28Ene/26

Receta de Empanada de alcachofas y vieiras

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Receta de Empanada de alcachofas y vieiras

Receta de Empanada de alcachofas y vieiras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr. de vieras
· 4 cebollas
· 6 alcachofas

Para la masa


· 400 gr. de harina
· 100 gr. de aceite
· 100 gr. de leche
· Una pizca de sal y de pimentón dulce

Para el Chimichurri de jamón


· 50 gr de dados de jamón
· 1 cebolla
· 2 ajos
· 1/2 pimiento rojo
· 1 c.s. Pimentón
· 3 c.s. vinagre de jerez
· Perejil orégano
· Sal pimienta

Elaboracion


Cortar la cebolla a juliana y sofreír con un chorro de aceite. Remover a menudo durante media hora.
Añadir los corazones de las alcachofas laminados. Rehogar durante 10 min.
Reservar cuando la alcachofa esté tierna

Para la masa


Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa lisa.
Dividir la masa en bolas y estirar con el rodillo bien fina.
Rellenamos los discos de masa con alcachofas y una viera en cada disco.
Hacer un dobladillo en la junta. Pintamos con huevo y espolvoreamos sésamo por encima.
Cocer al horno hasta que dore.

Para el Chimichurri de jamón


Cortar a brunoice bien fina la cebolla el ajo y el pimiento.
Pochar a fuego suave con un poco de aceite, sal y pimienta.
Añadimos las hierbas picadas, el pimentón y el vinagre. Reducir 1 min, añadimos el aceite y paramos cocción.
Añadimos el jamón cortado a daditos.
Servir las empanadas con una cucharada de chimichurri


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28Ene/26

Receta de Crema de espárragos con mejillones en escabeche

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Receta de Crema de espárragos con mejillones en escabeche

Receta de Crema de espárragos con mejillones en escabeche

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr. de espárragos blancos de lata
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 20 de mantequilla
· 20 gr. de azúcar
· 1 dl. de nata líquida
· ½ l de caldo de pollo
· 1 yema
· Pimienta y sal
· 200 gr. de mejillones
· 200 gr. de espárragos trigueros
· 1 diente de ajo
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· Sal

Elaboracion

Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén. Añadir los espárragos escurridos, el azúcar y el caldo inmediatamente. Hervir 5 min. y añadir la nata. Cocer 10 min. mas, triturar y pasar por el chino.
Salpimentar y disolver la yema en el caldo.
Cocer los mejillones al vapor con un poco de cebolla y perejil.
Retirar la concha y saltearlos con un poco de aceite y pimentón.
Cortar por la mitad longitudinal los espárragos verdes y saltéalos con ajo picado. Tienen que quedar al dente.
Presentamos el plato sopero con los mejillones y los espárragos verdes.
Ponemos la sopa por encima.


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27Ene/26

Receta de Mousse de yogur con galleta de platano

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Receta de Mousse de yogur con galleta de platano

Receta de Mousse de yogur con galleta de platano

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 375 gr de yogur griego
· 80 ml de crema de leche 35%
· 60 gr de azúcar
· 3 hojas de gelatina
· Ralladura de limón
· 2 gotas de vainilla liquida

Para la Base de galleta de plátano


· 2 plátanos muy maduros
· 120 gr de mantequilla
· 100 gr de azúcar moreno
· 40 gr de azúcar blanco
· 1 huevo
· 200 gr de harina floja
· 5 gr de impulsor químico
· Pizca de sal
· 2 gotas de vainilla liquida
· 80 gr de gotas de chocolate

Elaboracion

Para la Base de galleta de plátano


Pelamos y cortamos un plátano en macedonia
Salteamos con un poco de aceite y el azúcar moreno.
Retirar y enfriar.
Trituramos el otro plátano con la ralladura y la vainilla
Cremamos la mantequilla pomada con el azúcar blanco.
Añadimos el huevo y emulsionamos.
Incorporar el puré de plátano
Pasamos a cuenco y añadimos la harina tamizada con el impulsor en movimientos envolventes
Incorporar el plátano caramelizado con el chocolate
Colocar en la base de un aro engrasado y refrigerar 30 minutos
Hornear a 180 ºC 14 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Sacar del aro

