16Ene/26

Receta de Isla flotante

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Isla flotante

Receta de Isla flotante

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para las claras merengadas


· 240 gr. claras de huevo
· 220 gr. de azúcar
· C/N de leche

Para la crema inglesa


· 500 ml. de leche
· 5 un. yemas
· 75 gr. azúcar
· 1 un. vaina de vainilla

Para la salsa tofee


· 250 gr. De nata
· 100 gr. azucar

Para terminar


· C/N Almendras troceadas y tostadas

Elaboracion

Para las claras merengadas


Realizaremos un merengue con las claras y el azúcar. Poner en una manga pastelera
En una placa para horno con bordes disponer papel de horno y agregar la leche. Formar esferas de merengue
Hornear a 150 ° 5 minutos aprox o hasta que estén ligeramente dorados y hayan aumentado de tamaño.
Retiramos y reservamos

Para la crema inglesa


Calentar la leche con la vainilla sin llegar a hervir
En otro cazo pondremos las yemas junto con el azúcar y una vez la leche este caliente la incorporaremos al segundo cazo con las yemas y el azúcar. Pondremos la preparación a fuego medio bajo y con cuchara de madera sin dejar de mezclar llevamos a 83° o hasta que nape la cuchara.
Una vez conseguimos el punto, retiramos y pasamos la preparación inmediatamente a un bol sobre un baño maría inverso para cortar la cocción. Reservamos

Para la salsa tofee


Realizamos un caramelo rubio en seco, una vez que llega al color deseado incorporamos la nata y dejamos en fuego medio baja hasta que la preparación se unifique
Retiramos y dejamos enfriar

Para terminar


Sobre copas de postre pondremos una bace de crema inglesa sobre esta pondremos un huevo de merengue y terminamos con salsa tofe y una lluvia de almendras troceadas y previamente tostadas


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16Ene/26

Receta de Col rellena en salsa de queso

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Receta de Col rellena en salsa de queso

Receta de Col rellena en salsa de queso

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 un. de col blanca
· 1 un. de puerro grande
· 3 un. de patata
· 2 un. de chorizo
· 150 gr. de queso rallado
· 1 un. de ajo
· c/n de tomillo
· c/n de cebollino
· 1 un. de limón
· 1 un. huevo
· c/n de aceite de oliva
· sal y pimienta al gusto
· 200 ml. de fondo de verdura
· 100 ml. De vino

Para la salsa de queso gorgonzola


· 200 gr. de queso gorgonzola
· 100 ml. De nata
· Pimienta negra molida al gusto

Elaboracion


Retirar el centro de la col y desojar con cuidado para no romper sus hojas. Escaldar y cortar la cocción en baño maría inverso, luego secarlas en papel absorbente.
Saltear el puerro cortado finamente junto con el ajo, salpimentar y retirar.
En un bol desmigar los chorizos y condimentar con sal, pimienta, ralladura del limón, cebollino y tomillo picado. Unir muy bien todo junto con el salteado, el huevo y el corazón de la col picado fino
Lavar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y en una sartén con aceite de oliva dorarlas de ambos lados. Terminar la cocción agregando un poco de agua
Tomaremos un bol al que humedeceremos con agua y cubrirlo con film en contacto por la parte interna
Con las hojas de col forrar el bol superponiéndolas y comenzar a rellenar, disponiendo primero una capa de patatas, otra de la mezcla de chorizo, queso gorgonzola y una hoja de col. Repetir el procedimiento hasta llegar al borde del bol. Terminar con una hoja de col y cerrar presionando con el papel fil como si quisiéramos sellar un paquete.
Reposar en congelador por 2 horas. Retirar del molde y quitar con cuidado el papel film. Sujetar con hilo de bridar y disponer en una fuente de horno con borde, incorporar el fondo de verduras, el vino y unas ramitas de tomillo.
Cocinar en horno 170 ºC por 20 min. retirar y servir sobre una base de salsa de queso y terminar espolvoreando cebollino picado.

Para la salsa de queso gorgonzola


En un cazo fundir la nata junto al queso, unir muy bien la preparación para que quede homogénea.


