24Feb/26

Receta de Alubias con tocino, morro y chorizo

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Receta de Alubias con tocino, morro y chorizo

Receta de Alubias con tocino, morro y chorizo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 350 gr de alubias pintas cocidas
· 100 gr de tocino salado
· 100 gr de chorizo
· 100 gr de morro de cerdo
· 1cebolla
· 2 dientes de ajo
· 2 zanahorias
· Pizca de pimentón
· 50 gr de manteca
· Sal, pimienta y laurel
· 1/2 l de caldo de ave

Elaboracion


Cortar el tocino en macedonia y freír en la manteca unos 5 minutos.
Reducir fuego y agregar la cebolla ciselée con la zanahoria brunoise y el laurel
Mantener cocción unos 30 minutos y añadir el chorizo troceado.
Sofreír unos 5 minutos y perfumar con el pimentón.
Mojar con el caldo, llevar a ebullición y agregar el morro.
Tapar y dejar cocer unos 45 minutos.
Cuando esté tierno, añadir las judías cocidas y mantener unos 10 minutos.
Ajustar de sazón y servir de inmediato


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08027 Barcelona, Espana

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24Feb/26

Receta de Coca de chicharrones, sobrasada y morcilla

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Receta de Coca de chicharrones, sobrasada y morcilla

Receta de Coca de chicharrones, sobrasada y morcilla

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 440 gr de harina de fuerza
· 20 gr de levadura natural
· 40 gr de azúcar
· 20 gr de sal
· 1 yogur
· Zumo de ½ limón
· 50 ml de leche
· 40 gr de miel
· 100 gr de chicharrones
· 50 gr de sobrasada
· Pizca de pimentón

Para el relleno


· 2 cebollas
· 2 morcillas
· 1 manzana golden
· 50 ml de vinagre de Módena
· 50 gr de azúcar
· Pizca de sal y pimienta
· Hojas de laurel

Elaboracion


Mezclar el yogur con el limón y la leche.
Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente
Tamizar la harina
Añadir el azúcar y el yogur.
Amasar 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y reposar 30 minutos para la autolisis.
Volver amasar añadiendo la sal y la levadura evitando que estén en contacto.
Amasar unos 20 minutos y añadir al final la miel.
Seguir amasando otros 20 minutos.
Dejar fermentar tapado toda la noche a unos 4 ºC.
Estirar y rellenar con los chicharrones, el pimentón y la sobrasada troceada.
Doblar sobre sí mismo y estirar en forma de coca.
Pintar con aceite y hornear en la parte baja unos 20 minutos a 160 ºC

Para el relleno


Cortar la cebolla en juliana y sofreír unos 30 minutos.
Añadir la morcilla destripada con la manzana macedonia y alargar cocción unos 10 minutos más
Espolvorear con el azúcar y el vinagre.
Prolongar cocción 5 minutos y ajustar de sazón
Colocar sobre la coca y hornear 5 minutos.


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23Feb/26
Plato de paella. Receta tradicional de los cursos de cocina mediterránea

Cursos de cocina mediterránea con sabor a hogar y tradición

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Plato de tortilla de patatas elaborado en los cursos de Mediterranea

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Los sabores, frescos y vibrantes, son una sinfonía de aromas: ajo, limón, orégano, albahaca, tomillo, romero…

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Técnicas de cocción sencillas que realzan el sabor natural de los ingredientes: asados a la parrilla o al horno, guisos reconfortantes, salteados rápidos que conservan la frescura…

Y el pan, siempre presente para acompañar nuestras salsas, ¡pero sin excesos!

Priorizamos los cereales integrales, que nos aportan nutrientes esenciales y cuidan de nuestra salud intestinal.

Plato de paella. Receta tradicional de los cursos de cocina mediterránea

Resumiendo

La cocina mediterránea es también un acto social: arroces compartidos, tapas para picar, antipastos para celebrar…

Comidas que se alargan entre charlas y risas, donde saboreas cada bocado, respiras y disfrutas del momento.

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¡Así son los cursos de mediterránea!

