Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 5 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 50 gr de manteca
· 250 gr de lentejas
· 2 patatas
· 200 gr de butifarra
· 1 Cebolla
· 1 Pimiento verde
· 3 dientes de ajo
· 1 cucharada de pimentón dulce
· Sal y pimienta
· Caldo de verduras
· Laurel
Elaboracion
Poner las lentejas a remojo la víspera.
Cortar la cebolla en ciselée y sofreír unos 30 minutos.
Incorporar los pimientos cortados en brunoise y seguir sofriendo unos 5 minutos
Espolvorear con pimentón, tostar 15 segundos y mojar con el caldo.
Añadir las lentejas y llevar a ebullición 5 minutos.
Reducir fuego y tapar.
Cocinar a fuego medio de 30 a 45 en función de la variedad de lentejas
Mientras pelar las patatas y cortar a tamaño de patata brava.
Sofreír en manteca perfumada con pimentón unos 20 minutos y agregar a las lentejas
Destripar la butifarra y saltear con los dientes de ajo unos 5 minutos. Agregar a las lentejas
Ajustar de sazón y comprobar cocción de patatas y lentejas
Servir de inmediato.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 5 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 500 gr de morro y oreja de cerdo
· Caldo de ave o verduras
· 50 gr de manteca
· 4 diente de ajo
· 50 gr. de jamón serrano
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 pimiento rojo
· 2 c.s de pulpa de pimiento choriceros
· 4 tomates
· Sal y pimienta
Elaboracion
Trocear la oreja y el morro y cocer en el caldo unos 45 minutos.
Cortar la cebolla ciselée y el jamón cortado a dados de ½ cm
Sofreír con la manteca unos 30 minutos con una hoja de laurel.
Incorporar los pimientos rojos previamente asados, pelados, despepitados y troceados groseramente.
Añadir el pimiento verde cortado en juliana y alargar cocción unos 5 minutos junto con los dientes de ajo.
Añadir la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates asados
Sofreír hasta que la salsa quede sin líquido.
Incorporar el morro y la oreja y mojar con el caldo de cocción solo para humedecer.
Ajustar cocción del morro y la oreja y servir
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 4 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el bizcocho
· 80 g. de azúcar
· 50 g. de maicena, almidón o harina fina de maíz
· 30 ml. de leche entera
· 50 g. de harina de trigo de pastelería
· 4 huevos M
Para la yema pastelera
· 8 huevos
· El doble de azúcar de lo que pesen los huevos sin cáscara
· 30 g. de maicena o almidón de maíz
· 180 ml. de agua
Para el almibar
· 160 g. de azúcar
· 160 ml. de agua
· Canela en polvo
Elaboracion
Para el bizcocho
Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
Separar las yemas de las claras. Con varillas eléctricas batir las yemas con la mitad del azúcar.
Añadir la leche e integrar.
Batir las claras e incorporar poco a poco el resto del azúcar hasta conseguir un merengue .
Añadir a las yemas, la harina y maicena tamizada
Incorporamos el merengue.
En bandeja con papel de horno cubrir con la masa 0,5cm de altura.
Horneamos 6 min. Atemperar en rejilla.
Para la yema pastelera
Pesar los huevos sin cascara.
En un bol grande batir con varilla manual los huevos con el agua.
En otro bol mezclar la maicena con el azúcar.
En una cazuela a fuego medio echar la mezcla de huevo y el azúcar con maicena. Remover constantemente con varilla hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y remover hasta que espese del todo.
Extender la yema en una fuente y cubrirla con contacto con papel film. Reservar a temperatura ambiente
Para el almibar
Hervir el agua con el azúcar reservar.
Cortar los bordes del bizcocho y cortarlo por la mitad.
Pintar con el almibar y añadir la canela.
Cubrir cada mitad de bizcocho con la yema pastelera.
Enrollar los bizcochos y cortar en trozos de 3 o 4cm.
Pintar con mas almibar y decorar con una manga de yema pastelera.
Receta de Merluza a la andaluza con mayonesa de huevo duro,
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 4 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 gr de Merluza
· Harina
· 2 pimientos rojos
· 4 tomates maduros
· 2 ajos
· Comino
· Perejil
· 4 huevos
· Aceite de oliva
· Sal
· Unas gotas de zumo de limón
· Picos
· 250 gr de harina de fuerza
· 10 gr de levadura fresca
· 20 gr de aceite de oliva
· 5 gr de sal
· 135 gr de agua
Elaboracion
Trocear la merluza del tamaño de un bocado. Reservar en frio.
Salar y pasar por harina justo antes de freír.
Asar los pimientos al horno. Cuando la piel esté negra dejar sudar en un recipiente tapado.
Pelar y cortar a daditos.
Sofreír ajos laminados y tomate rallado en una sartén. Añadir el pimiento rojo y el comino. Reducir los jugos. Espolvorear perejil picado.
Cocer 3 huevos. Enfriar, pelar, separar la clara y picar a daditos. Reservar la yema.
