26Mar/26

Receta de Bacalao peperonato

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Bacalao peperonato

Receta de Bacalao peperonato

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 600 gr de bacalao
· 3 dientes de ajo
· 400 gr de tomate
· 400 pimento rojo
· 1 c. de pimentón
· 100 ml de vino blanco
· 50 ml Aceite
· 1 c.s. Gemolatta

Para la gremolata


· Manojo de albahaca
· 2 dientes de ajo
· Ralladura de limón
· 1 anchoa

Acabado


· pasta cocida

Elaboracion


Filetear los ajos y freír 3 minutos
Espolvorear con el pimentón, introducir el tomate TPM y los pimientos en brunoise.
Rectificar acidez con azúcar y mojar con el vino.
Tapar y dejar cocer 45 minutos a fuego bajo.
Remover de vez en cuando para evitar que se pegue el fondo. Adicionar un poco de líquido en caso de necesidad.
En últimos momentos de cocción añadir el bacalao y la gremolata.
Se puede añadir algo de pasta a la preparación

Para la gremolata


Picar el ajo con la albahaca y añadir la ralladura de ½ limón y la anchoa picada.
Reservar en frio hasta pase.


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26Mar/26

Receta de Pasta con salsa de yogur, coco y tandori

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Receta de Pasta con salsa de yogur, coco y tandori

Receta de Pasta con salsa de yogur, coco y tandori

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr de pasta al gusto
· 1 puerro
· 1 yogur natural
· 300ml de leche coco
· 2 dientes de ajo
· 1 c.c de jengibre
· 1 c de tandori
· 1 c.c. de comino
· 1 c.s.de cilantro fresco
· Zumo y ralladura de 1/2 limón
· Sal y pimenta

Elaboracion


Rehogamos el ajo fileteado y el pepino cortado en aros finos unos 10 minutos,
Añadiremos el jengibre rallado y mojaremos con la leche coco.
Llevamos a ebullición, reduciremos fuego y tapamos.
Dejamos cocer a fuego suave 20 minutos.
Mojamos con algo de caldo o leche encaso de necesidad.
Mientras mezclamos el resto de ingredientes con el yogurt y manteneos en frio. Hasta pase.

Al pase


Cocemos la pasta de la manera habitual y vertemos sobre la salsa de coco.
Removemos unos 2 minutos hasta que la pasta esté a punto y añadimos la mezcla de yogur.
Mantenemos 1 minuto y colocamos en el palto de servicio.


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25Mar/26

Receta de Pastel tierno de chocolate con fresas marinadas

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Receta de Pastel tierno de chocolate con fresas marinadas

Receta de Pastel tierno de chocolate con fresas marinadas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr. de chocolate
· 6 huevos
· 250 gr. de azúcar
· 150 gr. de mantequilla
· 45 gr. de maicena

Para las fresas


· 300 gr de fresas
· 1 c.c. Jengibre
· 1.c.c de piel de naranja
· 2 naranjas exprimidas
· 8 granos de pimienta verde o 2 de Jamaica
· 1.c c vainilla

Elaboracion


Fundir el chocolate con la mantequilla.
Blanquear las yemas con el azúcar e incorporamos la maicena tamizada.
Añadir el chocolate con la mantequilla.
Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar y rellenar en un molde forrado con papel de horno.
Hornear 20 min. a 180º C.

Para las fresas


Cortar la fresa a ¼.
Infusionar la piel de naranja, el jengibre, la pimienta y la vainilla con el jugo de naranja.
Juntar las fresas con el jugo y dejar marinar.
Servir el pastel rodeado de fresas.


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25Mar/26

Receta de Involtini de pollo con polenta

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Receta de Involtini de pollo con polenta

Receta de Involtini de pollo con polenta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 400 gr de Escalopas de pollo de cortadas finitas.
· 50 gr. de jamón serrano
· 100 gr. de queso parmesano rallado.
· Hojas de albahaca
· Sal y pimienta
· 100 gr. de harina
· 250 mll de vino blanco
· Hoja de laurel
· 1 Cebolla
· 1 ajo
· 1 zanahoria
· 1 rama de apio
· 300 gr de tomate triturado.
· 100 gr de polenta
· 1 ajo
· 50 gr de mantequilla
· 50 gr de parmesano

