21May/25

Receta de Tacos de enchilada de pollo con alubias negras y queso cheddar

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Receta de Tacos de enchilada de pollo con alubias negras

Receta de Tacos de enchilada de pollo con alubias negras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 500 gr de harina de maíz para tortitas
· 3 pechugas de pollo
· 4 cebollas
· 1 chile o pimiento verde picante
· 1.c.c de comino molido
· 1 c.s de orégano
· 100 gr de Chorizo fresco
· 3 tomates rojos
· Cilantro

Para la salsa


· 2 cebollas
· 2 ajos picados
· Caldo de pollo
· 1 lata de alubias negras
· 100 gr. de queso cheddar

Elaboracion


Cocer el pollo 35 min. en una olla con agua hirviendo salada, con una mirepoix verduras, hasta que podamos deshilachar el pollo.
Hacer un sofrito de cebolla, añadir el chile picado y el chorizo.
Añadir el comino, orégano y el tomate cortado a dados. Rectificar de sal y azúcar.
Reducir la salsa y juntar con el pollo deshilachado y el cilantro picado. Cocer 10 min, añadir más caldo de cocción en caso de necesidad

Para la salsa


Pochar la cebolla y los ajos.
Añadir las alubias y un poco de caldo de ave. Sazonar y triturar
Poner los tacos rellenos de farsa en una fuente de horno, cubrir con la salsa y gratinar con queso cheddar.

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21May/25

Receta de Tigres con guacamole y nachos y chupito de calabacin y menta

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Receta de Tigres con guacamole y nachos y chupito de calabacin y menta

Receta de Tigres con guacamole y nachos y chupito de calabacin y menta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de mejillones
· 4 aguacates
· 1 cebolla tierna
· 3 tomates rojos
· Cilantro
· Lima
· Sal
· Tabasco
· Aceite de oliva
· Nachos
· Quicos

Para el chupito

· 4 cebollas
· 3 calabacines
· Menta
· Sal
· Hielo

Elaboracion

Limpiar los mejillones frotarlos con sal marina y escurrirlos bien. Cocerlos para que se abran en una olla tapada con un poco de laurel y limón.
Sacar la concha vacía y colocar la orea en una fuente reservada en frio.
Escaldar los tomares en agua hirviendo 15 segundos para facilitar el pelado. Sumergirlos en agua fría. Sacar las semillas y cortar a daditos bien finos.
Picar la cebolla tierna bien fina y juntarla con el tomate. Salpimentar y poner un chorro de lima y tabasco.
Sacar la pulpa de los aguacates. Machacarla con un pie de elefante. Cuando esté fina le añadimos el tomate y la cebolla aliñada. Rectificamos y guardamos tapado con film a ras de piel.
Picar unos quicos y unos nachos hasta conseguir un pan de rebozar.
Rellenar los mejillones con guacamole y rebozarlos con la picada de quicos y nachos.
Sofreír la cebolla y el calabacín hasta que este tierno. Enfriar con un poco de hielo y triturar bien fino. Añadir la menta y volver a triturar. Rectificar de sal y pimienta. Enfriar y servir en chupitos.

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20May/25
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Cursos de cocina y pastelería para principiantes en verano

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Además, cocinar en casa es una experiencia gratificante. Permite ser creativo, probar cosas nuevas e impresionar a familiares y amigos. No hay nada como presentar una deliciosa comida preparada por uno mismo.

Empecemos por técnicas sencillas

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como es la cocina de verano

¿Cómo es la cocina de verano?

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  • Teléfono 93.349.10.19

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Cursos básicos de cocina y pasteleria tradicional para aficionados en Barcelona. MATRICULA ABIERTA VERANO 2025
20May/25

Receta de Aspic de manzana, sopa de menta y helado de yogurt y tandori

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Receta de Aspic de manzana, sopa de menta y helado de yogurt y tandori

Receta de Aspic de manzana, sopa de menta y helado de yogurt y tandori

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la sopa de menta


· ½ l de agua
· 40 gr de azúcar
· 2 hojas de gelatina
· 7 gr de menta
· Ralladura de ½ limón

Para el Áspic de manzana


· 300 ml de pulpa de manzana
· 80 gr d agua
· 2 gr de Agar
· 0,3 gr de goma xantana

Para el Helado de yogurt y tandori


· 250 gr de yogurt
· 100 ml de leche
· 10 gr de yogur en polvo
· 1 gr de sal
· 30 gr de almíbar tpt
· 30 gr de pro crema
· 0,5 gr de tandori

Elaboracion

Para el Helado de yogurt y tandori


Llevar a ebullición la leche con la sal, el tandori y los estabilizantes.
Apagar y reservar 10 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes una vez frio y mixar 15 segundos.
Madurar 12 horas y mantecar.

