29May/25

Receta de Pakoras de pescado

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Receta de Pakoras de pescado

Receta de Pakoras de pescado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr. de pescado blanco
· 50 gr. de harina de garbanzo
· 1 cebolla roja
· 2 cebollas tiernas
· 2 chiles verdes
· 1 c.s. de cilantro picado
· 1 c.s.de comino molido
· 1 pizca de levadura
· Sal, pimienta y aceite para freír

Para la muhammara


· 1 bote de pimientos del piquillo
· 1 guindilla
· 500 gr. de nueces
· 2 c.s.de azúcar moreno
· 2 c.s.de miel
· 1 c.s. de comino molido
· 2 c.s. de aceite de oliva
· 1 pizca de sal
· Zumo de 1/2 limón

Elaboracion


Limpiaremos el pescado de piel y espinas. Cortamos en dados y lo colocamos en un cuenco.
Tostamos las especias y vertemos sobre el pescado.
Cortamos las cebollas ciselee y colocamos encima del pescado.
Dejamos macerar unas horas.
Aparte mezclamos la harina de garbanzos con la levadura y justo antes de freír mojamos con agua suficiente para obtener una masa densa.
Rebozamos los trozos de pescado y freímos en aceite a 160 ºC unos 3 a 4 minutos., hasta que queden dorados y crujientes.
Escurrir en papel absorbente.

Para la muhammara


Colocar en una trituradora los pimientos escurridos, la guindilla, las nueces, la miel y el comino.
Debemos obtener una consistencia cremosa.
Retirar, colocar en un bol y añadir el azúcar, la sal, el aceite y el zumo de limón. Reservar.

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28May/25

Receta de Pastel de tres leches

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Receta de Pastel de tres leches con crumble

Receta de Pastel de tres leches con crumble

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de azúcar
· 5 huevos
· 180 ml.de leche
· 150 gr. de harina
· ½ c.s. de levadura royal
· 350 gr Leche condensada
· 350 gr Leche evaporada
· 250 gr Nata liquida

Para el Crumble de almendra


· 150 gr de harina
· 120 gr de mantequilla
· 1 c.c de sal
· 2 c.s de mantequilla
· 6 c.s de azúcar
· 2 c.s de harina de almendras

Elaboracion


Blanquear las yemas con ¾ partes de azúcar. Incorporar la leche, la harina y la levadura.
En otro recipiente montar las claras y a medio montar añadir el resto de azúcar.
Montar hasta que queden picos firmes. Incorporar las claras a la masa.
Preparar unos aros con papel de cocción forrando el cilindro interior. Disponer sobre una placa de horno bien lisa. Rellenar la masa y cocer a 175ºC de 20 min.
Dejar enfriar y desmoldar.
Pinchar la superficie con un palillo y emborrachar vertiendo poco a poco la mezcla de las tres leches sobre los pasteles.

Para el Crumble de almendra


Poner la harina, la mantequilla y la sal en un bol grande. Frotar la mantequilla con la harina hasta conseguir miguitas. Mezclar el azúcar y la harina de almendra.
Repartir las migas encima de una bandeja de horno forrada con papel de cocción.
Hornear a 180 hasta que esté un poco dorada de los bordes.
Servir el pastel con un poco de crumble.

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28May/25

Receta de gyozas con langostinos

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Receta de Gyoza de pies de cerdo y langostinos

Receta de Gyoza de pies de cerdo y langostinos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

• Langostinos
• 4/2 de pie de cerdo deshuesado
• 1 cebolla tierna
• Jengibre
• 10 hojas de Cilantro
• 4 c.s. de salsa de soja
• 1 c.s. aceite de sésamo.
• 200 gr de harina
• 100 ml de agua caliente.
• Maizena

Elaboracion

Recocer los pies de cerdo con agua, salsa de soja, azúcar y jengibre durante 10 min. Deshuesar y picar a cuchillo.
Picar langostinos, cebolla tierna, cilantro, y rallar jengibre.
Juntar los pies con el resto de picadillo.