  • Escuela TdEs
  • Calle Bofaull, 46 08027 Barcelona
  • Teléfono 93.349.10.19

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23Feb/26

Receta de Crema catalana de mango con frutos rojos

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Receta de Crema catalana de mango con frutos rojos

Receta de Crema catalana de mango con frutos rojos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr. de pulpa de mango
· 200 gr. de nata líquida
· 1 rama de canela
· Un trozo de piel de limón
· 50 gr. de azúcar
· 3 yemas de huevo
· 40 gr. de almidón
· Azúcar para quemar

Elaboracion


Cortar por la mitad el mango. Repelar la pulpa y reservar la piel.
Infusionar la nata, la canela y la piel de limón 5 minutos.
Mezclar con la pulpa del mango y turmizar, arrancar nuevamente un hervor y reservar
Blanquear yemas junto con el azúcar y el almidón.
Sin dejar de remover, verter sobre esta preparación la preparación anterior.
Devolver al fuego y remover hasta obtener una crema.
Rellenar las pieles de mango y abatir.
Espolvorear con azúcar y quemar en el momento del servicio.
Decorar por encima con fresitas del bosque, fresa u otro fruto rojo similar.

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23Feb/26

Receta de Bacalao a la vizcaína

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Receta de Bacalao a la vizcaína

Receta de Bacalao a la vizcaína

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Bacalao a la vizcaína


• 4 lomos de bacalao.
• 200 ml. de aceite.
• 2 c.s. de pulpa de ñora.
• 8 cebollas.
• 4 dientes de ajo.
• 50 g. de jamón.
• 2 pimientos verdes.
• 2 pimientos rojos.
• 8 tomates.
• 100 ml. de agua.
• 3-4 patatas.
• Romero.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración Bacalao a la vizcaína


Laminar los dientes de ajo y ponerlos con el aceite en un cazo. Cuando el aceite esté tibio, confitar el bacalao a fuego lento durante 3-4 minutos. Retirar el bacalao y reservar.
Pasar el aceite a una cazuela y rehogar la cebolla cortada en juliana y el jamón picado durante 20 minutos.
Añadir la pulpa de la ñora y cocinar 10 minutos a fuego lento.
Ajustar de sal y pimienta y triturar. Colar la salsa y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Confitarlas con una rama de romero a fuego lento durante 15-20 minutos.
Reservar en el aceite.
Cortar los pimientos en brunoise y rehogarlos durante 15 minutos. Añadir el tomate pelado, sin pepitas y cortado en brunoise. Cocinarlo a fuego medio durante 10 minutos e incorporar el agua, llevar a ebullición y dejar que reduzca un poco.
Calentar la salsa y cuando llegue a ebullición incorporar el bacalao. Cocinar durante un par de minutos.
Servir el bacalao con las patatas confitadas, los pimientos y la salsa.

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23Feb/26
Receta de calçots rebozados

Receta de Calçots rebozados con salsa romesco

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Receta de Calçots rebozados y salsa tipo romesco

Receta de Calçots rebozados y salsa tipo romesco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre la salsa Romesco

Es una salsa española, concretamente catalana, que adquiere su nombre de los pimientos con que se elabora, los pimientos romesco o ñoras

Se sirve como aderezo frío o como salsa caliente para pollo, carne o pescado como en el caso de esta receta de suquet de salmón con salsa romesco

Si no se consiguen estos pimientos secos u otros parecidos, pueden usarse pimientos rojos asados.

Ingredientes Calçots rebozados

· 1 docena de calçots
· 100 gr. harina
· 3 ud. huevo
· Cerveza
· 1/2 cc. Levadura química

Para el romesco

· 1/2 kg tomates
· 4 ñoras
· 65 gr. de avellanas y almendras
· 4 ajos
· Vinagre de jerez
· 5 dl. de aceite de oliva
· 1 rebanada de pan frito
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para el romesco

Escalibar el tomate y el ajo al horno. Freir el pan. Triturar los ajos pelados, el tomate la pulpa de la ñora que habremos hidratado y pelado, el pan tostado y las almendras peladas. Añadir el vinagre y el aceite mientras vamos triturando, salpimentar.

Para los calçots

Limpiar los calçots de pieles duras y barro, cortar todos al mismo tamaño.
En un cazo con abundante agua hirviendo y sal, introducimos los calçots dos minutos, sacamos a agua con hielo, enfriamos, secamos y reservamos

Para la pastina

Batir los huevos, añadir la harina tamizada junto con la levadura y la cerveza, mezclar bien para evitar grumos y reposar 1/2 hora

Al pase

Rebozar los calçots en la pastina.
Freír en abundante aceite a 170º, sin que cojan mucho color, escurrir en papel absorbente.
Acompañar con salsa romesco

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21Feb/26

Receta de Coca de chicharrones

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Receta de Coca de chicharrones

Receta de Coca de chicharrones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes

el 21 de febrero de 2026
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes coca de chicharrones

• Una lamina de hojaldre rectangular
• 200 g. de chicharrones
• 40 g. de piñones 20 minutos en remojo en agua
• 60 g. de azúcar
• 1 huevo

