08Ene/26

Receta de Alcachofas confitadas con crema de ajo

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , ,

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Receta de Alcachofas confitadas crema de ajo, tomillo, limón y avellanas

Receta de Alcachofas confitadas crema de ajo, tomillo, limón y avellanas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes alcachofas confitadas


• 4 alcachofas
• aceite de oliva para confitar
• 2 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 tira de piel de limón
• sal y pimienta

Ingredientes crema de ajos


• 1 cabeza de ajos
• 200 ml de bechamel
• 50 ml de crema d elche 35%
• zumo de ½ limón
• pizca de sal

Ingredientes avellanas


• 100 ml de aceite de confit
• 2 tomates secos
• 50 gr de avellanas

Elaboracion alcachofas confitadas


Pelamos las alcachofas retirando el tallo. Reservaremos en agua con limón hasta preparar el confit.

Calentaremos el aceite con los aromas a unos 80 ºc
Añadimos las alcachofas y reducimos fuego. Mantendremos unos 15 minutos evitando que salgan burbujas.

Apagamos y reservando dentro del aceite. Partimos en mitades o cuartos y regenerar en sartén a alta temperatura al pase.

Elaboracion crema de ajos


Envolvemos la cabeza de ajos en papel de aluminio y ponemos en sartén tapada unos 20 minutos a fuego medio. volteando cada 5 minutos.

Pelamos y turmizamos con la leche.
Preparamos una bechamel y agregamos en ultimo momento la crema leche cortada con el limón

Dejar cocer a fuego muy suave unos 45 minutos colando cada 10 minutos y agregando mas leche en caso de necesidad.

Acabado


Tostamos las avellanas con un poco de sal y chafamos en un mortero añadiendo el aceite de confit y el tomate seco troceado.


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28Dic/25
Cursos de cocina sostenible en la Escuela TdEs de Barcelona

Cursos de Cocina Sostenible: Ahorra dinero y cuida el planeta

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Cursos de cocina sostenible en la Escuela TdEs de Barcelona

Cursos de Cocina Sostenible: Alimentos deliciosos, presupuesto equilibrado y mejor futuro

Inscríbete a los nuevos Cursos de Cocina sostenible de enero de la Escuela TdEs y empieza a ahorrar.

Nuestros cursos de cocina sostenible te ofrecen las herramientas para ahorrar dinero, reducir el desperdicio y disfrutar de una cocina deliciosa y responsable en cada época del año.

Desde recetas navideñas para aprovechar los restos del pavo navideño hasta técnicas para conservar los alimentos de invierno o la creación de deliciosos postres con frutas de temporada.

En TdEs, los cursos de cocina sostenible te brindarán las herramientas para planificar menús equilibrados, comprar ingredientes de temporada, transformar las sobras en platos gourmet y optimizar tus cocciones para reducir tu huella de carbono.

Este Enero, da un giro a tu cocina y contribuye a un mundo mejor.

Son cursos perfectos para principiantes y para quienes buscan una alimentación sana, deliciosa, económica y respetuosa con el planeta.

Si te preocupa el futuro de tu bolsillo y del planeta, descubre los trucos que te vamos a enseñar en estos nuevos cursos de cocina sostenible de enero.

Comprueba cómo puedes ahorrar dinero, reducir el desperdicio y contribuir a un mundo más sostenible.

¡Tu cocina puede ser parte de la solución!

Cocinar de forma sostenible es más fácil de lo que crees

Cocinar de forma sostenible es un enfoque integral que busca minimizar el impacto ambiental y social de la alimentación, desde la producción de los ingredientes hasta la gestión de los residuos, promoviendo un sistema alimentario más justo y respetuoso con el planeta.

Bueno para ti, para tu bolsillo y para el planeta.

En estos cursos de cocina sostenible, desentrañaremos mitos y realidades. Aprenderás prácticas seguras, los límites legales, la reutilización creativa de alimentos y cómo la sostenibilidad se integra con la seguridad alimentaria.

