Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 20 de diciembre de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 200gr de gambita sin pelar congelada
· 1 cebolla
· 1 puerro
· 4 zanahorias
· 1 lata de tomate triturado
· 1 copa de coñac
· 10 mejillones
· 10 almejas
· 1l de fumet de pescado
Elaboracion
Sofreír las gambas y cocerlas 5 min. Reservar.
En la misma olla pochar la cebolla y el puerro cuidando de que no se quemen. Cuando empiecen a sudar añadir las zanahorias, cortadas a monedas. Cocer con tapa 10 min. removiendo de vez en cuando.
Desglasar con coñac, dejando que evapore bien el alcohol. Añadir el tomate triturado, rectificar de sal y azúcar, cocer 10 minutos cuidando que no se pegue.
Poner las gambas. Triturar todo y pasarlo por el chino, agregando un poco de fumet para ayudar a pasar mejor. Abrir los mejillones y las almejas al vapor.
Sacarles la carne y servir dentro de la sopa
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 19 de diciembre de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el bizcocho
· 5 un. yemas
· 1 un. huevo
· 5 un. de clara
· 120 gr. de azúcar (60 gr + 60 gr.)
· 40 gr. de maicena
· 20 gr. de cacao
· 60 gr. de harina floja
Para el almíbar
· 100 gr. de azúcar
· 150 ml. De agua
· 20 ml. De kirsh
Para el relleno
· 300 ml. De nata
· 30 gr. de azúcar glas
· 200 gr. de mermelada de cerezas o frutos rojos
Para terminar
· 150 gr. frutos rojos
· 300 gr. de chocolate negro
· 150 gr. de nata
· c/n de hojas de menta
· c/n de azúcar glas
Elaboracion
Para el bizcocho
Blanquear con batidora eléctrica las yemas, el huevo entero y 60 gr. de azúcar.
Batir las claras con los otros 60 gr. de azúcar a punto nieve
Tamizar los ingredientes secos, incorporar a las yemas de forma envolvente y unir a las claras
Hornear a 200 °C 4 min aprox. sobre una placa con silpac o papel de horno enmantecado y enharinado.
Para el almíbar
Llevar a ebullición el agua y el azúcar, retirar, enfriar y agregar el Kirsh.
Para el relleno
Montar la nata junto con el azúcar glas tamizada a punto chantilly y reservar
Para terminar
Picar 150 gr. del total del chocolate y reservar.
Llevar a ebullición la nata y volcar sobre el chocolate. Reservar con papel film en contacto.
Fundir a baño maría el resto de chocholate, estirar sobre silpac o papel de horno, colocar otro silpac o papel de horno sobre el chocolate y enrollar para formar las ramas. Enfriar en nevera hasta utilizar
Humedecer el bizcocho con el almíbar y untar la superficie con mermelada de cerezas, esparcir algunos frutos rojos y untar la crema chantilly. Cortar tira de 6 cm de ancho aprox, enrollar en forma vertical.
Untar con la ganache por el exterior del tronco y terminar con las ramas de chocolate por el borde, cerezas, hojas de menta y azúcar glas espolvoreado.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 19 de diciembre de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la carne
· 1 kg. De redondo de ternera
· 1 un. cebolla
· 1 un. de puerro
· 1 un. de zanahoria
· 1 un. de ramita de apio
· 1 un. de hoja de laurel
· 1 ramita de perejil
· 200 ml. De vino blanco
· c/n de granos de pimienta
· sal al gusto
Para la salsa
· 2 un. de huevo
· 120 gr. de atún en aceite
· 6 un. de filete de anchoa
· 200 ml. De aceite de oliva
· 1 un. de limón
· 30 gr. de alcaparras
Para el biscotti salado
· 275 gr. harina
· 150 gr. de queso parmesano rallado
· 7 gr. sal
· 13 gr. polvo de horno
· 60 gr. mantequilla
· 1 un. huevo
· 95 gr. de leche
· 80 gr. de nueces
· 80 gr. de tomates secos
· 150 gr. seta
· c/n de tomillo
Para acompañar
· c/n alcaparras
· hojas de rúcula
Elaboracion
Para la carne
Sellar la pieza de carne en aceite de oliva y salpimentar. Agregar las verduras cortadas de forma irregular, el vino y los condimentos. Cubrir con agua y cocinar 30 min. Retirar y enfriar la carne. Cortar lonchas finas y reservar.