Colocar la harina en un bol, añadir poco a poco agua caliente mientras removemos con unos palillos. Amasamos hasta obtener una masa lisa durante 10 min. Dejamos reposar la masa 30 min tapada con film.

Formar 20 bolitas con la masa y formar unos círculos de 6 cm de diámetro. Rellenamos los círculos con el relleno y los cerramos con unos pliegues de unión. Los cocemos en una paella con un chorrito de aceite. Cuando estén tostaditos de la parte inferior, ponemos ½ vaso de agua y tapamos. Dejamos cocer 5 min a fuego suave.

Servimos las gyozas con un bol de salsa de soja con unas gotas de vinagre de arroz. Podemos espolvorear cebollino picado.

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28May/25

Receta de Ceviche de salmón con patacones

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Receta de Ceviche de salmón con patacones

Receta de Ceviche de salmón con patacones de plátano macho

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre el pescado marinado

Los ceviches constituyen deliciosos bocaditos de degustación. Pueden servirse con pan, galletas o verduras crudas. Su sabor fresco es un complemento ideal. El ceviche también puede servirse con hojas de achicoria, nachos o patacones.

El ceviche es un plato latinoamericano de pescado crudo marinado. El pescado de hecho ya no está crudo cuando se come, porque el jugo de lima lo «cocina» durante el proceso de marinado.

Lo más importante que se debe considerar cuando se sirve un pescado crudo o marinado es la calidad del pescado. El pescado sin cocinar debe ser impecablemente fresco. Comprarlo siempre en una pescadería de confianza y sólo el día que vayamos a servirlo. Para estar más seguro, preguntar al pescadero si el pescado ha sido congelado fresco, ya que los parásitos no pueden sobrevivir en un pescado ha sido congelado durante 72 horas. No utilice pescado a no ser que esté seguro de eso.

Ingredientes Ceviche de salmón con patacones

· 400 gr de filete de salmón
· 1 cebolleta
· 2 limones
· 2 lima
· Cilantro fresco
· Sal
· Pimienta
· Chile fresco
· 1 rama de apio
· 1 Mango
· 3 plátanos macho
· 50 gr de quicos mr Corn

Elaboracion Ceviche de salmón con patacones

Pelar y sacar las espinas del filete de pescado. Cortarlo a dados de 1 cm. Salar 1 dejar reposar 10 min.
Licuar 2 ramas de apio y reservar.
Cortar la cebolla a ¼ de luna y picar el cilantro.
Aliñar el salmón con el zumo de limón y la lima 1 hora. Picar el chile fresco. Añadir un poco de zumo de apio.

Cortar el mango a daditos y mezclar con el ceviche. Acabamos con el cilantro y la cebolla cortada.

Pelar el plátano y cortarlo a rodajas de 2 cm. Freírlos con aceite abundante. Escurrir los patacones y chafarlos. Antes de servir volver a freírlos para que queden crujientes.

Servir el cebiche en una copa de coctel con un par de patacones. Picamos los quicos y espolvoreamos por encima.

 

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27May/25

Receta de Pastelitos fritos a la miel

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Receta de Pastelitos fritos a la miel

Receta de Pastelitos fritos a la miel

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 huevos
· Zumo de ½ naranja
· 60 ml de aceite de girasol
· 1 c.s. de ralladura de naranja
· 60 gr de azucar
· 300 gr de harina floja
· 7 gr de impulsor químico
· Aceite para freír

Para el Almíbar


· Zumo de ½ limón
· 150 ml de agua
· 150 gr de azúcar
· 60 gr de miel
· Ralladura de limón

Elaboracion


Blanqueamos los huevos con el azúcar unos 10 minutos y añadimos al hilo el aceite y el zumo
Tamizamos la harina con el impulsor y la ralladura y añadimos la preparación anterior.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar una hora
Estiramos con rodillo en grosor de ½ cm y troquelar con un aro.
Freír a unos 160 ºC un minuto por lado.
Retirar y escurrir aceite.
Sumergir en al almíbar

Para el Almíbar


Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar, la miel, el zumo y las ralladuras..
Coceremos a fuego bajo 5 minutos y después reducimos a fuego bajo y alargamos cocción 5 minutos más.
Apagar y dejar reposar.

