15May/23

Receta de Champiñones masala con chapatis

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Receta de Champiñones masala con chapatis

Receta de Champiñones masala con chapatis

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre los panes indios

En India el pan constituye un elemento fundamental de la comida. Se necesita un poco de tiempo para prepararlo, pero el que se hace en casa es infinitamente mejor que el que se pueda comprar en tiendas especializadas.

El CHAPATI es un pan plano y redondo que se hace con harina ata o chapati. Según los gustos personales se puede hacer pequeño o grande, fino o grueso.

Tradicionalmente el chapati se cuece sobre una tava, una plancha de hierro fundido ligeramente cóncava. Cuando está cocido se apoya sobre las brasas de forma que se formen una burbujas de aire y se infle.

Si quieres probar una versión más carnívora puedes probar esta chapatis con hambuguesa de pollo tandori

Ingredientes champiñones masala

• 300 gr de tomate picado
• 30 champiñones pequeños
• 20 gr de jengibre
• 10 gr de ajo
• 1 c.c. gram masala
• 1 c.c. de hinojo
• 1.c.c de comino
• Pimienta
• 2 c.s de mantequilla
• 400 ml de leche de coco
• 125 ml de nata liquida
• Hojas de cilantro
• Sal

Ingredientes Para el chapati

• 200 gr de harina de trigo completa
• 125 ml de agua
• 50 gr de mantequilla
• Sal

Elaboración champiñones

Rallar los tomates. Limpiar los champiñones y cortarlos a cuartos.
En una cazuela fundir la mantequilla y dorar los ajos y el jengibre rallado, el garam masala, el hinojo, el comino, la pimienta. Dejamos que desprenda su aroma y añadimos el tomate rallado. Dejamos reducir y juntamos los champiñones y la leche de coco. Cocer 10 min.
Añadimos la crema de leche el cilantro y rectificar de sal.

Elaboración Para el chapati

En un bol alto ponemos la harina y la sal. Añadimos agua y mezclar hasta conseguir una pasta. Podemos añadir agua de cucharada en cucharada hasta que la masa forme una bola. Amasar hasta que quede homogénea.
Coger una cucharada de masa, esparcir un poco de harina para que no se pegue la masa al estirarla.
Cocer los chapatis en una paella antiadherente. Coceos por un lado hasta que salgan burbujas.
Damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Guardamos los chapatis dentro de un trapo en lugar cálido.

 

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13May/23
Receta de pastel de queso japones

Receta de Pastel de queso japones

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Receta de Pastel de queso japones

Receta de Pastel de queso japones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 13 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Pastel de queso japones

· 250g de queso crema Philadelphia
· 6 yemas de huevo
· 140g de azúcar
· 60g de mantequilla
· 100 ml de leche entera
· 1 cucharada zumo de limón
· 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
· 60 g de harina
· 20g de harina de maíz
· 1/4 cucharadita de sal
· 2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)
· 6 claras de huevo
· 1/4 cucharadita de cremor tártaro
· 70g de azúcar

Elaboracion Pastel de queso japones

Precalentar el horno a 200°C calor superior e inferior, sin ventilador
Encamisar el molde y cubrir el fondo con el papel de horno.

Batir el queso crema hasta que esté suave sobre un baño de agua caliente. Agregar las yemas y batir
Añadir la mitad del azúcar (70 g) y batir

Calentar la leche y la mantequilla en el microondas y batir.

Añadir la vainilla, la sal, el jugo de limón, la ralladura de limón y batir. Retirar del baño de agua, tamizar la harina y la maizena e incorporar a la mezcla.

las claras a baja velocidad, añadir el cremor tartaro y el resto de azúcar. Batir hasta conseguir picos de merengue.
Integrar en 3 veces las claras montadas.

Rellenar el molde y dar toques para liberar las burbujas de aire.
Hornear en el piso más bajo del horno durante 18 minutos.

Bajar el horno a 160ºC durante 12 minutos. Apagar el horno y dejar el pastel dentro 30 minutos.
Abrir la puerta del horno ligeramente al final de la cocción durante 10 minutos para que la torta se enfríe.

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13May/23

Receta de Pollo al tikka masala

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Receta de Pollo al tikka masala

Receta de Pollo al tikka masala

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 13 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Pollo al tikka masala

• 4 pechugas de pollo

Ingredientes Para la marinada

• 1 yogurt natural
• 1 c. de tandori masala
• 1/2 c.c. de pimentón ahumado
• 1/2 c.c.de cardamomo

Ingredientes Para el sofrito

• 2 cebolla mirapoix
• 1 trozo de jenjibre
• 2 dientes de ajo amincée
• 1 rama de canela
• 2 c. de cúrcuma
• 1 c.c. de Garam Masala
• 1 c.c. de tandori masala
• 1/2 c.c. de pimentón ahumado
• Tallos de cilantro fresco
• 1 c.c.de tomate concentrado
• 400 gr. de tomate triturado
• Pimienta de cayena opcional
• 250 gr. de leche de coco
• 1 yogurt griego
• Hojas de cilantro picado

Ingredientes Para el Acompañamiento arroz

• 400 gr. de arroz basmati
• 600 ml. de agua fría
• 3 vainas de cardamomo
• 2 anís estrellado
• Sal y pimienta

Elaboración Pollo al tikka masala

En un bol marinar el pollo con el yogurt y las especies, remover para que se impregnen bien y dejar macerar una hora (como mínimo, mejor si es la noche entera) tapado en la nevera.