Para la salsa
Cocinar los huevos hasta que estén duros. Mezclar, un huevo entero con la yema del segundo junto a los demás ingredientes , triturar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Aligerar con un poco del liquido de cocción de la carne si es demasiado espesa. Rallar la clara de huevo restante y reservar.
Para el biscotti salado
Mezclar la harina, la sal, el polvo de horno, el queso parmesano y el tomillo. Agregar la mantequilla y arenar. Incorporar los tomates secos hidratados y picados junto con las setas y las nueces. Unir con el huevo y la leche. Formar cilindros levemente aplanados y cocinar en horno 180º C 15 min.
Retirar, atemperar, cortar en rodajas de 1 cm aprox. y tostar en horno.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 19 de diciembre de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para las brochetas
· 8 un. de langostinos
· 300 gr. de salmón
· 300 gr. de rape
· 1 un. calabacín
· 1 un. de pimiento rojo
· 1 un. de cebolla morada
· Sal y pimienta al gusto
· c/n aceite de oliva
· c/n de palitos de brocheta
Para la salsa americana
· 300 gr. de cabeza y cascara de langostinos
· 1 un. de chalota
· 2 un. de ajo
· 1 un. de puerro
· 80 ml. de coñac
· 100 gr. de tomate frito
· 150 ml. de caldo de pescado
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· 1 hoja de laurel
· c/n de perejil
Para el pure de coliflor
· 1 un. de coliflor mediana
· 75 gr. de mantequilla
· 10 ml. De vinagre
· 50 ml. De vino blanco
· 200 ml. De nata
· Sal y pimienta al gusto
Elaboracion
Para las brochetas
Lavar y cortar las verduras en trozos uniformes de 1 cm aprox.
Cortar el rape y el salmón en tacos de 1 cm., pelar y quitar la tripa en los langostinos
Intercalar en los palos de brocheta las verduras, los pescados y los langostinos
Untar con aceite de oliva, salpimentar y asar en la plancha de 2 a 3 min. por lado.
Para la salsa americana
Pelar y limpiar los langostinos y reservar las cabezas y cascara
Rehogar el puerro, el ajo y la chalota en brunoise con aceite de oliva a fuego medio, agregar las cabezas y cascaras de langostinos y cocinar todo junto. Incorpora el coñac y evaporar alcohol, añadir el tomate, el caldo de pescado y los condimentos. Cocinar a fuego medio bajo 20 min. aprox.
Retirar y turmizar, pasar por un tamiz para lograr una salsa fina. Rectificar la sazón
Para el pure de coliflor
Rallar o cortar la coliflor muy pequeña y dorar con la mantequilla. Agregar el vinagre y el vino, evaporar alcohol, incorporar la nata y reducir hasta espesar. Salpimentar y procesar Thermomix.
Receta de Galletas para colgar del arbol de navidad
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de diciembre de 2025 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes galletas de Navidad
· 250 gr. de harina floja
· 125 gr. de mantequilla
· 125 gr. de azúcar lustre
· 2 huevos
· Piel de limón o naranja rallada y canela
· 1c.c. de jengibre
· 2-3 cs. de leche
Elaboracion galletas de Navidad
Blanquear la mantequilla con el azúcar.
Añadir los huevos, la harina y la ralladura, el jengibre y canela.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
Extender la masa hasta conseguir una lámina de unos 3 ó 4 mm.
Cortar con un cortapastas.
Acostar en una placa de horno encamisada.
Pintar las galletas con leche.
Hornear a unos 200º de unos 10 a 15 minutos.
Enfriar sobre reja.
