23May/23

Receta de Galletas de queso limon y pimienta

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Receta de Galletas de queso limon y pimienta

Receta de Galletas de queso limon y pimienta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 120 gr de mantequilla sin sal
· 100 gr de azúcar lustre
· 50 gr de queso rallado
· 1 huevo
· ¼ cucharadita de sal
· 1 cucharada de pimienta negra recién molida
· 1 cucharada de ralladura de limón
· 1 cucharada de jugo de limón fresco
· 150 gr de harina floja
· 50 gr de azúcar lustre para hornear

Para el Relleno


· 200 ml de crema de leche 35%
· Zumo de ½ limón
· Ralladura de ½ limon
· 70 gr de azúcar
· 50 gr de queso rallado

Elaboracion


Pomar la mantequilla y batir con el azúcar hasta que esté cremosa.
Añadir el queso y seguir batiendo a velocidad media hasta obtener una crema esponjosa.
Agreguar el huevo y batimos hasta incorporar perfectamente.
Raspamos los lados y el fondo del cuenco para incorporar a la masa y agregamos sal, la pimienta, la ralladura de limón y el jugo de limón. Seguimos batiendo hasta que se incorporen.
Agregamos la harina tamizada de una vez e incorporamos. No trabajar más de lo necesario.
Formamos una bola y enfilmamos 30 minutos para refrigerar
Formamos un tronco sobre una superficie enharinada de unos 3 cm de diámetro y volvemos a refrigerar unas 2 horas.
Pasamos por azúcar lustre, cortamos en rodajas de 1 cm y horneamos a 175 ºC unos 12 minutos.
Retirar con cuidado y enfriar en reja unos 5 minutos.

Para el Relleno


Llevar la crema de leche a ebullición e introducir el resto de ingredientes.
Reducir a la mitad a fuego bajo removiendo continuamente

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23May/23
Receta de solomillo agridulce

Receta de Solomillo de cerdo agridulce con verduras

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Receta de Solomillo de cerdo agridulce con verduras

Receta de Solomillo de cerdo agridulce con verduras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 23 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 solomillo de cerdo
· 40 ml de vinagre blanco
· 40 ml de salsa de soja
· 1 c de harina
· 40 ml de aceite
· 4 dientes de ajo
· Ralladura de lima
· Sal y pimienta
· 1 cebolla
· 1/2 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 4 tomates
· ½ pepino
· Hojas de cilantro o perejil

Elaboracion

Mezclaremos la salsa de soja, el vinagre, el cilantro picado, la ralladura y los ajos picados y la harina hasta formar una pasta grumosa

En un sartén marcaremos a fuego fuerte el solomillo unos 4/5 minutos.
Retiramos, salpimentamos y pintaremos con la pasta preparada

Cuando podamos manipular cortaremos en filetes de tamaño ración.
Reservamos en frío hasta pase

Rehogaremos la cebolla cortada en ciselée unos 20 minutos, añadimos el tomate TPM y alargamos cocción unos 15 minutos más hasta conseguir una mermelada.
Incorporamos entonces el pimiento rojo en macedonia, alagaremos 5 minutos y añadimos el pimiento verde en macedonia.
Cocinamos el conjunto a baja temperatura unos 10 minutos.

En el momento de pase ponemos los filetes y mantenemos cocción a fuego suave hasta el punto que queramos la carne.
Incorporamos un poco de agua en caso de necesidad.

Acompañamos de un poco de arroz basmati.

Solomillo agridulce

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23May/23

Receta de Atun, habas, pimiento y chimichurry

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El chimichurri es una salsa verde picante originaria de Argentina y Uruguay.

Se elabora con una mezcla simple pero sabrosa de perejil fresco, ajo, orégano, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y un toque de hojuelas de chile.

El resultado del chimichurri es una salsa ácida y herbácea que es perfecta para agregar un toque picante a carnes a la parrilla, verduras asadas o incluso como salsa para mojar pan o papas fritas.

