24Ene/26

Receta de Alcachofas con bacalao y salsa holandesa

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Alcachofas con bacalao y salsa holandesa

Receta de Alcachofas con bacalao y salsa holandesa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 16 alcachofas
· 250 gr bacalao desalado
· 1 cebolla morada
· 2 huevos
· 200 ml vino blanco
· 2 diente de ajo
· aceite de girasol

Para la salsa holandesa


· 2 yemas huevo
· cs agua
· cs vino
· 250 g mantequilla clarificada
· 1 cs zumo de limón

Elaboracion


Poner la mantequilla al fuego máximo a 60º para separar el suero de la grasa.
En un cazo poner el agua y el vino al fuego y reducir a la mitad, dejar enfriar.
Mezclar las yemas con el agua, el vino reducido y el zumo de limón

Para la salsa holandesa


Cocer los huevos 12 min enfriar y pelar
Limpiar y vaciar las alcachofas y reservar en agua con perejil o limón
Cocer los corazones de alcachofa hasta que estén blandas, dejar enfriar en su agua , escurrir y reservar
Cortar la cebolla en brunoise y sofreír, añadir el bacalao y seguir con el sofrito.
Añadir el huevo duro rallado, mezclar salpimentar y ligar con un poco de harina si es necesario.


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24Ene/26

Receta de Coca de calçots butifarra y romesco

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , ,

Receta de Coca de calçots butifarra y romesco

Receta de Coca de calçots butifarra y romesco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa


· 15gr levadura fresca
· 500 gr harina fuerza
· 2 cc de sal
· 300 ml agua templada
· 1 manojo calçots
· 4 butifarras
· tomillo
· 50 ml aceite oliva

Para la salsa


· 50 gr almendra 50 g avellanas
· 1 cc pimentón dulce
· 1 cc pasta de ñora
· 1 rebanada pan seco
· 2 dientes ajo escalibado
· 1 diente ajo crudo
· 2 tomates escalibados
· 125ml aceite suave de oliva
· vinagre (poco)

Elaboracion

Para la masa


Infusionar el agua con el tomillo, atemperar.
Disolver la levadura con un poco de agua templada. en un bol ,agregar la harina, la sal, el agua infusionada con tomillo, el aceite y amasamos. Reposar 30 min
Poner los calçots en una bandeja al horno y cocer hasta que estén tiernos.
Pelar y trocear.
Cortar la butifarra en rodajas y saltear.
Porcionar la masa en raciones estirar, pintar con huevo y repartir los calçots y butifarra por encima.
Hornear 30/35 min a 180º poner romesco y unas hojas de albahaca

Para la salsa


Escalibar los tomates y los ajos 30 min a 170º , tostar las almendras y las avellanas. Enfriar, pelar y reservar
Poner en un bol los tomates, los ajos , la pasta de ñora, la rebanada de pan empapada con vinagre, los frutos secos y el pimentón. triturar cuando esté como una pasta añadir el aceite poco a poco hasta emulsionar.


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23Ene/26

Receta de Brownie de platano y mousse de cacahuete

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Brownie de platano y mousse de cacahuete

Receta de Brownie de platano y mousse de cacahuete

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 un. de plátanos maduros
· 4 un. de huevo
· 60 gr. de cacao en polvo
· 13 gr. de polvo royal
· 60 gr. de avena o harina de arroz
· 80 gr. de azúcar (opcional)
· c/n de esencia de vainilla
· 130 gr. de nueces
· 100 gr. de chips de chocolate
· Una pizca de sal

Para la crema de cacahuete


· 150 gr. de queso crema
· 75 gr. de yogur griego
· 175 gr. de mantequilla de cacahuete
· 20 gr. de azúcar rubio
· 200 gr. de nata

Para terminar


· c/n de hojas de menta
· 150 gr. de chocolate semiamargo
· 50 gr. de cacahuete

Elaboracion


Trocear los plátanos y pisar con la ayuda de un tenedor hasta obtener un pure. Incorporar los huevos y unir la preparación. Agregar el azúcar y la vainilla.
Tamizar el cacao, el polvo de horno, juntar con la vena y la sal. Unir ambas preparaciones y por último incorporar de forma envolvente las nueces troceadas y los chips de chocolate.
Cubrir una fuente de horno con papel de plata y colocar la preparación.
Cocinar en horno precalentado a 170ºC por 25 min. aprox.
Retirar, Atemperar y dejar enfriar en nevera 1 h. antes de desmoldar y cortar.