Elaboracion


Espalmar las escalopas de pollo. Salpimentar.
Mezclar el jamón picado y el parmesano.
Colocar una hoja de albahaca y cucharada de queso y jamón sobre cada escalopa.
Enrollar doblando las puntas hacia dentro para contener la mezcla. Atar con hilo y enharinar.
Dorar con aceite de oliva por todos los lados. Reservar y rehogar las hortalizas cortadas.
Pochar 10 min, añadir los rollitos y el vino blanco. Reducir y añadir el tomate triturado.
Cocinar hasta que la salsa este lista. Retirar el hilo de bridar.
Sofreir un ajo laminado con mantequilla. Añadir 5 partes de agua.
Cuando empiece a hervir añadir la polenta mientras removemos con unas varillas.
Cocinar 5 min hasta que espese. Añadir el parmesano.
Servir en timbales con los involtinis y la salsa de tomate..


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25Mar/26

Receta de Flan de espárragos con holandesa de langostinos

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Receta de Flan de espárragos con holandesa de langostinos

Receta de Flan de espárragos con holandesa de langostinos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 400 gr de espárragos blancos
· 1 manojo de espárragos trigueros
· 4 huevos
· 200 nata liquida
· 50 gr de queso crema
· Sal pimienta
· Cebollino

Para la Salsa holandesa


· 150 gr de mantequilla
· 8 langostinos
· 2 yemas de huevo
· 1c.s de zumo de limón
· Sal pimienta blanca

Elaboracion


Calentar los espárragos, la nata, queso fresco, sal y pimienta. Triturar y añadir los huevos.
Encamisar moldes de flan.
Rellenar a ¾ con crema de espárragos.
Cocer al horno al baño María 30 min a 180ªC. aprox

Para la Salsa holandesa


Fundir la mantequilla e infusionar las cabezas de langostino.
Machacarlas con una cuchara de madera y pasar por el chino.
Batir las yemas, sal , pimienta y el zumo de limón dentro un recipiente que pueda ir al baño María.
Dejar que las yemas cojan algo de temperatura y se blanqueen.
Añadir la mantequilla de langostino mientras batimos con varillas.
Regular la temperatura del baño María apartando del fuego si la holandesa se va cortando.
Saltear los espárragos verdes cortados a juliana y los langostinos con un poco de ajo picado.
Servir el flan con holandesa, salteado de espárragos y langostinos. Espolvorear cebollino picado.


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24Mar/26

Receta de Tarta de queso a la naranja

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Receta de Tarta de queso a la naranja

Receta de Tarta de queso a la naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa azucarada


· 250 gr de harina
· 125 gr de mantequilla
· 75 gr de azúcar
· 1 huevo

Para el Relleno


· 1 naranja
· 200 gr de queso crema
· 200 gr de requesón
· 75 ml de crema de leche 35%
· 80 gr de azúcar
· 3 huevos

Elaboracion

Para la masa azucarada


Procedemos a elaborar la masa por arenado.
Estiramos y forramos molde de quiche.
Horneamos en blanco a 170 ºC

Para el Relleno


Rallamos la naranja y exprimimos.
Juntamos los quesos con la crema de leche.
Blanqueamos los huevos con el azúcar y agregamos con lengua a los quesos.
Por último añadimos la ralladura y el azumo.
Colocamos sobre la masa cocida y horneamos a 160º C unos 30 minutos.


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24Mar/26

Receta de Albóndigas a la italiana

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Receta de Albondigas a la italiana

Receta de Albondigas a la italiana

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· ½ kg de carne mixta
· 100 gr de ricota
· 1 cebolla
· 1 c.s.de orégano
· 1 c.s. de perejil
· Sal y pimenta
· Harina para rebozar
· 1 huevo en caso de necesidad

Para la salsa


· 20 ml de aceite
· 6 hojas de albahaca
· 1 cebolla
· 4 tomates
· 2 dientes de ajo
· 2 tomate secos
· 250 ml de caldo de verduras o ave

Elaboracion


Cortar la cebolla en ciselée y rehogar unos 30 minutos.
Cortar el ricota en brunoise
Mezclar con el resto de ingredientes y hacer albóndigas de unos 40 gr.
Enharinar y freír 1 minuto por inmersión.
Colocar dentro de la salsa y cocer unos 45 minutos a fuego suave tapado
Ajustar de sazón

