21Ene/26

Receta de Aperitivos depurativos

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Aperitivos depurativos

Receta de Aperitivos depurativos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Paté de shiitake y anacardos


· 200 gr de shiitake
· 1 cebolla
· 1 Tallo de apio
· 30 gr de anacardos en remojo.
· 1 c.c de jengibre rallado
· 1c.s. de salsa de soja

Para la Berenjena con soja y sésamo


· 3 berenjenas
· 50 ml salsa de soja
· 50 ml agua o vino blanco o sake
· 25 gr de azúcar
· 2 c.s de tahina
· 2 c.s de agua
· 6 c.s de aceite de girasol
· Cebollino

Para el Pate de sardinas


· 150 gr de sardinas en aceite de oliva
· ½ cucharada de mostaza
· 1 c.s. de sésamo tostado o de tahina
· 1 c.s de salsa de soja
· 2 zanahorias ralladas
· 2 c.s de zumo de limón, ralladura amarilla de 1 limón
· Cebollino y perejil
· Tostas tuc o barra de pan

Elaboracion

Para el Paté de shiitake y anacardos


Cortar la cebolla y el apio a juliana y pochar con un chorrito de aceite. Añadir las setas limpias y laminadas. Anadir el jengibre rallado, los anacardos escurridos del remojo y la salsa de soja.
Triturar y rectificar de sal. Rellenar un ramequin o taza.

Para la Berenjena con soja y sésamo


Escalibar las berenjenas al horno. Enfriar y pelar. Reservar en un bol. Recuperar el máximo de jugo posible.
Preparar una salsa diluyendo el azúcar con soja y agua, vino blanco o sake.
Añadir los jugos de la berenjena asada y emulsionar la taina con agua y aceite de girasol.
Servir en una cuchara de aperitivo la berenjena deshilachada con salsa de soja y la emulsión de tahina.

Para el Pate de sardinas


Rallamos la zanahoria. La ponemos al fondo de la termomix. Encima ponemos el sésamo, la mostaza, la salsa de soja, el zumo de limón y las sardinas con su aceite. Trituramos dejando la textura un poco gruesa.
Añadimos el cebollino, el perejil picado y la ralladura de limón. Trituramos 5 segundos más.
Servimos el paté en una terrina acompañado de tostadas.


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20Ene/26

Receta de Pastel de frutos secos

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Receta de Pastel de frutos secos

Receta de Pastel de frutos secos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 100 gr de almendra granillo
· 60 gr de avellanas
· 60 gr de nueces
· 3 huevos
· 140 gr de azúcar
· 40 gr de harina
· 6 gr de impulsor químico
· 80 gr de mantequilla
· 1 c.s. de ralladura de limón

Para el praliné


· 50 gr de almendra
· 50 gr de avellanas
· 100 gr de azúcar
· Pizca de sal

Elaboracion


Tostar las almendras y las avellanas.
Juntar con las nueces y turmizar groseramente
Blanquear los huevos con el azúcar sin acabar de montar.
Incorporar los frutos secos y la ralladura
Añadir la harina y el impulsor tamizados junto con un poco de sal
Mezclar con movimientos envolventes e incorporar la mantequilla fundida pero no clarificada.
Colocar una base de praliné en la base del molde engrasado y verter la preparación
Hornear a 170 ºC unos 25 minutos.


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20Ene/26

Receta de Bizcocho de pescado y marisco

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Receta de Bizcocho de pescado y marisco

Receta de Bizcocho de pescado y marisco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de pescado blanco
· 200 gr de gambas
· 100 ml de aceite de gamas
· 150 ml de leche
· 4 huevos
· 40 gr de harina
· 6 gr de impulsor químico
· 50 ml de crema de leche
· Sal, pimienta y pimentón
· Ralladura de 1/2 limón

Elaboracion


Salteamos las gambas y mezclamos con el pescado. Añadir los lácteos y triturar hasta obtener una masa fina
Añadir los huevos batidos uno a uno.
Incorporamos al hilo el aceite de gambas y emulsionar
Salpimentar y refrescar con la ralladura.
Tamizamos la harina y mezclamos con el impulsor.
Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Colocaremos en molde engrasado y horneamos a 170ºC unos 30 minutos.
Retirar y dejar reposar.
Acompañar de una crema concentrada de marisco.


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20Ene/26

Receta de Pastel de trinxat

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Receta de Pastel de trinxat

Receta de Pastel de trinxat

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 patatas pequeñas
· 80 gr de chorizo
· 80 gr de morcilla
· 40 gr de panceta salada
· ½ col
· 3 ajos.
· 1 zanahoria
· 400 ml de leche
· 4 huevos.