Para la sopa de menta


Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la ralladura de limón.
Apagar, añadir las hojas de menta, tapar e infusionar 1 hora. Colar
Fundir con un poco de líquido las hojas de gelatina previamente hidratada e introducir
Refrigerar unas 6 horas.

Para el Áspic de manzana


Mezclar el Agar, la goma, el agua y la mitad del zumo y llevar a ebullición sin dejar de remover.
Parar cocción y añadir el resto de pulpa. Mezclar bien.
Colocar en molde y refrigerar.

Al pase


Colocar una bola de helado y unos dados de áspic
Regar con la sopa delante del cliente.

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20May/25

Receta de Atun arroz y shitake con salsa de jenjibre

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Receta de Atun, arroz y shitake con salsa de jenjibre

Receta de Atun, arroz y shitake con salsa de jenjibre

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 lomos de atún de 40 gr
· 5 cm de raíz de jengibre
· 2 dientes de ajo
· 1 c. de maizena
· 50 ml de vino tinto
· 50 ml de jerez seco
· 100 ml de Pedro Ximenez
· Ramitas de tomillo y romero
· Sal y pimienta
· 100 ml de fondo de carne

Para el arroz


· 1 cebolla
· 200 gr de shitake
· 100 gr de arroz basmati
· 200 ml de agua
· 30 gr de mantequilla

Elaboracion


Salmuerizar en seco el atún 1 hora en frio.
Filetear el ajo y cortar en rodajas el jengibre.
Rehogar en un poco de aceite unos 5 minutos con las hierbas aromáticas.
Espolvorear con la maicena y mezclar
Reduciremos los vinos a la mitad y mojamos con el fondo.
Llevar a ebullición.
Reducir fuego al mínimo y tapar.
Cocer a fuego suave unos 15 minutos y colar.
Ajustar de sazón y consistencia en caso de necesidad.

Elaboración arroz


Remojar en arroz en el agua
Cortar la cebolla en ciselée y rehogar unos 20 minutos con la mitad de la mantequilla
Añadir el shitake fileteado y prolongar cocción unos 10 minutos.
Añadir el arroz con el agua, salpimentar y cocer tapado unos 14 minutos.
Revisar cocción y añadir la mantequilla.
Ajustar de sazón.

Al pase


Colocar una base de arroz.
Escaldar el atún 30 segundos en agua hirviendo y colocar encima.
Salsear y decorar con cebollino picado.

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20May/25

Receta de Rollitos de morcilla con esferas de remolacha

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Receta de Rollitos de morcilla con esferas de remolacha

Receta de Rollitos de morcilla con esferas de remolacha

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de morcilla
· 1 pimiento rojo pequeño
· ½ calabacín
· 1 cebolla
· 20 gr de cacahuetes o anacardos
· 50 ml de salsa de soja
· 50 ml de sake
· Pasta filo

Para las Esferas de remolacha


· 50 gr de remolacha cocida
· 100 ml de agua de cocer remolacha
· 1,4 gr de gluconolactato
· Goma xantana la necesaria
· 3 gr de alginato

Elaboracion


Pelar y cortar la cebolla en ciselée
Sofreír unos 20 minutos y agregar el pimiento cortado en brunoise.
Alargar cocción 10 minutos y agregar el calabacín cortado en brunoise.
Alagar cocción 5 minutos y añadir la morilla la destripada.
Subir fuego y cocinar unos 5 minutos.
Mojar con los líquidos, mantener 1 minuto a fuego alto y retirar.
Saltear los frutos secos y añadir a la mezcla
Ajustar de sazón y rellenar los rollitos de pasta filo cortado en piezas de 15 * 15 cm.
Pintar con mantequilla y hornear unos 5 minutos.
Servir acompañado de unas esferas de remolacha

Para las Esferas de remolacha


Turmizar el agua con la remolacha.
Ajustar de sazón y colar bien fino.
Retirar 100 ml y añadir le gluco.
Turmizar y observar consistencia.
Añadir goma xantana en caso de necesidad.
Turmizar ½ l de agua mineral con el alginato.
Verter con ayuda de la cuchara de pesaje las esferas.
Mantener 1 minuto en alginato y retirar, con la cuchara agujereada, escurrir y secar.
Verter sobre agua limpia.