Elaboración coca de chicharrones

Desplegamos la masa de hojaldre, y le estiramos ligeramente con el rodillo, siempre con papel de horno debajo. Trituramos los chicharrones con la mitad del azúcar en una thermomix, pinchamos la masa con un tenedor y la pintamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 º C. le pondremos por encima los chicharrones distribuyéndolos por toda la superficie de la coca y prensaremos un poco con las manos para que queden bien aduridos. Escurriremos los piñones y los distribuiremos por encima de toda la coca, volveremos apretar bien y distribuiremos por encima el azúcar y con un cuchillo por la parte no afilada marcaremos los bordes de la coca.

Horneamos unos 15 minutos.

Receta de coca de chicharrones

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21Feb/26

Receta de Merluza a la vasca

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Receta de Merluza a la vasca

Receta de Merluza a la vasca

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 21 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes merluza a la vasca

· 4 troncos de merluza de 180 gr
· 12 puntas de espárrago blanco
· 150 ml.de vino blanco
· 2 huevos duros
· 40 gr. de mantequilla
· 150 ml. de fumet
· 2 escalonias
· 1/2 limón
· Aceite, sal, pimienta y perejil fresco

Para la picada

· 20 almendras tostadas
· 2 yemas de huevo cocidas

Elaboración merluza a la vasca

Limpiaremos los troncos de merluza
Poner a cocer los huevos.

En una cazuela de barro rehogaremos la chalota cortada en brunoise con las hojas de laurel unos 8 minutos, evitando que adquieran color. Reducimos el vino blanco y mojaremos con el fumet.
Freímos los troncos salpimentados y enharinamos 1 minuto. Retiramos, escurrimos de aceite y colocamos en la cazuela. Cocer al horno tapado unos 12 minutos.

Preparar la picada con las almendras y las yemas de huevo.

Sacar la cazuela del horno y retirar el pescado. Añadir la picada y la mantequilla fundida con el zumo de ½ limón. Salpimentar y añadir el perejil picado.
Batir hasta obtener una salsa emulsionada.

Colocar de nuevo el pescado, las puntas de los espárragos y los huevos cocidos partidos por la mitad.
Calentar a temperatura de pase y servir.

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21Feb/26

Receta de Patatas Gironines

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Receta de Patates gironines

Receta de Patates gironines

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 6 patatas
· 250 gr carne picada
· 1 tomate maduro
· 1 cebolla
· 125 ml leche
· 1 cs harina
· 125 ml vino rancio
· hierbas aromáticas
· sal pimienta y nuez moscada
· huevo

Elaboracion


Pelar las patatas y cortar en rodajas tipo panadera y confitar en aceite hasta que empiecen a ablandarse.
Retirar del aceite, escurrir y reservar.
Cortar la cebolla en brunoise y cocer, cuando empiece a coger un color oscuro agregar el tomate y seguir hasta que esté bien sofrito
Añadir la carne, rustir bien y finalmente el vino rancio.
Agregar la harina y cocer, seguidamente agregar la leche poco a poco hasta obtener una farsa. Enfriar
Poner la mitad de las patatas como base en una bandeja con un papel de horno poner un poco de relleno en cada base de patata y cubrir con otra base chafar los bordes con los dedos para sellarlas
Rebozar, pasar por huevo batido y freír en aceite caliente.


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20Feb/26

Receta de Rosca de nuegados

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Receta de Rosca de nuegados

Receta de Rosca de nuegados

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa


· 500 gr. de harina floja
· 40 ml. de vino blanco dulce
· 40 ml. de aceite vegetal
· 4 un. de huevo
· c/n de aceite para freír

Para el baño de miel


· 70 gr. de azúcar
· 120 ml de agua
· 170 gr. de miel

Elaboracion

Para la masa


Mezclar los huevos con el aceite vegetal y el vino.
Agregar a la harina y unir la masa hasta que quede homogénea y no se nos pegue en las manos
Reposar por 15 min.
Estirar la masa de 1 cm y cortar tiras del mismo grosor. Ir colocando las tiras separadas entre si sobre un paño a temperatura ambiente para que se resequen por unos 20 min.
Cortar las tiras en pequeños trozos del tamaño de un garbanzo.
Freírlos en abundante aceite de apoco hasta que se doren. Retirar sobre papel absórbete

Para el baño de miel


Mezclar los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición.
Retirar y embeber todos pestiños con el caramelo.
Humedecernos las manos con agua y formar una rosca sobre el plato donde vamos a presentar y dejar solidificar


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