13May/25

Receta de Tartar de calamar, gambas, leche de coco y mango

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Receta de Tartar de calamar, gambas, leche de coco y mango

Receta de Tartar de calamar, gambas, leche de coco y mango

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 mango pequeño
· 1 aguacate
· 1 cebolla tierna
· 200 ml de leche de coco
· 1c.c de curry
· 250 gr de gambas
· 250 gr de calamares
· Manojo de cilantro
· 1 limón
· 2 hojas de gelatina

Elaboracion


Limpiar las gambas retirando el hilo intestinal.
Escaldar 30 segundos en agua salada hirviendo.
Retirar y parar cocción.
Cortar en trozos de ½ cm y reservar con el aceite de oliva infusionado con un poco de curry.
Limpiar los calamares, abrir y cortar en tiras de1/2 cm.
Escaldar 1 minuto en agua salada hirviendo y parar cocción
Mezclar con la preparación anterior.
Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en macedonia.
Añadir a la preparación anterior con el zumo de ½ limón y refrescar con el cilantro.
Cortar la cebolla ciselée y mezclar
Reservar el conjunto en frio hasta pase.
Llevar a ebullición la leche de coco y desleír la gelatina previamente hidratada.
Verter sobre el mango cortado en macedonia y turmizar.
Añadir un poco de agua en caso de necesidad. Salpimentar.
Colocar en sifón y reposar unas 6 horas en frio.

Al pase


Colocar en aro el tartar y salpimentar.
Decorar con la espuma.

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12May/25

Receta de Shemai

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Receta de Shemai

Receta de Shemai

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 150 gr. de fideos vermicelli
· 1 lt. de leche
· 75 gr. de leche condensada
· 150 gr. azúcar
· 30 gr. de mantequilla clarificada
· 10 ge. de cardamomo en polvo
· 25 gr. de anacardos
· 40 gr. de pistachos
· 35 gr. de pasas de uva
· 15 gr. de agua de rosa (opcional)

Elaboracion


En una sartén con fondo amplio disolver la mantequilla clarificada y tostar los fideos hasta que estén dorados
En un cazo llevar a ebullición la leche, bajar fuego y reducir ligeramente, agregar la leche condensada
Incorporar los fideos y cocinar a fuego medio bajo mezclando constantemente unos 8 min., introducir el azúcar y el cardamomo, mezclar bien y continuar la cocción unos 5 min. mas.
Retirar del fuego y añadir el agua de rosas
Servir en cuencos individuales tibios o frio y espolvorear la mezcla de frutos secos sobre la superficie

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12May/25

Receta de Calabaza con camarones y pan frito bangali

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Receta de Calabaza con camarones y pan frito bangali

Receta de Calabaza con camarones y pan frito bangali

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la calabaza y los camarones


· 500 gr. de calabaza
· 200 gr. de camarones
· 1 un. de patata pequeña
· 20 ml. de aceite neutro
· 1 un. de canela en rama
· 3 un. de clavos de olor
· 3 un. de cardamomo
· 1 un. de cebolla
· 5 gr. de jengibre fresco
· 2 un. de diente de ajo
· 1 un. de tomate
· 4 gr. de cúrcuma
· 3 gr. de comino en polvo
· 3 gr. de coriandro
· 3 gr. de pimienta negra
· Sal al gusto
· 10 gr. de azúcar rubia
· 200 ml. de agua
· c/n de cilantro fresco

Para el pan Luchi


· 500 gr. de harina floja
· 260 ml. de agua
· 50 ml. de aceite de oliva
· 10 gr. de sal

Elaboracion

Para la calabaza y los camarones


Pelar y cortar la calabaza y la patata en cubos. Cortar la cebolla, el ajo, y el jengibre en brunoise y picar el tomate en trozos pequeños.
Calentar la mitad del total del aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los camarones limpios y cocinar hasta que se vuelvan rosados. Reservar.
Añadir el resto del aceite y agregar la hoja de laurel, la canela, los clavos de olor, las semillas de coriandro y los cardamomos, sofreír unos segundos.
Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y cocinar hasta transparentar la cebolla, agregar el tomate y cocinar hasta que se deshaga. Añadir la calabaza y la patata a la sartén y mezclar.
Incorporar la cúrcuma, el comino en polvo, la pimienta negra, la sal y el azúcar. Mezclar y añadir el agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego bajo y tapar la sartén.
Cocinar a fuego lento hasta que la calabaza y la patata estén tiernas, añadir los camarones y terminar cocción.

