08May/25

Receta de Pollo y langostinos con ajo picante estilo donburi

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Receta de Pollo y langostinos con ajo picante estilo donburi

Receta de Pollo y langostinos con ajo picante estilo donburi

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 pechugas de pollo
· 500gr de langostinos pelados
· ½ brócoli
· 100gr de setas de ostra.
· 100gr de espárragos verdes
· 50 gr de salsa de chile y ajo
· 3 cs de sake
· 3 cs de soja
· Aceite de sésamo
· Harina de maíz
· 250gr de arroz redondo japonés

Para la Salsa de chile y ajo


· 2 chiles o cayenas
· 3 ajos
· 1cc de azúcar
· Pizca de sal
· Pizca de vinagre de arroz

Elaboracion


Cortar el pollo a tiras no muy pequeñas, salpimentar y enharinarlas con harina de maíz.
Saltear a fuego fuerte y reservar.
Saltear los langostinos, las setas y el brócoli en ramilletes, reservar
Calentar la salsa de chile, añadir el sake y la soja y cuando empiece a hervir espesar con maicena diluida en agua.
Añadir el pollo y la guarnición, aceite de sésamo, salpimentar y mezclar.

Para la Salsa de chile y ajo


Dorar en sarten los chiles o cayenas, los ajos, añadir el resto de ingredientes y reservar

Para el Arroz


Lavar el arroz en colador hasta que salga el agua limpia.
Cocerlo en 400gr de agua, llevar a ebullición 1 min reducir y cocer 5 min mas, volver a fuego fuerte 15 segundos, retirar y reposar tapado 15min. Escurrir.
Servir en bol pequeño una base de arroz con el pollo y langostinos.

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08May/25

Receta de Rollitos vietnamitas

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Receta de Rollitos vietnamitas

Receta de Rollitos vietnamitas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones básicas de gastronomía sobre los Rollitos vietnamitas

Estos son rollitos muy frescos hechos con masa de harina de arroz que no necesitan cocción, apenas una leve remojada en agua para calentarse y ablandarse. Son mucho más ligeros que los rollitos de primavera fritos y mucho más sanos.
Es ideal elegir ingredientes con texturas y colores contrastantes para rellenar estos rollitos vietnamitas, pues complementan muy bien la masa blanda y traslucida. Todos los rellenos pueden hacerse con un día de anticipación y mantenerse congelado.

Ingredientes Rollitos vietnamitas

· 1 zanahoria
· 100 gr shiitake
· 50 gr. fideos de arroz
· 400 gr. carne picada cerdo
· obleas de papel de arroz
· 3-4 yemas de huevo

Para la salsa

· 2 c.s. salsa de pescado tailandesa
· 2 c.c. de azúcar
· 1 c.c. de vinagre de arroz
· 1 c.c. de zumo de lima
· 50 cc. agua (aprox)
· 1/4 de chile fresco rojo (opcional)
· 1 c.s. de zanahoria

Elaboracion Rollitos vietnamitas

Hidratar los fideos 20 minutos, escurrir y trocear de un centímetro de largo.
Pelar y rallar la zanahoria, mezclar con la carne picada.
Cortar las setas, añadirlas a los fideos y mezclar con la carne

Mezclar las yemas de huevo con 3-4cucharadas soperas de agua.
Pincelar un par de obleas de papel de arroz con la mezcla de yema por las dos caras. Reposar un par de minutos.

Colocar una cucharada de relleno en el centro, doblar la masa cerrando por los extremos y enrollar sobre sí mismo hasta hacer un rollito bien apretado.
Freirlos a 180º en abundante aceite hasta dorar. Escurrir sobre papel de cocina y servir.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y acompañar el rollito

 

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07May/25

Receta de Bizcocho de almendra y sake con mousse de chocolate y te

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Receta de Bizcocho de almendra y sake con mousse de chocolate y te

Receta de Bizcocho de almendra y sake con mousse de chocolate y te

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 huevos
· 125 gr de azúcar
· 50 gr de almendra rallada
· 100 gr de harina
· 1 c.s de levadura royal
· 30 gr de mantequilla

Para el Almíbar


· 50 gr agua
· 50 gr azúcar
· 50 gr sake

Para la Mousse


· 200 gr. de chocolate blanco
· 2 hojas de gelatina
· 150 gr de nata montada
· 2 huevos
· 2 c.s de te macha
· 200 gr de fresas
· Jengibre
· 3 c.s de azúcar

Elaboracion


Montar los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la mantequilla fundida.
Incorporar la harina y la levadura tamizadas junto con la almendra molida, en dos tandas.
Cubrir una plancha de horno forrada con papel de cocción con 0,5 cm de masa.
Hornear 15 min a 180 ªC. Enfriar sobre rejilla.
Preparar un almíbar con azúcar, agua y sake.
Empapar el bizcocho.

