Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 17 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 40 gr de aceite de oliva
· 2 cebollas
· 4 tomates
· 4 dientes de ajo
· 40 gr de avellanas y almendras
· 2 rebanadas de pan tostado
· 200 gr de judías blancas cocidas
· 200 gr de bacalao
· 200 gr de habas
· Caldo de verduras
Elaboracion
Prepararemos un caldo vegetal .
Rehogaremos las cebollas ciselée en el aceite unos 30 minutos.
Escaldamos los tomates, cortamos en tpm y añadimos a la cebolla con un poco de azúcar.
Sofreír unos 30 minutos más.
Añadimos las judías y las habas previamente escaladas 5 minutos y mojamos con el caldo hasta cubrir.
Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos hasta que las habas estén cocidas
Preparamos una picada con los ajos, los frutos secos y el pan fritos aparte.
Majamos en mortero y añadimos a la preparación junto con el bacalao.
Mantener cocción 5 minutos
Ajustar de sazón y consistencia si es necesario.
Los fartons son unos dulces alargados y esponjosos típicos de la localidad valenciana de Alboraya, España.
Se elaboran con harina, leche, azúcar, aceite, huevos y levadura, y se glasean con azúcar después de hornearlos, lo que les da un aspecto ligeramente brillante y un toque extra de dulzura.
Suelen disfrutarse mojados en horchata, una bebida refrescante valenciana hecha a base de chufas (tubérculos similares a las almendras). También se pueden comer con chocolate caliente o café con leche.
Receta de Fartons valencianos con helado de horchata
Receta de Fartons valencianos con helado de horchata
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 16 de febrero de 2026 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes fartons
· 50 ml. Agua tibia
· 25 gr. Levadura fresca
· 300 gr. Harina de fuerza
· 1Huevo M
· 20 gr. Azúcar
· 3 gr. Sal
· 50 ml. Aceite de girasol
· 100 gr. Azúcar glasé para el glaseado
· 30 ml. Agua para el glaseado
Para el Helado
· 400 ml de horchata
· 125 gr de yogur griego endulzado
· 25 gr de azúcar
· 200 ml de crema de leche
· 1 cucharada de sirope de agave o miel
Elaboracion fartons
Disolver la levadura en el agua tibia, removiendo bien hasta integrar. Tamizar la harina y mezclar junto con el azúcar y el huevo. Incorporar la levadura disuelta.
Amasar con la mano, siempre dentro del recipiente.
Cuando la masa se desprenda de las paredes, añadir el aceite y la sal, mezclar y seguir amasando en la encimera hasta integrar. Pasar a un bol, tapar con un paño y reposar 30 minutos.
Dividir la masa en diez porciones y reposar cinco minutos más, cubiertas con un paño.
Estirar cada porción con un rodillo en forma ovalada y enrollar por el lado largo
Colocar los fartons en bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cubrir con el paño y fermentar hasta doblar volumen
Precalentar el horno a 225 ºC con calor arriba y abajo. Bajar temperatura a 200ºC y hornearlos 12 minutos. Mezclar bien el azúcar glasé con el agua.
Sacar los fartons del horno y en caliente pincelar con el glaseado.
Para el Helado
Mezclar la horchata con el azúcar, el sirope o la miel y el yogur.
Batir bien para integrar todo y que quede una crema homogénea.
Montar la crema de leche a punto firme.
Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes y por tandas hasta terminar.
Acabar en heladora o en congelador.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes
el 16 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Mar y montaña
· 300 g. de conejo.
· 12 gambas.
· 2 cebollas.
· 2 zanahorias.
· 4 tomates.
· 1c.c. de miel.
· 400 ml.de fumet.
· 2 dientes de ajo.
· 8-10 almendras.
· 8-10 avellanas.
· 1 c.s. de perejil.
· 75 ml. de vino rancio.
· Sal.
· Pimienta.
Elaboracion Mar y montaña
En una cazuela poner a calentar un poco de aceite y dorar las gambas a fuego fuerte. Retirarlas y en el mismo aceite dorar el conejo enharinado y salpimentado. Retirar y reservar.
Cortar las cebollas en brunoise y rehogarlas a fuego lento hasta que queden transparentes. Incorporar las zanahorias en brunoise y seguir rehogando durante 20 minutos. Añadir el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que quede seco. Incorporar la miel, cocinar un minuto y mojar con el vino rancio.
Dejar que se evapore el alcohol y añadir el fumet caliente.
Incorporar el conejo y cocinar a fuego lento tapado durante 15-20 minutos.