En nuestras clases, descubrirás ejemplos reales, consejos prácticos sobre el manejo de alimentos y qué decir si te sirven un plato con ingredientes reutilizados.

¿Eres un cocinero principiante o un comensal curioso?

Este curso de cocina y pastelería para principiantes que inicia en enero te enseñará todo lo que necesitas saber sobre higiene alimentaria, cómo evitar el desperdicio de alimentos, cocina sostenible y cómo ser más eficiente en la cocina.

TDES

¿Qué es la cocina sostenible?

Que es la cocina sostenible

Cocinar con sobras puede sonar extraño, ¿verdad? 

Vamos a desmitificar esa idea y a explicarte la verdad sobre cómo aprovechar al máximo los alimentos.

Las sobras no son sinónimo de comida vieja o en mal estado, ni mucho menos de comida reutilizada de los platos de los clientes. Eso es un error. Los alimentos en mal estado o los restos de los platos se desechan.

Entonces, ¿qué consideramos «sobras» en la cocina sostenible? Piensa en la reutilización inteligente, segura y planificada de alimentos.

  • Restos de vegetales cortados, aprovechados para crear sabrosos fondos y caldos.
  • El pollo asado de ayer, envasado, etiquetado y conservado correctamente, desmenuzado para enriquecer la ensalada de hoy.
  • El pan del día anterior transformado en crujientes picatostes para sopas, pan rallado o un delicioso pudin de pan.
Que son las sobras en la cocina sostenible

La cocina sostenible no se improvisa, esta planificada.

Los chefs de cocina sostenible diseñan las recetas para aprovechar al máximo cada ingrediente, minimizando el desperdicio.

  • Las hojas de zanahoria: un delicioso pesto.
  • Las espinas de pescado: un sabroso fumet.
  • Las cáscaras de cítricos: confitadas o ralladas para postres.

Cualquier excedente se transforma en un plato especial, una sopa nutritiva o la comida de la familia, siempre con control y respetando un límite de tiempo.

La clave de la seguridad alimentaria reside en enfriar rápidamente los alimentos y etiquetarlos, indicando la fecha de preparación.

  • Aplicar el principio «Lo primero que entra es lo primero que sale» (FIFO).
  • Mantener la comida caliente, caliente y la comida fría, fría.

  • Si el cliente desecha comida, ésta debe ir directamente a la basura.

¿Qué motiva el estricto cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria en la cocina?

La seguridad alimentaria es fundamental para garantizar un sabor auténtico y mostrar respeto por la salud de los comensales.

Los huesos y las carcasas tienen mucho sabor, utilizarlos reduce costes y disminuye el desperdicio. Usarlos hace que la comida sea mejor: es sostenibilidad que de verdad puedes saborear.

Pero siempre hay un límite. Si algo sobrepasó su tiempo, si algo huele mal, o si no se enfrió correctamente, no es creatividad, es basura.

El objetivo: ingenio, no riesgo.

Así que, cuando oigas «cocinar con sobras» en un restaurante, no pienses en atajos baratos, sino en la habilidad del chef.

Imagina sabrosos caldos elaborados con esmero a partir de recortes frescos, un especial de verduras asadas de temporada o un delicioso pudin de pan que reinventa el pan del día anterior.

Para un Chef, utilizar las sobras no es un síntoma de pereza, sino una obligación.

Se trata de transformar buena comida en comida excelente, siempre de forma segura. Esa es la esencia de una cocina profesional.

¿Te apasiona la cocina sostenible? ¡Inscríbete a nuestros cursos de enero y aprende a cocinar delicioso cuidando el planeta!

Descubre los secretos en nuestros cursos de cocina sostenible

Cursos de cocina sostenible. Descubre sus secretos

En nuestros cursos de cocina sostenible de enero te enseñaremos a disfrutar de una alimentación deliciosa y responsable, sin complicarte la vida. 

  • Primero, planificar.

