02Feb/26

Receta de Buñuelos de bacalao con confitura

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Receta de Buñuelos de bacalao con confitura de tomate

Receta de Buñuelos de bacalao con confitura de tomate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de febrero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Buñuelos de bacalao

· 200 gr. de bacalao desalado
· 2 o 3 patatas
· 30 gr. de harina
· 1 huevo
· Ajo y perejil picados
· Pimienta negra
· Aceite para freír

Para la confitura de tomate

· 750 gr. de tomate pelado
· 375 gr.d e azúcar
· 1/2 manzana cortada a dados
· Canela y limón

Elaboracion Buñuelos de bacalao con confitura

Coger las patatas ponerlas en una bandeja de horno, regarlas con aceite de oliva y escalibarlas.

En un bol, poner el bacalao desmigado, el ajo y perejil picado, las patatas escalibadas, la yema de huevo, la harina y un poco de pimienta negra, mezclarlo todo con un tenedor.

Añadir la clara a punto de nieve, hacer unas bolas con la masa y freírlas con abundante aceite de girasol. Servirlos acompañados de la confitura de tomate.

Para la confitura de tomate

En un cazo poner el tomate, la manzana con un poco de agua de escaldar los tomates, cocer 5 minutos y añadir, el azúcar, la canela y un poco de zumo de limón dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento..

Buñuelos de bacalao

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31Ene/26

Receta de Focaccia de chocolate y piñones

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Receta de Focaccia de chocolate y piñones

Receta de Focaccia de chocolate y piñones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 31 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr harina de fuerza
· 150 gr harina floja
· 7,5 gr sal fina
· 80 gr azúcar
· 7,5 anis semilla
· 20 gr aceite 0,4 oliva
· 15 gr levadura fresca
· 270 gr agua
· 75 gr chocolate gotas
· 50 gr pasas ciruelas y orejones
· piñones
· sal maldon
· anís licor

Elaboracion


En un bol de amasar poner las harinas, la sal ,40g de azúcar y las semillas de anís.
Disolver la levadura con el agua y aceite y agregar a la amasadora.
Seguir amasando hasta que esté homogénea. Podemos acabar amasado en marmol.
Reposar 30 min. cubierta con un paño.
Estirar la masa en forma rectangular y esparcir las gotas de chocolate y pasas,
La plegamos en tres y la ponemos en un molde cuadrado , fermentar hasta doblar volumen.
Darle forma con los dedos untados en aceite.
Añadir la sal gruesa, el resto de azúcar y los piñones.
Hornear a 200º unos 15 min.
Justo al salir del horno bañar con el anís


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31Ene/26
Receta de trinxat tradicional de la Cerdanya

Receta de Típico trinxat de la cerdaña

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Receta de Típico trinxat de la cerdaña

Receta de Típico trinxat de la cerdaña con su variación de costra de panceta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 31 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Típico trinxat de la cerdaña

· 5 patatas
· 1 col de la Cerdaña
· 6 d. de ajo
· C/S de judías blancas hervidas
· 1 corte de panceta
· 1 butifarra negra
· 1 arenque
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Perejil

Elaboracion Típico trinxat de la cerdaña

Hervir las patatas, escurrir y llevar a un bol, chafar con tenedor, añadir el resto de ingredientes necesarios, mezclar bien, condimentar y reservar para el pase.

Cocinar la preparación anterior y presentar en el plato.

Aparte, cocinar la panceta, la butifarra y el arenque par poder degustar diferentes versiones de una misma receta original.

Decorar el plato con un poco de perejil picado.

Trinxat tradicional

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30Ene/26

Receta de Gominolas de frutas

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Receta de Gominolas de frutas

Receta de Gominolas de frutas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para las gominolas de mango y naranja


· 200 gr. de pure de mango
· 150 ml. De zumo de naranja
· 300 ml. De agua
· 50 gr. de azúcar
· 275 gr. glucosa
· 27 gr. de gelatina sin sabor en polvo

Para las gominolas de fresa


· 250 gr. de pulpa de fresa
· 13 gr. de glucosa
· 13 gr. pectina
· 75 gr. de azúcar
· 291 gr. de azúcar
· 4 gr. de ácido tartárico (o ácido cítrico)

Para Terminar


· c/n de chocolate semi amargo o chocolate blanco
· c/n de azúcar
· c/n de ácido cítrico (opcional)

Elaboracion

Para las gominolas de mango y naranja


En un cazo poner el agua junto con el azúcar y la glucosa. Llevar a fuego y cuando comience a hervir, retirar del fuego y atemperar un poco. Incorporar el pure de mango y el zumo de naranja mezclando enérgicamente para que no quede ningún grumo, volver al fuego hasta que lo veamos homogéneo y bien liso.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y unir la preparación
Verter la mezcla en moldes de gominola ligeramente untados con aceite y enfriar para desmoldar.
Apanar en azúcar o maicena

