03Dic/25

Receta de Bolas de navidad

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Receta de Bolas de navidad

Receta de Bolas de navidad

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

 

Para las Alcachofas con micuit

· 7 alcachofas
· 2 cebollas
· 50 gr de almendra
· 3 hojas de gelatina
· Sal
· Aceite vinagre ajo picado
· 100 gr de micuit de pato
· 150 gr de almendra granillo

Para la Bola negra de huevas queso fresco y almendras

· 1 terrina de queso crema
· 15 almendras marcona
· ½ diente de ajo
· ¼ Ralladura de limón
· 1 terrina de huevas de color negro.
· Tostaditas

Elaboracion

 

Para las Alcachofas con micuit

Pelar las alcachofas, cortar a gajos y sacar los pelos.
Cortar la cebolla a juliana, sofreír la cebolla y las alcachofas con aceite abundante.
Añadir ajo picado.
Escurrir y triturar con el micuit, las almendras y las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Forrar un bol con papel de film y rellenar con la farsa
Refrigerar 2 h. Voltear el molde y cubrir de almendra granillo.

Para la Bola negra de huevas queso fresco y almendras

Poner 1/3 del queso crema, ajo, almendras y limón rallado dentro del vaso de la termomix. Triturar 1 min. Añadir el resto de queso y mezclar con espátula.
Forrar un bol semiesférico con papel de film y rellenar con la mezcla.
Voltear y cubrir de huevas negras que no se vea el queso.
Servir acompañado de tostaditas.

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02Dic/25

Receta de Turron de sesamo

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Receta de Turron de sesamo

Receta de Turron de sesamo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la base de turrón


· 150 gr de azúcar
· 160 gr de semillas de sésamo
· 80 gr de chocolate blanco
· Pizca de sal

Para la Capa crujiente


· 60 gr de barquillos
· 40 gr de tahina
· 40 gr de sésamo tostado

Cobertura


· 100 gr de cobertura blanca
· 70 gr de manteca

Elaboracion

Para la base de turrón


Caramelizar el azúcar y agregar el sésamo.
Mover 2 minutos y retirar sobre el mármol aceitado
Triturar una vez frio. Retirar unos 40 gr de sésamo y reservar
Fundir el chocolate con una pizca de sal e incorporar a la preparación anterior

Para la Capa crujiente


Mezclar la tahina, el sésamo tostado y los barquillos troceados.
Colocamos en el molde y cubrimos con la preparación base de turrón..
Alisar y refrigerar

Cobertura


Fundimos al baño maria el chocolate y la manteca a 40/45 ºC
Bajamos temperatura a 28 ºC.
Vertemos sobre el turrón y alisamos.
Refrigeramos 2 horas y mantener 12 horas a temperatura ambiente.


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02Dic/25

Receta de Lomo de cerdo relleno de crema de castañas

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Receta de Lomo de cerdo relleno de crema de castañas

Receta de Lomo de cerdo relleno de crema de castañas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 pieza de lomo de cerdo de unos 600 gr
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· 2 diente de ajo
· Tomillo y romero fresco
· Salmuera liquida al 10%

Para el puré de castañas


· 200 gr de castañas cocidas
· 100 ml de caldo de ave
· 50 gr de mantequilla
· 50 ml de crema de leche
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para la Salsa


· 1 cebolla
· 20 gr de harina
· 100 ml de vino tinto
· 200 ml de fondo de carne
· 40 gr de azúcar moreno
· Sal y pimienta

Elaboracion


Salmuerizamos unos 4 horas el lomo.
Secamos y retiramos el exceso de grasa.
Marcamos en parrilla a unos 10 minutos y retiramos.
Salpimentamos y abrimos por la mitad sin llegar a partir.
Salpimentamos el interior y rellenamos con la crema de castañas
Envolvemos en papel de aluminio y braseamos con el papel de aluminio unos 15 minutos a fuego medio. Volteando cada 5 minutos.
Regenerar al pase.

Para el puré de castañas


Llevaremos a ebullición el caldo con las castañas.
Cremamos con la crema de leche y llevamos de nuevo a ebullición.
Retirar y turmizar agregando la mantequilla.
Salpimentar y dejar enfriar.

Para la Salsa


Cortamos la cebolla ciselée y sofreímos unos 20 minutos añadiendo el azúcar al final
Espolvoreamos con harina y cocemos 5 minutos.
Reducimos el vino y mojamos con el fondo.
Llevamos a ebullición y reducimos fuego.
Cocer tapado 10 minutos y ajustar de sazón y consistencia.