Para la Mousse


Fundir el chocolate blanco al baño María. Montar nata junto con el te macha y claras a punto de nieve.
Hidratar las hojas de gelatina y deshacerlas con un poco de nata caliente que incorporaremos al chocolate blanco. Añadir las yemas, la nata montada y las claras.
Rellenar una manga pastelera y enfriar.
Marinar las fresas cortadas a láminas con un poco de jengibre rallado y azúcar.
Sobre el bizcocho disponer la mousse de chocolate y las fresas

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07May/25

Receta de Curry japones de pollo

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Receta de Curry japones de pollo

Receta de Curry japones de pollo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 400 gr de pechuga de pollo
· 2 cebollas
· 2 zanahorias
· 200 gr de champiñones
· 1 calabacín
· 1 c.s de jengibre
· 0,5 l de agua
· 2 pastillas de curry de 20 g
· Aceite de girasol
· Sal
· Pimienta negra
· Perejil o cebollino o cilantro
· 350 g de arroz cocido para acompañar

Elaboracion


Pelar y cortar las hortalizas a dados grandes.
Salpimentar y aliñar la carne con aceite y jengibre rallado.
Dorar la carne y añadir la cebolla y las zanahorias. Bajar el fuego y tapar para que sude todo el conjunto.
A los 15 min añadimos el agua y cocemos a fuego suave 5 min.
Añadir el calabacín, los champiñones y cocemos 5 min mas. Rallar las pastillas de curry.
Enjuagar el arroz hasta que el agua esté transparente.
Cubrir el arroz con un dedo de agua.
Cocer en una olla con tapa a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Bajar el fuego al mínimo y cocer durante 18 min. No destapar la olla para nada hasta que pasen los 18 min.
Espolvorear cebollino o perejil y servir con arroz blanco y sésamo.

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07May/25

Receta de Pan bao con tataqui de salmón y ensalada de daikon

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Receta de Pan bao con tataqui de salmón y ensalada de daikon

Receta de Pan bao con tataqui de salmon y ensalada de daikon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 7 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pan bao

· 250 gr de harina
· 12 gr de levadura fresca
· 4 gr de levadura royal
· 20 gr de azúcar
· 24 gr de aceite de girasol
· 50 gr de agua
· 90 gr de leche

 Tataki de salmón

· 400 gr de salmón
· 2 c,s de salsa de soja
· 1 c.s de sake
· 1 c.s de aceite de sésamo
· 1c.s de zumo de lima
· 1 c.s del jugo jengibre rallado
· Sésamo tostado
· 300 gr de nabo daikon

 Mayonesa japonesa

· 1 huevo
· 2 dl de aceite de girasol
· 1 c.s de salsa de soja
· 1 c.s de wasabi
· Cebollino picado

Elaboración pan bao

Diluimos la levadura fresca en agua tibia.
En un bol de amasar juntamos todos los ingredientes sólidos añadimos los líquidos y con el gancho amasamos hasta conseguir una bola lisa.
Dejamos reposar la masa 1 hora tapada con un plato o papel de film.

Sacamos el aire a la masa mientras hacemos un cilindro. Cortamos en rodajas y las boleamos.
Estiramos las bolas con el rodillo pintamos la superficie con aceite y las doblamos por la mitad.
Las colocamos sobre papel de horno dentro de una vaporera. Las cocemos al vapor durante 5 min.

Elaboración tataki

Dejamos el filete de salmón sin piel ni espinas. Lo ponemos a marinar durante 15 min. Reservado en el frigo.
Escurrimos y pasamos por sésamo, lo marcamos a la plancha 15 segundos por costado. Lo retiramos y dejamos enfriar. Podemos reducir un poco la salsa de la marinada. Cortaremos a lonchas con un cuchillo afilado

Elaboración mayonesa

Rallamos el daicon con la mandolina preparamos una mayonesa con salsa de soja y wasavi.
Aliñamos el daicon con la mayonesa.