Elaboracion


Cortar en macedonia la panceta y sofreír en olla unos 5 minutos.
Añadir el chorizo y la morcilla destripada alargando cocción unos 10 minutos con la zanahoria cortada en macedonia.
Cremar con la leche y llevar a ebullición.
Reducir fuego y agregar las patatas peladas cortadas en tamaño patata brava.
Tapar y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.
Mientras cortar la col en chiffonade retirando el nervio central.
Cuando las patatas estén cocidas retirar del fuego y templar por debajo de 60ºC
Añadir los huevos batidos.
Saltear la col con los ajos unos 5 minutos hasta que adquiera color con un poco de manteca de cerdo.
Reservar 1/3 para el pase.
Juntar con la preparación y salpimentar.
Colocar en molde de cake engrasado y hornear unos 18 minutos a 180 ºC.
Retirar y dejar atemperara.
Servir acompañado de un poco de col salteada y decorar con aceite


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19Ene/26

Receta de Arroz con leche y espuma de café

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Receta de Arroz con leche y espuma de café

Receta de Arroz con leche y espuma de café

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Arroz con leche


· 100 gr de arroz
· 70 gr de azúcar
· 1 l de leche sin lactosa
· Piel de limón y naranja sin la parte blanca
· Un bastoncillo de canela

Para la Espuma de café


· 250 gr de leche
· 250 gr de nata
· 4 sobres de café soluble
· 5 yemas
· 75 gr de azúcar
· 2 cargas de sifón

Elaboracion Arroz con leche


Limpiar el arroz con agua. Cocer junto con la leche y los aromas. Añadir el azúcar a los 15 min de cocción. Cuando el arroz esté cocido lo repartimos en cuencos tapamos con film y enfriamos.
Para la espuma de café prepararemos una crema inglesa aromatizada con café.
Blanqueamos las yemas con el azúcar mientras calentamos la leche, la nata y el café soluble. Juntamos los líquidos con las yemas y cocemos al baño maría hasta que la crema llegue a 85º C. Rápidamente colar con un tamiz y rellenar un sifón. Enfriar, poner las dos cargas de gas y agitar antes de servir encima del arroz.

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19Ene/26

Receta de Bonito con escabeche de frutas

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Receta de Bonito con escabeche de frutas

Receta de Bonito con escabeche de frutas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 lomos de bonito
· 200 ml de aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 rama de apio
· 2 hojas de laurel
· 2 clavos de olor
· 1 pizca de pimentón
· 100 ml de vinagre blanco
· 100 ml de vino blanco
· 150 gr de melón
· 150 gr de sandia
· Hierbas de escabeche
· 2 dientes de ajo

Elaboracion


Limpiamos los lomos, enharinamos y salpimentamos.
Freímos con un poco de aceite en la misma cazuela donde preparamos el escabeche. Retirar
Añadir las verduras cortadas en macedonia y rehogamos unos 15 minutos con las hierbas aromáticas.
Añadir el pimentón, freír 30 segundo y reducir el vino y el vinagre unos 3 minutos a fuego bajo.
Añadir el pescado y apagar el fuego. Ajustar de sazón y una vez frío añadir la fruta.
Dejar reposar unas 24 horas en frigorífico a unos 8 ºC.


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19Ene/26

Receta de Empanada de merluza con salsa muselina

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La envoltura superior de la empanada es una masa de pan absolutamente normal o una de hojaldre.

La inferior debe contener invariablemente manteca fresca de cerdo. Tras la cocción, la masa debe estar blanda y los bordes dorados y crujientes.

Hay empanadas redondas y del tamaño de una tarta, aunque también se elaboran empanadas rectangulares.

Cortada en trozos pequeños se sirve como una tapa : las empanadillas son la versión a escala reducida de las empanadas: masas rellenas del tamaño de una ración.

Los ingredientes del relleno varían de una provincia a otra y son diferentes cada estación del año.

En las zonas rurales la empanada se toma fría o caliente, se rellena con pollo, cebolla y pimiento o con carne de cerdo, chorizo y verduras.

En la provincia de Ourense la empanada se prepara con carne de pescado de río, como anguila o lamprea, mientras que en la costa predominan las rellenas de pescado o marisco, bacalao, sardinas, anchoas, etc.

Muchas veces para el relleno se utilizan restos del día anterior.