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02Dic/25

Receta de Paté de gambas y merluza

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Receta de Pate de gambas y merluza

Receta de Pate de gambas y merluza

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el pate


· 250 gr de de colas de gamba
· 250 gr de merluza
· 40 gr de mantequilla
· 1 cebolla tierna
· 1 diente de ajo
· 50 ml de vinco blanco
· 120 ml de crema de leche 35%
· 1 huevo
· 1 yema

Para el fondo


· 1 puerro
· 1 rama de apio
· 1 zanahoria
· 1 tomate
· 50 ml de vinco blanco
· Aceite sal y pimienta

Elaboracion

Para el fondo


Cortar las verduras y sofreír unos 30 minutos.
Agregar las cabezas de las gambas y sofreír unos 5 minutos hasta que desprendan olor
Desglasamos con el vino, reducimos y mojamos con unos 300 ml de agua.
Seguir cociendo a baja temperatura hasta reducir a la mitad.
Pasar por chino y colar.

Para el pate


Cortar la cebolla en ciselée y rehogar con la mantequilla
Agregamos el pescado y las gambas troceados con el ajo y cocemos unos 2 minutos.
Mojamos con 150 ml de fondo y llevamos a ebullición
Cremamos con la crema de leche y llevamos de nuevo a ebullición
Dejamos cocer suave unos 5 minutos y retiramos del fuego.
Agregamos los huevos y turmizamos.
Volver a fuego suave unos 5 minutos removiendo continuamente,
Ajustar de sazón y refrigerar.
Acompañar de pan tostado


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01Dic/25

Receta de Helado de trufa con crema de naranja

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Receta de Helado de trufa con crema de naranja

Receta de Helado de trufa con crema de naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 1 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 70 cl de leche entera
· 300 gr de mascarpone
· 260 gr de azúcar glass
· 10 yemas de huevo
· 90 gr de trufa negra

Para la Crema de naranja


· 100 ml de zumo de naranja
· 15 g de maicena
· 125 g de azúcar
· 3 huevos M
· 1 pizca de sal
· 30 gr de mantequilla

Elaboracion


Hervir la leche con la mitad del azúcar y atemperar
Batir las yemas con el azúcar restante e incorporar a la leche integrándolo bien.
Picar la trufa y reservar alguna en lámina para decorar.
Agregar el queso y la trufa picada con la crema. Colocar en heladora y mantecar.

Para la Crema de naranja


Desleir la maicena con 20 ml de zumo de naranja.
Batir el zumo restante con el azúcar, los huevos y la sal.
Calentar a fuego bajo la mezcla, removiendo hasta que espese.
Retirar del fuego e integrar la mantequilla a temperatura ambiente. Enfriar y poner en manga.

Montaje


Colocar en un vaso o copa una base de crema y acabar con una bola de helado.
Decorar con lamina de trufa.

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01Dic/25

Receta de Pavo de navidad en pepitoria

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La salsa pepitoria es una salsa tradicional de la cocina española, muy antigua, que se utiliza sobre todo para guisos de pollo, gallina o conejo.

El pollo en pepitoria es quizás su preparación más conocida, donde la salsa se añade al final del guiso para ligar los sabores sin que hierva a borbotones.

De origen medieval, esta salsa es muy típica de Castilla y Andalucía, y se considera una de las salsas clásicas del repertorio culinario español.

Receta de Pavo de navidad en pepitoria

Receta de Pavo de navidad en pepitoria

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
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el 1 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pavo de Navidad en pepitoria

· 50 ml de aceite de oliva virgen
· 1 kg de pavo cortado en 6 piezas
· Sal al gusto
· Pimienta negra al gusto
· 200 g de cebolla
· 3 dientes de ajo
· 100 ml de vino blanco
· 2 huevos
· 500 ml de agua
· 50 g de pan
· 50 g de almendras sin piel
· 6 o 7 hebras de azafrán

Elaboración pavo de Navidad en pepitoria

Salpimentar y sellar el pavo. Reservar

Cortar la cebolla y el ajo, pocharla en el aceite anterior, añadimos el pavo, incorporar el vino y reducir alcohol.
Cubrir el pavo con agua y cocer 45 minutos.

