09Dic/25

Receta de Crema de alcachofas

Receta de Crema de alcachofas

Receta de Crema de alcachofas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 8 alcachofas
· 1 cebolla
· 1 puerro
· 2 dientes e ajo
· 40 gr de mantequilla
· 50 ml de aceite de oliva
· 1 l de caldo de verduras
· 150 ml de crema de leche 35%

Acabados


· Aceite de ajo confitado y perejil
· Chips de alcachofas

Elaboracion


Limpiar las alcachofas hasta obtener el corazón
Cortar a cuartos y mantener en agua con limón
Rehogar la cebolla ciselee y el puerro en rodajas en el aceite y la mantequilla unos 15 minutos.
Añadimos los corazones de alcachofas y prolongar cocción 15 minutos
Cubriremos con el caldo y cocemos unos 25 minutos a fuego bajo.
Trituramos y colamos.
Cremamos con la nata y llevamos a ebullición.
Reducimos fuego y ajustamos de sazón.

Acabados


Confitar 3 dientes de ajo en 100 ml de aceite unos 5 minutos y turmizar con el perejil.
Ajustar de sazón.
Para los chips pelaremos las alcachofas hasta obtener el corazón.
Cortaremos fino y freiremos a unos 150ºC hasta que estén crujientes


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Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

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07Dic/25
Aprender a cocinar desde cero

Aprender a cocinar desde cero: El secreto para dominar la cocina empieza en TdEs

¿Quieres tomar el control de tu salud y bienestar o sueñas con convertir tu cocina en un espacio de creatividad y sabor?

El secreto está en aprender cocinar desde cero

En este artículo de la Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs, te revelaremos por qué dominar las habilidades culinarias es una inversión en tu futuro.

Descubre cómo la magia de la cocina casera no solo alivia tu bolsillo, sino que también te permite crear platos deliciosos, nutritivos y adaptados a tus necesidades. 

En nuestros nuevos cursos de cocina y pastelería para principiantes de invierno, te guiaremos paso a paso con consejos prácticos, recetas irresistibles y técnicas infalibles que transformarán cada plato en una experiencia gastronómica.

Tanto si estás dando tus primeros pasos en la cocina como si quieres revitalizar tus habilidades, ¡estos cursos de cocina y pastelería para aficionados son para ti!

Dale un giro a tu vida entre fogones y descubre el placer de la comida aprendiendo a cocinar desde cero.

¡Prepárate para transformar tu vida… un bocado a la vez!

Aprender a cocinar desde cero es una de las habilidades más valiosas que podéis adquirir.

Es una habilidad que te acompañará siempre, en los buenos y en los malos momentos.

Además, lo mejor de todo es que aprender a cocinar desde cero es para todos, sin importar la edad: jóvenes, adolescentes o adultos.

¡No os dejéis intimidar!

Disfrutadlo como una emocionante aventura. Cocinar nos da libertad, porque elegimos qué y cómo comer.

¡No dependéis de nadie para disfrutar de la buena cocina!

El secreto está en dominar la cocina desde cero.

Aprende las técnicas básicas, controla los sabores y gana la confianza necesaria para enfrentarte a cualquier receta por complicada que te parezca.

Construye una base sólida y verás cómo avanzas rápido y sin titubeos.

Cada pequeño paso te acercará a resultados extraordinarios.

¡Descubre el poder de los fundamentos!

Aprender a cocinar desde cero para cocinar bien

Matrícula cursos de iniciación para principiantes y aficionados
INVIERNO 2026

  • Abrimos matricula del 25 al 23 de diciembre (sujeto a plazas disponibles)
  • Inicio del curso de Cocina de INVIERNO: 8 de Enero 2026
Adios a la comida para llevar

¡Adiós a la comida para llevar!

Después de un día agotador, llegas a casa hambriento…

¿Qué haces? ¿Pides comida a domicilio? Otra vez… hamburguesa.

Pero si sabes cocinar, abres la nevera… ¡y la magia comienza! 

Con un par de huevos, unas patatas y un poco de cebolla, te preparas una tortilla de patatas de campeonato. ¡Rico y con fundamento!

Saber cocinar nos empodera.

Transformar ingredientes humildes en un plato exquisito es una satisfacción inigualable.

Muchos creéis que cocinar es difícil y que requiere habilidades de chef profesional. ¡Tonterías!