Para las gominolas de fresa


Lavar las fresas, retirar el cabito y turmizar.
En un cazo llevar a ebullición el pure de fresa junto a la glucosa por 3 min. Retirar, agregar el ácido.
Juntar los 13 gr. de azúcar con la pectina e incorporar en forma de lluvia con un batidor de mano, llevar a ebullición por 3 min. mas.
Introducir el resto del azúcar y regresar al fuego medio bajo hasta alcanzar los 105º C

Para Terminar


Bañar algunas gominolas en chocolate
Mezclar un poco de azúcar con acido cítrico y rebozar las gominolas en esta mezcla


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30Ene/26

Receta de Nuggets de pollo y coliflor

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Receta de Nuggets de pollo y coliflor

Receta de Nuggets de pollo y coliflor

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los Nuggets


· 300 gr. pechugas de pollo
· 300 gr. de coliflor
· 2 un. de diente de ajo
· 1 un. cebolla
· 80 gr. de miga de pan
· 75 ml. de leche
· 100 gr. de harina
· 2 un. huevos
· 150 gr. de panco
· Sal y pimienta al gusto
· c/n cebollino
· Ralladura de un limón
· c/n aceite de oliva para freír

Para el humus de calabacín asado


· 2 un. de calabacín
· 200 gr. de garbanzos cocidos
· 2 un. de diente de ajo
· ½ un. de limón para zumo
· 25 ml. de Tahini
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· Comino al gusto

Para el aceite picante


· 150 ml. de aceite de oliva
· 5 gr. de pimentón picante
· Guindillas o pimienta de cayena al gusto

Elaboracion

Para los Nuggets


Lavar y escaldar la coliflor. Reservar
Cortar el ajo y la cebolla en brunoise. Rehogar
Empapar el pan con la leche, retirar y escurrir
Cortar las pechugas en trozos y triturar en Thermomix junto con el ajo, la cebolla, el pan, el coliflor, sal y pimienta. Retirar y agregar el cebollino picado y la ralladura de limón
Con la pasta obtenida realizar bolas que luego aplanaremos ligeramente con la palma de las manos.
Reservar en el congelador por 15 minutos aprox. Enharinarlas pasar huevo batido y panco
Freír y reservar en papel absorbente hasta el momento de servir.

Para el humus de calabacín asado


Lavar los calabacines y cortar en rodajas, dorar en sartén, o en el horno con unas gotas de aceite de oliva.
Con la ayuda de una túrmix procesamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea
Rectificar la sazón y reservar.

Para el aceite picante


Cocinar a fuego bajo el aceite con las guindillas unos 15 min.
Retirar y enfriar, agregar el pimentón y reposar 10 min. Colar antes de utilizar


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30Ene/26

Receta de Nidos crujientes de espaguetis

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Receta de Nidos crujientes de espaguetis

Receta de Nidos crujientes de espaguetis

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los nidos


· 250 gr. de espaguetis
· 100 gr. de parmesano rallado
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· especias al gusto

Para el relleno


· 130 gr. de mozzarella rallada
· 15 un. de olivas negras
· 2 un. de tomate

Para el pesto de hojas de coliflor


· 200 gr. de hojas y tronco de coliflor
· 1 un. de diente de ajo
· 5 un. de nueces
· 1 un. de guindilla
· 65 gr. de queso parmesano
· Sal al gusto
· c/n de aceite de oliva
· un puñado de perejil

Elaboracion

Para los nidos


Cocinar la pasta de forma tradicional
En una sartén a fuego medio y con unas gotas de aceite saltear la pasta para dorarla ligeramente. Sazonar.
Retirar, atemperar y mezclar con el queso parmesano. Sobre una placa con papel de horno, formar los nidos o sobre unos moldes de muffin ligeramente untados con aceite.
Dejar un espacio en el medio para rellenar y hornear a 190º C por 10 min. aprox.

Para el relleno


En un bol mezclar la mozarella rallada con las olivas picadas y el tomate en concasse, sazonar al gusto

Para el pesto de hojas de coliflor


Lavar muy bien las hojas de coliflor y cortar el tronco en trozos pequeños
En una olla con agua hirviendo cocinar las hojas y los troncos por 8 min. aprox.
Retirar y cortar la cocción y escurrir muy bien
Con ayuda del turmix o mortero procesar todos los ingredientes. Ajustar de sal y aceite


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29Ene/26

Receta de Platano asado

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Receta de Platano asado

Receta de Platano asado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes plátano asado


• 4 plátanos
• 30 gr de mantequilla
• 20 gr de azúcar moreno
• Pizca de sal
• 1 c.c.de aroma de vainilla

Ingredientes Crema de plátano


• 2 plátanos
• 60 ml de crema de leche 35%
• 20 gr de azúcar
• 1 hoja de gelatina

Ingredientes Caramelo especiado


• 100 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla
• 80 ml de crema de leche
• Canela en rama
• Ralladura de naranja

Ingredientes Crema de yogur


• 125 ml de yogur
• 30 gr de azúcar
• 1 cs.de miel
• Pizca de sal

Elaboracion plátano asado


Cortaremos los plátanos en 3 trozos
Marcamos en la sartén con la mantequilla
Añadimos el azúcar y los aromas,
Dejar caramelizar y servir

Elaboracion crema de plátano


Calentar la crema de leche con el azúcar y añadir la gelatina previamente hidratada-.
Añadir el plátano y turmizar.