Receta de Magret de pato con apio nabo y guindas encurtidas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de diciembre de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 magret
· 200 gr de azúcar
· 200 gr de sal
· Pimienta
· Ralladura de ½ naranja
· Tomillo fresco
Para la Crema de apio nabo
· 100 gr de apio
· 200 gr de nabo
· 20 gr de mantequilla
· 50 gr de crema de leche
· Sal y pimenta
· Zumo de ½ naranja
Para las Guindas encurtidas
· 100 ml de tpt
· Zumo de ½ naranja
· Zumo de 1 limón
· Piel de naranja y limón
· 12 guindas
Para el Aceite de cacao
· 100 ml de aceite de girasol
· 20 gr de manteca de cacao
Elaboracion
Entallamos la piel del magret y cubrimos con una mezcla del resto de ingredientes
Reservar tapado 2 horas en frio.
Retirar del salazón y cocinar baja temperatura por la parte de la piel unos 30 minutos.
Retirar y envolver en papel de aluminio.
Para la Crema de apio nabo
Pelar el nabo y cortar en macedonia
Desbarbar el apio y cortar en macedonia.
Cocer en agua caliente con sal y laurel hasta que estén tiernos.
Retiramos y turmizamos con el zumo, la crema de leche y la mantequilla.
Ajustar de sazón y reservar en caliente hasta pase
Para las Guindas encurtidas
Llevar a ebullición todos los ingredientes menos las guindas.
Reducir fuego e introducir las guindas.
Cocer a baja temperatura hasta que reduzca a la mitad.
Apagar y reservar en frio toda la noche
Para el Aceite de cacao
Calentar a baja temperatura el aceite y el cacao hasta emulsionar
Salpimentar y reservar hasta pase.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de diciembre de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· ½ l Caldo de verduras
· 30 gr de caramelo liquido
· 12 galets grandes
Para el relleno
· 100 gr de pollo
· 40 gr de butifarra blanca
· 5 gr de pasta de trufa
· 2 chalotes
· 1 huevo
· 2 c.s. de crema de leche
· Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboracion
Pelamos y cortamos la cebolla ciselée
Rehogamos unos 20 minutos y retiramos.
Enfriamos y agregamos el pollo bien picado, la butifarra bien picada y la pasta de trufa.
Agregamos el huevo batido, la crema de leche y la nuez moscada.
Ajustamos de sazón y refrigeramos al menos 1 hora.
Mientras cocinamos los galets en abundante agua el tiempo indicado por el proveedor.
Paramos cocción y escurrimos.
Rellenamos los galets con la manga y reservamos en frio.
Acabado
Preparamos un caramelo liquido y vertemos el caldo de verduras bien colado poco a poco.
Mezclamos hasta que adquiera un color brillante y oscuro.
Ajustamos de sazón.
Servicio
Colocamos los galets en el plato y regamos con el caldo hirviendo.
Dejar reposar unos 5 minutos hasta que el relleno cueza.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 17 de diciembre de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 gr de chocolate de cobertura negra
Para el relleno
· 45 gr de chocolate con leche o manteca de cacao
· 110 gr de pistachos
· 110 gr de azúcar
· 50 gr tahina o crema de cacahuete
· 1 c.c. de canela en polvo
· 25 gr de barquillos triturados
Elaboracion
Calentar el chocolate de cobertura a 50 ºC. Enfriar a 28ºC ¾ partes de chocolate y volver a mezclar hasta 31ºC.
Encamisar los moldes de los bombones con chocolate atemperado.
Para el relleno
Caramelizar los pistachos con el azúcar, sin tostar demasiado.
Enfriar y triturar hasta conseguir un praliné.
Añadir la tahina y la canela. Comprobar que la temperatura es de 30ºC e incorporar el chocolate con leche a 31ºC.
Machacar los barquillos muy pequeñitos e incorporar con una lengua.
Pasar a una manga pastelera y rellenar los moldes encamisados.
Sellar la suela de los bombones con otra capa de chocolate atemperado.
