20Feb/26

Receta de Duelos y quebrantos con asadillo manchego

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, ,

Receta de Duelos y quebrantos con asadillo manchego

Receta de Duelos y quebrantos con asadillo manchego

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los duelos y quebrantos


· 6 un. de huevos
· 150 gr. de chorizo
· 150 gr. de panceta
· Sesos de cordero o de vaca
· Sal al gusto
· c/n de aceite de oliva

Para el asadillo


· 2 un. de pimiento rojo
· 2 un. de pimiento verde
· 2 un. de tomate maduro
· 1 un. de diente de ajo
· Sal y pimiento al gusto
· c/n de aceite de oliva
· c/n de vinagre de jerez
· comino al gusto

Elaboracion

Para los duelos y quebrantos


Lavar los sesos con agua fría, ponerlos en remojo con un chorrito de vinagre por 10 min., enjuagar y retirarles la telilla que los recubre.
Escaldarlos por 5 min. en agua con sal, una hoja de laurel y un diente de ajo. Cortar la cocción. Reservar
Desmigar el chorizo y sofreírlo a fuego bajo junto con la panceta cortada en lardones. Desechar la grasa
Agregar los sesos cortados en cubos y dorar a fuego medio suave
Batir los huevos con un poco de sal y añadir a la preparación a fuego suave cocinar unos 2 min. mezclando constantemente con cuchara de madera, procurando que queden más bien jugosos.

Para el asadillo


Lavar los pimientos y quemarlos a fuego directo, cubrir con una bolsa plástica o tapar en recipiente 15 min.
Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras, reservar
Asar el tomate, quitar el centro y semillas. Unir con los pimientos.
Realizar una vinagreta con el vinagre, el aceite, sal, pimienta, comino, utilizar también el jugo de los pimientos y el ajo machacado


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20Feb/26

Receta de Gazpacho manchego

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional

Receta de Gazpacho manchego

Receta de Gazpacho manchego

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 400 gr. de pollo
· 400 gr. de conejo
· 150 gr. de champiñones
· 6 un. de diente de ajo
· 2 un. de cebolla
· 1 un. de pimiento rojo
· 2 un. de tomates maduros
· 6 gr. de pimentón dulce
· 3 un. de clavo de olor
· 1 un. de hoja de laurel
· 1 ramillete pequeño de tomillo fresco
· 1 un. de ramita de romero fresco
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· 1.2 lt. De caldo de ave
· 180 gr. de tortas cenceñas

Para las tortas cenceñas


· 400 gr.Harina floja
· 200 gr. Agua
· Sal al gusto
· 1 pizca de azafrán

Elaboracion


Lavar y cortar las hortalizas en macedonia. Rallar los tomates.
Trocear las piezas de pollo y conejo y retirar la piel.
En una olla con aceite de oliva dorar la carne a fuego medio, agregar los pimientos rojos, cebolla, el ajo y los champiñones, salpimentar y rehogar a fuego bajo.
Agregar el tomate rallado, el pimentón, el azafrán, mezclar y agregar las demás especias.
Cubrir con el caldo y continuar cocción a fuego medio bajo 40 min.
Retirar las carnes, desmenuzar y regresar a la preparación.
Agregar las tortas cenceñas, continuar cocción 4 min.

Para las tortas cenceñas


Calentar el agua. Infusionar con el azafrán, agregar la sal y dejar enfriar
Realizar una masa homogénea y dejar relajar por 20 min.
Dividir la masa, estirar y pinchar con un tenedor, cortar del tamaño de un bocado.
Cocinar a horno 180ºc 8 min. o en sartén a fuego medio vuelta y vuelta


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19Feb/26

Receta de Roscos de Semana Santa

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Receta de Roscos de semana santa

Receta de Roscos de semana santa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 450 gr de harina floja
· 4 huevos
· 100 gr de azúcar
· 1c. de semillas de anís o hinojo
· 1 clavo de olor
· Piel de ½ limón
· 15 gr de impulsor químico
· 100 ml de moscatel
· 100 ml de leche

Elaboracion


Majar las semillas en mortero
Blanquear los huevos con el azúcar y agregar la harina tamizada con el impulsor con movimientos envolventes.
Añadir líquidos y la ralladura de limón.
Trabajar la masa justo lo necesario hasta obtener una masa homogénea.
Pintar con aceite de oliva y dejar reposar unos 30 minutos.
Colocar en manga pastelera con boquilla lisa y ancha y escudillar en forma de rosco.
Hornear a 200 ºC unos 15 minutos.