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16Ene/26

Receta de Hinojos con crosta y ensalada de citricos

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Receta de Hinojos con crosta y ensalada de citricos

Receta de Hinojos con crosta y ensalada de citricos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los hinojos


· 3 un. de bulbos de hinojo
· 2 un. de diente de ajo
· 1 un. de chalota
· 150 gr. de tomates cherrys
· c/n de tomillo fresco
· c/n de aceite de oliva
· sal y pimienta al gusto
· 200 gr. de panco o pan rallado
· 100 gr. de copos de avena
· 50 gr. de queso light rallado
· 15 gr. de azúcar rubia
· 100 gr. de mantequilla vegetal
· 80 gr. de frutos secos

Para la ensalada cítrica


· 2 un. de pomelo
· 2 un. de mandarinas
· 2 un. de naranjas
· 2 un. de limas
· 1 un. de cebolla morada
· 20 gr. de miel
· 90 ml. de aceite de oliva
· 45 ml. de vinagre de manzana
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion

Para los hinojos


Lavar los bulbos de hinojo, cortarlos en 2 y cada mitad en lonchas de 1,5 cm. Disponer en un bol y aderezar con aceite de oliva el tomillo desojado, sal y pimienta. Mezclamos muy bien para repartir el aliño y en una sartén a fuego medio doramos.
Cortar la chalota y el ajo en brunoise y saltear junto a los tomates cherrys en mitades.
Unir ambas preparaciones y verter sobre la superficie de una fuente para horno o cazuelas individuales
Mezclar el pan rallado, los copos de avena, el queso, el azúcar, los frutos secos picados a groso modo y la mantequilla vegetal fría formando una arenilla. Salpimentar y esparcir sobre los hinojos
Hornear 180°c por 15 min. aprox. o hasta que la crosta este dorada.

Para la ensalada cítrica


Pelar y retirar los gajos a vivo de los cítricos, también los podemos cortar en rodajas
Cortar la cebolla en juliana muy fina y unir en un bol junto a los cítricos.
Aderezar con la vinagreta


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15Ene/26

Receta de leche frita con crema de limón

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Receta de Leche frita con polvorones y crema de limón

Receta de Leche frita con polvorones y crema de limón

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2026
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Leche frita de polvorones

• 1 l. de leche
• 75 gr. De maicena
• 75 gr. De harina
• 1 pieza de canela en rama
• Piel de limón
• 200 gr. De azúcar
•100 gr de polvorones

Ingredientes crema de limón

· 2 limones
· Ralladura de 1 limón
· 100 ml de crema de leche
· 100 gr de mantequilla
· 2 huevos
· 140 gr de azúcar

Elaboración Leche frita

Llevamos a ebullición ½ litro de leche con el azúcar y los aromas.
En el resto de leche disolvemos los ingredientes restantes.
Cuando llegue a hervir introducimos la segunda mitad de leche y llevamos de nuevo a ebullición removiendo constantemente hasta que espese

Colocamos en molde y dejamos enfriar.
Una vez frío y solido. Desmoldamos y cortamos ración
Pasamos por harina y huevo y freímos

Escurrimos aceite y rebozamos con azúcar y canela
Puede perfumarse con anís.

Para la crema de limón

Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla a fuego suave y remover unos 10 minutos a fuego bajo hasta que espese.
Retiramos del fuego y agregar la mantequilla fría troceada.
Emulsionar bien y rectificar de sazón en caso de necesidad
Colocar en la copa de servicio y refrigerar.

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15Ene/26

Receta de Musselina de pollo con crema de maiz

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Receta de Musselina de pollo con crema de maiz

Receta de Musselina de pollo con crema de maiz

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 400 gr de restos de pollo limpios
· 200 ml de crema de leche 35%
· 2 claras de huevo
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para aromatizar


· 1 cebolla
· Hierbas aromáticas

Para la Crema de maíz


· 400 gr de maíz dulce
· 200 ml de leche
· 75 ml de crema de leche 35%
· Aroma de vinilla
· Sal, pimenta
· 20 gr de mantequilla.