Para la mousse


Hidratamos la gelatina
Mezclamos el yogur con las ralladuras y añadimos la gelatina fundida.
Mezclar con movimientos envolventes.
Semimontar la crema de leche con el azúcar e incorporar.
Colocar en manga y refrigerar


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27Ene/26

Receta de Dorada crema de espinacas y emulsión de mantequilla de cítricos

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Receta de Dorada, crema de espinacas y emulsion de mantequilla de citricos

Receta de Dorada, crema de espinacas y emulsion de mantequilla de citricos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 doradas
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite
· 2 dientes de ajo

Para las espinacas


· 1 cebollas
· 200 gr de espinacas
· 100 gr de leche
· 100 gr de crema de leche
· 30 gr de mantequilla
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para la mantequilla de cítricos


· 1 cebolla
· 50 ml de vino blanco
· 20 ml de vinagre blanco
· 150 gr de mantequilla
· 100 ml de fumet de pescado
· Ralladuras de limón y naranja

Elaboracion


Limpiar de doradas de espinas y reservar pintada con aceite hasta pase.
Filetear los ajos y reservar

Para las espinacas


Cortar la cebolla ciselée y rehogar unos 30 minutos.
Cremar con la leche y la crema de leche
Escaldar las hojas de espinacas 30 segundos y agregar sobre los lácteos.
Tapar y dejar cocer unos 10 minutos.
Turmizar y colar a fuego suave.
Salpimentar y emulsionar con la mantequilla en el momento de pase.

Para la mantequilla de cítricos


Cortar la cebolla en ciselée y rehogar con un poco de mantequilla 30 minutos.
Mojar con el vinagre y el fondo y reducir a la mitad.
Engrasar con la mantequilla, tapar y cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.
Colar y perfumar con las ralladuras.
Sazonar y reservar al baño maria hasta pase.

Al pase


Sofreír los ajos 3 minutos en un poco de aceite y asar las doradas por la piel a fuego alto 3 minutos.
Voltear y mantener 1 minutos.
Retirar y salpimentar.


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27Ene/26

Receta de Royal de calçots con romesco

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Receta de Royal de calçots con romesco

Receta de Royal de calçots con romesco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Royal de calçots


· 200 ml de crema de leche 35%
· 300 ml de leche
· 1 docena de calçots
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· 5 yemas de huevo

Para la salsa romesco


· 25 gr almendra
· 25 gr avellanas
· 1 cc pimentón dulce
· 1 cc pasta de ñora
· 1 rebanada pan seco
· 2 dientes ajo escalibado
· 1 diente ajo crudo
· 2 tomates escalibados
· 125ml aceite suave de oliva
· vinagre (poco)

Elaboracion

Para la salsa romesco


Escalibar los tomates y los ajos 30 min a 200º , tostar las almendras y las avellanas. Enfriar, pelar y reservar
Poner en un bol los tomates, los ajos, la pasta de ñora, la rebanada de pan empapada con vinagre, los frutos secos y el pimentón. T
Triturar cuando esté como una pasta añadir el aceite poco a poco hasta emulsionar.

Para el Royal de calçots


Limpiar los calçots y asarlos en sartén mineral con un poco de aceite unos 8 minutos.
Reducir fuego y tapar,
Dejar cocer a baja temperatura unos 10 minutos.
Retirar y salpimentar
Cremar con los lácteos y llevar a ebullición
Ajustar de sazón e incorporar las yemas de huevo batidas.
Colocar en moldes de cocción individuales al baño maría unos 15 minutos.
Decorar con el romesco


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26Ene/26
Crujiente de fresas y mascarpone

Receta de Crujientes de mascarpone y fresas

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Receta de Crujientes de mascarpone y fresas con helado de jengibre

Receta de Parmentier con setas huevo codorniz y chip de bacon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 26 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes crujientes

· Hojas de pasta filo
· 100 gr de mantequilla
· 100 gr de azúcar

Para la Crema de mascarpone

· 1 huevo
· 1 yema
· 50 gr de azúcar
· 250 gr de queso mascarpone
· Fresas.