Majar en el mortero los dientes de ajo, las almendras, las avellanas y el perejil. Añadirlo a la cazuela con las gambas y cocinar durante un par de minutos.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 16 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Arroz brut
· Un conejo con su hígado
· 1 pichón
· 200 gr. de costilla de cerdo
· 100 gr. de setas variadas
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 4 tomates maduros
· 100 gr. de habas tiernas
· 200 gr. de arroz bomba
· 2 morcillas
· Aceite de oliva, perejil, sal y pimienta
· 1 litro de caldo de verduras
Elaboracion Arroz brut
Troceamos el conejo y el pichón .Salpimentamos. En una cazuela con el aceite de oliva caliente doramos el conejo, el pichón y las costillas de cerdo. Reservamos las carnes en papel absorbente de cocina.
A continuación doramos las setas y reservamos.
Rehogamos la cebolla cortada en brunoise y el ajo que previamente habremos escaldado. Añadimos el tomate limpio de piel y pepitas, añadimos un poco de azúcar para corregir su acidez y mantenemos cocción hasta que evapore su humedad.
Incorporamos las carnes y añadimos la mitad del caldo de verduras, tapamos y alargamos cocción a fuego lento durante 20 minutos. Añadimos las habas y el arroz y mantenemos cocción durante 20 minutos. Según el grado de evaporación del caldo de verduras anterior añadiremos de nuevo si fuese necesario. 10 minutos antes de finalizar la cocción del arroz incorporamos las setas y la morcilla sin piel y bien triturada. Rectificamos de sal y pimienta.
Preparamos la picada friendo el hígado del conejo en una paella con poco aceite. Con la ayuda de un mortero majamos el hígado con el perejil y un poco de sal. Añadimos la picada 5 minutos antes de finalizar la cocción del arroz
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 300ml leche
· 2 yemas de huevo
· 80 azúcar
· 1 piel de limón
· 1 rama canela
· 35 gr maicena
· 1 lata cabello de angel
· 2 láminas de hojaldre
· 1 huevo
· Azúcar glass
· Almendras fileteadas
Elaboracion
Precalentar el horno 180º
Infusionar 200ml de leche a fuego lento con el limón y la canela.
Con el resto de leche disolver la maizena.
En un cazo añadir las yemas y el azúcar y batir con las varillas.
Agregar la leche con la maicena, llevar al fuego sin dejar de remover, introducir la leche infusionada, que habremos colado previamente. Remover hasta espesar. Enfriar.
Extender las láminas de hojaldre y cortar en tiras horizontales
Colocar la crema pastelera y el cabello de angel ,( hacer mitad y mitad )en la base y tapar con la otra base.
Sellar los bordes y pintar el hojaldre con huevo.
Añadir la almendra laminada.
Bajar el horno a 175º y hornear 40 min. Espolvorear con azúcar glass.
Lo que se cuece en una paella no tiene por qué ser siempre arroz. La fideúa es una especie de paella tradicional, pero con fideos, sobre cuyo origen los valencianos amantes de la cocina siguen teorizando. En la zona del puerto de Gandía se dice que fue una ocurrencia de los pescadores del pueblo cuando no encontraron arroz a bordo de su balandro para acompañar el caldo tras la pesca. En la cocina sólo había fideos.
En el interior por el contrario, se comenta que unos excursionistas se les ocurrió usar fideos al olvidar en casa el arroz de la paella.
Lo que si es cierto es que, su preparación al igual que la paella, requiere cierta habilidad. En este caso, la relación de los ingredientes debe ser también la adecuada y la dosificación del fuego la correcta. Actualmente, en Gandía se celebra un concurso anual de fideúa en el que incluso participan cocineros extranjeros.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 14 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Fideua
· 4 Langostinos
· 2 sepias o 5 calamares
· 4 mejillones
· 8 almejas
· 10 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 4 pimientos verdes
· 1 tomate
· 300 gr. de fideos del 2
· Aceite de oliva.
· Perejil
· 1 l de caldo de pescado
Elaboracion Fideua
Sofreímos la cebolla picada. Cundo este tierna añadimos el ajo y removemos durante 5 min. Juntamos el pimiento verde cortado a daditos pequeños y dejamos que se dore-confite durante 20 min. mínimo. Se añade la sepia o el calamar cortado a dados. 5 min después añadimos el tomate rallado. Cocemos hasta que el sofrito se beba el agua de la sepia y quede concentrado.
Preparamos una picada de ajo y perejil.
Marcamos los langostinos en la paella y los reservamos. Reservamos la marca y en la misma paella freímos los fideos. Tienen que quedar tostados para que después queden más sueltos y puedan erizarse.
Juntamos la marca con los fideos. Removemos para que los fideos queden bien impregnados de marca.
Añadimos el caldo que debe estar hirviendo. La cantidad de caldo debe cubrir los fideos. Dejamos cocer 5 min. y añadimos la picada, los mejillones, las almejas y los langostinos. Acabamos la cocción 5 min. al horno.
