14Mar/26

Receta de Pastel de nueces y almendras caramelizadas

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Receta de Pastel nueces y almendrascaramelizadas

Receta de Pastel nueces y almendrascaramelizadas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa quebrada


· 250 gr harina
· 40 gr azúcar glas
· 1 yema de huevo
· 125 gr mantequilla

Para el relleno


· 600 ml leche
· 5 yemas huevo
· 80 gr azúcar
· 45 gr maizena
· piel de ½ limón
· 1 rama canela
· nueces
· almendras laminadas

Elaboracion

Para la masa quebrada


Poner todos los ingredientes en un bol , amasar hasta integrar, sin amasar más de la cuenta.
Formar una bola, cubrir y dejar reposar.
Estirar y forrar un molde de 22cm

Para el relleno


Infusionar la leche junto la piel de limón y la canela en un cazo hasta que hierva , dejar atemperar
En un bol poner las yemas el azúcar y la maizena mezclar bien, cuando la leche esté templada agregar a esta mezcla sin dejar de batir, seguidamente llevar al fuego otra vez hasta que espese la crema, cubrir y enfriar .
Garrapiñar las nueces con azúcar
Poner la crema en la base de la tarta y cubrir con los frutos secos.
Pintar con azúcar disuelto.


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14Mar/26
Receta de tallarines frutti di mare

Receta de Tallarines frescos al frutti di mare

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Receta de Tallarines frescos al frutti di mare

Receta de Tallarines frescos al frutti di mare

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 14 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pasta fresca

· 300 g harina (mitad fuerza/mitad floja)
· 3 huevo
· sal
· 3 cucharadas aceite oliva

Para el frutti di mare

· 1 pimiento verde
· 1 cebolla pequeña
· 4 tomates maduros
· 200 ml vino blanco
· 1 ajo
· 1 guindilla
· ½ k colas langostino congeladas
· 200 almejas
· 200 mejillones
· 1 vaso fumet pescado (agua mejillones)

Elaboracion

En un bol poner la harina tamizada y en el centro poner el huevo la sal ,el aceite y amasar.
Hacer varias bolas y filmar.
Dejar reposar en nevera 15 min y seguidamente estirar y cortar en tiras largas. Poner a secar 45min.

Abrir los mejillones y las almejas al vapor , reservar el agua.

Cortar las verduras en juliana y en una sartén saltear la cebolla , seguidamente los pimientos, a continuación el tomate y el vino blanco y dejar reducir. Reservar

Saltear el ajo y la guindilla cuando coja color añadir las colas de langostino peladas y agregar al sofrito anterior si es necesario añadir un poco de agua de los mejillones

Separar las cáscaras de los mejillones y agregar al sofrito.

Hervir la pasta en abundante agua ( 1 l x 100 g) y sal 3 min, escurrir y añadir los espaguetis al sofrito, mezclar bien y montar el plato acabando de poner las almejas .

Tallarines frutti di mare

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14Mar/26

Receta de Quiche lorraine de jamón y queso

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La palabra francesa quiche se utiliza para denominar a las tartas rellenas de una crema flanera mezclada con algún ingrediente dulce o salado

Receta de Quiche lorraine de jamón y queso

Receta de Quiche lorraine de jamón y queso

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de marzo de 2026
Requiere ,
para seis personas.

Ingredientes masa quebrada

· 300 g harina floja
· 125 g mantequilla pomada
· 1 huevo
· 50 g azúcar glass
· sal

Para el relleno

· 350 g nata
· 3 huevos
· 100 g jamón dulce
· 150 g roquefort
· 3 puerros
· 4 patatas
· sal pimienta

Elaboracion masa

En un bol poner la harina tamizada, el huevo, la mantequilla, el azúcar y la sal integrar bien todo y amasar lo menos posible, dejar reposar en frío mínimo 30 min.

Forrar un molde con la masa, pinchar con un tenedor y hornear 10 min poniendo algo de peso para que no suba. Reservar.

Elaboracion relleno

Cocer las patatas, pelar y cortar en rodajas
En una sartén sofreír el puerro, cuando esté, añadir el jamón, saltear y añadir el queso y las patatas, enfriar.

Mezclar los huevos y la nata salpimentar y añadir el relleno mezclar bien y rellenar el molde de masa quebrada, hornear 30 min aprox o hasta que esté cuajado.