La verdad es otra… La cocina auténtica, la del día a día, es mucho más accesible de lo que crees.

Aprender a cocinar desde cero se basa en dominar lo esencial y comprender cómo interactúan los ingredientes.

Aprender a cocinar desde cero es como aprender a caminar o subir en bicicleta. Al principio, te sientes inseguro, quizás tropieces, pero luego encuentras el equilibrio y la habilidad permanece para siempre.

Cada receta que dominéis será una pequeña victoria personal, un deleite para el cuerpo y un bálsamo para el alma.

¡Te garantizo que la satisfacción es inmensa!

Aprender a cocinar desde cero es salud y ahorro

Imagina esta situación. Tienes una visita inesperada en casa. ¿Y ahora qué?

Si sabes cocinar, no hay problema. Con cuatro cosas que tengas en la nevera, improvisas un aperitivo o una cena ligera en cuestión de minutos.

¡Quedarás como un rey o una reina, y sin gastar un dineral!

¿Unos huevos rotos con jamón? ¿Una ensalada caprese con tomate y mozzarella? ¡Las posibilidades son infinitas!

¿Queréis cuidaros un poco más y comer más sano?

Aprender a cocinar desde cero es vuestro mejor aliado.

Cuando cocinas, tienes el control total sobre los ingredientes, ya que puedes reducir la sal, utilizar aceites saludables y limitar el azúcar. ¡Vosotros decidís qué entra en vuestro cuerpo!

Aprender a cocinar desde cero es, en definitiva, una herramienta fundamental para vivir mejor, más sanos, más felices y con más energía.

Si hablamos con sinceridad, cocinar en casa es un regalo para tu salud. Al preparar vuestras propias comidas, controláis cada ingrediente y decimos adiós a los aditivos impronunciables.

Elegís productos frescos y de temporada, ¡repletos de sabor y nutrientes! Reducís la sal, las grasas saturadas y el azúcar.

¡Esta es la mejor inversión que podéis hacer por vuestro bienestar!

Un buen plato de lentejas caseras siempre será mejor que cualquier lata, ¡en sabor y en salud! Y además, ¡es más barato!

Pedir comida a domicilio todos los días es un gasto silencioso que se acumula sin que os deis cuenta.

Haced una prueba: calculad cuánto os cuesta pedir un plato en comparación con el coste de hacerlo en casa. ¡Veréis la enorme diferencia!

Comprar ingredientes básicos y planificar el menú semanal es una estrategia clave para ahorrar dinero.

¡Así podréis disfrutar de una cena especial en un buen restaurante!

Es cierto que la comida precocinada es cómoda, pero a menudo está cargada de aditivos y conservantes para prolongar su vida útil en el supermercado.

Al aprender a cocinar desde cero, volvéis a conectar con la esencia de la alimentación. Vuestro cuerpo os lo agradecerá, os sentiréis con más energía, más ligeros y de mejor humor.

Una buena alimentación es la base de una vida plena. Y la mejor forma de tomar el control de vuestra alimentación es poneros el delantal y aprender a cocinar desde cero.

Veréis cómo cambia vuestra rutina. Es una forma inteligente de cuidaros.

No podemos olvidarnos tampoco de los niños, porque ¡la cocina es un espacio mágico para ellos!

Descubren el origen de los alimentos, ejercitan las matemáticas pesando ingredientes, afinan su motricidad amasando y removiendo. ¡Y lo más importante es que se divierten a lo grande en familia!

Aprender a cocinar juntos crea vínculos indestructibles. Es un legado invaluable, una habilidad que les acompañará toda la vida y recuerdos imborrables compartidos en familia.

¡Manchad vuestras manos de harina y abrid las puertas a la magia de la cocina!

Aprender a cocinar desde cero es salud

Transforma tu cocina en un laboratorio de sabores

¿Te gustaría transformar tu cocina en un laboratorio de sabores?

En nuestros cursos de cocina y pastelería para principiantes, te revelaremos los secretos para entender los ingredientes, dominar los utensilios y descubrir esos pequeños trucos que elevan cualquier plato a la categoría de obra maestra.

Aprenderás a cortar verduras como un chef profesional, a saltear con maestría, a preparar fondos y salsas que te harán ahorrar tiempo, evitar errores y potenciar el sabor de tus recetas.