Revisa lo que tienes en la nevera. Piensa en un plato con tres o cuatro ingredientes principales. Luego, ve a comprar los productos que te falten, ¡siempre con una lista!

Planificar te ayuda a evitar compras impulsivas innecesarias y reducir el desperdicio de comida. Además, prioriza los productos de temporada y del mercado local para una alimentación más sostenible.

  • Consume más verduras

Prepara uno o dos platos de verduras a la semana: ¡ahorrarás dinero y reducirás tu huella de carbono!

¿Antojo de proteínas? Elige carnes blancas o huevos. Si prefieres carne roja, combínala con setas o legumbres. Y si comes pescado o marisco, ¡busca opciones sostenibles, como las de acuicultura!

  • Cocina inteligente, ahorra tiempo

Tapas las ollas y usas recipientes ajustados a la cantidad de comida, ¡excelente!

Pero considera que cocinar en grandes cantidades a veces también ahorra energía. Así, tendrás comida lista para varios días y evitarás encender la cocina tan seguido.

Matrícula cursos de iniciación para principiantes y aficionados
ENERO 2026

  • Abrimos matricula del 15 al 23 de diciembre (sujeto a plazas disponibles)
  • Inicio del curso de Cocina INVIERNO: 8 de Enero 2026
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  • Escuela TdEs
  • Calle Bofaull, 46 08027 Barcelona
  • Teléfono 93.349.10.19

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Cursos básicos de cocina y pasteleria tradicional para aficionados en Barcelona. MATRICULA ABIERTA INVIERNO 2026
23Dic/25

Receta de Galete de rois

Recetas de Cocina de Navidad, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Galete de rois

Receta de Galete de rois

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 laminas de hojaldre
· 100 g. de mantequilla pomada
· 100 g. de harina de almendra
· 100 g. de azúcar glas
· 15 g. de harina
· 1 huevo
· 15 gr. de ron

Elaboracion


Cremar la mantequilla pomada con el azúcar, añadir el huevo, el ron junto con la harina.
Pintar el hojaldre con huevo y escudillar la crema en un lateral del hojaldre y envolver dejando ¼ de hojaldre libre.
Cortar en tiras de 1 cm la parte libre y enrollar en forma de roscón
Hornear a 200 º C durante 15 minutos.
Caramelizar con azúcar glas a 240º C.


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23Dic/25

Receta de Crujiente de solomillo con salsa de piñones

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Receta de Crujiente de solomillo con salsa de piñones

Receta de Crujiente de solomillo con salsa de piñones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 solomillo de cerdo
· 1 cebolla
· 50 gr de panceta fresca
· 250 gr de setas
· Hierbas aromáticas
· 20 gr de piñones
· 4 dientes de ajo
· 150 ml de crema de leche
· Sal y pimienta
· Masa filo
· 50 gr de pan rallado

Elaboracion


Limpiamos el solomillo y marcamos plancha unos 6 minutos.
Retiramos y cortamos porciones
Confitar en aceite aromatizado unos 6 minutos 55 ºC.
Retirar y salpimentar.
Reservar en frio

Para la salsa de ajo y piñones


En una reductora doramos los ajos unos 5 minutos y agregamos los piñones
Cuando hayan adquirido color cremamos con la nata.
Llevamos a ebullición y bajamos fuego
Reducir la nata unos 5 minutos y turmizamos el conjunto.
Ajustar de sazón y consistencia.
Reservar en caliente

Para la duxelle


Cortaremos la panceta en macedonia y doramos en un poco de aceite unos 5 minutos.
Agregamos a cebolla ciselée y sofreímos 30 minutos.
Añadimos las setas en brunoise y alargamos unos 10 minutos.
Retirar y salpimentar

Acabado


Cortar unas tiras de 6 * 12 cm de filo y formar una cruz
Pintamos con mantequilla
Colocamos en el centro de la cruz la duxelle y encima la pieza de solomillo
Cerramos y pintamos con mantequilla
Hornear unos 5 minutos a 180ºC
Colocar una base de crema de piñones y disponer encima el solomillo
Decorar con perejil picado.