Para el all i oli machacamos 4 ajos en el mortero con sal y medio limón exprimido. Empezamos a montar con un hilo de aceite. Añadimos unas gotas de agua para seguir montando. Podemos poner el all i oli encima de la fideua antes de ponerlo al horno y queda como una muselina de ajo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 cebolla grande
· 2 tomates maduros
· 1 kg de habas
· 1 vaso de caldo
· 1 vaso pequeño vino rancio
· 200 gr panceta fresca
· 200 gr bull negro
· 1 manojo de hierbas (laurel , menta, perejil)
· 4 dientes ajo
· aceite oliva
Elaboracion
Sofreír la cebolla cortada en juliana, cuando coja color añadir el ajo picado y seguidamente el tomate rallado.
Seguir sofriendo, añadir el vino rancio, reducir y agregar la panceta cortada a tiras pequeñas.
Incorporar el bull en rodajas, sofreír 4 min más y agregar las habas, el manojo de hierbas y el caldo hasta cubrir.
Cocer a fuego lento unos 30 min.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 500 gr. de harina floja
· 5 gr. de polvo de horno
· 600 ml. De leche
· 2 un. de huevo
· 1 pizca de sal
· c/n de aceite neutro para freír
· c/n de azúcar para espolvorear
Para el Chocolate
· 200 gr. de chocolate semiamargo
· 5 gr. de cacao amargo
· 30 gr. de azúcar
· 550 ml. de leche
· 6 gr. de almidón de maíz
· 1 pizca de sal
· Opcional ralladura de naranja o esencia de vainilla
Elaboracion
Mezclar la harina tamizada con el polvo de horno y la sal. Incorporar los huevos y la leche y unir la preparación con unas varillas manuales para asegurarnos que no quede ningún grumo
Poner a calentar abundante aceite y con la ayuda de una jarra ir friendo la masa en forma de espiral por ambos lados. Retirar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.
Para el Chocolate
Disolver la maicena en 50 ml. del total de la leche y reservar.
Poner a calentar en un cazo el resto de la leche con el azúcar hasta que rompa hervor.
Introducir el chocolate previamente picado, el cacao tamizado, la maicena diluida y la pizca de sal.
Remover con varillas hasta que el chocolate espese levemente.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 7 un. de filetes de ternera
· Sal y pimienta al gusto
· 50 gr. de pan rallado
· 50 gr. de panko
· 1 un. de huevo
· c/n de harina
· 150 gr. de queso cabrales
· 200 ml. de nata para cocinar
· 50 ml. de coñac (opcional)
· c/n de aceite neutro para freír
Para acompañar
· 2 un. de manzana reineta
· 10 un. de ciruelas pasas sin hueso
· 1 un. de cebolla
· 150 ml. de sidra
· 10 gr. de azúcar rubia
· 10 gr. de mantequilla
· 1 ramita de tomillo
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
Elaboracion
Recortar los filetes de ternera dando una forma rectangular.
Aplanar con un martillo si fuera necesario para romper un poco la fibra. Salpimentar por ambos lados
Apanarlos pasándolos por harina, luego por huevo batido y por último en la mezcla de pan rallado y panko.
Freírlos en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente
En un cazo desmigar el queso y fundir a fuego suave, desglasar con el coñac, unir con la nata y llevar a fuego medio bajo hasta unificar.
Introducir los escalopines en la salsa para que se impregnen y servir
Para acompañar
Cortar la cebolla en juliana fina y pochar con la manteca y un poco de aceite de oliva.
Pelar y sacar el corazón de las manzanas, cortarlas en gajos y agregar a la sartén.
Incorporar el azúcar y cuando comienza a caramelizar desglasar con la sidra.
Incorporar las ciruelas pasas cortadas de forma irregular y el tomillo. Sazonar al gusto
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de febrero de 2026 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 600 gr. de harina de maíz
· 150 gr. de harina de trigo
· 550 ml. de agua
· 12 gr. de sal
· 2 un. de chorizo
· 250 gr. de panceta
· 1 un. de morcilla
· c/n de hojas de berza o de acelga grandes
Elaboracion
Mezclar las harinas con la sal y el agua templada, unir hasta formar una masa homogénea y blanda.
Tapar y dejar reposar por 20 min.
Lavar las hojas de acelga y quitar el tallo.
Cubrir la base de un molde dejando sobrante para luego cubrir la boroña.
Colocar 2/3 de la masa en el molde sobre las hojas de acelga y trabajar con las manos para estirar y cubrir la base. Nos debe quedar con un grosor de 1 cm máximo procurando generar borde.
Cortar el chorizo en rodajas y la panceta en cubos.
Disponer sobre la masa y cerrar formando una cubierta con la masa restante.
Cubrir con las hojas de acelga y llevar a horno 190ºC por 40 min.