Para la crema de cacahuete


En un bol unir la mantequilla de cacahuete con el queso crema, el azúcar y el yogurt.
Por otro lado, batir la nata a medio punto. Integrarla con movimientos envolventes y refrigerar antes de utilizar

Para terminar


Trocear los cacahuetes de forma irregular. Fundir el chocolate a baño maría y sobre un silpack realizar círculos. Espolvorear con los cacahuetes y llevar a nevera para solidificar
Acompañar los cuadrados de brownie de una quenelle de mousse de cacahuete, terminar con hojas de menta y una tuil de chocolate


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23Ene/26

Receta de Tacos de patata y carne mechada vegetal

Recetas de Cocina con Setas, Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Tacos de patata y carne mechada vegetal

Receta de Tacos de patata y carne mechada vegetal

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la carne mechada vegetal


· 4 un. de piel de platano
· 1 un. De cebolla morada
· 1 un. De pimiento rojo
· 2 un. De tomate
· 1 un. De diente de ajo
· 200 ml. De caldo de vegetales
· 30 ml. De salsa de soja
· 10 gr. de tomate concentrado
· 10 gr. de salsa barbacoa
· c/n de pimentón ahumado
· sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva

Para la patata crocante


· 2 un. de patatas mediana
· 1 un. de cebolleta
· 150 gr. de queso rallado
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva

Para la mayonesa de tofu


· 250 gr. tofu
· 20 gr. miso
· 100 gr. aceite de oliva
· 1 un de zumo de limón

Elaboracion

Para la carne mechada vegetal


Pelar los plátanos, reservar las pieles. Con la ayuda de una cuchara y suavemente les quitaremos la mayor cantidad de pulpa posible sin romper las cascaras, lavarlas y poner a remojar en un bol con agua y unas gotas de vinagre por 15 min. Retirar, escurrir y cortar en juliana.
A parte cortar la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise, el tomate en cubos. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla con el ajo, agregar el pimiento y el tomate y pochar el conjunto. A continuación, agregar el tomate concentrado, el pimentón, el orégano, la salsa barbacoa y salpimentar. Unificar la preparación y agregar las cascaras de plátano, la salsa de soja y el caldo de verduras. Tapar y guisar por unos 20 min. aprox.
Reducir la salsa y conseguir un punto meloso en la preparación. Retirar y utilizar.

Para la patata crocante


Lavar y pelar las patatas, rallar junto a la cebolleta y salpimentar, agregar el queso rallado y trabajar con las manos amasando suavemente para unificar, eliminar el liquido y en una sartén con aceite de oliva a fuego medio formar las tortillas de 6 cm de diámetro aprox. dorar y bajar el fuego al mínimo para terminar cocción

Para la mayonesa de tofu


Pondremos todos los ingredientes en la Thermomix o con la ayuda de la túrmix trituramos y emulsionamos con el aceite. Podemos agregar con un poco de agua si fuera necesario


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23Ene/26

Receta de Puerros en escabeche y crakers de datiles

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Receta de Puerros en escabeche y crakers de datiles

Receta de Puerros en escabeche y crakers de datiles

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el escabeche de puerro


· 3 un. puerro
· 2 un. diente de ajo
· 2 un. de hojas de laurel
· 3 gr. de jengibre fresco
· 2 un. de anís estrella
· 8 gr. de pimienta negra en grano
· 150 ml. De aceite de oliva
· 50 ml. De vinagre de manzana
· 40 ml. De vino blanco
· 25 ml. De zumo de naranja

Para las galletas


· 200 gr. de harina floja
· 5 gr. de polvo de horno
· 70 gr. de queso parmesano rallado
· 1 un. de huevo
· 100 gr. de mantequilla
· 80 gr. de anacardos
· 90 gr. de dátiles sin hueso
· c/n de pimienta negra molida

Para terminar


· 2 un. de rulo de queso de cabra
· c/n de azúcar rubia
· 100 gr. de tomates secos hidratados
· c/n de perejil picado
· 1 un. de ralladura de limon
· 50 gr. De anacardos
· 20 ml. De aceite de oliva

Elaboracion

Para el escabeche de puerro


Lavar y cortar los puerros en tubos de 4 cm. de largo. En una sartén con un poco del total del aceite de oliva, dorar los ajos en ecrase y los puerros, agregar las hojas de laurel el jengibre fresco y el anís estrellado. Cocinar el conjunto por unos 5 min. a fuego medio suave. Agregar el resto de aceite, el vino, el vinagre y el zumo de naranja, continuamos cocción unos 5 min. mas a fuego suave. Retiramos, tapamos y dejamos enfriar

Para las galletas


Molemos muy bien las nueces y picamos los dátiles
Mezclamos la mantequilla pomada con el queso parmesano, la pimienta y las nueces molidas, agregamos el huevo, y la harina tamizada junto con el polvo de horno. Unimos la masa sin amasar y refrigeramos 1hs aprox.
Extendemos de 4 mm de espesor aprox. y cortamos de la forma elegida. Horneamos a 180°C 7 min. aprox.

