Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 12 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 gr de harina floja
· 14 gr de impulsor químico
· 200 ml de aceite de oliva
· 100 gr de azúcar
· 50 ml de orujo o ron
· 3 yemas
· 2 tiras de piel de naranja
Elaboracion
Calentaremos el aceite de oliva a unos 80 ºC. Apagamos fuego y añadimos las pieles de naranja
Dejar enfriar y retirar las pieles
Tamizamos la harina con el impulsor, añadimos el azúcar y el licor. Mezclamos
Batir las yemas y añadir a la masa.
Homogeneizamos la masa y formamos pequeños bolos de unos 30 gr
Dejamos reposar unos 20 minutos y pintamos con un poco de leche o aceite
Hornear a 170º C unos 20 minutos hasta que queden secas.
Retirar y espolvorear con azúcar lustre.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 12 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 2 butifarras
· 2 dientes de ajo
· 120 gr de judías blancas cocidas
· 1 cebolla tierna
· 50 ml de vino blanco seco
· 50 ml de fondo oscuro
· 1 huevo
· 50 ml de crema de leche 35% MG
· 50 gr de manteca de cerdo
· 2 dientes de ajo
· Sal y pimienta
· Pimienta blanca recién molida
Para el cremoso de judías
· 125 g de judías cocidas
· 40 ml de aceite de oliva
· Sal fina y pimienta
Elaboracion
Destripar las butifarras y marcar con un poco de manteca 5 minutos con los ajos laminados
Reducir fuego y agregar la cebolla ciselée y rehogar 10 minutos.
Desglasar con el vino y reducir.
Añadir fondo oscuro reducido y atemperar
Mezclar con huevo, crema de leche, tomillo, sal y pimienta
Triturar ligeramente.
Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y rellenar
Cocer al baño maría a 140 °C durante 25-30 min hasta que el interior alcance 70 °C.
Enfriar ligeramente y desmoldar.
Para el cremoso de judías
Saltear las judías y colocar en vaso triturados.
Agregar el resto de ingredientes y mixar.
Ajustar de sazón y mantener en caliente hasta pase.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 12 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 200 gr de hígado de pollo o conejo
· 50 gr de manteca
· 200 gr de carne magra de cerdo
· 100 gr de panceta fresca de cerdo
· 2 huevos
· 50 ml de brandi
· Tomillo y romero fresco
· Sal y pimenta
· 1 placa de hojaldre
Elaboracion
Cortar en macedonia la panceta y la carne. Colocar en vaso triturador
Limpiar los hígados y saltear con un poco de manteca de cerdo 5 minutos.
Retirar y desglasar con el brandi
Introducir en al vaso triturador con los huevos y turmizar.
Retirar y colocar en un cuenco.
Salpimentar y agregar las hierbas aromáticas.
Forrar un molde de cake con el hojaldre y verter la masa.
Cerrar el hojaldre y hornear a 200 ºC unos 15 minutos.
Retirar del molde y pintar con huevo
Acabar cocción a 170 ºC unos 15 minutos más.
Dejar enfriar y cortar por ración
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 11 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 base de hojaldre
· Relleno
· 185 almendra molida
· 185 azúcar
· 1,5 huevo
· 3 yemas
· 30 brandy
· Ralladura de naranja
Para la Trufa
· 275gr Nata
· 185 gr Chocolate
Elaboracion
Encamisar los moldes y cubrirlos con hojaldre estirado.
Presionar la masa y cortar a ras del molde. Pinchar con un tenedor.
En un bol mezclar todos los ingredientes del relleno. Rellenar los moldes sin llegar al borde.
Hornear con el horno pre calentado a 190ºC durante 20 min.
Desmolar y enfriar sobre rejilla
Para la Trufa
Fundir el chocolate con la nata.
Batir hasta que quede una mezcla lisa y brillante. Enfriar en nevera.
Montar con varillas hasta que esté firme.
Rellenar manga pastelera con boquilla estrellada y cubrir los carbayones con trufa.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes
el 11 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Carrilleras de cerdo con alcachofas
· 3 carrilleras de cerdo
· 8 alcachofas
· 2 puerros picados finamente
· 1tallo de apio
· 2 zanahorias
· Aceite de oliva virgen
· Sal
· Pimienta
· Agua mineral
Elaboracion Carrilleras de cerdo con alcachofas
Deshuesar las carrilleras y cortarlas, entre los dos lados, sacamos 10 taquitos de cada carrillera.
Aliñar los tacos de carne con sal y pimienta. Dorar la carne unos 10 min. en una cazuela ancha con un poco de aceite..
Añadir el puerro, la zanahoria cortada a daditos y el apio, seguir cociendo a fuego suave durante 5 min. removiendo constantemente.
Añadir ½ l de agua mineral caliente tapar y dejar cocer 40 min a fuego lento.
Sacar los corazones de las alcachofas y cuartearlos.
Añadirlos a la cazuela y rectificar de sal.
Añadir agua hasta que cubra la mitad del guiso. Tapar y seguir la cocción 15 min mas.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 11 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 gr de Pulpo
Para los Blinis de patata
· 350 gr de patata kenebek
· 2 yemas
· 2 claras
· 25 gr de harina
· 25 gr de mantequilla
Para la Mahonesa de pimentón
· 1 huevo
· 1 c.s de pimentón ahumado
· Sal
· el zumo de½ limón exprimido
· Aceite de oliva suave
· Flor de Sal
· Cebollino
Para los pimientos del padrón
· 200 gr Pimientos del padrón
· 200 queso tetilla
· 100 gr de queso crema
Para el lacón
· 100gr de lacón o jamón dulce para cortar a daditos
· 1 huevo
· Pan rallado
Elaboracion
Si el pulpo está pre cocido sumergir en agua hirviendo y cortarlo a rodajas antes de servir.