Rellenamos un pan bao con ensalada de daicon, un filete de tataki de salmón, pintaremos con la marinada reducida y cebollino.

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06May/25

Receta de Pastel de pasas

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Receta de Pastel de pasas

Receta de Pastel de pasas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa


· 350 gr de harina
· 175 gr de mantequilla
· 75 gr de azúcar
· 1 huevo

Para el Relleno


· Zumo de naranja
· Zumo de ½ limón
· 200 gr de pasas
· 90 gr de azúcar moreno
· 20 gr de maicena
· Ralladura de limón y naranja
· 1 huevo
· 1 c.s.de canela

Elaboracion


Preparamos la masa de la manera habitual y obtenemos dos discos de 3 mm de grosor
Refrigerar
Mezclaremos los zumos con 200 ml de agua, las pasas y llevamos a ebullición.
Mezclamos el azúcar, la canela y la maicena
Añadimos a la preparación anterior
Llevamos de nuevo a ebullición y removemos hasta que espese.
Añadimos las ralladuras y el huevo batido
Enfriamos y rellenamos la tarta
Horneamos a 160 ºC unos 30 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar.

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06May/25

Receta de Salmón con salsa de cacahuete

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Receta de Salmon con salsa de cacahuete

Receta de Salmon con salsa de cacahuete

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 pieza de salmón de 120 gr

Para la salsa


· 20 gr de aceite de girasol
· 100 gr de cacahuetes
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla
· ¼ l de leche

Para el Helado de salmón ahumado


· Sal ahumada
· 100 gr de queso crema
· 50 gr de salmón ahumado
· 200 ml de leche
· 200 ml de crema de leche 35%
· 20 gr de maicena
· 50 gr de azúcar

Elaboracion

Para la salsa


Cortar la cebolla ciselée y rehogar unos 20 minutos en el aceite.
Añadir los ajos fileteados, los cacahuetes y freír 3 minutos.
Reducir fuego y mojar con la leche.
Llevar a ebullición, reducir fuego, tapar y cocar a fuego suave unos 10 minutos.
Turmizar y ajustar de sazón

Para el Helado de salmón ahumado


Disolver el azúcar y la maicena en la leche y llevar a ebullición.
Remover hasta que espese
Llevar a ebullición la crema de leche con el salmón ahumado.
Retirar y mezclar con la preparación anterior.
Una vez frio agregar el queso crema y reposar toda la noche.
Mantecar al día siguiente.

Montaje


Colocar una tira de salsa en la base del plato y cubrir con el salmón fileteado.
Acompañar de una bola de helado con sal ahumada

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06May/25
Lomo de cerdo teriyaki

Receta de Panceta de cerdo teriyaki

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La salsa teriyaki es una de las salsas japonesas más queridas y reconocidas en todo el mundo.
Su nombre proviene de las raíces «yaki» (que significa cocinado a la parrilla o asado) y «teri» (que se traduce como brillo), lo que hace referencia tanto a la técnica de cocción como a la salsa misma. El «teri» se refiere al hermoso glaseado que los alimentos obtienen al ser preparados con esta deliciosa salsa.

Aunque la técnica de cocción «teriyaki» nació en Japón en el siglo XVII, la salsa teriyaki que conocemos hoy tiene una historia fascinante relacionada con la emigración japonesa a Hawái.
Los inmigrantes japoneses en Hawái inventaron un nuevo adobo al mezclar la salsa de soja tradicional con ingredientes locales, como el zumo de piña. Esta versión de la salsa ganó popularidad en Estados Unidos durante los años 60, gracias al crecimiento de los restaurantes japoneses.

Receta de Panceta de cerdo teriyaki

Receta de Panceta de cerdo teriyaki

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 6 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes panceta

· 250 gr. panceta fresca
· 200 gr de sal
· Caldo de pollo

Para el Teriyaki

· 100 ml de salsa de soja
· 2 dientes de ajo
· 1 c.s.de miel
· 50 gr de azúcar moreno
· 2 puerros
· 50 ml de sake
· 50 ml de vinagre de arroz
· 10 gr de jengibre en rodajas.
· Hojas de acelga o espinacas

Elaboración panceta

Cubrir la panceta con sal y dejar en frio toda la noche.