Si eres un principiante con ganas de aprender, ahorrar dinero y comer como un rey (o una reina), ¡estos cursos son para ti!

¿Cansado de recetas complicadas y resultados mediocres?

Te daremos consejos prácticos para la cocina diaria y te explicaremos errores comunes (como quemar el ajo o salar demasiado la pasta).

Además aprenderás trucos rápidos (como pelar ajos en segundos o recuperar una salsa cortada) para aplicar desde hoy mismo.

¿Listo para cocinar como un profesional en tiempo récord?

Descubre el placer de cocinar con confianza y sorprende a todos con tus creaciones.

¡Apúntate ya y transforma tu cocina en un laboratorio de sabores!

 

¿Quieres realmente aprender a cocinar bien?

¿Sueñas con preparar soufflés elegantes o perfeccionar ese truco viral del ramen?

Aquí está el secreto para convertirte en un maestro de la cocina.

Antes de llegar a la cima de la montaña culinaria, tienes que dominar las técnicas básicas. Cortar verduras con precisión, preparar fondos sabrosos, controlar la cocción de la carne…

¿Por qué empezar con algo sencillo?

Porque construir una base sólida es la clave para alcanzar el éxito culinario y disfrutar de tu viaje gastronómico.

Piensa en cocinar como si fueras a construir una casa, jamás empezarías por el techo, ¿verdad?

Los cimientos son la clave para sostener todo lo demás.

Si puedes picar una cebolla sin derramar una lágrima, cocinar pasta al dente y freír un huevo con la yema líquida, ¡felicidades, ya estás en la liga de los chefs!

Dominar lo básico es el verdadero secreto para ganar confianza en la cocina. Saltear verduras crujientes, asar carnes jugosas, sazonar con hierbas aromáticas…

De repente, puedes leer cualquier receta y pensar: «¡Esto lo hago yo!».

Es como desbloquear un súper poder. Ya no solo estás siguiendo instrucciones, sino creando, experimentando y divirtiéndote como nunca antes.

Los chefs más reconocidos comenzaron desde cero

Incluso los mejores chefs empezaron por lo más sencillo. Por eso es importante aprender a cocinar desde cero.

Ningún Chef preparó Boeuf Bourguignon el primer día.

Primero aprendieron a hervir patatas a la perfección. Cada gran receta es la suma de pequeñas habilidades.

Así que no te apresures y disfruta del proceso de aprendizaje.

Comete errores sin miedo, prueba cosas nuevas con entusiasmo y celebra cada pequeña victoria como si fuera un campeonato mundial.

¡Como la primera vez que logras dorar el ajo sin incendiar la cocina!

Lo básico nunca es aburrido, es tu pasaporte para convertirte en un verdadero cocinero.

Comienza siempre por lo más simple y construye una base sólida. Tu aventura culinaria comienza siempre con lo esencial.

Y créeme, será el viaje más delicioso que jamás emprenderás.

los mejores Chef también aprendieron a cocinar desde cero

Darle alegría a la vida, creatividad y momentos especiales

La cocina es mucho más que seguir recetas al pie de la letra: es un universo de posibilidades creativas.

Una vez que dominéis las técnicas fundamentales, ¡la experimentación no tiene límites! ¿Qué tal si añades un toque de pimentón ahumado a ese guiso? ¿Y si cambias el perejil por cilantro?

¡En esa libertad reside la magia de la cocina! Adaptad las recetas a vuestro paladar, experimentad con especias y hierbas aromáticas.

Cada plato se convierte en una obra de arte única, impregnada de vuestra esencia. Es una forma sublime de expresaros y deleitar a vuestros seres queridos.

¡Dejad volar vuestra imaginación!

Además, la cocina tiene un poder increíble para unir a la gente.

¿Hay algo mejor que reunirse alrededor de una mesa para compartir una buena comida, risas y confidencias?

Cocinar para los amigos o la familia es una de las mayores muestras de cariño que existen. Significa dedicarles vuestro tiempo, vuestro talento y vuestro amor para crear un momento mágico que les haga felices.

Esos momentos se convierten en recuerdos imborrables. El aroma de la comida casera, las risas compartidas, las conversaciones que fortalecen los lazos que nos unen.

  • La paella de los domingos, con su aroma a azafrán y marisco.
  • La sopa caliente que nos daba la abuela cuando estábamos enfermos, reconfortándonos con su sabor casero.
  • La tarta de cumpleaños que preparábamos con mamá, decorándola con confeti de colores y velas brillantes.

