16Dic/25
Estudiantes de la Escuela TdEs elaborando Canelones crujientes de salmón

Receta de Canelones Crujientes de salmón al limón

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Receta de Canelones Crujientes de salmón al limón

Receta de Canelones Crujientes de salmón al limón

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes

el 16 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes canelones crujientes de salmón

· Pasta Filo
· 200 gr. de salmón fresco
· 200 gr. de queso fresco
· 1 limón
· 10 gr. de piñones
· Eneldo
· Sal y pimienta

Para la salsa bechamel al limón

· 250 ml. de leche
· Piel de limón
· 10 gr. de roux blanco
· Sal, pimienta y eneldo

Elaboración canelones crujientes de salmón

Cortaremos placas de filo de 20 * 10 envolvemos en molde de canutillo previamente engrasado y pintamos con mantequilla fundida y sal

Horneamos unos 8 minutos a 180ºC.
Retiramos y dejamos enfriar

Limpiaremos el salmón fresco de piel y espinas y troceamos y escaldamos 30 segundos en agua salada hirviendo.
Retiramos escurrimos y enfriamos
Mezclamos con el queso fresco. Salpimentamos y añadimos eneldo, los piñones tostados y ralladura de limón.
(Podemos agregar unos 40 gr de salmón ahumado si se desea.)

Colocar en manga y reservamos en frio.

Para la salsa bechamel al limón

Llevamos a ebullición la leche, apagamos y ponemos la piel de limón. Mantenemos unos 15 minutos para que aromatice.
Retiramos la piel. Llevamos de nuevo a ebullición y disolvemos el roux. Bajamos temperatura y movemos continuamente hasta obtener una bechamel homogénea. Salpimentamos y decoramos con eneldo.

Cubrimos en la base del plato y disponemos los canalones rellenos encima

Decorar con unos piñones tostados y tomate cherry.

Canelones de salmón

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16Dic/25

Receta de Jugo de lentejas y gambas

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Receta de Jugo de lentejas y gambas

Receta de Jugo de lentejas y gambas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr. de lenteja pardina
· 100 gr. de panceta
· 2 patatas
· 2 pimientos verdes
· 2 puerros
· 2 cebollas tiernas
· 5 dientes de ajo
· Aceite de oliva, sal y pimienta
· 12 gambas
· 1/2 l de caldo de ave o verduras

Elaboracion


Cortaremos las verduras en macedonia.
Pelaremos la patata, cortaremos una base y coceremos en agua salada hirviendo unos 20 minutos.
Vaciaremos y reservamos.
Cortamos la panceta en macedonia y salteamos unos 5 minutos. Retirar.
Rehogamos la cebolla y el puerro unos 12 minutos con el laurel, agregamos el pimiento verde y alargamos cocción 5 minutos y añadimos el ajo fileteado.
Freímos unos 3 minutos, agregamos las lentejas y mojamos con el caldo. Llevamos a ebullición 5 minutos, reducimos fuego, tapamos y cocemos unos 20 minutos tapado.
Turmizamos, colamos y rectificamos de sal y pimienta.
Limpiamos las gambas, retiramos el hilo intestinal y salteamos un par de minutos. Colocamos en la patata.
Presentamos la patata en el centro de un plato sopero y agregamos el jugo.
Decorar con la panceta salteada y perejil picado.


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15Dic/25

Receta de pan con aceite y chocolate

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Receta de Pan con aceite y chocolate

Receta de Pan con aceite y chocolate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

• Pan de molde
• Almíbar tpt

Ingredientes helado de aceite de oliva

• 350 gr de leche
• 150 ml de crema de leche
• 75 gr de azúcar
• 1 hojas de gelatina
• 140 ml de aceite de oliva

Ingredientes mousse de chocolate

• 3 huevos
• 150 gr de chocolate
• 60 gr de azúcar

Elaboracion

Cortar el pan de molde en tres tiras y estirar con rodillo.
Pintar con el almíbar y hornear a 120 ºC hasta que este crujiente.

Elaboracion helado

Juntar los lácteos con el azúcar y llevaremos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina
Bajamos temperatura a 18 ºC y añadimos el aceite de oliva
Mantecamos en heladora

Elaboracion mousse

Blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar. Retiramos y añadimos el chocolate fundido
Incorporamos cortando y retiramos del baño maría.

Montar las claras al baño maría con el resto de azúcar e incorporar cortando a la preparación anterior.

