Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 16 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 paquete de carne picada mixta
· 1 huevo batido
· C.n de cilantro
· 2 dientes de ajo
· 1 litro de fondo de ave
· 1 cebolla roja
· C.n de aceite de sésamo
· 1 paquete pequeño de fideos de arroz
· 1 bandeja de brotes de soja frescos
· 2 chiles rojos pequeños frescos
· C.n de cebollino
Elaboracion
Mezclar la carne con el huevo batido, el ajo y el cilantro, salpimentar, hacer albóndigas y reservar.
Rehogar la cebolla, con aceite de sésamo, durante 10 minutos.
Incorporar las albóndigas, el chile rojo y cubrir con el fondo de ave.
Tapar y alargar cocción 20 minutos sin hervir, destapar y añadir los brotes de soja.
Cocinar 5 minutos y agregar los fideos de arroz.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 16 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 paquete de papel de arroz
· 1 paquete de butifarras
· 2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· C.n de aceite sésamo
· 1 lechuga
· 2 huevo
· 2 guindillas
· 1 C.s de salsa hoisin
· C.n de katsuobushi
· 20gr de cacahuetes
Para la salsa
· C.n de salsa hoisin
· ½ vaso de agua caliente
· 1 C.s de mantequilla de cacahuete
· 1 C.s de Mirin
Elaboracion
Rehogar con aceite de sésamo, las butifarras y la zanahoria juliana durante 5 minutos.
Incorporar las salsa Hoisin, el katsoubushi, el ajo fileteado, un vaso de agua, tapar alargando cocción 15 minutos. Destapar y secar.
Preparar una tortilla con los huevos sazonados. Reservar y cortar en tiras.
Hidratar el papel de arroz con agua, rellenar con la preparación anterior, la guindilla y la lechuga chiffonade.
Cerrar en forma de rollit, pintar con la salsa y espolvorear con cacahuetes picados.
Para la salsa
Calentar la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, el Mirin y la cantidad necesaria de agua hasta obtener una consistencia de salsa. No debe hervir.
Receta de Satandagi de chocolate, almendras y pistachos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 15 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 2 yemas de huevo.
· 50gr de azucar glass
· 130ml de leche.
· 160 de harina.
· 3 claras de huevo.
Para la ganache.
· 150gr de chocolate negro.
· 150ml de nata para montar.
Para la nata de frutos secos.
· 125 gr Pistachos sin cáscara .
· 200gr de nata para montar.
· 125gr de almendra granillo.
· 50gr azucar glass
Elaboracion
Para la masa
Batir las yemas con 20 gr de azúcar, sin dejar de batir incorporar la leche y la harina tamizada por tandas
Batir las claras con el azúcar restante, juntar con lengua pastelera las dos masas. Reservar en frio.
Para la ganache
Hervir la nata y fuera del fuego añadir el chocolate a trozos, integrar y reservar en frio.
Con un cuchara hacer porciones y congelar. Reservar
Para la nata.
Pelar y trocear los pistachos, mezclar con la almendra granillo.
Montar la nata y añadir el azucar en dos tandas, agregar los frutos secos.
Calentar el aceite de girasol a 160º,
Pinchar con un brocheta las bolas de ganache y freir 2 min, retirar y escurrir en papel.
Servir los buñuelos junto a la nata de frutos secos.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 15 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes coliflor
· 1 coliflor
· 20 langostinos
· 300 gr de arroz largo
Para la salsa
· 2 c.s de aceite de3 oliva
· 1 cebolla
· 1 c.s de jengibre fresco rallado
· 1 c.s de curry
· 1c.c. de cúrcuma
· ½ c.c. de comino
· 1/2c.c de canela
· 3 semillas de cardamomo molidas
· 3 c.s de concentrado de tomate
· 1 c.s de mantequilla de cacahuete
· 2 tomates rojos
· 400 gr de leche de coco
· Zumo de limón
· Anacardos y cilantro.
Elaboración coliflor y langostinos
Precalentar el horno a 200ºC.