Para el Helado de jengibre

· 600 ml de leche
· 160 gr de crema de leche
· 50 gr de azúcar invertido
· 100 gr de azúcar
· 6 gr de estabilizante
· 40 gr de leche en polvo
· 50 gr de dextrosa
· 20 gr de jengibre licuado

Elaboracion

Cortar la masa filo en rectángulos de 8*4 Pintar una placa con mantequilla y espolvorear azúcar, repetir operación y acabar de nuevo con mantequilla, tapar con silpak y hornear a 180 ºC unos 8 minutos.

Blanquear al baño maria los huevos, la yema y el azúcar Retirar, entibiar y agregar el mascarpone cortando y un poco de ron si se desea. Colocar en manga y refrigerar
Hervir los lácteos con el azúcar invertido. Cuando empiece a hervir introducir el resto de productos a excepción del jengibre

Abatir temperatura e introducir el jengibre. Mantecar en la heladora.

Realizar dos capas de crema de mascarpone y fresas y acompañar de la bola de helado.

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26Ene/26

Receta de Merluza con salsa de albahaca

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Receta de Merluza con salsa de albahaca

Receta de Merluza con salsa de albahaca

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 26 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes merluza con salsa de albahaca

· 8 rodajas de merluza
· 2 patatas grandes
· 1 zanahoria
· 20 gr de albahaca
· 100 gr de agua
· 5 gr de Hatcho miso (puedes sustituir el agua y el hatcho miso por caldo de pescado)
· 15 gr de almendra
· 15 gr de parmesano
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
· Semillas de sésamo negro.

Elaboración merluza con salsa de albahaca

Blanquear 1 minuto las hojas de albahaca, en agua con sal, cortar cocción en agua con hielo.

Cortar la zanahoria bien fina con un pelador y hacer lo mismo que con la albahaca. Reservar.
Disolver el miso en 100 ml. de agua de blanquear la albahaca. Enfriar
Triturar la albahaca, caldo con miso, las almendras y el parmesano.
Emulsionar con un poco de aceite. Reservar
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocer al vapor.
Dorar en la plancha con un poco de aceite de oliva.
Marcar la merluza a la plancha y salpimentar.

Montaje

Disponer una cama de patatas, colocar dos rodajas de merluza y coronar con la zanahoria.
Regar con la salsa de albahaca y decorar con semillas de sésamo negro y hojas de albahaca fresca

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

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26Ene/26

Receta de Crema de guisantes con almejas

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Receta de Crema de guisantes con almejas

Receta de Crema de guisantes con almejas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Crema de guisantes

· 1/2 kg de guisantes frescos o congelados
· 1/4 kg de almejas
· 3 cebollas tiernas
· 10 gr. de mantequilla
· 4 hojas de lechuga romana
· 100 ml. de vino blanco
· 1 guindilla
· 2 dientes de ajo
· 1 gr. de perejil fresco
· 1/4 l. de caldo vegetal
· 100 gr. de mató

Elaboracion Crema de guisantes

Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogaremos en muy poca mantequilla unos 8 minutos evitando que adquiera color.
Añadimos la guindilla y el ajo cortado ciselée y alargamos cocción unos 3 minutos a fuego suave. Reducimos con el vino blanco y añadimos las hojas de lechuga sin el tronco central y los guisantes.
Tapamos y alargamos cocción unos 6 minutos más.
Retiramos del fuego y trituramos con las hojas de perejil escaldadas.
Colamos y volvemos a colocar al fuego y alargamos con el caldo vegetal al gusto. Salpimentar y reservar en caliente.
Aparte abrimos las almejas al vapor, reservando el líquido de cocción para añadir a la crema.
Recortamos los bordes del pan y estiramos con un rodillo.
Envolvemos alrededor de un canutillo y tostamos al horno a 180 ºC unos 5 minutos. Retirar y reservar para decoración.
Colocamos la crema en plato sopero, colocamos una bola de queso fresco en el medio y las almejas alrededor.
Decorar con el pan tostado apoyado en el queso fresco.

 

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25Ene/26
Botella de aceite y tomates naturales. La escuela TdEs imparte cursos de cocina tradicional

Despierta tu Pasión por la Cocina Tradicional: Cursos para Principiantes en Barcelona

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Aprende desde cero a dominar las técnicas de cocina esenciales, a seleccionar los mejores ingredientes y a conocer la historia que hay detrás de cada plato.