Si el pulpo está crudo escaldar 3 veces en una olla con abundante agua hirviendo. Después cocer 20 min a fuego medio alto y dejar reposar con el fuego apagado 20 min dentro del agua. Pescarlo y cortarlo a rodajas.
Para los Blinis de patata
Hervir las patatas con piel. Cuando estén tiernas las escurrimos, las pelamos y las pasamos por el pasa purés. Mezclamos la harina y la mantequilla y dejamos enfriar un poco. Añadimos las yemas una a una mientras mezclamos y al final incorporamos las claras montadas a punto de nieve. Antes de servir pondremos una cucharada de masa a la plancha y la doraremos por los dos lados.
Para la Mahonesa de pimentón
Turmizar el huevo, pimentón, zumo de limón, sal e ir añadiendo el aceite mientras va emulsionando.
Decoramos con un poco de flor de sal, cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen.
Para los pimientos del padrón
Limpiar los pimientos del padrón y hacer un corte longitudinal. Sacar las pepitas.
Rallar el queso tetilla y triturar con el queso crema.
Para el lacón
Mezclar el lacón cortado a daditos y rellenar los pimientos con cuidado.
Pasar por huevo y pan rallado y freír en aceite abundante.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 10 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el mazapán
· 200 gr de azúcar
· 100 ml de agua
· 150 gr de almendra molida
Para el dulce de yema
· 100 gr de azúcar
· 50 ml de agua
· 4 yemas de huevo
Acabado
· azúcar lustre
Elaboracion
Mezclamos todos los ingredientes en una reductora.
Coceremos a fuego medio removiendo continuamente hasta conseguir una pasta.
Retirar y dejar enfriar
Para el dulce de yema
Mezclar el agua y el azúcar en una reductora y cocer hasta conseguir un almíbar denso
Mientras batimos las yemas en un cuenco aparte y añadimos el almíbar al hilo.
Coceremos las yemas con el almíbar al baño maria removiendo continuamente evitando que hierba.
Acabado
Una vez frio el mazapán estiramos con rodillo sobre una superficie con azúcar lustre.
Cortaremos en cuadrados de aproximadamente 5 cm por lado y enrollamos dejando un hueco central
Dejar secar y rellenar con la crema
Espolvorear con azúcar lustre
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 10 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 500 gr de carne de cerdo en cubos
· 50 gr de jamón
· 2 huevos
· 4 tomates
· 1 pimento rojo
· 3 dientes de ajo
· 75 gr de almendras
· 50 gr de manteca de cerdo
· Perejil fresco
· 1 c. de pimentón
· 1 c.s de orégano
· 1c.c Nuez moscada
· 2 clavos de olor
· Sal y pimienta
Elaboracion
Freiremos los dientes de ajo con las almendras y majamos con el orégano, el perejil, el pimentón, el clavo de olor y la nuez moscada.
Asamos los tomates, retiramos piel y pepitas y añadimos a la majada.
Rehogamos la carne con el jamón cortado en cubos unos 10 minutos y añadimos el pimento en brunoise.
Sofreiremos unos 15 minutos y mojamos con caldo.
Incorporamos la majada y tapamos.
Dejar cocer hasta que la carne esté tierna unos 45 minutos.
Mientras cocemos los huevos de la manera tradicional
Parar cocción, pelar y picar.
Retirar la carne, freír por inmersión 5 minutos y volver a la cazuela.
Una vez acabada la cocción cubrir con los huevos picados
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 10 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· ½ kg de patatas
· ¼ kg de bacalao
· 1 cebolla
· 2 tomates
· 1 pimento rojo
· 1 c.s.de pimento choricero
· 50 gr de pan
· 2 dientes de ajo
· 2 huevos
· 100 ml de aceite de oliva
Acompañamiento
· rebanadas de pan tostado
Elaboracion
Cortaremos la cebolla en juliana y rehogamos unos 20 minutos.
Añadimos el pimiento rojo cortado en juliana y prolongamos cocción unos 10 minutos.
Escaldamos el tomate y retiramos piel y pepitas, sofreímos unos 10 minutos
Añadimos el pimento choricero, las patatas cortadas en cubos y el bacalao.
Mojamos con caldo y cocemos tapado hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras freiremos los ajos 3 minutos y majamos en mortero con la miga de pan y el comino tostado.
Mojamos con un poco de caldo y volcamos sobre la preparación anterior
Alargamos cocción tapado 10 minutos más.
Servir en la misma cazuela acompañado de pan tostado y huevos duros.
Receta de Copa de queso fresco con mermelada de frutos rojos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 29 de febrero de 2026 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes queso
· 2 litros de leche entera
· Vinagre de manzana
· 1 bric de crema de leche
· Azúcar glas
Para la Mermelada
· 1 bolsa de frutos rojo
· C/S de agua
· Azúcar al gusto
Para el crujiente de polvorones
· 40 gr. de harina
· 100 gr. de polvorones
· 60 gr. de mantequilla
· 1 C.S. de agua
· Azúcar
· Una pizca de sal
Elaboracion queso
Hervir la leche, cortar con el vinagre de manzana, colar, añadir un toque ligero de crema de leche y azúcar al gusto, reservar en copa o vaso de presentación.
Elaboracion mermelada
Cocinar los frutos rojos en un cazo añadiendo la C/S de agua y el azúcar al gusto, enfriar y reservar.
Elaboracion crujiente de polvorones
Poner secos en un bol, añadir la mantequilla desleída y amasar. Poner en bandeja de horno sobre papel sulfurizado y cocinar removiendo de tanto en tanto para obtener un crujiente de polvorones.
Presentar el vaso añadiendo la mermelada encima del queso y cubrir esto con el crujiente de polvorones al pase.