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23Dic/25

Receta de Galets rellenos de brandada y caldo de pescado

Recetas de Cocina de Navidad, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Galets rellenos de brandada y caldo de pescado

Receta de Galets rellenos de brandada y caldo de pescado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 12 galets grandes

Para la brandada de bacalao


· 200 gr de bacalao desalado
· 100 ml de aceite de oliva
· 50 ml de crema de leche 35%
· 1 diente de ajo
· Sal y pimienta

Para el Caldo de pescado


· 1 puerro
· 1 zanahoria
· 1 rama de apio
· 1 hoja de laurel
· 500 gr de espinas de pescado
· 1 l de agua

Elaboracion


Cocemos los galets de la manera habitual el tiempo indicado por el proveedor.
Paramos cocción y reservamos aceitados para rellenar

Para la brandada de bacalao


Confitamos el bacalao a unos 55/60 ºC unos 8 minutos con el ajo.
Trituramos el conjunto añadiendo la crema de leche caliente.
Ajustamos de sazón, pasamos a manga y refrigeramos.

Para el Caldo de pescado


Colocamos todos los ingredientes cortados en macedonia en el agua y cocemos unos 20 minutos evitando que hierva. Colamos y ajustamos de sazón.
Rellenamos los galets con la brandada y colocamos en la base del plato.
Regamos con el caldo de pescado y decoramos con un cordón de aceite de azafrán y perejil picado.


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22Dic/25
Receta de coulant de turrón

Receta de Coulant de turrón de Jijona

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Receta de Coulant de turrón de xixona

Receta de Coulant de turrón de xixona

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes

el 22 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Coulant de turrón

· 300 g de turrón de Jijona
· 6 huevos medianos
· 1/2 cucharadita de canela en polvo
· 50 g de azúcar glass
· 100 g de harina de repostería
· 200 ml de nata líquida
· 1 pizca de sal
· Mantequilla para untar los moldes

Elaboracion Coulant de turrón

Encamisar las flaneras
Calentar la nata y añadir el turrón troceado. Apagar el fuego y batir hasta que nos quede una crema espesa.

Separar las claras de las yemas y batir a punto de nieve hasta que queden firmes. Reservar

Batir las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que queden cremosas. Añadir la canela en polvo y mezclar con una lengua.
Incorporar la harina tamizada y mezclar. Añadir las claras a punto de nieve poco a poco.

Mezclar la crema de turrón con la preparación anterior. Poner en una manga pastelera.
Rellenar las flaneras y hornear unos 8 a 10 min a 215º, reposar 2 min.

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22Dic/25

Receta de Salmón al cava con patatas panadera

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Receta de Salmon al cava con patata panadera

Receta de Salmon al cava con patata panadera

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 22 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes salmón al cava

· 4 rodajas o lomos de salmón
· 250 ml de caldo de pescado
· 1 botella de cava ‘benjamín’ (200 ml)
· 2 cucharadas de mantequilla
· La ralladura de 1 limón
· 1 cucharada de Maizena
· 100 ml de nata líquida o leche evaporada (opcional)
· Sal, pimienta, cebollino o eneldo (mejor si son frescos)
· unas hebras de azafrán
· Aceite de oliva suave

Para las Patatas panadera

· 4 patatas para guisar
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo.
· 30 ml. Vino blanco
· Sal y pimienta

Elaboracion salmón

Marcar a la plancha el salmón. Reservar

Para la salsa al cava

Derretir la mantequilla y añadir la Maicena, incorporar el cava, salpimentar y reducir 5 min
Agregar un vaso de caldo de pescado. Incorporar el azafrán y rectificar de sal.
Añadir el cebollino picado y la nata y mantener 2 minutos y reservar.