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¿Qué es la cocina tradicional?

La cocina tradicional es mucho más que un conjunto de recetas. Es un legado cultural que se transmite de generación en generación, una historia que se cuenta a través del sabor.

En cada plato, encontrarás una historia que te conectará con tus raíces y te transportará a un mundo de sabores auténticos.

Descubre las tres claves que definen la esencia de la cocina tradicional. ¡Son más fáciles de identificar de lo que imaginas!

Si quieres disfrutar la magia de la cocina tradicional, busca los platos que nacen de una tierra, un clima y una historia únicos. Reconocerás los ingredientes locales, frescos y de temporada, que te contarán historias de generaciones pasadas.

En la cocina tradicional, el tiempo se mide con el latido del corazón y la memoria se transmite de generación en generación. Olla de barro, molienda a piedra, fermentaciones que duran días… no se trata de medir, sino de sentir.

Estas técnicas ancestrales, que han alimentado a familias durante siglos, nos enseñan a aprovechar al máximo los ingredientes y a construir sabores complejos y auténticos. Podemos modernizar las herramientas, pero nunca debemos olvidar que el alma de la cocina reside en el amor y la dedicación.

 En la cocina tradicional encuentras algo más que un simple plato de comida. Encontrarás un viaje a tus orígenes, un encuentro con tu comunidad, una reafirmación de tu identidad.

Cada bocado es un abrazo cálido, un recuerdo inolvidable, una experiencia que te conectará con lo más auténtico de ti mismo.

Olvídate de la comida rápida y sin alma: ¡la cocina tradicional es vida!

El antes y el después de la Cocina Tradicional

  • La cocina de antes se basaba en la memoria y la experiencia. 

Hoy, la seguridad y la precisión son primordiales. Utilizamos termómetros inteligentes y seguimos guías detalladas para evitar errores.

 
  • En el pasado, la cocina era sinónimo de tiempo, paciencia y unión familiar.

Una olla a fuego lento durante horas, con todos reunidos alrededor. Hoy, la rapidez y la comodidad son la prioridad. Bandejas de comida preparadas que se calientan en minutos.

 
  • Antes, confiaba en mi instinto y en mi paladar.

Ahora, la precisión y la ciencia son mis mejores herramientas: mido en gramos, uso temporizadores y sigo los protocolos al pie de la letra.

 
  • Antes, la frescura de los mercados locales, repletos de productos de temporada.

Hoy, un mercado global al alcance de la mano, con ingredientes exóticos como el miso y la harissa.

  • Antes, la conexión con la masa, amasada a mano con paciencia hasta sentir cómo el gluten cobraba vida.

Hoy, la precisión de las batidoras, que ofrecen panes perfectos en tiempo récord.

  • Antes, el placer de freír en manteca o mantequilla, realzando el sabor de cada bocado.

Hoy, la búsqueda de la salud a través de aceites más ligeros y texturas crujientes con aire, priorizando la nutrición sobre el sabor.

Botella de aceite y tomates naturales. La escuela TdEs imparte cursos de cocina tradicional
Estudiante de cocina rompiendo un huevo. La Escuela TdEs imparte cursos de cocina prácticos

De la cocina tradicional de la abuela a la vanguardia

¿Te gustaría dominar tanto la cocina tradicional como la moderna?

Descubre las diferencias entre la cocina tradicional, con sus sabores de siempre, y la cocina moderna, con sus innovadoras técnicas.

Nuestros cursos de cocina y pastelería para principiantes te enseñarán las diferencias clave y te darán las herramientas para triunfar en cualquier cocina.

En estos cursos prácticos de cocina y pastelería para principiantes, te invitamos a explorar el fascinante contraste entre la cocina tradicional y la moderna:

  • Ingredientes de la huerta frente a técnicas moleculares de vanguardia.
  • Recetas transmitidas de generación en generación frente a la audaz experimentación culinaria.
  • El encanto rústico de una cocina de leña frente a la sofisticación minimalista de un diseño contemporáneo.
Plato de pasta tradicional. Cursos de cocina tradicional para principiantes en febrero

La cocina ha cambiado, pero la pasión por sigue siendo la misma

Prepárate para un viaje culinario en el tiempo a través de los sabores de siempre.