Para el pan Luchi


Tamizar la harina y añadir el aceite, la sal y el agua que añadiremos poco a poco y amasar a mano
Cuando la masa este lisa y elástica, dividir en 80 gr. que bolearemos y reposaremos sobre un paño espolvoreado de harina durante 15 min.
Aplanarlas con un rodillo dejándolas totalmente redondas y lo más finas posible.
Freir de una en una. Retirar sobre papel absorbente.

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12May/25

Receta de Fuchka Bangladesi

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Receta de Fuchka bangladesi

Receta de Fuchka bangladesi

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa


· 300 gr. de harina floja
· 60 ml. de aceite neutro
· 5 gr. de sal
· 140 ml. de agua tibia
· c/n de aceite neutro para freír

Para el relleno


· 2 un. de patatas
· 120 gr. de garbanzos cocidos
· ½ un. de cebolla morada
· 10 gr. de semillas de cilantro
· 10 gr. de semillas de comino
· 25 gr. de cilantro fresco
· 3 gr. de chile rojo en polvo
· 5 gr. de Zumo de limón
· Sal al gusto

Para la salsa


· 60 gr. de pulpa de tamarindo
· 100 ml. de agua
· 10 gr. de semillas de cilantro
· 5 gr. de chile en polvo
· 10 gr. de semillas de comino
· 10 gr. de jengibre rallado
· 15 gr. de azúcar rubia
· 10 gr. de zumo de limón
· 10 gr. de aceite neutro

Elaboracion

Para la masa


Mezclar la harina, la sal, el aceite y el agua tibia hasta formar un bollo que quede elástico sin estar seco.
Reposar a temperatura ambiente 20 min. Entender sobre la mesa enharinada la masa de 2mm. de espesor y con un corta pies realizar círculos de 4 cm de diámetro. Freír en abundante aceite hasta dorar. Enfriar

Para el relleno


Lavar y cocer las patatas con la piel. Retirar la piel y hacer pure. Agregar los garbanzos levemente machacados y la cebolla morada cortada en brunoise
Tostar las semillas de cilantro y de comino. Retirar y enfriar, con la ayuda de un mortero reducir a polvo y agregar al pure. Agregar los demás ingredientes y rectificar la sazón.

Para la salsa


Tostar las semillas de cilantro y las de comino. Enfriar y reducir a polvo con la ayuda de un mortero.
En aceite neutro a fuego medio bajo y dorar el jengibre rallado por 2 min. agregar el azúcar los condimentos, la pulpa de tamarindo, el agua y calentar hasta disolver el azúcar. Retirar agregar el limón, rectificar la sazón y enfriar antes de servir

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10May/25

Receta de Baklava tradicional

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Receta de Baklava tradicional

Receta de Baklava tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de mayo de 2025
Requiere ,
para ocho personas.

Nociones culinarias sobre el Baklava

El baklava original de hacia con 40 planchas de masa, que simbolizan los 40 días de ayuno, y tradicionalmente se comía el día de Pascuas. Su popularidad se extendió y los baklavas se convirtieron pronto en uno de los platos favoritos de los sultanes turcos, que valoraban la masa mantecosa en su pegajoso almíbar dulce.
Si quieres probar una versión con chocolate, no te pierdas esta receta de baclava de chocolate y frutos secos.

Ingredientes Baklava tradicional

· 3 láminas de hojaldre.
· 100 g. de azúcar.
· 100 g. de piñones.
· 150 g. de nueces.
· 150 g. de almendras.
· 150 g. de avellanas.
· 60 g. de miel.
· 200 ml. de agua.
· 100 g. de azúcar.
· 1 rama de canela.
· 1 c.c. de vainilla.
· 1 clavo de olor.
· 1 limón.
· Canela en polvo.
· Aceite.