La comida es el hilo conductor de muchas de nuestras mejores historias, el pegamento que une nuestros corazones.

Saber cocinar nos convierte en los mejores anfitriones, capaces de revivir esos momentos mágicos y crear nuevos recuerdos para compartir.

Ya no os dará miedo invitar a gente a casa. Al contrario, disfrutaréis preparando una comida especial para ellos.

No hace falta que sea nada complicado. Unas sencillas croquetas caseras, crujientes por fuera y cremosas por dentro, o una ensalada bien aliñada con ingredientes frescos pueden hacer feliz a cualquiera.

Lo importante es el gesto, el cariño que ponéis en la preparación y ver las caras de satisfacción que ponen los invitados.

Es una recompensa que no se puede describir con palabras: es pura alegría, os lo aseguro.

aprender a cocinar desde cero da alegria a la vida

La comida une muchos de nuestros recuerdos más apreciados

Recuerdas la paella dominical, símbolo de unión familiar. El caldo sanador de la abuela, un abrazo líquido o la tarta de cumpleaños horneada con mamá, un ritual de amor.

La comida es el lazo que une muchos de nuestros recuerdos más preciados.

Saber cocinar te transforma en un anfitrión inolvidable.

Atrás quedó el temor de invitar gente a casa: ahora disfrutas preparando cada detalle con esmero. No necesitas platos elaborados. Con unas croquetas caseras o una ensalada fresca puedes iluminar cualquier rostro.

Lo esencial es el amor que inviertes en cada preparación. Observa la felicidad de tus invitados, porque esa es la verdadera recompensa, una alegría que trasciende las palabras. ¡Te lo garantizo!

Aprender a cocinar desde cerdo nos trae buenos recuerdos

Da el primer paso para aprender a cocinar desde cero

Entiendo lo que ronda por vuestra cabeza: ‘Me encantaría, pero no sé ni freír un huevo’. ¡No os preocupéis!

Todos hemos estado ahí, Creedme.

Yo tampoco empecé haciendo maravillas culinarias. Todos los que nos dedicamos a la cocina y pastelería profesional, hemos pasado por la misma etapa, aprendiendo a cocinar desde cero y, sí, quemando alguna que otra cosa en el proceso.

Lo importante es no tener miedo a equivocarse

La cocina es un aprendizaje constante, a base de ensayo y error.

¿Qué un día se te quema la tortilla? ¡No te desanimes! Al día siguiente, inténtalo de nuevo con un poco más de aceite y más calor en la sartén.

Mi recomendación como profesional es que comiences con platos sencillos, ¡deja los suflés para más adelante!

Comenzad con recetas sencillas y con pocos ingredientes. Una pasta con tomate casero, una ensalada fresca, un filete a la plancha con verduras salteadas.

¡Estos pequeños logros os llenarán de confianza!

Los errores son parte del aprendizaje, ¡no os preocupéis! En nuestra página web encontraréis cientos de recetas sencillas con instrucciones detalladas. ¡Os lo ponemos muy fácil!

Lo esencial es atreverse a empezar, y superar ese primer obstáculo que parece insuperable.

¡Poneos el delantal, liberad vuestra creatividad y descubrid la magia que se esconde en la cocina!

Descubriréis el placer de cocinar, ¡una pasión que os llenará de orgullo y satisfacción!

© terrad.es 2025 Todos los derechos Reservados.

Cursos básicos de cocina y pasteleria tradicional para aficionados en Barcelona. MATRICULA ABIERTA PRIMAVERA 2026
05Dic/25

Receta de Coulant de chocolate y helado de beylees

el 5 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Coulant


· 300 gr. de chocolate negro 70%
· 250 gr. mantequilla
· 4 un. yemas
· 2un. huevo
· 40 gr. fécula de maíz / harina floja
· 100 gr. harina de almendras
· 220 gr. azúcar

Para el helado de Baileys


· 500 ml. De leche
· 6 un. de yemas
· 125 ml. de nata
· 125 gr. de azúcar
· 30 gr. de dulce de leche
· 65 ml. De Baileys