El eneldo se ha cultivado por sus hojas y sus semillas desde tiempos inmemoriales. En la Edad Media se la consideraba una hierba con poderes mágicos ya que protegía contra las brujerías. La hojas de eneldo tienen un fragante aroma a anís con un dejo de limón. El sabor también es anisado, suave aunque persistente. El sabor de las semillas es cálido y penetrante.
El sabor fresco y limpio del eneldo combina con pescados y mariscos, en especial con el salmón. Resalta maravillosamente el sabor de los huevos, ya sean revueltos o al horno. Y en Grecia se logra una ensalada exquisita con pepino, hinojo y crema agria.
Es mejor consumirlo fresco, ya que seco disminuye mucho su sabor.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 17 de diciembre de 2025 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Pastel de salmón
· 250 gr. de merluza
· 4 langostinos
· 200gr de salmón ahumado
· 4 huevos
· 125 cl. de nata
· 125 gr. de tomate frito
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· Sal
· Pimienta
· 2 hojas de pasta brick
· Eneldo
· Vinagre, sal, miel
· Aceite de oliva
Elaboracion Pastel de salmón
Sofreir la zanahoria con el puerro, añadir el tomate rallado.
Incorporar la merluza y el salmón fresco sin piel ni espinas, cocer unos minutos, retirar del fuego y desmigar la merluza.
Batir los huevos, añadir la nata y triturar con el pescado. Rectificar de sal y pimienta.
Encamisar un molde con mantequilla y harina y poner la farsa.
Cocer al horno al baño María a 200ºC. 45 min.
Cortar a rodajas una vez frio.
Pintar dos hojas de pasta brick con mantequilla fundida por el exterior y con una cucharada de agua y harina diluida entre capas.
Cortar la pasta brick a rectángulos y tostar al horno hasta que quede crujiente.
Mezclar el eneldo picado, la miel, el vinagre y la sal batiendo con las varillas, añadir el aceite al hilo.
Montar el pastel de pescado entre capas crujientes y una tira de salmón.
Aliñar con la vinagreta.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 17 de diciembre de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 100 gr de champiñones
· 1 ajo
Para las lionesas
· 50 gr de ceps congelados
· 200 gr. de agua
· 250 gr. de leche
· 175 gr. de mantequilla
· 5 gr. de sal
· 250 gr. de harina
· 8 huevos
Para el tartar
· 300 gr de redondo de ternera del muslo trasero o una pieza magra.
· 1 yema de huevo
· 3 filetes de anchoa
· 1c.c de mostaza
· 6 c.s. de aceite de oliva
· 1 gota de tabasco
· 1 c.s. de salsa Perrin’s
· 2 chalotas pequeñas
· Cebollino picado
· Perejil picado
· Alcaparras picadas
· Pimienta y sal
Elaboracion
Para las lionesas
Pochar los ceps con la mantequilla y sal. Añadir la leche y el agua, llevar a ebullición y triturar bien fino.
Mezclar la harina y trabajarla durante 2 min. con una espátula a fuego suave. Retiramos del fuego y agregamos los huevos de dos en dos sin dejar de remover. Enfriar la masa en manga pastelera con una boquilla estrellada. Hacer las lionesas, pintar con huevo y hornear a 180º C 20 min.
Para el tartar
Quitar las grasas y los nervios de la pieza de ternera y cortar a filetes. Picar bien fina, aliñar con pimienta y reposar en nevera.
Chafar las anchoas junto a la yema, añadir salsa Perrin’s y el Tabasco. Juntar el picadillo de chalota, cebollino, alcaparras y chafarla con la salsa. Añadir el aceite, poco a poco, mientras con un tenedor removemos haciendo círculos sobre el plato para emulsionar la salsa. Rectificar de sal.
Añadir la carne. Aplastar con dos tenedores para impregnar con la salsa. Rectificar de pimienta.
Salteamos los champiñones laminados con un poco de ajo picado.
Cortar las lionesas cubrir con champiñón laminado y una c.s de tartar.