Elaboracion Baklava tradicional

En una olla poner el azúcar, el agua, el zumo de limón, la piel de limón, la canela en rama, la vainilla y el clavo de olor. Llevar a ebullición y cuando el azúcar se haya disuelto añadir la miel, remover hasta que se disuelva y cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Retirar del fuego, colar y reservar.
Estirar un poco el hojaldre, pincharlo y reservar.
Tostar las almendras y las avellanas y trocearlas en el mortero con las nueces.
Mezclar con el azúcar, una pizca de canela en polvo y ¾ partes de los piñones.
Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintarlo con un poco de aceite y alternar capas de hojaldre pintadas con aceite, la mezcla de los frutos secos y el almíbar. Acabar con una capa de hojaldre pintada con aceite y decorar con el resto de los frutos secos y los piñones.
Cuadrar los bordes para que queden rectos, hornear a 175ºC durante 30 minutos y luego gratinar durante un par de minutos. Retirar del horno y rápidamente regarlo con el resto del almíbar.

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10May/25

Receta de Surtidos de nigiri uramaki maki

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Receta de Surtidos de nigiri uramaki maki

Receta de Surtidos de nigiri uramaki maki

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 kg arroz de sushi (glutinoso)
· 1200 ml agua
· 200 ml vinagre de arroz
· 100 g azúcar
· sal
· alga nori
· 2 aguacates
· 1 pepino
· 1 mango
· Salmón ahumado
· Trucha ahumada
· Palitos cangrejo
· Atun lomo
· Soja
· Esterilla

Elaboracion


Lavar 6 o 7 veces el arroz con agua fría para quitar el almidón. Reposar el arroz 15 min.
Añadir el arroz en una olla con tapa y los 120 ml de agua fría , tapar y cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y cocer 20 min. Reposar 15 min sin destapar en ningún momento.
Pasar el arroz a un taper de plástico y mezclar con el vinagre, el azúcar y la sal.
Reservar con un paño húmedo.
Cortar el resto de ingredientes a tiras
Forrar la esterilla con papel film y poner la alga nori con la capa rugosa arriba.
Mojarse las manos en un bol con agua y coger porciones de arroz, extender sobre la alga nori.
En el centro colocar de forma uniforme el relleno , en este caso el pepino el aguacate y salmón (puede ser fresco) enrollar de abajo hacia arriba haciendo un poco de presión para que se quede bien compacto.
Cuando tengamos el rollo completado presionar por los lados para que quede una forma rectangular.
Cortar en porciones y acompañar de wasabi , salsa soja o agridulce.
El uramaki es la misma operación pero a la inversa , primero poner el arroz seguidamente la alga y por último el relleno.
Los nigiri simplemente es hacer una bola de arroz alargado con el condimento por encima.

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09May/25

Receta de Chocolate al curry con pistachos orejones y naranja

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Receta de Chocolate al curry con pistachos orejones y naranja

Receta de Chocolate al curry con pistachos orejones y naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 molde rectangular de silicona
· 250gr de cobertura de chocolate
· 100gr de crema de leche
· 30gr de mantequilla
· ½ c.c de curry
· 40gr de pistachos
· 30gr de orejones
· Ralladura de naranja
· 1 hoja de menta

Elaboracion


Calentar una olla con agua.
En bol metálico añadir el chocolate troceado con la crema de leche, la mantequilla pomada y el curry.
Integrar al baño María, no debe hervir, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta obtener una consistencia de ganache. Reservar.
Añadir los pistachos, los orejones brunoise y la ralladura de naranja a la preparación anterior.
Verter la elaboración en un molde de silicona y refrigerar hasta adquirir la consistencia de tableta de chocolate.
Desmoldar y decorar con una hoja de menta.

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09May/25

Receta de Pechuga de pavo tandoori con shitake y soja

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Receta de Pechuga de pavo tandoori con shitake y soja

Receta de Pechuga de pavo tandoori con shitake y soja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 bandeja de pechuga de pavo
· 1 Yogurt griego
· Zumo de un limón mediano
· Zumo de una naranja mediana
· Tandoori masala
· Cilantro

Para el salteado de shitake y soja


· 1 bandeja de shitake
· 1 bandeja de brotes de soja fresca
· C.n de aceite de girasol
· C.n de salsa de soja
· 15gr de cacahuetes
· 15gr de pistachos
· C.n de cebollino

Para el arroz basmati al curry


· 50gr de arroz basmati por persona
· Curry en polvo al gusto

Elaboracion

Para el pavo


Mezclar todos los ingredientes con el pavo cortado dados, reservar en nevera enfilmado durante 15 minutos.
En una bandeja con papel sulfurizado, hornear a 180ºo 8 minutos, voltear y alargar cocción 8 minutos más.