Para las Patatas panadera

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1.5cm aprox. Cortar los pimientos a tiras gruesas y la cebolla en juliana un poco gruesa.
Rehogar las patatas, los pimientos y la cebolla, junto con los dientes de ajo machacados, salpimentar
Añadir el vino blanco y reducir, mantener cocción hasta hacer las patatas

Servimos el salmón junto con la salsa caliente y la patata.

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22Dic/25

Receta de Aperitivos de Navidad

Recetas de Cocina de Navidad, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Aperitivos de Navidad

Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs

TDES

Un poco de historia sobre los aperitivos

Los aperitivos de hoy en día están marcados por la preocupación creciente por nuestra salud y nuestro cuerpo, junto con un reciente descubierto aprecio por los productos frescos.

Antes los aperitivos solían rellenarse de elementos de alto contenido graso y calórico.

Hoy, nuestros invitados seguramente preferirán opciones más livianas (lo mismo ha ocurrido con las bebidas), aunque nunca está de más incluir algún elemento rico en proteínas (terrinas, patés, etc.).

No obstante el mayor número de recetas deben prepararse en función de verduras y pescados de poco contenido graso.

Recordamos que esto no significa que haya opciones más sustanciosas. Las coloridas tortillas rellenas de pimientos rojos, espinacas y especias, los nachos, las brochetas de pollo con salsas u otros platos más contundentes, pero que jamás harán que sus invitados sientan haber comido de más.

No obstante sus recetas deben lograr un equilibrio entre sus ingredientes y sus sabores sustanciosos y livianos. Las frutas son algo que siempre deben estar presentes, en tartaletas o en fuentes con dips.

Si quieres aprender cocina en Barcelona y preparar estas recetas creativas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de diciembre de 2025
Requiere 3,
para ocho personas.

Ingredientes cestas de jamón y queso

· 12 lonchas de jamón serrano reserva
· 4 patatas
· 3 cucharadas de mantequilla
· 1 bola de mozzarella
· Queso parmesano
· Pimienta recién molida
· Perejil fresco

Ingredientes Tartar de Salmón

· 250gr de salmón fresco
· 1 yema de huevo
· Alcaparras y pepinillos
· Cebolleta
· Soja.
· Limón.
· Huevo.
· Tabasco (opcional)

Ingredientes blinis

· 1 huevo.
· 1 yogur natural de 125 gr
· 1/2 sobre de levadura (8 gr).
· 75 gr de harina).
· sal.
· Aceite.

Hojaldre de Chistorra

· Lamina de hojaldre
· Chistorra
· 1 huevo
· Semillas para decorar.

Elaboración Cestas de jamón y parmesano

Realizar un pure de patatas, sazonar. Reservar
En moldes para magdalenas formar una cesta con lonchas de jamón..
Rellenar con el pure, en medio poner una porción de mozzarella y cubrr con parmesano.
Gratinar 10 min a 200 grados

Elaboración blinis de tartar de salmón

Batir todos los ingredientes hasta eliminar los grumos, reservar 20min en frio.
En una sarten dorar por ambos lados pequeñas porciones de masa. Reservar.
Cortar todos los ingredientes, batir la yema de huevo, emulsionar con aceite de oliva y agregar al conjunto, añadir el salmón y sazonar. Montar con los blinis y decorar.

Elaboración Hojaldre de chistorra

Enrollar el hojaldre en la chistorra, enfriar 20 min, cortar a porciones. Pintar con huevo y hornear 15min a 200º, decorar con semillas.


Mas Informacion

Receta de aperitivos de Navidad
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20Dic/25
Receta de roscón de reyes

Receta de Roscón de reyes

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Los historiadores no se ponen de acuerdo en el origen de este Roscón dulce que, tradicionalmente ocupa las mesas durante el día de Reyes en los países de tradición católica, y frente al que se reúnen niños y mayores esperando a ser agraciados con su sorpresa.

Unas fuentes apuntan a las fiestas que, en honor al dios Jano, se organizaban en Roma, en las que se tomaban tortas redondas elaboradas con higos, dátiles y miel, que llevaban un premio en su interior.