 

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13Mar/26

Receta de Lemonopita

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Lemonopita

Receta de Lemonopita

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el bizcocho


· 375 gr. de masa filo
· 185 gr de azúcar
· 4 un. de huevo
· 3 un. ralladura de limones
· 3 ml. de esencia de vainilla
· 125 ml de aceite de oliva
· 250 gr. de yogur griego
· 6 gr de levadura química

Para el jarabe


· 220 gr. de azúcar
· 4 un. de limón
· 375 ml. de agua
· 1 un. de rama de canela

Elaboracion

Para el bizcocho


Enmantecar y enharinar el molde. Reservar en frio
Cortar los rollos de masa filo en tiras de 1 ½ cm estirar sobre una placa de horno y secar a 120ºc 40 min. aprox. Retirar y subir el horno a 180ºC
En el bol de la batidora mezclar los huevos con el azúcar y batir a punto letra. Incorporar la ralladura de limones, la esencia, el yogur, el aceite de oliva y la levadura química
Por último, unir con la masa filo y volcar en el molde.
Esparcir rodajas finas de limón y cocinar por 40 min. o hasta comprobar cocción.
Retirar y realizar múltiples orificios con un palillo, rociar con el almíbar de forma uniforme y dejar enfriar antes de consumir.

Para el jarabe


Mezclar los ingredientes, llevar a fuego medio hasta que rompa hervor y dejar por 4 min. para que espese levemente. Retirar y dejar atemperar


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13Mar/26

Receta de Dolmas

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Dolmas

Receta de Dolmas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 10 un. de hojas de parra o de acelga
· 350 gr. de cordero
· 150 gr. trigo bulgur
· 300 ml. de caldo de verduras
· 2 un. de diente de ajo
· 1 un. de cebolla
· 1 un de ramillete de menta
· 3 gr. de comino
· 3 gr. de pimentón dulce
· 5 gr. de ras el hanout (semilla de cilantro, semillas de comino, canela molida, pimentón, cardamomo, jengibre y cúrcuma)
· Sal y pimienta al gusto
· 200 gr. de yogur griego
· 2 un. de limón

Elaboracion


Lavar y escaldar las hojas de parra o acelga. Reservar
Hidratar el trigo en el caldo caliente unos 15 min. aprox.
Con la ayuda de una procesadora picar la carne de cordero, la cebolla, los ajos y la menta.
Mezclar junto a los condimentos, trabajar con las manos unos segundos, incorporar el trigo y mezclar muy bien
Extender las hojas de parra o acelga sobre una superficie limpia, rellenar con la preparación, envolver asegurando un cierre correcto y cocinar al vapor con unas rodajas de limón por 1 hs. Aprox.
Retirar y acompañar con el yogur y el zumo de limón


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13Mar/26

Receta de Falafel clásico Arabe

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Receta de Falafel clásico Arabe

Receta de Falafel clásica

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 13 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre el meze

Así como las tapas son una forma de vida en España, la misma función cumplen los meze en el Mediterráneo oriental. Siempre parece ser el momento apropiado para disfrutar de una taza de café o de una copa con una serie de pastelitos salados y una selección de dips recién preparados como este baba ganoush. Al igual que las tapas son excelentes para fiestas.

Ingredientes

· 250 gr. de harina de garbanzos
· 1 cebolla tierna
· 2 dientes de ajo
· 2 c.c. de comino
· 2 c.c. de cilantro molido
· 2 c.s. de perejil picado
· 2 c.s.de cilantro fresco picado
· Aceite para freír
· Sal y pimienta

Elaboracion

Mezclaremos la harina de garbanzos con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta densa. Cortaremos el ajo y la cebolla en brunoise, juntaremos con el resto de los ingredientes y mezclaremos con la masa anterior.
Dejaremos reposar en la nevera unas 2 horas.
Nos mojaremos las manos con agua y haremos bolas del tamaño de una nuez.
Chafaremos como si fuera una hamburguesa y refrigeramos o congelamos.
Freiremos en aceite bien caliente unos 2 minutos hasta que estén dorados y dejamos en papel absorbente.
Acompañaremos de una raita preparada con yoghurt, 2 c.s. de pepino picado, unas hojas de menta y una cucharada de café de comino, sal y pimienta.


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12Mar/26

Receta de Pastel bretón de coco

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Receta de Pastel breton de coco

Receta de Pastel breton de coco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 180 gr de mantequilla
· 4 yemas de huevo
· 140 gr de azúcar
· 150 gr de harina
· 75 gr de coco rallado

Para el Glaseado


· 1 clara de huevo
· 20 gr de azúcar

Para el Franchipán de coco


· ¼ l de leche de coco
· 2 yemas de huevo
· 125 gr de coco
· 10 gr de maicena
· 90 gr de azúcar
· 50 gr de mantequilla

Elaboracion


Blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar y una pizca de sal.
Batimos la mantequilla pomada con un poco de ron hasta que este cremosa e incorporamos las yemas de huevo.
Tamizamos la harina e incorporamos a la preparación anterior con movimientos envolventes junto con el coco rallado
Engrasamos unos moldes metalizados de 6/8 cm de diámetro y rellenamos con la masa en una altura de un centímetro y medio.
Cubrimos con la glasa de azúcar y clara.
Horneamos a 170 ºC unos 12 minutos y rellenamos con el franchipán.
Acabamos de hornear unos 8 minutos más
Retirar y dejar enfriar
Desmoldar.