Elaboracion


Cortaremos el pollo en dados y semi congelamos unos 30 minutos.
Trituramos en un robot con potencia hasta obtener una masa muy fina
Añadimos las claras semi batidas y los aromas.
Por último añadimos la crema de leche bien fría al hilo hasta emulsionar
Para obtener una buen muselina debemos mantener la masa siempre lo más fría posible.
Colocamos en papel film y formamos unos cilindros de unos 3 cm de diámetro..
Cerrar bien y cocer al vapor a unos 70/75 ºC unos 12/15 minutos.

Para la Crema de maíz


Llevaremos a ebullición los lácteos con la vainilla
Rehogamos la mantequilla con el maíz unos 5 minutos y cremamos con los lácteos.
Tapar y cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Triturar y colar.
Ajustar de sazón y engrasar con la mantequilla
Mantener en caliente hasta pase.


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15Ene/26

Receta de Royal de bacalao

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Receta de Royal de bacalao

Receta de Royal de bacalao

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 400 gr de bacalao desalado
· 1/4 l de crema de leche 35%
· 150 ml de leche
· 4 yemas de huevo
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· Sal y pimienta

Para el Pil pil


· 150 ml de aceite de oliva
· 50 ml de agua de cocción del bacalao
· 1 hoja de gelatina

Para el Aceite de perejil


· 25 gr d perejil
· 175 ml de aceite de oliva

Acabado


· Laminas de ajo confitado

Elaboracion


Coceremos el bacalao con la leche, el ajo, el laurel y la nata a unos 80 ºC máximo durante 5 minutos.
Retiramos, escurrimos el bacalao y lo desmigamos.
Colaremos el liquido y dejamos templar
Trituramos el bacalao con unos 200 ml de liquido.
Añadimos las yemas y el resto de liquido.
Trituramos bien y pasamos por chino de malla fina
Ajustamos de sazón.
Colocamos en los moldes individuales y cocemos al baño maria unos 30 minutos.
En el momento que tiemble ligeramente retiramos de cocción y entibiamos a 65ºC para servir

Para el Pil pil


Deshacemos la hoja de gelatina en unos 50 ml del líquido de cocción de bacalao y turmizamos añadiendo el aceite al hilo a baja potencia
Ajustamos e sazón.

Para el Aceite de perejil


Escaldamos las hojas de perejil 30 segundos y paramos cocción.
Turmizar con el aceite


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14Ene/26

Receta de Souffle de panettone con figuritas de chocolate de reyes

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Receta de Souffle de panettone con figuritas de chocolate de reyes

Receta de Souffle de panettone con figuritas de chocolate de reyes

Receta de Souffle de panettone con figuritas de chocolate de reyes

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· ½ l de leche
· 1 vainilla
· 250 gr de panettone con fruta seca
· 6 huevos
· 60 gr de azúcar
· 60 ml de licor de avellanas
· 120 gr alijo de figuritas de chocolate de reyes(monedas, paraguas, botellas de cava).
· 120 gr de avellanas
· 400 ml de nata para montar

Elaboracion

Llevar a ebullición leche y la vainilla. Apagar al primer hervor.
Blanquear los huevos con 60 gr de azúcar. Añadir el licor de avellanas, mezclar y reservar.
Cortar el panettone a trocitos y disponer la mitad en el fondo de flaneras o recipientes individuales que puedan cocer al horno. Empapar el panettone con la mitad la leche.
Colocar las avellanas, el chocolate y cubrir con otra capa de panettone empapado con leche.
Acabamos de rellenar los moldes con la mezcla de huevo y licor.
Hornear a 190ºC durante 10 min.
Acabar con un poco de nata montada sin azúcar y una figurita de chocolate.

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14Ene/26

Receta de Puerros confitados, bacalao y almendras

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Receta de Puerros confitados, bacalao y almendras

Receta de Puerros confitados, bacalao y almendras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 Puerros
· 300 gr de bacalao al punto de sal
· 4 granos de ajo
· 1 guindilla
· perejil
· 250 ml de aceite de oliva suave
· 250 ml de aceite de girasol
· Pimienta en grano
· 20 almendras
· Harina de arroz o trigo