Elaboracion

Para el Coulant


Enmantecar y enharinar los moldes. Reservar
Picar el chocolate y cortar la mantequilla en dados. Fundir a baño maría
En un bol unir los huevos, las yemas, el azúcar y batir a blanco.
Incorporar al chocolate y mantequilla fundidos
Tamizar la harina floja o la maicena y mezclar con la harina de almendras. Unir a la preparación anterior con la ayuda de una lengüeta. Colocar la preparación en una manga pastelera y repartir en los moldes sin llegar a los bordes.
Cocinar a 190 ºC entre 7- 9 min. Retirar y dejar reposar 2 min. antes de desmoldar

Para el helado de Baileys


Realizar una crema inglesa, mezclando la leche con la nata por un lado y las yemas de huevo con el azúcar por otro lado. Unir las dos preparaciones y cocinar a fuego bajo mientras mezclamos constantemente con cuchara de madera hasta que la preparación llegue a una temperatura de 82°c o nape la cuchara
Retirar inmediatamente sobre un baño maría inverso para cortar la cocción.
Agregar el dulce de leche junto al Baileys.
Homogenizar la preparación y llevar a la mantecadora


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05Dic/25

Receta de Bacalao en croute, pure de palomitas y mantequilla de limón

el 5 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el bacalao


· 2 un. de lomo de bacalao
· sal y pimienta al gusto

Para el Croute


· 15 gr. de perejil fresco
· 15 gr. de cebollino
· ½ un. De ralladura de limon
· Una pizca de ajo en polvo
· sal y pimienta al gusto
· 70 gr. de mantequilla
· 50 gr. de panko
· 60 gr. de almendras peladas

Para el pure de palomitas


· 200 gr. de granos de maíz crudo para palomitas
· 50 gr. de mantequilla
· 300 ml. De agua
· 100 gr. de nata
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite neutro

Para la salsa de limón


· 70 gr. de mantequilla
· 3 un. de diente de ajo
· 2 un. de zumo de limón
· ½ un. de ralladura de limón
· 3 gr. de eneldo
· 30 ml. de vino blanco
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion


En una placa sobre papel de cocina, poner en bacalao con un chorrito de aceite y mantequilla fundida, salpimentar.

Para el Croute


Picar el perejil, el cebollino y el ajo, mezclar junto a la ralladura de limón.
Trabajar la mantequilla blanda, condimentar con sal, pimienta y la mezcla de hierbas y limón.
Incorporar el panco, las almendras picadas y reservar.
Poner encima del bacalao presionando un poco
Hornear a 180ºC 12 min. Verificar cocción y dorado del Croute. Retirar y servir.

Para el pure de palomitas


Hacer las palomitas. Reservar
Mezclar el agua, sal, pimienta y 20 gr. de mantequilla. Calentar a fuego medio, añadir las palomitas e infusionar 2 min. Eliminar el exceso de líquido y turmizar con Thermomix, incorporar la nata, y la mantequilla restante en dos o tres veces. Rectificar de sal y pimienta y servir

Para la salsa de limón


Sofreir el ajo picado en 40 gr de mantequilla fundida, agregar el zumo de limón y el vino, reducir, incorporar el eneldo, la ralladura de limón, sal y pimienta.
Al momento de servir, calentar y emulsionar con el resto de la mantequilla fría.


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05Dic/25

Receta de Hojaldre relleno de crema camembert

el 5 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la base de hojaldre


· 2 un. de masa de hojaldre rectangular
· 1 un. de huevo

Para la crema de Camembert


· 1 un. de queso Camembert (150 gr.)
· 100 gr. de queso philadelphia
· Sal y pimienta al gusto
· Una pizca de pimentón picante

Para las cebollas y los cherrys al vino tinto


· 2 un. de cebollas moradas
· 150 gr. de tomates cherrys
· 50 gr. de mantequilla
· 50 gr. de azúcar rubia
· 110 ml. de vino tinto
· Sal y pimienta al gusto

Para servir aceite de canónigos


· 1 paquete de canónigos
· c/n de aceite de oliva
· sal y pimienta

Elaboracion

Para la base de hojaldre


Precalentar el horno a 200°C
Con un cortante realizar círculos del tamaño elegido sobre la masa de hojaldre, pinchar el fondo de cada circulo para evitar que suba durante la cocción. Colocar sobre una placa con papel de horno y pintar con huevo.
Con la segunda masa de hojaldre sacar discos del mismo tamaño que los anteriores, pero a cada disco con un cortante más pequeño retirar el centro, obteniendo así un anillo.
Colocar los anillos sobre los círculos y hornear 5 min. a 200 °C bajar el horno a 180 °C y terminar cocción por unos 5 min. más aprox. Retirar.
Agregar la crema de queso y terminar cocción 2 min. mas