Para terminar


Picar los tomates secos hidratados, el perejil, los anacardos y unir en un bol junto con la ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta
Cortar los rulos de queso de cabra en rodajas, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete
Sobre una crakers intercalar un puerro en escabeche con una rodaja de queso de cabra caramelizado y terminar por arriba con la picada


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22Ene/26

Receta de Aromas de ensaimada

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Receta de Aromas de ensaimada

Receta de Aromas de ensaimada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Crumble de ensaimada


· 150 gr de ensaimada seca
· 30 gr de mantequilla
· 10 gr de azúcar moreno
· Pizca de sal

Para la Crema de ensaimada


· 400 ml de leche
· 100 gr de ensaimada seca
· 3 yemas
· 60 gr de azúcar
· Piel de limón
· ½ rama de canela
· Pizca de sal

Para la Crema de manteca y limón


· 300 ml de leche
· 80 ml de crema de leche 35%
· 60 gr de azúcar
· 40 gr de manteca de cerdo
· Piel de ½ limón

Elaboracion

Para la Crema de manteca y limón


Llevar a ebullición los lácteos con la piel de limón e infusionar 10 minutos.
Añadir la manteca con el azúcar y triturar.
Colar y refrigerar

Para la Crema de ensaimada


Calentar la leche con la ensaimada troceada y los aromas
Batir las yemas con el azúcar y la sal
Verter la leche caliente al hilo sobre las yemas
Volver a fuego a unos 82ºC removiendo hasta que la crema espese.
Enfriar y reservar en manga hasta pase.

Para el Crumble de ensaimada


Desmigar la ensaimada y mezclar con el azúcar y la sal
Añadir la mantequilla fundía
Estirar en placa
Horneamos a unos 160 ºC 14 minutos removiendo a mitad de tiempo


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22Ene/26

Receta de Hamburguesa de bacon y queso

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Receta de Hamburguesa de bacon y queso

Receta de Hamburguesa de bacon y queso

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 400 gr de carne picada mixta
· Sal y pimienta
· 60 gr de queso rallado
· 1 huevo
· 60 gr de bacon
· 40 gr de azúcar moreno
· 20 ml de salsa de soja
· 20 ml de vinagre de jerez

Para la Mayonesa de maracuyá


· 1 huevo
· 140 ml de aceite de girasol
· 30 ml de pulpa de maracuyá
· Ralladura de limón
· 1 c. de vinagre blanco
· Sal y pimienta

Para el pan Pan ácimo


· 125 gr de harina floja
· 125 gr de harina fuerte
· 125 ml de agua
· 20 ml de aceite
· Pizca de sal

Elaboracion

Para el pan Pan ácimo


Tamizamos y mezclamos las harinas con la sal
Añadimos el aceite y el agua poco a poco
Amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar ½ hora tapada.
Hacemos bolas de 50 gr y estiramos con rodillo bien finas.
Colocamos entre dos bandejas y horneamos 200 ºC unos 8 minutos.

Para la Mayonesa de maracuyá


Colocaremos todos los ingredientes menos el aceite y la ralladura en la batidora.
Emulsionamos añadiendo el aceite al hilo.
Perfumamos con la ralladura.
Mantener en frio hasta pase.

Para la hamburguesa de bacon y queso


Cortaremos el bacón en ½ macedonia y sofreiremos con el azúcar, el vinagre y la soja.
Mantendremos unos 5 minutos hasta caramelizar.
Mezclamos con el resto de ingredientes y montamos las hamburguesas.
Reservar en frio hasta pase unas 4 horas


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22Ene/26

Receta de Mousse de calabacín

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Receta de Mousse de calabacín

Receta de Mousse de calabacín

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes mousse de calabacin


· 500 g de calabacín
· 12 hojas de menta
· 150 ml de crema de leche 35%
· 50 ml de leche entera
· 2 hojas de gelatina
· 40 g de mantequilla
· 1 cebolla
· Sal fina
· Pimienta blanca
· Zumo de 1/2 limón

Para el Crumble de parmesano


· 80 g de Parmesano rallado
· 20 g de harina de almendra
· 15 g de mantequilla fría
· Pimienta blanca

Elaboracion mousse de calabacin


Rehogar la cebolla ciselée en la mantequilla unos 15 minutos
Añadir el calabacín troceado y salar ligeramente.
Tapar y cocinar unos 10 minutos hasta que esté muy tierno.
Triturar con la leche y la mantequilla
Colar y añadir la gelatina previamente hidratada con la crema de leche
Ajustar sal, pimienta y ralladura.