Colocar en la copa de servicio y acompañar del helado.
Clavar al pase un crujiente de pan.

helado de aceite

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15Dic/25

Receta de Pollo con trompetas de la muerte

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Receta de Pollo con trompetas de la muerte

Receta de Pollo con trompetas de la muerte

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Pollo con trompetas de la muerte

• 1 pollo a cuartos
• 8 gambas
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cebolla
• 1/2 l. de fondo de ave
• 1/2 l. de fondo de setas
• Chocolate negro.

Para la Picada


• 2 dientes de ajo.
• 20gr. Frutos secos.

Elaboración Pollo con trompetas de la muerte


Marcamos el pollo unos 4 minutos en aceite hasta cerrar poro. Retiramos y añadimos la cebolla cortada en juliana. Mantenemos a fuego suave unos 15 minutos, añadimos la trompeta, mantenemos un par de minutos, desglasamos con el vino blanco, agregamos el pollo y añadimos los caldos calientes. Mantenemos cocción unos 15 minutos hasta que el pollo este cocido y tierno.
Añadimos chocolate negro rallado y la picada elaborada con el ajo y los frutos secos tostados y pasado por mortero, y dejamos que el guiso coja textura.
Salteamos un par de minutos las gambas aparte e incorporamos en último momento.
Salpimentamos y servimos de inmediato.

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15Dic/25

Receta de Panacotta de pate de pato con crema de calabaza y mandarina

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Receta de Panacotta de pate de pato con crema de calabaza y mandarina

Receta de Panacotta de pate de pato con crema de calabaza y mandarina

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 6 hojas de gelatina
· 250 gr crema de leche
· 250 gr de leche
· 60 g de coñac
· 150 gr de pate de pato.
· 1/2 c/c de pimienta de Jamaica
· una pizca de pimienta negra
· sal.

Para la Salsa.

· 200 gr de calabaza.
· 1 cebolleta dulce.
· Vino blanco.
· 500gr de zumo de mandarina
· Sal pimienta..

Elaboracion

Hidratar la gelatina en agua muy fría.
En un cazo, poner la nata, la leche y el coñac, calentar e ir moviendo de vez en cuando.
Cuando rompa a hervir bajar el fuego e incorporar el paté, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y sal
Mezclar y añadir la gelatina bien escurrida, integrar.
Cocer un minuto sin dejar de remover y retirar del fuego.
Triturar con la batidora y colar. Verter en los moldes.
Enfriar a temperatura ambiente y después tapar. Refrigerar cuatro horas aprox.

Para la Salsa.

Cortar la calabaza a trozos y dorar al horno a 190º unos 30 min, reservar.
En una sote rehogar la cebolleta cortada pequeña, añadir el vino y reducir
Añadir la calabaza y le damos unos 5 min mas, acabamos con el zumo, cocinar unos minutos
Salpimentar pasar por el túrmix, alargar con agua o caldo de verduras hasta textura crema. Colar.
Emplatamos una porción de panacotta y acompañamos con un poco de salsa.

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14Dic/25
Curso de cocina y pasteleria saludable en la Escuela TdEs

Cursos de Cocina saludable sin perder sabor en TdEs

cursos para aficionados

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  • Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
  • 08027 Barcelona
  • Teléfono 93.349.10.19

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Cursos básicos de cocina y pasteleria tradicional para aficionados en Barcelona. MATRICULA ABIERTA INVIERNO 2026
13Dic/25

Receta de Mini lionesas de crema y nata

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Receta de Mini lionesas de crema y nata

Receta de Mini lionesas de crema y nata

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa choux


· 250 ml de agua
· 100 gr manteca de cerdo
· 150 gr harina
· 4 huevos
· sal

Para la crema pastelera


· 600 ml leche
· 5 yemas huevo
· 55 maizena
· canela
· piel limón
· 10 gr mantequilla
· 500 gr nata montar

Elaboracion

Para la masa choux


Hervir el agua con la manteca de cerdo y la pizca de sal , agregar la harina tamizada de golpe y mezclar.
Dejar atemperar. Cuando esté tibio agregar los huevos de 1 en 1
Poner en una manga pastelera y en una bandeja de horno con un papel sulfurizado hacer porciones alargadas de 2 cm aprox.
Hornear a 200º 10 min aprox. apagar el horno y dejarlos enfriar con la puerta medio abierta.