Para la crema de Camembert


Cortar el camembert en pequeños cubos reservando una cuña por persona y mezclar junto al queso philadelphia, salpimentar, agregar el pimentón. Mezcñar y reservar.
Rellenar el hojaldre con la crema y terminar cocción

Para las cebollas y los cherrys al vino tinto


Escalfar los tomates para pelar. Reservar
Cortar las cebollas en pluma y rehogar con la mantequilla y una pizca de sal
Agregar los tomates, el azúcar, caramelizar y desglasar con el vino
Terminar cocción y rectificar con pimienta molida al gusto

Para terminar


Escaldar los canónigos. Exprimir para retirar la humedad y procesar con aceite de oliva y sal.


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04Dic/25

Receta de Turrón de polvorón de almendra

el 4 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los Polvorones de almendra


· 100 gr. de harina
· 100 gr. de manteca de cerdo
· 100 gr. de azúcar
· 50 gr. de harina de almendra
· 50 gr. de almendra granillo
· Una pizca de sal
· 1 c.c. de canela en polvo
· Azúcar glas

Para la base de turrón


· 100 gr de cobertura de chocolate 70%
· 100 gr de nocilla de gianduja (Nocilla o nutella)

Para la Cobertura


· 100 gr de cobertura de chocolate 70%
· 50 gr de manteca de cacao

Elaboracion

Para los Polvorones de almendra


Tostar la harina hasta que coja color y dejarla enfriar.
Tostar la harina de almendra con el granillo.
Mezclar la harina, la harina de almendra, la almendra granillo, el azúcar, la canela y la sal .
Añadir la manteca de cerdo pomada y arenar
Refrigerar unos 15 minutos
Hornear a 180ºC durante 10-12 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas

Para la base de turrón


Fundir al baño maria la cobertura y la gianduja

Para la Cobertura


Fundir al baño maria la manteca y la cobertura sin pasar de los 55 ºC
Bajar a 28 ºC y volver a subir a unos 31/32 ºC

Montaje


Colocar una base de polvorón apretando bien
Cubrir con la base de chocolate y refrigerar hasta que adquiera consistencia
Bañar con la cobertura y volver a refrigerar un mínimo de 2 horas


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04Dic/25

Receta de Rape con setas salteadas y jugo reducido

el 4 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 colitas de rape
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite de oliva
· 20 gr de mantequilla
· 2 dientes de ajo
· Ramita de tomillo

Para las setas


· 250 gr de setas
· 1 puerro
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· Perejil

Para el Jugo reducido


· 200 ml de fumet rojo
· 50 ml de vino blanco
· 40 gr de mantequilla
· 20 ml de zumo de limón

Para la Emulsión de ajo


· 2 dientes de ajo
· 50 ml de aceite
· Pizca de sal

Elaboracion


Limpiamos y aceitamos el rape.
Marcar en sartén bien caliente 2 minutos y salpimentar. Reservar hasta pase

Para las setas


En la misma sartén saltear las setas troceadas con un poco de aceite.
A media cocción añadimos el puerro cortado en aros y acabamos cocción unos 3 minutos más
Refrescamos con el perejil y colocar en la base del plato
Regenerar el rape y añadir la mantequilla el ajo ciselée y el tomillo
Tapar y cocinar unos 3/4 minutos, a fuego bajo y colocar sobre las setas con la emulsión

Para el Jugo reducido


En una reductora reducimos el vino hasta que casi seque y mojamos con el fondo hasta reducir a la mitad.
Añadimos la mantequilla y el zumo de limón y emulsionamos.
Salsear el rape

Para la Emulsión de ajo


Confitar el ajo en el aceite unos 3 minutos y turmizar con dos cucharadas de agua caliente y el aceite


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04Dic/25
Receta de Humus de garbanzos con ajo negro. Cursos de cocina en TdEs

Receta de Humus de garbanzos, datiles y ajo negro

Receta de Humus de garbanzos, datiles y ajo negro

Receta de Humus de garbanzos, datiles y ajo negro

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes

el 4 de diciembre de 2025
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes humus de garbanzos