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19Feb/26

Receta de Pollo con aceitunas

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Receta de Pollo con aceitunas

Receta de Pollo con aceitunas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 pollo
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 50 ml de aceite de oliva
· 24 aceitunas verdes
· 50 ml de brandi
· 50 ml de vino de jerez
· 20 gr de harina
· 100 ml de caldo de pollo
· 1 limones
· 1 huevo
· 12 hojas de menta
· Manojo de perejil
· Sal y pimienta

Elaboracion


Enharinamos el pollo y doramos en una cazuela unos 5 minutos.
Retirar y salpimentar.
Añadir la cebolla ciselée y sofreír unos 45 minutos.
Incorporar los ajos fileteados y dorar 3 minutos.
Introducimos el pollo y sofreímos en conjunto 5 minutos.
Desglasamos y reducimos los alcoholes a la mitad y mojamos con el caldo.
Llevamos a ebullición, reducimos fuego y tapamos.
Mantener cocción suave hasta que el pollo esté cocido, mojando con mas caldo en caso de necesidad.
Añadimos las aceitunas picadas y las hojas verdes.
Ajustar de sazón y servir decorado con huevo picado.


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19Feb/26

Receta de Potaje de bacalao, col y chorizo

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Receta de Potaje de bacalao, col y chorizo

Receta de Potaje de bacalao, col y chorizo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de bacalao desalado
· 2 cebollas
· 50 ml de aceite de oliva o manteca
· 2 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 2 tomates
· ½ col de invierno
· 1 l de caldo de carne o de pollo
· 4 chorizos
· 1 c de pimentón
· Sal

Elaboracion


Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
Rehogamos unos 20 minutos y añadimos el pimiento rojo en juliana.
Mantenemos cocción unos 10 minutos mas y añadimos los tomates tpm.
Sofreír 15 minutos e incorporar los ajos fileteados.
Sofreír los chorizos destripados, el pimentón y mojar con el caldo.
Llevar a ebullición e incorporar la col en chiffonade.
Cuando empiece a estar tierna poner el bacalao y mantener cocción suave unos 5 minutos.
Ajustar de sazón y servir de inmediato


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18Feb/26

Receta de Cacao caliente, buñuelos de viento, nata con sésamo especiado

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Receta de Cacao caliente, buñuelos de viento,

Receta de Cacao caliente, buñuelos de viento,

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 ml. de leche
· 150 gr de harina
· 120 gr de mantequilla
· 6 huevos
· Aceite de girasol
· Azúcar para decorar

Para el Cacao caliente


· ½ l de leche
· 50 gr de cacao
· 1c.c de canela
· Piel de naranja
· 20 gr de maicena

Para la nata


· 300 gr de nata
· 40 gr de azúcar
· Vainilla

Para el sésamo


· 25 gr Sésamo
· 20 gr de azúcar
· 1 c.s de 5 especies
· 1 nuez de mantequilla

Elaboracion


Mezclar la leche, la mantequilla y el azúcar, calentar hasta que hierva.
Añadir la harina y remover enérgicamente durante 2 min sin retirar del fuego.
Dejar templar e incorporar los huevos de uno en uno a medida que la masa los va absorbiendo.
La masa tiene que ser lisa y formar picos en la espátula cuando la alzamos. Usaremos dos cucharas mojadas en aceite para porcionar los buñuelos sobre el aceite caliente a temperatura moderada.
Los buñuelos se voltean solos. Una vez fritos escurrirlos sobre papel. Se pueden mojar con anís y azúcar.

Para el Cacao caliente


Infusionar leche, cacao, canela y piel de naranja. Anadir colando sobre la maicena diluida con una parte de leche. Volver a la olla y cocer hasta que ligue. Reservar tapado a piel.

Para el sésamo


Caramelizar el sésamo con el azúcar. Remover hasta que este fundido.
Apagar el fuego añadir la mantequilla y las especies.
Separar las semillas extendiendo sobre papel de horno con la ayuda de dos tenedores.

Para la nata


Montar la nata con vainilla y el azúcar.
Servir el chocolate caliente en un bol con un buñuelo de viento nata y sésamo de especies.


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18Feb/26
Receta de sepia con albondigas

Receta de Sepia con albóndigas tradicional

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Receta de Sepia con albóndigas tradicional

Receta de Sepia con albóndigas tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Sepia con albóndigas

• ½ Kg. de sepia
• 200gr. de picada de cerdo
• 70gr. de panceta cruda
• 1 huevo
• 2 dl. de aceite
• 3 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 1 rebanada de pan mojada con leche
• 1 cebolla
• 3 tomares maduros
• 15 almendras tostadas
• ½ copita de vino de jerez seco
• Sal, pimienta
• Harina
• Fumet de pescado o agua

Elaboración

Sofreír la sepia, limpia y cortada a trozos, en una cazuela. Reservar a parte. En el mismo aceite preparar un sofrito de cebolla cortada a daditos y tomate, bien picado con el cuchillo. Dejar que el sofrito se concentre. Añadir la sepia que habíamos reservado y cocerlo junto 10 min. Mojarlo con agua o con fumet y dejarlo cocer a fuego lento.

Aparte amasamos la carne picada, la panceta, dos gajos de ajo, el perejil, – todo picadito-, el pan escurrido de leche, la pimienta y el huevo. Si pensáis que un huevo dejara la masa demasiado blanda poner solo medio.