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27May/25

Receta de Pollo especiado con ciruelas

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Receta de Pollo especiado con ciruelas

Receta de Pollo especiado con ciruelas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 30 gr de mantequilla
· 1 c. de ras al hanout
· 8 contra muslos de pollo
· 2 cebollas
· 30 gr de almendras
· 30 gr de azúcar
· ½ rama de canela
· ¼ l de caldo de pollo
· 150 gr de ciruelas sin hueso
· 30 gr de miel
· Ralladura y zumo de ½ limón

Elaboracion


Limpiamos y deshuesamos los contramuslos.
Doramos a fuego altos unos 5 minutos con aceite y retiramos.
Perfumamos con ras al hanout
Pelamos y cortamos la cebolla en ciselée y rehogamos unos 20 minutos. Añadimos las almendras peladas y el azúcar y tostamos unos 5 minutos.
Añadimos las ciruelas, la miel, la canela, la ralladura y el zumo y mantenemos cocción a fuego suave unos 5 minutos.
Mojamos con el caldo y llevamos a ebullición
Reducimos fuego y añadimos de nuevo el pollo.
Salpimentar y cocer tapado unos 20 minutos hasta que el pollo esté cocido.
Espolvorear con unos 80 gr de cous cous precocido y volver a tapar
Ajustar de sazón y servir.

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27May/25

Receta de Sardinas rellenas de chermula

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Receta de Sardinas rellenas de chermula

Receta de Sardinas rellenas de chermula

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 12 sardinas
· Harina
· Aceite para freír

Para el Relleno


· 1 cebolla tierna
· 1 diente de ajo
· 2 c.s. De perejil picado
· 2 c.s.de cilantro picado
· 2 c de pimentón
· 1 c. de pimienta
· 1 c de comino molido
· 1 c. de ralladura de limón
· Zumo de ½ limón
· 2 c s.de aceite de oliva

Elaboracion


Limpiar las sardinas y retirar las espinas
Cubrir con sal y reposar ½ hora en frio

Para el Relleno


Picar la cebolla y el ajo en ciselée.
Añadir el resto de ingredientes.
Reposar 15 minutos tapado.

Acabado


Retirar las sardinas de la sal y pasar por agua. Secar
Rellenar con la farsa y pasar por harina.
Freír al pase con cuidado 1 minuto
Disponer sobre una tosta de pan con tomate casée

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26May/25

Receta de Malva pudding

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Receta de Malva pudding

Receta de Malva pudding

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bizcocho


· 180 gr. de azúcar rubia
· 120 gr. de huevo
· 20 gr. mermelada de albaricoque
· 140 gr. de harina floja
· 5 gr. de bicarbonato de sodio
· 1 gr. de sal
· 15 gr. de mantequilla
· 30 ml. de vinagre oscuro
· 120 ml. de leche

Para la salsa


· 120 ml. de nata
· 120 ml de leche
· 115 gr. de mantequilla
· 100 gr. de azúcar
· 1 gr. de sal
· 5 ml. de extracto de vainilla

Para la crema inglesa


· 500 ml. de leche entera
· 125 gr. de azúcar
· 4 un. de yemas
· 1 un. de mango

Elaboracion bizcocho


Precalentar el horno a 180°C
Enmantecar y enharinar una fuente apta para horno de unos 20 x 20 cm.
Blanquear los huevos y el azúcar con la ayuda de un batidor eléctrico. Añadir la mermelada de albaricoque.
Tamizar los ingredientes secos e integrar al batido de apoco con movimientos envolventes y alternando con la leche
Agregar la mantequilla fundida y fría y el vinagre. Mezclar hasta que la mezcla este homogénea
Verter la masa en la fuente encamisada y hornear 30 min.
Retirar y con la ayuda de un palillo realizar orificios en toda la superficie del bizcocho.
Verter la salsa caliente de manera uniforme y reposar 15 min. para que absorba bien la salsa.