Desmenuzar la coliflor sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Aliñarla con aceite y sal y hornear durante 35 min.
Preparar un marinado de aceite, jengibre y zumo de limón para los langostinos pelados.
Guardar tapado en nevera.
Elaboración masala
Dorar la cebolla, los ajos picados y el jengibre rallado junto con una pizca de sal.
Añadir las especies, el concentrado de tomate, la mantequilla de cacahuete, el tomate cortado a dados.
Cocer 2 min y añadir la leche de coco. Tapar y cocer a fuego suave 10 min.
Triturar la salsa y rectificar de sal. Añadir el zumo de medio limón.
Juntar la coliflor con la salsa y cocer todo durante 5 minutos.
Limpiar el arroz y cocer en una olla tapada con agua que cubra un dedo.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo. Cocer durante 18 min.
Planchar los langostinos
Servir en boles arroz, coliflor y los langostinos.
Decorar con anacardos tostados y hojas de cilantro o perejil.
Receta de Helado de cacahuetes y cardamomo con pastelito de platano
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 nata
· 100 leche condensada
· 30 gr Pro crema
· 5 semillas de cardamomo
· Piel de naranja o agua de rosas
· 100 gr de cacahuetes
· 50 gr de azúcar
Para el Pastel de plátano
· 3 plátanos maduros
· 125 gr de mantequilla
· 180 gr de azúcar moreno
· 200 gr de harina
· 2 huevos
· 12 gr de levadura en polvo
Elaboracion
Infusionar las semillas de cardamomo y la piel de naranja en 200 ml de nata hirviendo durante 10 minutos
Colar y mezclar con el resto de nata y la leche condensada y el pro crema.
Turmizar y verter a la mantecadora.
Caramelizar los cacahuetes con azúcar en una sartén. Cuando tengan una película de caramelo envolvente, añadir una nuez de mantequilla. Enfriar sobre papel de horno.
Cuando el helado este cuajado añadir los cacahuetes y conservar en el congelador.
Para el Pastel de plátano
Triturar el plátano. Fundir la mantequilla y triturar junto al plátano.
Montar los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Integrar el plátano, después la harina y la levadura tamizadas.
Encamisar un molde y cocer a 180 º C.
Desmoldar sobre rejilla, cortar en rebanadas y servir acompañado del helado.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 10 langostinos
· 1 dl de coñac
· 1 l agua
· 1 c.s de jengibre picado
· 3 cebollas
· 2 zanahorias
· 4 champiñones
· 4 arbolitos de brocoli
· 1 lata de leche de coco
· 2 guindillas
· 1 cebolla morada
· Pimienta
· Sal
· Cilantro fresco
· 2 lima
· 300 gr de arroz basmati
Elaboracion
Pelar los langostinos y preparar un fumet con las cabezas y las pieles.
Sofreír con un poco de aceite caliente las cabezas de langostino, añadir un chorro de coñac, flambear y reservar.
Rehogar la cebolla, la guindilla, la zanahoria y el jengibre.
Añadir las cabezas de los langostinos con la cebolla y agregar 1 l de agua. Hervir durante 30 min.
Añadir la leche de coco y dejamos hervir otros 15 min más.
Pasar la sopa por un chino. Rectificar de sal y pimienta.
Añadir los champiñones laminados y el brócoli cortado a arbolitos pequeños y cocer al dente.
Añadir los langostinos 3 min antes de acabar la cocción
Limpiar el arroz basmati y cocer con agua justa, tapado a fuego suave Añadir el cilantro picado a la sopa.
Picar un poco de cebolla roja aliñada con zumo de lima.
Acompañar con un bol de arroz blanco y una rodaja de lima.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones básicas de gastronomía sobre los Rollitos vietnamitas
Estos son rollitos muy frescos hechos con masa de harina de arroz que no necesitan cocción, apenas una leve remojada en agua para calentarse y ablandarse. Son mucho más ligeros que los rollitos de primavera fritos y mucho más sanos.