Limpiar de sal al día siguiente y cocer a 65ªC en un caldo de ave.
Retirar del fuego y dejar reposar toda la anoche en el caldo.
Cortar en cubos y reservar.

Para el Teriyaki

Cortar el puerro en rodajas y saltear en el wok hasta que adquiera color.
Añadir el ajo fileteado y los dados de carne y alargar cocción a fuego hasta dorar
Reducir fuego y agregar las salsas

Mantener a fuego suave removiendo hasta que reduzcan 2/3.
Añadir las hojas de espinacas o acelgas escaldadas y remover 30 segundos.

Servir de inmediato

Lomo de cerdo teriyaki

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05May/25

Receta de Thieboudienne

Recetas de Cocina por hobby

Receta de Thieboudienne

Receta de Thieboudienne

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 un de dorada entera
· 70 gr. de Yet (molusco seco)
· 2 un. de tomate pera
· 1 un. de cebolla
· 3 un. de cebolleta japonesa
· 8 un. de diente de ajo
· 1 un. de zanahoria
· ½ un. de repollo o col blanca
· 1 un. de berenjena mediana
· 1 un. de yuca mediana
· 1 un. de pimiento rojo
· 1 un. de pimiento verde
· 70 gr. de tomate concentrado
· 2 un. de Guindilla
· ½ un. manojo de perejil
· 20 gr. de pasta de tamarindo
· ½ un. de Zumo de lima
· 1 un. de caldo de pescado concentrado en cubo
· sal al gusto
· Pimienta negra en granos al gusto
· 2 un. de hoja de laurel
· 500 gr. de arroz partido africano o arroz Jazmín
· c/n de aceite neutro

Elaboracion

Majar la mitad de los ajos junto a la parte blanca de la cebolleta, el pimiento verde, el caldo concentrado, el perejil y granos de pimienta negra.
Realizar unas incisiones en el pescado y rellenar con la pasta obtenida
Realizar otro majado con las guindillas, el pimiento rojo, la cebolla, la parte verde de la cebolleta, el tomate y el resto de los ajos.
En una olla de fondo amplio poner aceite neutro, el segundo majado sazonando con sal, agregars el Yet, sofreir unos 5 min. agregar el pescado, el laurel y 100 ml. de agua. Cocinar unos 10 minutos girando a mitad de cocción el pescado. Reservar
Agregar al fondo de cocción un poco mas de agua y sal y añadir las verduras restantes. Tapamos la olla y cocinamos unos 20 min., retirar las verduras y reservar
En el mismo fondo de cocción agregar el resto del primer majado, retirar el Yet, añadir el arroz previamente lavado
Agregar mas agua si fuera necesario, salpimentar, agregar la pasta de tamarindo, el tomate concentrado y cocinar a fuego suave con la olla tapada hasta que el arroz este en su punto
Retirar y servir el pescado acompañado de las verduras y el arroz

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03May/25

Receta de Dorayakis nutella y plátano

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Receta de Dorayakis nutella y plátano

Receta de Dorayakis nutella y plátano

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 210gr de huevo (3 o 4) según tamaño
· 90 gr de azúcar
· 20 gr de miel
· 135 gr de agua
· 1,5gr de sal
· 350gr de harina floja
· 1 sobre de levadura

Para la mermelada plátano


· 4 o 5 plátanos (500gr )
· 250 gr azúcar
· 1 cs zumo de limón
· 100 ml moscatel
· 2 clavos
· 1 rama canela

Elaboracion


Montar los huevos con el azúcar y la miel a media velocidad hasta obtener un batido esponjoso.
Agregar el agua y la sal y seguir batiendo hasta unificar.
Agregar la harina y la levadura previamente tamizados y añadir al batido anterior mezclando con suavidad.
Reposar 30 min en la nevera
Poner en una manga pastelera y en una sartén al fuego no muy fuerte ir echando tandas de 40 gr de masa, cocer por las 2 caras, teniendo en cuenta que necesitamos 2 tortas por dorayaki.

Para la mermelada plátano


Infusionar el clavo y la canela con el moscatel y colar.
Triturar los plátanos con el limón y azúcar.
Añadir el moscatel infusionado, llevar al fuego hasta espesar y tener textura de mermelada. Enfriar.

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