Una vez esté todo amasado preparar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en aceite. Escurrirlas de aceite sobrante y añadirlas al guiso de sepia. Dejar que cueza 5 min. Todo junto; 10 min. antes de terminar añadir una picada con un grano de ajo y las almendras. Diluir con el vino de jerez y añadirlo a guiso. Poner a punto de sal.

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18Feb/26

Receta de Menestra de verduras, crujiente de tocino y yema con sésamo

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Receta de Menestra de verduras, crujiente de tocino y yema con sésamo

Receta de Menestra de verduras, crujiente de tocino y yema con sésamo

Receta de Menestra de verduras, crujiente de tocino y yema con sésamo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 Alcachofas
· 2 zanahorias
· 1 manojo de espárragos
· ½ Coliflor
· 2 ajos
· 1 hinojo
· 1 calabacín
· 100 gr de judías tiernas
· 3 patatas
· 2 cebollas
· Perejil picado
· Hojas de pasta filo
· 200 gr de tocino curado
· 8 yemas de codorniz
· Sésamo
· Pan rallado

Elaboracion


Pelar las alcachofas y cortar el corazón en gajos. Blanquear hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar.
Cortas la zanahoria a medias rodajas al bies, las judías y espárragos en bastones, la coliflor en arbolitos y las patatas a dados.
Cocer cada una por separado respetando el tiempo de cocción. Escurrir y enfriar.
Preparar un pochado de cebolla donde añadiremos los restos de verdura sobrantes para hacer un jugo vegetal. Dejar pochar y sudar agregando agua si fuera necesario. Pasar por el chino. Añadir perejil picado.
Reservar en sitio cálido.
Estirar láminas de tocino entre dos hojas de pasta filo.
Cocer al horno entre dos hojas de papel de horno y un peso encima 180º 15 min
A los 7 min podemos extraer grasa sobrante con papel de horno.
Separar las yemas de las claras.
Colocar las yemas sobre una mezcla de sésamo y pan rallado. Cubrir de rebozado y freír hasta dorar
Sofreír ajo laminado y añadir las verduras. Saltear rectificando de sal y pimienta.
Servir el jugo de verduras en un recipiente hondo.
Disponer la menestra, colocar una yema rebozada sobre la menestra.
Acompañar con un crujiente.


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17Feb/26

Receta de Crullers

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Receta de Crullers

Receta de Crullers

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 ml de leche
· 80 gr de mantequilla
· 40 gr de azúcar
· Pizca de sal
· 140 gr de harina floja
· 2 huevos
· Vainilla liquida

Para el glaseado


· 100 gr de azúcar lustre
· 3 c.s de agua
· Ralladura de naranja

Elaboracion


Calentamos los lácteos con el azúcar y la vainilla.
Cando esté a punto de hervir añadir la harina tamizada de golpe, retirar del fuego y remover rápidamente.
Volver al fuego y remover hasta que la masa se despegue de las paredes y sea homogénea.
Retirar del fuego y agregar los huevos batidos uno a uno.
Colocar en mangas con boquilla rizada y dejar enfriar.
Escudillar en forma de rosquilla bandeja y hornear 180 ºC unos 12 minutos.
Pintar con la glass de azúcar

Para el glaseado


Disolver el azúcar y el agua a fuego suave hasta que hierva y añadir la ralladura de naranja
Dejar enfriar


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17Feb/26

Receta de Carrilleras de cerdo en escabeche

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Receta de Carrilleras de cerdo en escabeche

Receta de Carrilleras de cerdo en escabeche

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 carrilleras de cerdo
· 100 ml vinagre de jerez
· 100 ml vino tinto
· 100 ml agua
· 200 ml de fondo oscuro
· Pimienta en grano
· 1 zanahoria
· 1 cebolla
· 3 dientes de ajo
· 2 hojas de laurel
· Tomillo y romero fresco

Para las patatas con hierbas aromáticas


· 4 patatas pequeñas
· 50 gr de manteca
· Hierbas aromáticas
· 3 dientes de ajo

Elaboracion


Marcar las carrilleras en una sartén con un poco de manteca unos 5 minutos.
Retirar y colocar en bandeja de horno con el vino, el vinagre, el agua y las hierbas aromáticas.
Hornear a 180 ºC unos 30 minutos volteando cada 10 minutos,
En la misma sartén sofreír las verduras (cebolla, zanahoria y ajos) cortados en macedonias, añadir el laurel, el tomillo, romero y los granos de pimienta.
Cocer aproximadamente unos 45 minutos y agregar las carrilleras con sus jugos.
Llevar a ebullición y añadir el fondo. Cocer 40 min aprox y dejar reposar 48 h.
Calentar al día siguiente y ajustar de sazón y consistencia.

Para las patatas con hierbas aromáticas


Pelar y cocer las patatas unos 20 minutos en agua salada.
Freír en manteca 3 ajos enteros y añadir las patatas con hierbas aromáticas.
Dorar unos 5 minutos y salpimentar
Servir con el escabeche


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