· ¼ kg de garbanzo cocido
· 6 dátiles sin hueso
· 2 dientes de ajo negro
· 10 gr de tahina
· 50 ml de agua
· 1 Cs. De zumo de limón asado
· 40 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta

Para el jugo de limón asado

· 1 limón
· 20 ml de aceite de oliva
· Sal

Para la teja de garbanzo

· 60 gr de harina de garbanzo
· 120 ml de agua
· 20 ml de aceite de oliva
· 1 c.s.de semillas de sésamo
· Pizca de sal

Elaboración teja de garbanzo

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener como una masa de crep.
Vertemos en crepera y cocinaremos hasta que se levante por los extremos.
Retirar y dejar enfriar.

Asar al horno a 180 ºC en último momento para acabar de secar regando con un poco de jugo de limón asado y aceite.

Elaboración humus de garbanzo y dátiles

Añadir todos los ingredientes menos el agua y turmizar añadiendo el aceite al hilo
Posteriormente añadimos el agua para acabar de emulsionar y ajustar de sal y pimenta.

Reservar en frio hasta pase.

Elaboración jugo de limón asado

Partimos el limón por la mitad y regamos con aceite y sal
Asar al horno a 200 ºC unos 15 minutos.

Humus de garbanzos

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03Dic/25

Receta de Rollo de canela

Receta de Rollo de canela

Receta de Rollo de canela

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 3 de diciembre de 2024
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes

· 450 gr de harina
· 250 gr de leche
· 75 gr de mantequilla
· 70 gr de azúcar
· 25 gr de levadura fresca
· 1 semilla de cardamomo molida
· 1pizca de sal

Para el Relleno

· 150 gr de mantequilla
· 90 gr de azúcar
· 2 cucharadas de canela molida
· 1 huevo batido
· Azúcar perlado
· 200 gr de almíbar TxT

Elaboracion

En un bol de amasadora juntamos la leche, el azúcar, la levadura y la mantequilla fundida al micro.
Con el gancho de amasar a baja velocidad añadimos la harina y amasamos durante 10 min.
Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.

Preparamos el relleno mezclando la mantequilla pomada con azúcar y canela molida.

Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la masa en forma rectangular a 4 mm de grosor.
Untamos toda la masa con el relleno de mantequilla y enrollamos.

Cortamos cilindros de 4 cm y los disponemos en un molde de horno con la base engrasada.
Dejamos un dedo de separación entre cada cilindro ya que van a crecer.

Pintamos con huevo batido, espolvoreamos azúcar perlado, cocemos al horno 12 min a 200ºC.
Preparamos 200 gr de almíbar TxT.

Sacamos los rollos de canela del horno y los pintamos con almíbar.

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03Dic/25

Receta de Pollo confitado a la pimienta con chutney de mango y pan de beicon

el 3 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 pechugas de pollo
· 300 ml de aceite de girasol
· Pimienta en grano (Jamaica, Sichuan, negra)

Para el Chutney de mango


· 1 mango
· 2 cebollas
· 1 c.s de jengibre rallado
· 2 c.s de azúcar
· 1 guindilla
· 2 c.s de vinagre blanco
· 2 c.s de olivada o 20 aceitunas negras

Para el Pan de queso y beicon


· 3 huevos
· 150 gr de harina
· 150 gr de queso rallado (gruyère)
· 1 vaso pequeño de leche
· 1 vaso pequeño de aceite
· 1 cc de levadura
· 30 gr de nueces
· 100 gr de beicon en dados
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para el Pan de queso y beicon


Batir los huevos el aceite, la leche, la harina y la levadura,
Añadir el queso, el beicon y las nueces y mezclar.
Rellenar un molde de plum-cake forrado con papel de horno y hornear a 180ºC 30 minutos.
Cortar una vez frio.

Para el Chutney de mango


Pochar la cebolla bruinoise.
Cortar el mango a daditos y añadir a la cebolla. Incorporar el resto de ingredientes y cocer hasta que esté denso.
Salar las pechugas de pollo y sumergir en aceite con pimienta.
Confitar a fuego suave hasta que el centro de las pechugas llegue a 70ºC.
Atemperar dentro del confit.
Cortar el pollo a rodajas.
Cubrir una rebanada con chutney.
Encima colocar dos rodajas de pollo y aliñar con aceite de aceitunas negras.


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