Preparar mayonesa batiendo un huevo, sal, zumo de limón y aceite. Juntar las claras con la mayonesa.
Amasar 15 min la harina y la sal con la levadura disuelta en agua tibia y aceite.
Dejar levar hasta doblar el volumen. Estirar la masa a 3-4 mm.
Cortar a tiras largas y colocar sobre bandeja forrada con papel de cocción.
Cocer al horno a 175 ºC durante 20 min.
Servir la merluza junto con las ensaladas y los picos.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 4 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 2 sepias o 5 calamares
· 300 gr de costilla cortada
· 4 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 3 pimientos verdes
· 3 alcachofas
· 12 judías verdes
· 1 tomate
· 300 gr. de arroz bomba o de pals
· Aceite de oliva.
· Perejil
· 1.5 l de caldo de pescado
· 2 c.s. de tinta de calamar
Elaboracion
Sofreímos la cebolla picada. Cuando esté tierna añadimos el ajo y removemos durante 5 min.
Juntamos el pimiento verde cortado a daditos pequeños y dejamos que se dore-confite durante 20 min.
Se añade el tomate rallado 5 min. para aligerar tiempos
Rustrimos la costilla. Cuando esté dorada añadimos sepia o el calamar cortado a dados.
Cocemos hasta que se beba toda el agua de la sepia y quede concentrado. Añadimos el sofrito. Reservamos la marca.
Preparamos una picada de ajo y perejil con base de aceite o caldo de pescado
Marcamos las judías y los corazones de alcachofas laminados por separado en la paella. Reservamos todo junto.
Anacaramos el arroz en la paella Juntamos la marca.
Removemos para que el arroz quede bien impregnado de marca.
Añadimos el caldo hirviendo con la tinta disuelta.
En esta ocasión pondremos el triple de caldo que de arroz para que quede un poco caldoso.
Dejamos cocer 10 min. y añadimos la picada, las alcachofas y las judías.
Acabamos la cocción 7 min. Dejamos reposar 1 min tapada.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 3 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 4 huevos
· 80 gr de azúcar
· 400 gr Harina
· 7 gr de impulsor químico
· 25 gr de piñones
· 25 gr de almendra fileteada
· 50 ml de licor de anís
· 1c.s. de semillas de anís
· Leche la necesaria
· Ralladura de ½ limón
· 100 ml de miel
· 100 ml de agua
· Aceite para freir
Elaboracion
Montar los huevos con el azúcar y añadir el anís al hilo.
Rallar el limón
Tamizar la harina con el impulsor y verter la preparación.
Amasar hasta formar una bola añadiendo más líquido en caso de necesidad.
Estirar en palitos de 1 cm de ancho y cortar en tiras de 10 cm.
Reposar unos 30 minutos en frio.
Freír por inmersión en aceite hasta que estén dorados
Enmelado.
Tostar los frutos secos y cubrir con la miel y el agua.
Cocer a fuego suave unos 10 minutos y dejar enfriar
Introducir los piñonates en el almíbar de miel
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 3 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 600 gr de costilla de cerdo
· 200 gr de manteca de cerdo
· 2 cebollas
· 4 tomates
· 6 dientes de ajo
· 100 ml vino blanco
· 1 c.s. de pimentón
· Manteca de cerdo para confitar
· 200 gr de judía blanca
· Caldo de verduras
Elaboracion
Marcaremos la costilla en sartén unos 5 minutos.
Retiramos y ponemos a confitar en manteca de cerdo con hierbas aromáticas y la mitad del pimentón
Mantener unos 30 minutos a 70ºC
Cortamos la cebolla en ciselée y sofreiremos en cazuela con un poco de manteca.
Mientras asaremos los tomates al horno a 200 ºC unos 10 minutos.
Retiramos piel y añadimos a la cebolla.
Continuar el sofrito hasta obtener una mermelada.
Añadir los ajos entremos y prolongar cocción 3 minutos.
Espolvorear con el resto de pimentón y desglasar con el vino.
Añadir la costilla y mezclar sabores 5 minutos.
Mojar con el caldo y dejar cocer tapado hasta que la costilla esté tierna.
Añadir las judías pasados por agua y rectificar de cocción.
Mantener 5 minutos tapado para mezclar sabores y servir.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 3 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 6 alcachofas
· 500 ml. de aceite
· 2 c.s. de pulpa de ñora
· 2 cebollas
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 4 tomates
· 100 ml. de caldo
· 2 chorizos
· Sal y Pimienta
Elaboracion
Cortar los chorizos en rodajas y sofreír unos 5 minutos hasta que dejen grasa. Retirar
Añadir la cebolla ciselée y sofreír 30 minutos.
Asar los tomates en el horno si pepitas a 200º C unos 20 minutos.
Una vez la cebolla esté sofrita añadir los pimientos en juliana y alagar cocción 10 minutos.