Para el Franchipán de coco


Llevamos a ebullición la leche de coco y verternos al hilo sobre las yemas, la maicena y el azúcar
Volvemos al fuego y llevamos a ebullición removiendo continuamente.
Una vez espese retiramos del fuego y agregamos el coco rallado
Atemperamos y añadimos el huevo batido y la mantequilla fría en dados.


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12Mar/26

Receta de Bacalao confitado con crema de habitas y jamón

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Receta de Bacalao confitado con crema de habitas y jamon

Receta de Bacalao confitado con crema de habitas y jamon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 lomos de bacalao
· 200 ml de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 2 tiras de piel de limón

Para la crema de habas


· ¼ kg de habas congeladas
· 1 chalota o cebolla tierna
· 100 ml de caldo vegetal o fumet de pescado
· 100 ml de crema de leche 35%
· Sal y pimienta
· 40 gr de mantequilla

Para el Jugo de jamón


· 1 hueso de jamón
· 1 cebolla
· 100 ml de vino de jerez seco
· 200 ml de fondo de verduras

Elaboracion


Calentaremos el aceite a unos 65ºC, añadimos los aromas e introducimos el bacalao.
Mantenemos unos 8/10 minutos y apagamos reservando el bacalao en el interior.

Para la crema de habas


Rehogamos la chalota ciselée y mientras escaldamos las habas unos 5 minutos.
Retiramos las habas e introducimos en el rehogado
Mantenemos unos 2 minutos y mojamos con el caldo.
Tapamos y cocemos unos 5 minutos.
Cremamos con la nata, llevamos a ebullición y turmizamos.
Colamos y ajustamos de sazón y consistencia

Para el Jugo de jamón


Rehogamos la cebolla con el hueso de jamón unos 20 minutos
Desglasamos con el vino y reducimos a la mitad.
Mojamos con el fondo y reducimos hasta que adquiera consistencia.
Colamos y ajustamos de sazón y consistencia.


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12Mar/26

Receta de Risotto de chorizo y espinacas

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Receta de Risotto de chorizo y espinacas

Receta de Risotto de chorizo y espinacas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de arroz arborio o carnaroli
· 120 gr de chorizo
· 100 gr de espinacas frescas
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 800 ml de caldo de ave o vegetal
· 80 gr de manteca de cerdo
· 40 ml de aceite
· Sal y pimienta

Elaboracion


Destripamos y troceamos el chorizo.
Sofreímos en un poco de aceite unos 5 minutos.
Retiramos la mitad y añadimos la cebolla ciselée.
Rehogamos unos 30 minutos y añadimos el ajo fileteado.
Incorporamos el arroz y rehogamos 2 minutos.
Reducimos el vino blanco y mojamos con un tercio del caldo
Removemos constantemente hasta que evapore totalmente
Repetimos operación dos veces más
Calentaremos la manteca y añadimos las espinacas congeladas
Mantenemos unos 5 minutos a fuego suave y turmizamos.
Cuando el arroz esté al dente incorporamos la manteca removiendo enérgicamente.
Ajustamos de sazón y servimos de inmediato.
Decoramos con el resto de chorizo.


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11Mar/26

Receta de Crostata de limón y albahaca

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Receta de Crostata de limón y albahaca

Receta de Crostata de limón y albahaca

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr de harina
· 150 gr de mantequilla
· 50 gr de azúcar
· 1 huevo
· Una pizca de sal

Para la crema


· 3 limones
· 15 hojas de albahaca
· Agua
· 100 gr de azúcar
· 4 yemas
· 40 gr de maizena

Elaboracion


Frotar la harina con la mantequilla cortada a daditos hasta conseguir una arena.
Añadir el azúcar el huevo y la sal.
Hacer una bola y dejar reposar.
Estirar y cubrir un molde encamisado.
Pinchar el fondo y hornear a 180º C hasta que esté dorada.
Retirar enfriar.

Para la crema


Infusionar el zumo de 2 limones con la piel de 1 limón, la albahaca y completar con agua hasta llegar a ½ l.
Mezclar las yemas con el azúcar y la maizena.
Colar la infusión sobre las yemas y devolver la crema a la olla. Cocina hasta que espese.
Rellenar la masa y decorar con rodajas de limón en almíbar TxT.


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