Elaboracion


Limpiar los puerros y cortarlos en cilindros de 4 cm.
Reservar la parte verde para cortarla a juliana finita para hacer un crujiente de puerro.
Disponer los cilindros de puerros en una cazuelita que se ajuste a su volumen. Cubrir de aceite.
Aliñar con sal y bolas de pimienta. Cocinar a fuego suave hasta que el puerro este tierno. Voltear a media cocción. Escurrir los puerros y reservar.
Con parte del aceite de los puerros confitamos los ajos pelados y una guindilla. Añadimos el bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos que se cocine como un pil pil. Reservamos el bacalao.
Trituramos las almendras con el perejil y en poco de aceite de cocción consiguiendo una salsa untuosa.
Deshacemos el bacalao en lascas y lo aliñamos con la salsa de almendra.
Cortamos los puerros longitudinalmente en dos. Cubrimos con el bacalao.
Pasar la juliana de puerro por harina y freír en aceite hasta que quede crujiente. Escurrir sobre papel.
Servir el puerro cubierto con bacalao y crujiente de puerro.


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14Ene/26

Receta de Galettes con salteado de acelgas y huevos de codorniz

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Receta de Galettes con salteado de acelgas y huevos de codorniz

Receta de Galettes con salteado de acelgas y huevos de codorniz

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 Manojo de acelgas
· 4 ajos
· 10 nueces partidas
· 20 pasas
· Harina
· Huevo
· Pan rallado
· Cebollino
· 12 huevos de codorniz

Para los Creps de trigo sarraceno


· 250 gr de trigo sarraceno en grano o harina
· 35 gr de harina de trigo
· 1 huevo
· 1 c.s de sal
· 350 gr d agua
· 200 de leche
· 1c.s. de aceite

Elaboracion


Si usamos trigo sarraceno en grano, hidratarlo durante 30 min con agua templada.
Triturar todos los ingredientes y la coceremos sobre una plancha caliente estirando la masa con una espátula. Reservamos los creps en un plato.
Limpiar las acelgas. Separar los tallos de las hojas. Blanquear los tallos. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar las pencas de acelga a cuadrados de 3 cm de lado.
Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freímos antes de servir.
En una cazuela donde quepan las acelgas tostar las nueces cortadas, reservar y pochar ajos picados con aceite. Añadir las hojas de acelga cortadas a tiras. Punto de sal, pasas y cocinar hasta que se beba su jugo.
Agregar las nueces.
Rellenamos los creps con las acelgas salteadas. Enrollamos y cortamos el crep para que quepa sobre el tallo de acelga rebozado. Cubrimos con un huevo de codorniz poche.


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13Ene/26

Receta de Madalenas, crema diplomatica y frutas rojas

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Receta de Madalenas, crema diplomatica y frutas rojas

Receta de Madalenas, crema diplomatica y frutas rojas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 120 gr de mantequilla
· 2 huevos
· 100 gr de azúcar
· 40 gr de miel
· 120 gr de harina
· 6 gr de impulsor
· Piza de sal
· 1 c.c. Aroma de vainilla

Para la Crema diplomática


· 250 ml de leche
· 1 c.c.de aroma de vainilla
· 3 yemas
· 60 gr de azúcar
· 20 gr de maicena
· 150 ml de crema de leche 35%

Para el Gel de frutas


· 150 ml de frutas rojas congeladas
· 30 gr de azúcar
· 2 gr de Agar
· Zumo de ½ limón
· 50 gr de frutas rojas de decoración

Elaboracion


Blanqueamos los huevos con el azúcar y la miel.
Agregamos la mantequilla pomada y la vainilla
Espolvoreamos con la harina tamizada, el impulsor y agregamos en movimientos envolventes
Colocamos en molde de quiche y horneamos a 170ºC 16/18 min.
Retirar y enfriar

Para la Crema diplomática


Hervimos la leche con la vainilla y verteremos al hilo sobre las yemas mezcladas con el azúcar y la maizena.
Volvemos al fuego removemos con lengua hasta espesar.
Retiramos y enfriamos.
Semi montamos la crema de leche e incorporamos con movimientos envolventes

Para el Gel de frutas


Mezclamos todos los ingredientes en una reductora y llevamos ebullición 1 minutos.
Retiramos y turmizamos.
Dejar entibiar y colocar en manga.


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