Para la salsa


Cortar la cebolla en ciselée y sofreír unos 30 minutos.
Añadir el tomate cortado en macedonia sin las pepitas y alargar cocción 15 minutos.
Ajustar con un poco de azúcar
Sofreír el ajo fileteado e incorporar el tomate seco fileteado.
Desglasar con vino en caso de necesidad y mojar con el fondo.
Llevar a ebullición y cocer tapado 15 minutos.
Pasar por chino y volver al fuego.
Añadir las albóndigas y las hojas de albahaca.


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24Mar/26

Receta de Tartaleta de merluza al hinojo

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Receta de Tartaleta de merluza al hinojo

Receta de Tartaleta de merluza al hinojo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· Pasta quebrada
· 300 gr de merluza
· 1 cebolla

Para el Relleno


· 1 puerro
· 1 bulbo de hinojo
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates
· Pizca de pimentón
· 300 ml de leche de coco
· 50 ml de vino blanco
· 2 huevos
· Zumo de 1/2 limón
· Ralladura de 1/2 limón

Elaboracion


Forramos las tartaletas engrasadas con la pasta brisa y horneamos en blanco 8 minutos.
Retirar y enfriar

Para el Relleno


Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos unos 20 minutos.
Agregamos la merluza troceada, mantenemos cocción 2 minutos y apagamos fuego.
Salpimentar.
Cortamos los puerros y el hinojo en rodajas y rehogamos unos 20 minutos.
Incorporar el tomate casé y sofreír 15 minutos
Añadimos los ajos fileteados, mantenemos cocción 3 minutos.
Espolvorear con el pimentón
Desglasamos con el vino y reducimos
Mojamos con la leche de coco, llevamos a ebullición cocemos tapado 10 minutos.
Pasar por chino y agregar los huevos batidos, la ralladura y el zumo.
Ajustar de sazón

Acabado


Rellenamos las tartaletas con el pescado y cubrimos con el royal.
Hornear unos 10 minutos a 160 ºC hasta que cuaje y mantenga el centro semi liquido.
Retirar y enfriar.


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21Mar/26

Receta de Copa de queso fresco y naranja

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Receta de Copa de queso fresco y naranja

Receta de Copa de queso fresco y naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr de fresas
· 200 gr mascarpone
· 2 yogures
· 50 gr azúcar glass
· Zumo de 3 naranjas (150ml)
· 1 chorro de licor de naranja
· 6-8 bizcochos

Para los melindros


· 3 huevos
· 90g de harina
· 110g azúcar
· Pizca de sal

Elaboracion


Mezclar las fresas con el zumo de naranja y el licor , macerar,
A parte mezclar el mascarpone con los yogurt y el azúcar glass, batir con las varillas hasta que quede cremoso

Para los melindros


Separar las claras de las yemas , montar las claras a punto de nieve y una pizca de sal
Blanquear las yemas con el azúcar con las varillas eléctricas e ir agregando las claras montadas poco a poco y con suavidad.
Rellenar una manga, poner en un papel de horno y hornear 175º 15 min
Escurrir las fresas que tenemos macerando, recuperando el zumo.
En una copa empapar los bizcochos con el zumo de naranja, poner las fresas y la crema mascarpone formando capas


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21Mar/26

Receta de Muhammara (Líbano)

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Receta de Muhammara (líbano)

Receta de Muhammara (líbano)

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 pimientos rojos de asar
· 3 rebanadas pan de molde
· 1 cc comino
· sal
· 1 cc pasta tahini
· 1 diente ajo
· Pasas
· 4 nueces
· aceite oliva
· pimentón
· 1 cs zumo de limón

Para la guarnición


· tortitas de trigo
· 1 zanahoria
· 1 pepinillo

Elaboracion


Asar al horno los pimientos y reservar.
Picar las nueces y reservar
En un bol poner todos los ingredientes excepto las pasas y las nueces.
Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Cortar las tortitas de trigo en triángulos y freírlas.
Cortar y pelar la zanahoria y el pepino y hacer bastoncitos para dipear.
Emplatar poniendo por encima las pasas, nueces y un poco de pimentón picante.


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