Imagina una olla pesada de hierro fundido borboteando lentamente durante horas, liberando aromas intensos: así es la cocina tradicional, un arte que requiere paciencia y dedicación.

Ahora, visualiza un moderno robot de cocina trabajando a toda velocidad, listo para recrear un plato perfecto en cuestión de minutos: así es la cocina moderna, una sinfonía de precisión y eficiencia.

De la leña y el humo a la inducción y el sous vide: la búsqueda del sellado perfecto ha evolucionado con el tiempo. Hoy, la cocina moderna nos ofrece precisión, control y consistencia.
 
La cocina tradicional se basa en la transmisión de conocimientos a través de la práctica: una pizca de sal, un chorrito de aceite, el toque personal de cada cocinero.
 
La cocina moderna, en cambio, se centra en la precisión científica: 57 ºC durante 35 minutos, porque la temperatura es un factor determinante.
 

En el pasado, la historia y la tradición eran los ingredientes principales de cada plato.

Hoy, la experiencia gastronómica del comensal es lo más importante: el emplatado, el color, la textura y, sobre todo, ese primer bocado que evoca emociones.

Pero la verdadera magia reside en la armonía, no en la confrontación.

Matrícula cursos de iniciación
FEBRERO 2026

  • Abrimos matricula del 26 al 31 DE ENERO (sujeto a plazas disponibles)
  • Inicio del curso: 2 DE FEBRERO DE 2026
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Aquí está la clave: no es una batalla, sino una fusión.

Marco la carne como mis antepasados, luego utilizo la tecnología para perfeccionarla.

Utilizo las especias de la abuela, pero desarrollo su aroma con la temperatura precisa.

Cocino a fuego lento cuando el tiempo lo permite, y rápido cuando la urgencia lo exige.

Saborea la tradición, domina la técnica: ese es el equilibrio perfecto.

Hagamos que la cocina sea más inteligente, sin que pierda su alma.

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24Ene/26

Receta de Tarta Sacher Clásica

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby

Cuenta la historia que la Tarta Sacher fue creada por el pastelero Franz Sacher en 1832 cuando aún era un joven estudiante.

Fue el principie Metternich Winnenburg, canciller del imperio austriaco, quien le encargara un pastel denso, compacto y «viril» … y creo el más famoso de toda Viena.

A lo largo de los años la Tarta Sacher se ha convertido en un emblema de todos los pasteleros que trabajan con chocolate.

Incluso fue motivo de pleito con otra célebre pastelería vienesa, la Demel, por la creación de la auténtica fórmula de la «sacher-torte«
El litigio duró 7 años y la sentencia fue favorable a los Sacher.

Si quieres estudiar pastelería en Barcelona y preparar estas recetas clásicas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Tarta Sacher Clásica

Receta de Tarta Sacher Clásica

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 24 de enero de 2026
Requiere ,
para ocho personas

Ingredientes Tarta Sacher

• 100 gr. de harina
• 7 huevos
• 175 gr. de azúcar
• 175 gr. de mantequilla
• 50 gr. de almendras molidas
• 300 gr. de mermelada de albaricoque
• 175 gr. de chocolate amargo

Ingredientes Para la cobertura

• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 50 gr. de azúcar
• 300 ml. de agua
• 3 hojas de gelatina

Elaboración

Batir enérgicamente la mantequilla y el azúcar. Añadir las yemas de huevo una a una sin dejar de remover.

Fundir al baño maría el chocolate amargo y juntarlo a la masa anterior.
En un bol mezclar la harina con las almendras molidas e incorporarlo a la mezcla sin dejar de remover.
Incorporar finalmente las claras batidas a punto de nieve.

Encamisar un molde y verter la masa. Cocer en el horno a temperatura de 180º durante unos 40 minutos.

Cortar el bizcocho en capas horizontales y rellenarlo con la mermelada de albaricoque.

Elaboración Para la cobertura

Preparamos un almíbar hirviendo azúcar y agua. Añadimos al bol de la cobertura de chocolate y removemos hasta que quede homogénea. Diluimos la gelatina hidratada Cubrimos la tarta y dejamos enfriar.

Tarta Sacher

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