Añadir el tomate sin piel y prolongar cocción 15 minutos hasta obtener mermelada.
Pelar las alcachofas hasta obtener el corazón.
Escaldar 5 minutos en agua salada con limón, sal y espolvorear con harina.
Retirar, parar cocción y cortar a cuartos.
Saltear 5 minutos con los ajos fileteados y agregar a la preparación anterior.
Añadir la pulpa de pimiento y mojar con caldo desglasando en caso de necesidad.
Llevar a ebullición y cocer tapado hasta que las alcachofas estén tiernas.
Añadir el chorizo y ajustar de sazón.
Servir de inmediato.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 2 de febrero de 2026 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Coca de llavaneras
• 2 planchas de hojaldre rectangulares
• 500 g. de crema pastelera
• 50 g. de piñones
• Azúcar
Para la crema
• 500 g. de leche
• 4 yemas
• 125 gr. de azúcar
• 40 gr. de maicena remojados 20 minutos en agua
• Piel de limón, canela en rama.
Elaboración Coca de llavaneras
Extenderemos la masa de hojaldre y la aplanaremos un poco con el rodillo. La pincharemos con un tenedor y encima le pondremos la crema pastelera que la repartiremos por toda la base de la masa, dejando sin poner crema, un centímetro por cada lado de la masa.
Extenderemos la otra masa de hojaldre y la aplanaremos también, procurando que quede de la misma medida que la primera.
Con esta masa taparemos la crema y apretaremos suavemente para que quede pegada.
Con un cuchillo sin punta, cerraremos todos los bordes, dándole una forma ondulada, para que no salga la crema. Pintaremos la coca con mantequilla fundida, esparciremos los piñones por encima procurando que queden bien repartidos y les añadiremos cantidad suficiente de azúcar por toda la superficie. Coceremos la coca en el horno precalentado a 200º C. durante 20 minutos.
Para la crema
Hervir la leche con el azúcar y los aromas. Cuando hierva dejar infusionar 10 min. Mezclar las yemas con la maicena y colar. Verter la leche infusionada sobre las yemas y colar. Devolver la mezcla al fuego y cocer, a fuego suave, sin dejar de remover hasta que espese Dejamos enfriar
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 2 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones culinarias sobre los despojos
Cuando en 1561 Felip II estableció en Madrid la capital del Reino, surgió una tensión creadora entre la refinada cocina de la corte y la imaginación del pueblo. Lo que actualmente se elogia como especialidad, no es con frecuencia más que una vieja tradición de los castizos, de las clases bajas madrileñas. El pueblo convirtió en un plato noble, lo que la mesa de la aristocracia evitaba: los despojos, es decir los sesos, el corazón, los riñones, el hígado, la lengua y las mollejas. En Madrid, el primer lugar de la clasificación corresponde a los callos, es decir, el estomago del ganado vacuno cortado a trozos. La palabra callos, proveiene del latín «callum» lo cual refleja el lejano origen del plato. No obstante, al arte de los madrileños supo introducir este plato en los salones de la alta sociedad y ya en el año 1599, aparece la primera referencia escrita del mismo. En los innumerables mesones existentes, los callos han sido una especialidad desde hace varios siglos. Hacia el 1900 las tabernas de la ciudad de Madrid rivalizaban por ofrecer los mejores callos y siempre ha habido locales especializados en este tipo de platos. Por el contrario son muy pocos los restaurantes españoles que ofrecen en sus cartas otros tipos de platos tradicionales de despojos, como las gallinejas o las asaduras.
Ingredientes Callos cabeza y pata
· 500gr. callos cocidos
· 200gr. cabeza cocida
· 100gr. pie de ternera precocido
· Fondo blanco de ave
· 150 gr. garbanzo cocidos
Para el Sofrito
· 50ml de aceite de oliva
· 250gr. cebolla
· 1 diente de ajo
· 25gr. jamón
· 75 gr. chorizo de orza
· ½ c.c pimentón dulce
· Una pizca de pimentón picante
· 50ml vino blanco
· 150gr. tomate triturado
Para la Picada
· 1 ajo pequeño
· 1c.s perejil picado
· 5 hebras de azafrán
· 10gr. pan frito
· 5gr. almendras tostadas
· 40ml vino rancio
· 10ml aceite de oliva
Elaboracion Callos cabeza y pata
Rehogar la cebolla cicelé con el aceite. Añadir el ajo ciselé y el chorizo junto con el jamón cortado en macedonia. Fuera del fuego, añadir el pimentón dulce y el picante. Desglasar con el vino y evaporar, incorporar el tomate y seguir cocinando
Triturar todos los ingredientes de la picada.
Juntar el sofrito con las carnes cortadas en dados de 1.5×1.5 cm y mojar justo a cubrir con el fondo. Cocer a fuego lento tapado una hora aprox. Añadir los garbanzos, cocer 10 min mas. Agregar la picada, salpimentar y cocer de 5 a 10 minutos más. Rectificar y servir.