En Galicia, cada ama de casa, cada restaurante recurren a su propias recetas para preparar la empanada.

Si quieres aprender técnicas de cocina nuevas en la Escuela Terra d’Escudella y preparar estas deliciosas recetas de cocina tradicional en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Empanada de merluza con salsa muselina

Receta de Empanada de merluza con salsa muselina

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 19 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes empanada merluza

· 4 lomos de merluza gruesos de unos 100 gr.
· 20 gr. de hojas de eneldo o hinojo
· 4 placas de hojaldre estirado
· 8 Hojas de acelga
· 2 yemas de huevo
· 50 gr. de mantequilla

Para la Salsa muselina

· Zumo de ½ limón
· 50 ml. De agua
· 4 yemas de huevo
· 250 gr. De mantequilla
· 100 ml. De nata
· Sal y pimienta

Elaboración empanada merluza

Desespinar la merluza y rehogar 1 minuto en la mantequilla. Reservar

Escaldar las hojas de acelga 1 minuto, parar cocción y retirar el tallo central
Salpimentar la merluza, espolvorear con el eneldo picado, las acelgas con la mantequilla de cocción y envolver el pescado.

Cerrar la preparación en el hojaldre entallado, pintar con las yemas de huevo batidas y hornear 12 a 14 minutos a 200 ºC

Para la Salsa muselina

Llevar a ebullición el agua y el limón, retirar y colocar en un cuenco al baño maría, añadir los huevos batidos y la mantequilla cortada en dados. Emulsionar con varilla eléctrica y añadir la crema de leche. Salpimentar

Ajustar de sal y pimienta.

 

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17Ene/26

Receta de Torrijas de roscón y almíbar de naranja

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Receta de Torrijas de roscón y almíbar de naranja

Receta de Torrijas de roscón y almíbar de naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· roscón de reyes seco
· leche
· canela
· piel limón
· 2 naranjas
· 1 vaso chupito cointreau
· 100 g azúcar
· huevo
· aceite

Elaboracion


Poner al fuego un cazo con el licor, el zumo de naranja y el azúcar hasta conseguir un almíbar consistente, reservar.
Cortar en rodajas el roscón de unos 2 cm aprox.
Infusionar la leche con la canela y la piel de limón. Enfriar y colar.
Bañar las rodajas en la leche y escurrir para quitar el exceso de leche.
Pasar por huevo y freír en aceite caliente.
Poner en una bandeja y rociar con el almíbar por encima.
Acompañar con una crema inglesa o helado


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17Ene/26

Receta de Graten de patata y pescado

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Receta de Gratén de patata y pescado

Receta de Gratén de patata y pescado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 patatas
· 1 cola rape
· 300 gr merluza
· 8 langostinos (o restos de pescado y marisco )
· mantequilla
· 1 cebolla
· 1 l leche
· 60 gr harina
· queso gratinar

Elaboracion


Hervir las patatas en abundante agua y sal hasta que estén tiernas, dejar enfriar en el mismo agua.
Cocer el pescado 5 min en agua y laurel escurrir y desmenuzar(si tenemos sobrantes de las fiestas no hace falta )
Sofreír la cebolla con la mantequilla a fuego suave cuando la tengamos blanda añadir el pescado y los langostinos y sofreír, agregar la harina y cocer y seguidamente añadir la leche poco a poco para que no nos haga grumos y no dejamos de mover hasta que la farsa se empiece a separar del cazo.
Pelar las patatas y cortar en rodajas.
Hacemos capas de patata y farsa.
Acabamos con el queso rallado y gratinamos a 200º unos 5 min.


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17Ene/26

Receta de Crema de esparragos blancos y trigueros 

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Receta de Crema de esparragos blancos y trigueros

Receta de Crema de esparragos blancos y trigueros

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 botes espárragos blancos
· 1 puerro
· 1 rama apio
· 1 manojo espárragos trigueros
· 2 patatas medianas
· Mantequilla
· 700 ml caldo de verduras
· aceite sal

Elaboracion


Hacer un caldo de verduras (apio,puerro, zanahoria)
Escurrir los espárragos , reservar
Cortar las verduras en brunoise , pelar y cortar las patatas a la panadera.
Sofreír el apio, el puerro y las patatas 5 min a fuego lento y sin que coja color añadir los espárragos y cocer con el caldo de verduras durante 30 min (500ml)
Sazonar , triturar y pasar por el chino para conseguir una crema suave.
En una sartén saltear los espárragos trigueros y poner encima de la crema.


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