Cocer los huevos y separar las claras de las yemas
Freír el pan y las almendras.
Majar junto con 2 c.s. de agua templada, las hebras de azafrán, el pan, las almendras y las yemas de huevo
Incorporamos la majada a la cazuela y cocinar 45 minutos

Terminamos el plato con un poco de clara rallada por encima

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01Dic/25

Receta de Canelones de gambas y setas

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Receta de Canelones de gambas y setas

Receta de Canelones de gambas y setas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 1 de diciembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Canelones de gambas y setas

· Un paquete de canelones precocidos
· 500 g. de gambas
· 500 g. setas picadas
· Mantequilla
· Una cebolla
· 1copita de brandy
· 1 cucharada rasa de harina
· Nata liquida

Bechamel

· 60 g. de mantequilla
· 60 g. de harina
· 1 litro y medio de fondo blanco de pescado
· Sal y pimienta
· Nuez moscada

Reducción cabeza de las gambas

· Las cabezas de gamba
· 1 diente de ajo
· 50 g. de champiñones
· 25 g. de brandy
· 1 c.c. concentrado tomate
· 1/2 l de fumet

Elaboración canelones de gambas y setas

Freír la cebolla ciselée con la mantequilla y cuando esté blanda, añadir las setas y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir la harina, tostarla y agregar las gambas troceadas, saltearlas y flambearlas con el brandy
Incorporar la nata liquida y dejar reducir

Cocer los canelones y secarlos con papel adsorbente
Rellenarlos con la mezcla de gambas y setas.
Cubrir con una salsa bechamel, espolvorear con queso y gratinar.

Bechamel

Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar en ella la harina. Cuando esté dorada añadir el caldo de pescado y remover enérgicamente con el batidor. Echar la sal, la nuez moscada y la pimienta cuando haya espesado.

Reducción cabeza de las gambas

Saltear las cabezas de las gambas con el ajo emince y el champiñón.
Desglasar con el brandy, evaporar. Añadir el concentrado de tomate y mojar con el fumet, dejar cocer suavemente durante 15 minutos. Colar y reducir a demi-glas.

Poner los canelones gratinados en el centro de un plato y rodearlos de un cordón de salsa de gambas.

Canelones de gambas y setas

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29Nov/25

Receta de Cookies de pistacho y crema de plátano

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Receta de Cookies de pistacho y crema de plátano

Receta de Cookies de pistacho y crema de plátano

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de noviembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr mantequilla
· 500 gr harina
· 80 gr chocolate negro
· 80 gr pistacho
· 2 huevos
· 200 gr azúcar
· 1 cc de levadura química

Para la crema


· 2 plátanos
· 2 yemas
· 1 cs maicena
· 3 cs azúcar moreno
· cardamomo
· 250 cl leche

Elaboracion


Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar, añadir los huevos y seguir integrando.
Incorporar la harina previamente tamizada una pizca de sal y la levadura, amasar lo justo para integrar la masa.
Agregar los pistachos picados y el chocolate rallado.
Hacer bolas y poner en bandeja al congelador 30 min.
Hornear 12 min a 200º

Para la crema


Infusionar la leche con el cardamomo y la canela reservar
Triturar los plátanos.
En un bol mezclar la maicena junto las yemas y el azúcar, cuando la leche esté tibia colar y añadir lentamente al bol de las yemas y azúcar.
Añadir la pasta de plátano y llevar al fuego hasta espesar.
Enfriar cubriendo con film en piel.


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29Nov/25

Receta de Conejo guisado con setas y nabo

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Receta de Conejo guisado con setas y nabo

Receta de Conejo guisado con setas y nabo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de noviembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 conejo
· 300 g setas
· 3 nabos
· 100 ml vino tinto
· Fondo de carne
· 2 tomates
· 1 puerro
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· Pimiento rojo
· 1 picada (hígado conejo , galletas , avellanas , perejil ajo brandy)

Elaboracion


Limpiar y saltear las setas. Reservar
Salpimentar y marcar el conejo en una cazuela, reservar.
En la misma sofreír las verduras cortadas en brunoise
Desglasar con el vino y reducir, triturar y pasar por el chino . Reservar
Pelar y cortar a dados los nabos
Añadir el sofrito y el fondo hasta cubrir, cocer 40 min a fuego medio, agregar las setas y cocer 10 min a fuego suave. Al final de cocción añadir la picada.


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29Nov/25

Receta de Risotto de setas y trufa

Recetas de Cocina de Setas y Caza, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Risotto de setas y trufa

Receta de Risotto de setas y trufa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de noviembre de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr arroz
· 200 gr cep
· ½ cebolla o puerro
· 1 l de caldo verduras
· 60 gr parmesano
· 50 ml vino rancio

Elaboracion


Sofreír la cebolla cortada en brunoise, cuando coja color añadir el vino y evaporar.
Agregar el cep cortado a tiras y cocer unos 5 min.
Agregar el arroz y añadir ¼ parte del caldo, que lo tendremos al fuego hirviendo, y lo dejamos que vaya evaporando.
Vamos agregando progresivamente más caldo, rectificar de sal y pimienta, la cocción total serán 16-18 min , Retirar del fuego y mantecar con el parmesano rallados e integrar bien.
Al emplatado rayar o laminar la trufa por encima


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