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19May/25

Receta de Yucamochi

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Receta de Yucamochi

Receta de Yucamochi

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Yuca mochi


· 440 gr. de yuca (mandioca)
· 150 gr. de azúcar
· 250 ml. de leche de coco en lata
· 200 ml. de leche evaporada
· 4 dn. de huevo
· 5 ml. de esencia de vainilla
· 3 gr. de canela en polvo
· 3 gr. de jengibre en polvo
· 2 gr. de pimienta de Jamaica
· 2 gr. de nuez moscada
· 1 gr. de clavo de olor en polvo

Para el caramelo


· 150 gr. de azúcar

Para el Anko o Frijol colado


· 125 gr. de judías rojas azuki cocidas
· 500 ml. de agua
· 2 gr. de sal
· 100 gr. de azúcar

Elaboracion

Para el caramelo


Realizar un caramelo rubio con el azúcar y encamisar un molde apto para horno. Reservar.

Para el Yuca mochi


Pelar la yuca quitando muy bien la cascara y las partes fibrosas. Cortar en trozos pequeños y turmizar con la Thermomix junto la leche evaporada hasta obtener una mezcla fina y uniforme
Agregar los demás ingredientes, mezclar y pasar por un colador fino.
Colocar en el molde acaramelado y hornear a 160°C 45 min. aprox. Retirar y enfriar por completo antes de servir.

Para el Anko o Frijol colado


Si utilizamos las judías sin cocción previa, enjuagarlas y ponerlas en remojo 18 horas
Ponerla en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición dejar 1 minuto y colar las judías
Volver a poner las judías en la olla, cubrir con agua, cocer a fuego medio 1 hora y media y comprobar cocción. Tapar y dejar reposar 15 minutos
Retirar el agua de cocción y colocarlas de nuevo en la olla con la pizca de sal e incorporar el azúcar en dos veces
Calentar y dejar que la mezcla espese removiendo con frecuencia
Si queremos una pasta fina, triturar las judías cocidas con la ayuda de una procesadora, colar y extender sobre una bandeja y dejar que enfríe por completo

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19May/25

Receta de Anticucho nikkei

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Receta de Anticucho nikkei

Receta de Anticucho nikkei

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 19 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes anticucho

· 600 gr. corazón de vaca o mollejas precocidas o tentáculos de pulpo precocidos

Para el chimichurri Nikkei

· 20 gr. de ajo rallado
· 20 gr. de jengibre rallado
· 100 gr. de cebolla japonesa o cebolleta
· 60 ml. de salsa de soja
· 200 ml. de aceite de sésamo

Para las patatas anticuchera

· 3 ud. de patatas andinas cocidas
· 80 gr. de ají panca en pasta
· 50 ml. de vinagre de vino tinto
· 20 gr. de ajo
· Sal y pimienta al gusto

Para el hakusahi

· 1 id. de hakusahi o repollos japones
· c/n de jengibre
· c/n de ajo en polvo
· c/n de semillas de sésamo negro
· sal al gusto
· c/n de aceite de sesamo
· c/n de cilantro fresco
· c/n de mango

Elaboracion chimichurri Nikkei

Mezclar el ajo, jengibre y el verde de la cebolleta.
Calentar el aceite de sésamo a 180° C y agregar a la mezcla anterior mezclando de manera que el aceite cocine los ingredientes y sumar la salsa de soja. Retirar y enfriar

Para las patatas anticuchera

Cortar la patata en cuadrados de 4×4 y 2 de alto aprox. y darles una precocción
Mezclar el ají, ajo picado, vinagre, pimienta y comino.
Marinar las patatas cortadas con la salsa durante unos 20 min. aprox.