Reservar en frio hasta pase

Elaboracion caramelo especiado


Preparar un caramelo seco con el azúcar. Incorporar la mantequilla pomada y la crema de leche caliente con los aromas.
Mantener un minuto y atemperar.

Elaboracion crema de yogur


Mezclar todos los ingredientes sin batir.
Refrigerar.


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29Ene/26

Receta de Conejo calçots y romesco blanco

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Receta de Conejo, calçots y romesco blanco

Receta de Conejo, calçots y romesco blanco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 8 paletillas de conejo
· Aceite para confitar
· Hierbas aromática
· 2 ajos

Para los Calçots


· 8 calçots
· 2 yemas de huevo
· Aceite del confit de conejo

Para el romesco blanco


· 40 gr de almendra sin tostar
· 2 dientes de ajo
· 2 rebanada de pan
· 60 ml de aceite de oliva
· 120 ml de caldo de pollo
· 20 gr de vinagre de jerez
· Sal y pimienta

Elaboracion


Aromatizar el aceite con las hierbas aromáticas y el ajo y llevar a 90 ºC
Introducir las paletillas y reducir fuego
Mantener unos 45 minutos a 75/80 ºC
Retirar y salpimentar.
Reservar para el pase

Para los Calçots


Asar los calçots limpios en una sartén unos 10 minutos.
Turmizar con el aceite
Colocar en reductora y añadir las yemas batidas
Cocer a baja temperatura unos 10 minutos.
Salpimentar y reserva en caliente hasta pase.

Para el romesco blanco


Turmizar todos los ingredientes menos el aceite
Añadir el aceite al hilo y emulsionar.

Al pase.


Dorar las paletillas.


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29Ene/26

Receta de Pastel de queso cremoso y bacon caramelizado

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Receta de Pastel de queso cremoso y bacon caramelziado

Receta de Pastel de queso cremoso y bacon caramelziado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 100 gr de galleta cracker
· 30 gr de mantequilla
· 10 gr de parmesano
· 400 gr de crema de queso
· 120 gr de mascarpone
· 110 gr de azúcar
· 3 huevos
· 120 gr de crema de leche 35%
· 50 gr de bacón
· Pizca de sal

Para el Bacón crujiente


· 6 lonchas de bacón
· 20 gr de azúcar moreno
· 20 gr de miel

Elaboracion


Trituramos la galleta con el parmesano y mezclamos con la mantequilla ablandada
Presionamos la base del molde con la masa
Mezclamos los quesos y el azúcar sin batir
Añadimos los huevos batidos uno a uno.
Dorar el bacón 5 minutos y añadir la crema de leche.
Infusionar 10 minutos y turmizar. Añadir al relleno

Para el Bacón crujiente


Freímos el bacón cortado en tiras y cuando este tostado añadimos la miel y el azúcar.
Dejar dorar y añadir al relleno
Salpimentar.
Hornear a 160 ºC unos 45 minutos.
Retirar y dejar enfriar.


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28Ene/26

Receta de Torrijas con pera asada y espuma de ratafia

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Receta de Torrijas con pera asada y espuma de ratafia

Receta de Torrijas con pera asada y espuma de ratafia

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 barra de pan
· 1 l de leche
· 6 huevos
· Aceite de girasol
· 5 granos de anís estrellado
· 2 dl de licor de anís
· 4 peras

Para la espuma


· 100 gr de azúcar
· 400 ml nata liquida
· 100 ml de leche
· 4 yemas de huevo
· 30 ml de ratafia
· 2 cargas de N2O

Elaboracion


Cortar el pan en rebanadas.
Infusionar la leche con anís estrellado.
Empapar el pan en la leche.
Pasarlo por el huevo y freírlo en aceite caliente y abundante. Damos la vuelta para que se dore por los dos lados. Retiramos sobre un plato con papel de absorbente.
Ponemos el azúcar y la canela molida en un bol grande. Rebozamos las torrijas con el azúcar.
Antes de servir se puede quemar el azúcar con un soplete.
Pelamos y cortamos las peras con mandolina.
Las disponemos sobre una hoja de papel de horno sobre una bandeja y cocemos tapadas al horno con un poco de vainilla y mantequilla.

Para la espuma


Infusionar leche, nata y la ratafia.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Escaldar las yemas con la infusión de ratafia.
Sin dejar de remover calentar al baño maria hasta que la crema llegue a 85ºC.
Pasar por el chino y rellenar el sifón.
Enfriar el sifón con agua helada y poner las dos cargas de N2O.
Servir las torrijas cubiertas con la pera asada y un pico de espuma de ratafia.


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