Elaboración Para el sofrito

En una sauter con aceite rehogar la cebolla con el jengibre rallado y la canela, añadir los ajos emincé, rehogar y añadir los tallos de cilantro picado. Dejar cocinar de 2 a 3 minutos.
Incorporar las especias, la cúrcuma, el garam masala, el tandori masala, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, si se utiliza y el azúcar, y dejar cocinar de 1 a 2 minutos. Después incorporar el concentrado de tomate y el puré tomates, dejar cocinar hasta perder toda su agua.

Elaboración salsa

Rehogar el pollo con una cucharada de aceite de cacahuete, hasta que cambien ligeramente de color. Verter la salsa encima del pollo, rehogar añadir la leche de coco y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo se cocine uniformemente.

Elaboración Para el Acompañamiento arroz

Lavar el arroz, para quitar los almidones. Colocar el arroz en una olla, agregar agua fría y sazonar con sal y pimienta, añadir las vainas de cardamomo aplastadas y el anís estrellado tostadas y cocinar 15 minutos tapado

 

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13May/23

Receta de Aloo tikki con chutney de Cebolla

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El aloo tikki es un aperitivo popular originario del subcontinente indio.

Se elabora con patatas hervidas, especias y hierbas. A veces se rellena con guisantes verdes u otros ingredientes sabrosos.

Receta de Aloo tikki con chutney de cebolla

Receta de Aloo tikki con chutney de cebolla

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 13 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes aloo tikki

· 6-8 patatas
· 100 g de guisantes
· 1 cc de jengibre rallado
· 1 pimiento rojo
· 2 cc pimentón picante
· 2 cc de curry
· 4 cucharadas de pan rallado
· Cilantro fresco
· Sal

Para el chutney cebolla y manzana

· 2 manzanas
· 2 cebollas
· 150 g azúcar moreno
· 50 g vinagre de manzana
· 25 g jengibre
· curcuma , curry, cilantro , pimienta
· Aceite para freír

Elaboracion Aloo tikki

Hervir las patatas sin pelar y con sal, una vez cocidas dejar enfriar, pelar y aplastar con la ayuda de un tenedor, hacer la misma operación con los guisantes y mezclar a la patata
Picar el pimiento y el cilantro muy fino, rallar el jengibre y agregar a la masa.
Incorporar el curry, el pimentón picante y el pan rallado.

Preparar unas porciones como croquetas un poco planas. Freír en abundante aceite caliente

Para el chutney cebolla y manzana

Cortar la cebolla y la manzana en dados, sin piel ni pepitas, poner todos los ingredientes en un cazo al fuego.
Cuando empiece a hervir poner al mínimo durante 1 hora o hasta que se quede sin líquido y tenga una textura de mermelada

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12May/23
Receta de risotto de chocolate

Receta de Risotto de chocolate

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Receta de Risotto de chocolate

Receta de Risotto de chocolate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Risotto de chocolate


· 500ml de leche
· Una cucharada sopera de cacao en polvo
· 50gr de azúcar moreno
· Unas gotitas de aroma de vainilla
· 100gr de arroz redondo
· 75gr de chocolate negro

Guarnición


· Un puñadito de pistachos tostados y pelados
· 8 frambuesas frescas

Elaboracion Risotto de chocolate


Ponemos a cocer la leche con el azúcar moreno, el aroma de vainilla y el cacao.
Cuando hierva la leche añadimos el arroz, bajamos el fuego y cocemos durante unos 20 minutos. Debemos tener cuidado y remover de vez en cuando, de lo contrario se nos podría coger al fondo, sobre todo los últimos minutos de cocción.
Un vez fuera del fuego añadimos el chocolate rallado y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Ponemos el risotto en vasitos y los dejamos enfriar en la nevera, mejor tapados con plástico film.
A la hora de servir acompañamos con un par de frambuesas y unos trocitos de pistacho

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12May/23
Receta de Paella hindu

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Receta de Paella hindu

Receta de Paella hindu

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Receta de Paella hindu


· 3 dientes de ajo
· 1 trozo de jengibre fresco
· 3 muslos de pollo deshuesados
· 300 g de arroz basmati
· 1 anis estrellado
· 2 granos de cardamomo
· 5 granos de pimienta negra
· 2 clavos de olor
· 1 rama de canela
· 1 cebolla roja
· 1 pizca de choricero
· 1 cucharada de cilantro fresco
· 1 pizca de curcuma
· 1 pizca de pimentón dulce de la vera
· Aceite de oliva
· Sal

Elaboracion Paella hindu


En un vaso triturador, colocamos ajo, jengibre y un poco de agua, trituramos hasta obtener una pasta.
Troceamos el pollo en pedazos pequeños, colocamos en un bol y maceramos con la pasta de de ajo y jengibre
Lavar el arroz y poner en remojo en 700 ml. de agua
En una paellera junto con un poco de aceite tostar las especies para que suelten aroma, añadimos la cebolla muy picada, rectificamos de sal y en el momento que empiece a hervir, tapamos, bajamos fuego y cocemos 6 o 7 minutos, dejamos reposar un par de minutos e incorporamos la picada, rehogamos, cuando este transparente añadimos el pollo y doramos, añadimos el cilantro picado, pimiento choricero, cúrcuma y pimentón, volteamos sin que se queme, añadimos el arroz remojado con su agua

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