Para el hakusahi

Cortar el hajusahi en juliana y mezclar con el ajo picado, el jengibre rallado, sal al gusto, aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Saltear unos segundos en wok a fuego alto justo antes de servir

Montaje

Cortar en cubo del mismo tamaño que las patatas el corazón, la molleja o el pulpo según hayamos elegido.
Colocar sobre palitos de brocheta de madera intercalando con las patatas

Marcar a la parrilla por todos sus lados rociada con un poco de aceite. Retirar y colocar sobre el hakusahi y bañar con el chimichurri Nikkei, cilantro picado y el mango cortado en cubos pequeños.

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19May/25

Receta de Tiratido nikkei

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Receta de Tiradito nikkei

Receta de Tiradito nikkei

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la leche de tigre


· 40 gr. de salsa de ostras
· 4 ud. de limas
· 14 gr. de aceite de sésamo
· 6 gr. de sal en escamas
· 1 un. de cebolleta o cebolla japonesa
· 6 gr. de jengibre rallado
· 2 dn. de ají picante
· 30 gr. de apio

Para el tiradito


· 400 gr. de lomo de atún rojo
· c/n de cebollino
· 3 ud. Alga Nori
· 1 ud. Aguacate
· 1 ud. Mango

Para la quinoa crocante


· 200 gr. de quinoa roja
· 2 ud. de diente de ajo
· 700 ml. de agua
· 5 gr. de cebolla en polvo
· 3 gr. de ajo en polvo

Elaboracion

Para la leche de tigre


Exprimir las limas, limpiar de semillas los ajíes y usar la parte blanca de la cebolleta
Turmizar todos los ingredientes hasta obtener un líquido liso.
Colar y reservar en la nevera.

Para el tiradito


Cortar el lomo de atún en finas lonchas y sazonar.
Cortar el aguacate y el mango en dos mitades y luego en rodajas finas.
En el plato de montaje formar una cama intercalando el aguacate y el mango de forma decorativa
1 min. antes de servir sumergir las lonchas de atún en la leche de tigre. Retirar y acomodar sobre la cama de aguacate y mango. Rociar un poco mas de la leche de tigre
Terminar con virutas de alga nori, cebollino picado y el crocante de quinoa

Para la quinoa crocante


Lavar la quinoa con la ayuda de un colador fino. Escurrir
En una olla añadir aceite de oliva y dorar los dientes de ajo. Introducir la quinoa, sal y cocinar unos minutos.
Añadir el agua caliente y subir el fuego, tapar hasta que comience a hervir. Sin destapar, bajar el fuego a medio bajo y continuar cocción por unos 15 min. mas. Reposar 5 minutos más antes de destapar.
Pasar la quinoa a un bol y añadir el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
Colocar la quinoa sobre papel de horno bien extendida y hornear a 180 °C unos 40 min. removiendo regularmente. Retirar y enfriar antes de consumir

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16May/25

Receta de Pastelitos masala chai con miel de pistachos y menta

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Receta de Pastelitos masala chai con miel de pistachos y menta

Receta de Pastelitos masala chai con miel de pistachos y menta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr de harina
· ½ sobre de levadura química
· 3 huevos
· 100 gr de crema de leche
· 50 gr de azúcar
· 2 sobres de té rojo
· 4 rodajas de jengibre
· Ralladura de ½ limón
· 10 vainas de cardamomo
· 1 clavo de olor

Para la miel de pistachos


· 50 gr de miel
· 50 gr de agua
· C.n de pistachos
· 3 ramilletes de menta fresca

Elaboracion


Precalentar el horno a 180ºC.
Encamisar los moldes pequeños para los pastelitos y reservar en el congelador.
Con máquina de varillas blanquear los huevos con el azúcar
Añadir la harina tamizada y la levadura en tres vuelcos, removiendo constantemente.
Infusionar durante 15 minutos, la crema de leche con el té rojo, el jengibre rallado, el clavo de olor, la ralladura de limón y el cardamomo tostado. Entibiar, retirar el clavo de olor, los sobres de té y reservar
Incorporar la crema de leche al bol de la harina, en dos tandas y remover hasta homogeneizar el conjunto.
Vertemos 2/3 de la elaboración en los moldes y hornear 20 minutos.

Para la miel de pistachos


Infusionar sin llegar a ebullición, la miel, el agua y la menta durante 10 minutos. Entibiar
Añadir los pistachos y turmizar
Presentar los pastelitos, napar con la miel y decorar con un ramillete de menta fresca.

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