Otros creen que el roscón de Reyes es una evolución de la rosca que en el siglo XI, los franceses elaboraban para celebrar la festividad de “le roi de la fave” (el rey del haba) una rosca que llevaba una haba en su interior y quien la encontraba era coronado rey por un día.

Por último están los que opinan que la tradición del roscón de Reyes se remonta al reinado de Luis XV, el rey francés a quien su cocinero eslavo agasajó con un pastel “le gateau du roi” que incluía en su interior un medallón de diamantes

Sea cual sea su verdadero origen, el roscón de reyes fue una de las múltiples novedades introducidas en España por Felipe V, primer rey de la dinastía Borbón en España.

En el siglo XVIII, los aristócratas hicieron suyo un dulce que, sin embargo, con el paso del tiempo se popularizó entre el pueblo llano, sobre todo en Madrid y Sevilla, lugares donde su elaboración alcanzó cotas de alta cocina

Receta de Roscón de reyes

Receta de Roscón de reyes

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 20 de diciembre de 2025
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Roscón

· 250 g. de harina fuerte
· 250 g. de harina floja
· 40 g. de levadura fresca
· 80 g. de mantequilla
· 80 g. de azúcar
· 12 g. de sal
· 2 huevos
· 120ml. leche
· 15 ml. de agua de azahar
· 15 g. de anís estrellado
· Ralladura de piel de limón
· Ralladura de piel de naranja

Para la decoración

· Fruta confitada
· Azúcar escarchado
· 1 rey
· 1 haba
· Nata

Elaboración Roscón

Infusionar el anís estrellado con las pieles de limón y naranja. Enfriar y colar

Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el vaso de la amasadora y amasar.
Cuando la masa empieza a tener cierta elasticidad le incorporamos la mantequilla. Amasamos hasta que esté elástica.

Dejamos reposar la masa, filmada con film encima del mármol de 15 a 20 minutos.
Boleamos y formamos el roscón.
Esconder el rey y la haba formando un pliegue en el briox.

Lo colocamos en la bandeja encima de papel de horno, la pintamos con huevo, colocamos las frutas y el azúcar escarchado.
Dejamos fermentar en un lugar cálido lejos de las corrientes, de 35 º C y un 75 % de humedad.

Una vez la masa ha subido su tamaño, volvemos a pintar con cuidado de no pintar las frutas, espolvoreamos con azúcar y cocemos a 190 º C. con aire 15 a 20 minutos aprox. Depende del tamaño del roscón

Montar la nata y rellenar el roscón.

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20Dic/25

Receta de Chipirón relleno en salsa

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Receta de Chipiron relleno en salsa

Receta de Chipiron relleno en salsa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 10 calamares medianos
· 500 gr carne picada
· 3 cebollas
· 4 tomates maduros
· 2 huevos
· 75 ml vino rancio
· harina
· caldo de pescado
· picada de : ajo perejil , avellanas

Elaboracion


Limpiar los calamares y darle la vuelta
Picar las patas y las aletas.
Cocer los huevos 12 min y pelar
Sofreir una de las cebollas cortadas en brunoise, cuando empiece a coger color agregar la carne picada
Cuando esté dorada agregar el vino rancio, reducir y añadir el huevo picado. Mezclar bien.
Rellenar los calamares con la farsa anterior, pasar por harina y freír hasta que estén dorados. Reservar.
Sofreír el resto de cebollas cortadas en juliana, cuando coja color agregar el tomate y seguir sofriendo.
Añadir el vino rancio y evaporar, agregar los calamares y cubrir de caldo.
Cocer 35/ 40 min.
Añadir la picada y si la salsa no está muy espesa subir el fuego y reducir hasta tener la textura deseada
Retirar los chipirones y pasar la salsa por el chino para tener una salsa fina.
Podemos acompañar con unas verduritas al vapor o patatas panadera


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