Para la salsa


En un cazo poner todos los ingredientes a fuego medio hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva.
Retirar y añadir el extracto de vainilla.

Para la crema inglesa


Pelar el mango y recuperr la pulpa
Separar unos 100 ml. de leche para triturar junto a la pulpa y quede una mezcla bien homogénea
En un cazo poner el resto de la leche y la pulpa de mango y calentar a fuego suave
En otro cazo mezclar las yemas con el azúcar y colocar poco a poco la leche tibia
Cocinar a fuego medio bajo mezclando constantemente con cuchara de madera hasta alcanzar los 83°C o nape la cuchara. Retirar sobre un baño maría inverso.

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26May/25

Receta de Pastela de pollo

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Receta de Pastela de pollo

Receta de Pastela de pollo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 12 hojas masa filo
· Mantequilla
· 800 g contramuslo de pollo
· 1 kg cebollas
· 1 cs jengibre
· 1 cc canela
· 1 cc pimienta negra
· 1cs curcuma
· Sal
· 8 hebras azafrán
· Perejil
· Cilantro
· 4 huevos
· 100 ml aceite oliva

Para el relleno


· 250 g almendras
· 2 cs azúcar glas
· 1cs canela
· 1 cs agua azahar

Elaboracion


En una soute poner el contramuslo junto con la cebolla picada en brunoise, agregar las especias, el cilantro y perejil picados. Añadir el aceite y mezclar bien, tapar y cocer a fuego medio 30 min o hasta cocer el pollo. Retirarlo y reservar.
Seguir reduciendo la salsa de cebolla hasta que quede como una mermelada.
Retirar del fuego y añadir los huevos de 1 en 1
Desmigar el pollo y reservar
Freír las almendras, escurrir y triturar, agregar el azúcar glass y la canela mezclar.
Pintar 3 hojas de pasta filo y extender en molde de 22cm
Poner una base de cebolla y huevo, otra de pollo y por último las almendras molidas
Compactar y cubrir con 3 hojas más de pasta filo y envolver. Pintar y hornear 25 min 190°

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26May/25

Receta de Suya y alloco

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Receta de Suya y alloco

Receta de Suya y alloco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Suyas

· 500 gr. de carne de ternera (solomillo, entrecot)
· 50 gr. de cacahuetes sin sal
· 4 gr. de jengibre en polvo
· 3 gr. de nuez moscada
· 5 gr. de pimentón ahumado
· 5 gr. de pimienta de cayena
· 5 gr. de cebolla en polvo
· 3 gr. de ajo en polvo
· 1 pizca de pimienta blanca
· 1 pizca de pimienta negra
· c/n de sal
· c/n de aceite neutro
· c/n de palitos de brochetas de madera

Para el Alloco

· 3 un. de plátanos
· Escamas de sal al gusto
· c/n de aceite neutro

Para la salsa

· 1 un. de cebolla
· 1 un. de tomate
· ½ un. de pimiento rojo
· 1 un. de chile picante
· c/n de jengibre
· sal y pimienta al gusto

Elaboracion Suyas

Cortar la carne de ternera en cubos de 3 cm.
Tostar ligeramente los cacahuetes, una vez fríos convertirlos en polvo con la ayuda de un mortero.
Integrar con todas las especias
Marinar 30 minutos la carne con un chorrito de aceite neutro y la mezcla de especias dando un ligero masaje.
Colocar 5 cubos de carne por brocheta, pincelar con aceite neutro una de las caras y planchar a fuego medio alto, girar la brocheta untando nuevamente con el aceite neutro y terminar la cocción
Servir inmediatamente.

Para el Alloco

Pelar y cortar los plátanos en rodajas o cubos de 1 cm. freir en tandas en abundante aceite.
Retirar sobre papel absorbente, rociar con escamas de sal.

Para la salsa

Realizar un sofrito con los ingredientes. Retira y procesar para obtener una salsa fina y homogénea.
Agregar el jengibre en polvo y sazonar al gusto

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