Para el salteado de shitake y soja


Saltear en un wok con aceite de girasol a fuego fuerte, los shitakes cortados a cuartos con la soja fresca.
Incorporar los cacahuetes y los pistachos picados, alargamos cocción 2 minutos.
Añadir la salsa de soja. Reservar.

Para el arroz basmati al curry


Hervir el arroz con el curry, reservar

Emplatado


Presentar el arroz, encima el pavo y acabar con el salteado de soja y shitakes.
Perfumar con el cebollino en chiffonade.

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09May/25

Receta de Choripan

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Receta de Choripan

Receta de Choripan

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 500gr de harina de fuerza
· 35gr de levadura fresca
· C.n de agua
· C.n de orégano
· C.n. de sal
· C.n de leche
Para el relleno
· 1 paquete de chorizo para freír
· 5 dientes de ajo
· 2 tomates medianos
· 1 cebolla roja
· 2 guindillas
· C.n. de vinagre de vino
· Zumo de ½ limón
· Perejil
· Aceite de oliva

Elaboracion


Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar y amasar la harina, la levadura y el agua hasta conseguir una masa tersa que no se enganche a las manos.
Fermentar 15 minutos, en un horno apagado incorporando una reductora con agua caliente.
Desgasificar la masa, salar e incorporar el orégano. Fermentar 15 minutos más.
Dar forma de mini hamburguesas y pintar con la leche.
Hornear hasta dorar.
Para el relleno
Dorar los chorizos, reservar.
Mezclar el ajo escaldado, el tomate, la cebolla, la guindilla picados, el vinagre, el zumo de limón, el perejil y el aceite de oliva hasta obtener una consistencia de vinagreta. Reservar.
Cortar el pan por la mitad y rellenar

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08May/25

Receta de Helado de cerveza con crujiente de cacahuete

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En la Escuela de cocina y pastelería TdEs te vamos a enseñar cuatro principios para hacer unos buenos helados caseros en casa.

Te explicamos los conceptos básicos para que este alimento sea seguro y saludable para tu consumo.

Si eres un amante de los postres y te gustaría saber como preparar un helado casero, seguro que nuestros consejos te van a ser muy útiles!

Si tienes interés en aprender más técnicas y convertirte en un gran pastelero, puedes acceder a nuestros  ➡️ cursos de pastelería y repostería profesionales.

Receta de Helado de cerveza con crujiente de cacahuete

Receta de Helado de cerveza con crujiente de cacahuete

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 5 de mayo de 2025
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes helado de cerveza

· 100ml de crema de leche.
· 150ml de leche.
· 6 yemas.
· 150gr de azúcar glas
· 250ml de cerveza rubia de malta.

Para el Crujiente de cacahuete.

· 90gr de mantequilla
· 40gr de azúcar glas
· 60gr de azúcar moreno.
· 100gr de mantequilla de cacahuete.
· 50gr de cacahuetes tostados sin sal
· 50gr de avellanas tostadas sin sal
· 1 pizca de sal maldon
· 1 cucharada pequeña de levadura en polvo.
· 150gr de harina de media fuerza.

Elaboración helado de cerveza

Calentar la nata y la leche hasta ebullición.

Blanquear las yemas y el azúcar, verter encima la leche y la nata calientes sin dejar de batir, verter en cacerola y cocer a fuego suave hasta espesar aprox 83º. Enfriar

Añadir la cerveza, mezclar y llevar a heladora.

Para el Crujiente de cacahuete.

Picar con thermomix los frutos secos y tamizar la harina.

Mezclar la mantequilla pomada junto con los azucares y la mantequilla de cacahuete.
Integrar el resto de ingredientes, envolver en papel film en forma de rollo y enfriar.

Cortar la masa en rodajas de 1cm , colocar en bandeja con papel de horno y hornear a 180º de 8 a 12 min, enfriar y romper con las manos en trozos irregulares.

Servir en copa el helado junto al crujiente.

Video de los Cursos de Cocina Profesional


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