para comidas o simplemente como merienda

Receta de Arroz con leche tradicional

Receta de Arroz con leche tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 28 de febrero de 2026
Requiere ,
para seis personas.

Ingredientes Arroz con leche

• 65 gramos de arroz
• 1 litro de leche
• 150 grs. de azúcar
• 1 limón
• 10 grs de canela en polvo
• 1 trozo de canela en rama

Elaboración

Se pone en una cazuela al fuego la leche, la canela en rama y la corteza del limón.
Se dejará que hierva unos minutos (5 o 6 minutos).

Añadimos el arroz y cocemos a fuego bajo hasta que la leche engorde, agregamos el azúcar y cocemos unos minutos mas.

Se saca y se deja enfriar, espolvoreándolo con la canela en polvo

Arroz con leche

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28Feb/26

Receta de Cordero guisado a la extremeña

Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Cordero guisado a la extremeña

Receta de Cordero guisado a la extremeña

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 cebollas
· 4 dientes ajo
· 2 tomates
· 2 patatas
· 2 zanahorias
· 1 pimiento verde
· 250 ml vino blanco
· ½ caldo verduras
· tomillo
· romero
· laurel
· pimienta
· pimentón dulce
· 1 kg pierna de cordero deshuesada
· 25 g almendra
· 1 picada

Elaboracion


Pelar y cortar las patatas en panadera
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas
Cortar en juliana la cebolla el pimiento
En una cazuela sofreír la cebolla , el ajo y el pimiento verde
Añadir los tomates pelados y sin pepitas y la zanahoria.
Enharinar los trozos de cordero y marcar
Hacer lo mismo con las patatas
Añadir el cordero y las patatas al sofrito junto con el vino y el resto de ingredientes, (almendra , romero, laurel pimentón) cocer a fuego lento 30/35 min
Hacer una picada y añadir al guiso.


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28Feb/26

Receta de Sopa castellana y torreznos

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Receta de Sopa castellana y torreznos

Receta de Sopa castellana y torreznos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 12-14 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 1/2 barra de pan seco
· 3 cs pimentón de la vera
· caldo verduras
· 4 huevos
· 1 tira de torrezno
· aceite oliva

Elaboracion


En una cazuela sofreír los ajos laminados y la cebolla juliana, cuando la cebolla esté tierna agregar el pan cortado en rodajas muy finas y el pimentón , mezclar bien y seguidamente cubrir con caldo de verduras, cocer unos 20 min
Batir los huevos como si hiciéramos una tortilla y agregar a la sopa sin dejar de remover para que se integre y con el fuego apagado, cocción por calor residual.
En una sartén poner las tiras de panceta boca abajo en aceite que cubra la corteza y cocer a fuego muy lento unos 20 min retirar del fuego , añadir más aceite y volver a freír a 180º 4 min 2 min por lado.
Cortar en porciones.
Agregar los trozos de torrezno a la sopa justo en el momento de servir y calientes.


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