Verter la mezcla aún tibia en el sifón.
Cerrar, cargar el N₂O y agitar
Reposar mínimo 4 horas en frío, en posición horizontal.

Para el Crumble de parmesano


Mezclar el parmesano con la harina de almendra y añadir la mantequilla fría en dados pequeños.
Frotar con los dedos hasta obtener textura de arena gruesa.
Extender sobre bandeja con papel sulfurizado.
Hornear a 160 °C (ventilador) durante 10-12 minutos.
Remover a mitad de cocción.


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21Ene/26

Receta de Flan vegano de platano y limón

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Receta de Flan vegano de plátano y limón

Receta de Flan vegano de plátano y limón

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de enero de 2026
Requiere ,
para seis personas.

Ingredientes flan vegano

• 750 gr de leche de avena o de arroz o zumo de manzana
• 4 gr de agar agar = 10 ml
• 1 punta de cúrcuma molida
• ¼ de c.c. de vainilla en polvo
• 1 pizquita de sal
• 1 c.s de kuzú
• 2 c.s de ralladura de piel de limón
• 4-5- plátanos de canarias maduros. Cortados en rodajas y rociados con el zumo de 1 limón.
Para la decoración
• Menta
• 1 pomelo
• 2 naranjas
• 60 gr neulas
• 100 gr de chocolate blanco

Elaboración flan vegano

Mezclar la leche o el zumo con el agar agar, una pizca de sal y hervir a fuego suave 2-3 min.
Desleír el kuzu con 2-3 cucharadas de agua e incorporar a la leche hirviendo. Mantenemos a fuego suave, removiendo constantemente hasta que empiece a hervir de nuevo.

Incorporamos los plátanos, la cúrcuma, la vainilla, el zumo de limón y su ralladura.
Trituramos todo y rellenamos los moldes de silicona.

Enfriamos completamente antes de desmoldar.
Ponemos las neulas dentro de un recipiente y las machacamos. Fundimos el chocolate blanco al baño maria y lo mezclamos con las neulas. Estiramos el resultado sobre un papel de horno y lo cortamos con un cortapastas del mismo diámetro que los flanes.
Decoramos con gajos de naranja y pomelo haciendo corona alrededor del flan.

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21Ene/26

Receta de Hamburguesa de arroz y lentejas con patatas cajún y ensalada

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Receta de Hamburguesa de arroz y lentejas con patatas cajún y ensalada

Receta de Hamburguesa de arroz y lentejas con patatas cajún y ensalada

Receta de Hamburguesa de arroz y lentejas con patatas cajún y ensalada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de enero de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr de arroz integral
· 100 gr de lenteja cocida
· 1 cebolla
· 1/2 pimiento rojo
· ¼ coliflor
· 1 c.s de cúrcuma
· Pimienta negra
· 5 patatas
· 1 ajo
· 1 c.s. Pimentón, comino, orégano, romero,
· 4 c.s de aceite oliva
· ½ col
· Mostaza
· 1 cebolla

Elaboracion


Pochar la cebolla y pimiento rojo bien picadito.
Deshacer la coliflor en arbolitos pequeñitos. Cuando el pochado empiece a sudar agregar la coliflor. Cocer 5 min y agregar la cúrcuma y la pimienta negra.
Cocinar el arroz integral con un diente de ajo, sal y laurel.
Triturar levemente el arroz integral cocido y escurrido con las lentejas. Amasar y añadir el sofrito de coliflor. Seguir amasando. Formar las hamburguesas.
Cortar las patatas a gajos, triturar los ingredientes del aliño y embadurnar las patatas.
Disponer en bandeja de horno. Cocer a 200 gr durante 30 min.
Cortar la col a juliana y la cebolla a brunoise. Aliñar con un poco de sal y estrujar con las manos.
Dejar que extraiga líquido y escurrir. Aliñar con mayonesa de mostaza.
Pasar la hamburguesa por la plancha y servir con patatas y ensalada de col.


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