Para la crema pastelera


Infusionar la leche con la canela y la piel de limón
Batir las yemas, el azúcar , la maizena , agregar la leche poco a poco y colada sin dejar de batir , volver al fuego hasta espesar.
Añadir la mantequilla, apartar del fuego
Montar la nata
Poner en mangas la crema y la nata
Espolvorear cacao y azúcar glas


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13Dic/25

Receta de Lomo de cerdo relleno a la catalana

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Receta de Lomo de cerdo relleno a la catalana

Receta de Lomo de cerdo relleno a la catalana

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 lomo cerdo 2 kg aprox
· 200 gr carne picada
· 100 gr orejones
· 100 gr ciruelas
· piñones
· 4 tomates
· 1 cebolla
· 1 ajo
· 1 vaso vino rancio
· caldo de ave
· picada (galletas, almendras, perejil)

Elaboracion


Remojar los orejones y ciruelas en el vino rancio
Abrir el lomo en forma de libro y pintar con mantequilla.
Mezclar la carne picada junto la mitad de las ciruelas y orejones cortado en dados , sazonar.
Rellenar el lomo con la farsa, enrollar y atar bien volver a pintar y hornear 30 min a 170º
Escaldar, pelar y cortar a dados el tomate sin las semillas.
Sofreír la cebolla cortada en juliana, añadir el ajo cortado en láminas, cuando coja color añadir el tomate .
Seguir sofriendo.
Añadir el vino rancio, el caldo y el lomo del horno , cocer 30 min aprox.
Añadir los piñones, las ciruelas y orejones restantes enteras y la picada.


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13Dic/25

Receta de Canapés

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Receta de Canapes

Receta de Canapes

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el canapé de salmón, mango, aguacate y queso fresco


· 500 gr salmón ahumado
· 200 gr queso untar
· 25 mostaza antigua
· ½ cebolla fresca
· 25 gr pepinillos
· 25 gr alcaparras
· ramas romero
· aceite oliva

Para el chupa chups de queso


· 500 gr queso tipo philadelphia
· 150 gr roquefort
· 2 cc vinagre de módena
· 1cs vino dulce
· 100 gr pistachos
· 100 nueces
· pasas corinto

Para el crujiente de vieiras caramelizadas


· 6 vieiras
· pasta filo
· cebollino
· Pedro Ximenez

Elaboracion

Para el canapé de salmón mango aguacate y queso fresco


Limpiar y picar en brunoise la cebolla fresca, los pepinillos y las alcaparras.
Mezclar el queso con la mostaza y el aguacate e incorporar el picadillo anterior.
Con la ayuda de papel de horno extender el pan de molde, untar el relleno de queso, cubrir con el salmón, congelar 15/20 min para poder cortar bien .
Servir con un chorro de aceite y unas hojas de romero y el mango picado

Para el chupa chups de queso


Mezclar los quesos junto el vino dulce, el vinagre de módena y las pasas picadas. Reservar en nevera.
Picar los frutos secos.
Bolear el queso y rebozar con los frutos secos.

Para el chupa chups de queso


Hacer 3 capas de pasta filo untadas con mantequilla, cortar en cuadrados y hornear a 160º 5 min aprox
Saltear las vieiras y reducir con el Pedro Ximenez hasta caramelizar.
Espolvorear cebollino.


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12Dic/25

Receta de Turron marroc y neulas con baño crocante

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Receta de Turron marroc y neulas con baño crocante

Receta de Turron marroc y neulas con baño crocante

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el turrón


· 200 gr. de chocolate con leche
· 100 gr. de chocolate blanco
· 150 gr. de mantequilla de cacahuete

Para las Neulas


· 100 gr. de azúcar glas
· 100 gr. de claras
· 3 un. de clara de huevo
· 100 gr. de harina
· 68 gr. de mantequilla
· Ralladura de ½ limón

Para el baño


· 150 gr. de chocolate negro
· 30 gr. de mantequilla
· 90 gr. de cacahuete sin sal

Elaboracion

Para el turrón


Fundir a baño maría cada chocolate picado por separado.
Al chocolate con leche incorporar 100 gr. del total de la mantequilla de cacahuete y al chocolate blanco incorporarle los 50 gr. de mantequilla de cacahuete restante.
En molde rectangular forrado con papel fil, incorporar la mitad de la preparación de chocolate con leche y enfriar en nevera 10 min., retirar y colocar el chocolate blanco, reposar nuevamente 10 min. y terminar con el resto de chocolate con leche. Llevar a nevera hasta enfriar. Desmoldar y servimos.

Para las Neulas


En un bol incorporamos las claras con el azúcar glas tamizada.
Agregar la harina tamizada y mezclar, introducir la mantequilla fundida pero fría y la ralladura de limón. Reposar por 5 min.
Sobre un silpac formar círculos uniformes y hornear a 190ºC 5 min.
Retirar y enrollar rápidamente con la ayuda de una varilla rígida o un palito de brocheta.

Para el baño


Fundir el chocolate con la mantequilla a baño maría y mezclar con los cacahuetes picados.
Bañar las neulas y dejar enfriar sobre silpac antes de servir.


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