Es ideal elegir ingredientes con texturas y colores contrastantes para rellenar estos rollitos vietnamitas, pues complementan muy bien la masa blanda y traslucida. Todos los rellenos pueden hacerse con un día de anticipación y mantenerse congelado.
Ingredientes Rollitos vietnamitas
· 1 zanahoria
· 100 gr shiitake
· 50 gr. fideos de arroz
· 400 gr. carne picada cerdo
· obleas de papel de arroz
· 3-4 yemas de huevo
Para la salsa
· 2 c.s. salsa de pescado tailandesa
· 2 c.c. de azúcar
· 1 c.c. de vinagre de arroz
· 1 c.c. de zumo de lima
· 50 cc. agua (aprox)
· 1/4 de chile fresco rojo (opcional)
· 1 c.s. de zanahoria
Elaboracion Rollitos vietnamitas
Hidratar los fideos 20 minutos, escurrir y trocear de un centímetro de largo.
Pelar y rallar la zanahoria, mezclar con la carne picada.
Cortar las setas, añadirlas a los fideos y mezclar con la carne
Mezclar las yemas de huevo con 3-4cucharadas soperas de agua.
Pincelar un par de obleas de papel de arroz con la mezcla de yema por las dos caras. Reposar un par de minutos.
Colocar una cucharada de relleno en el centro, doblar la masa cerrando por los extremos y enrollar sobre sí mismo hasta hacer un rollito bien apretado.
Freirlos a 180º en abundante aceite hasta dorar. Escurrir sobre papel de cocina y servir.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y acompañar el rollito
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 50 gr de aceite de coco
· 100 gr de aceite de girasol
· 210 gr de harina de arroz
· 100 gr de salvado de avena o copos de avena triturados o harina de almendra
· 2 gr de impulsor químico
· 1 c de curry en polvo
· 50 gr de coco rallado
· 120 gr de agua fría (aprox)
· 100 gr de azúcar glas
· Pizca de sal
Elaboracion
Mezclar en caliente el aceite de coco y el de girasol.
Retirar y enfriar
Mezcal los secos menos el azúcar en un cuenco y añadir el aceite al hilo.
Mezclar hasta homogeneizar
Incorporar el azúcar y volver a mezclar.
Ir mojando con el agua hasta conseguir una textura cremosa pero firme.
Colocar en boquilla rizada y escudillar en redondo o en espiral.
Hornear a 180 ºC unos 20 minutos con ventilador.
Retirar y dejar reposar
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de mayo de 2025 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 gr de carne de pollo picado
· 1 cebolla
· 1 huevo
· Sal y pimienta
· 1c de tandori
· Pan de molde
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 1 pimiento amarilla
Para la Raita
· 1 yogur
· ½ limón
· 1 c/c de tandori
· Hojas de menta
· Sal y pimenta
Elaboracion
Cortar la cebolla ciselée y rehogar unos 30 m8inutos.
Mezclar con la carne de pollo picada, salpimentar y perfumar con el tandori.
Añadir el huevo batidos, mezclar bien.
Moldear las hamburguesas del tamaño deseado y refrigerar un mínimo de 2 horas.
Abrir los pimientos por la mitad y retirar las semillas.
Volver a montarlos y asar al horno a 200 ºC unos 30 minutos.
Retirar y tapar para retirar bien la piel.
Una vez retirada la piel cortar en tiras y reservar con un poco de aceite.
Reservar hasta pase.
Cortar el pan de molde del tamaño de las hamburguesas y reservar.
Para la Raita
Mezclar el yogur con el zumo de limón sin batir en escaso.
Cortar el pepino en brunoise y añadir a la preparación anterior.
Perfumar con el tandori y las hojas de menta escaldadas y picadas.
Ajustar de sazón y reservar en frio hasta pase.
Al pase
Tostar el pan de molde 1 minuto a la sartén.
Asar las hamburguesas al gusto en plancha bien caliente y colocar sobre la tosta de pan.
Decorar con las tiras de pimiento y acompañar de una cucharada de raita.