Si quieres aprender gastronomía y dominar las técnicas básicas de cocina en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Atún, habas, pimiento y chimichurri

Receta de Atun, habas, pimiento y chimichurry

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 24 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes atún

· 1 lomo de atún
· 1 pimento rojo grande
· 1 c de comino
· 1 c. de cilantro
· 1c. pimentón
· 1 diente de ajo
· 20 ml de vinagre de jerez
· 40 ml de aceite de oliva
· 1 c de miel
· 200 gr de habas frescas

Para el queso

· 1 l de leche fresca
· 2 c.s.de vinagre
· Sal

Para el Chimichurri

· 2 c.s. de cilantro picado
· 2 c.s. de perejil picado
· 1c.s.de menta picada
· Pizca de sal
· 100 ml de aceite

Elaboración pimiento y habas

Asaremos el pimento en el horno a 200 ºC unos 20 minutos con el ajo
Retiramos y tapamos para reposar.
Quitamos piel y turmizamos con el ajo pelado, el vinagre, la miel, las especias y emulsionamos con el aceite al hilo. Ajustamos de sazón y reservamos en frio

Desgranamos las habas y escaldamos 5 minutos en agua salada.
Paramos cocción y mezclamos con el queso una vez frio.

Para el queso

Mezclamos la leche con la sal y el vinagre y llevamos a ebullición un par de veces. Tapado
Una vez cuajado colamos y reservamos el queso con un poco de aceite ajustando de sazón

Para el Chimichurri

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en frio

Al pase

Colocamos una base con el puré de pimiento y encima la ensalada de queso con habas

Marcamos el atún al gusto en sartén bien caliente y cortamos en láminas

Disponemos encima y regamos con el chimichurri

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22May/23

Receta de Piña especiada, coco y jengibre

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Receta de Piña especiada, coco y jengibre

Receta de Piña especiada, coco y jengibre

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 22 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes para la piña

· 1/3 de piña
· 250 gr de azúcar
· 1 vaina de vainilla
· 1 c. de jengibre rallado
· 1 c.s.de menta picada
· 1 piezas de clavo de olor
· Una vuelta de molinillo de pimienta
· 2 anises estrellado

Para el Jengibre

· 20 gr de jengibre
· 200 gr de azúcar
· 200 agua

Para el Sorbete de coco

· ½ l de leche de coco
· 100 ml de agua
· 75 gr de glucosa o miel
· 40 gr de azúcar lustre
· 50 ml de ron
· Ralladura de ½ lima
· Pro sorbete s/c/p

Elaboracion piña

Pelamos la piña y cortamos macedonia retirando el tronco central.
Fundimos el azúcar en una reductora añadimos todos los aromas, Cuando empiece a caramelizar añadimos unos 100 ml de agua caliente e incorporamos la piña.
Mantenemos unos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Para el Jengibre

Cortamos el jengibre en láminas finas y escaldamos 3 veces un minuto
Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar y mantenemos el jengibre unos 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar

Para el Sorbete de coco

Llevaremos e ebullición la leche de coco y el agua. Disolvemos la glucosa, el azúcar y el estabilizante.
Añadimos el ron. Dejamos madurar toda la noche y mantecamos al día siguiente añadiendo la ralladura de lima.

Montaje

Colocamos una base de piña con el sorbete de coco.
Decorar con las láminas de jengibre.

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22May/23

Receta de Suquet de rape estilo “ thai”

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Receta de Suquet de rape estilo “ thai”

Receta de Suquet de rape estilo “ thai”

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Qué es el rape?

El rape es una de los pescados marinos más feos pero más apreciados de nuestras costas. Se trata de un pescado blanco (2 gramos de grasa por cada 100), con una enorme cabeza aplastada y cuerpo carente de escamas. Recibe nombres tan distintos como pixin, sapo, rana marina o rata de mar.
Lo podemos encontrar durante todo el año. Los mejores son los que tienen el vientre de color gris. Los rapes que tienen el vientre blanco son los de peor calidad y se llaman julianas.
No tiene espinas, por lo que es un punto a favor para los no pescaderos. Su textura y sabor combinan bien con muchos ingredientes. Entra a formar parte de muchas cazuelas de mar y montaña, compartiendo espacio con las carnes más variadas
Entre sus múltiples beneficios hay que destacar su alto contenido en vitamina B9, que refuerza la producción de glóbulos blancos y rojos.
Su carne blanca resulta deliciosa tanto en sopas como en guisos con patatas, suquets de rape, semitombas, calderetas, brochetas, etc.

Ingredientes para el suquet

• 400gr. De rape.
• 20ogr. De almejas de tamaño medio/grande.
• Vino blanco.
• Sal /pimenta

Para la Salsa thai

• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cebolletas.
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry
• 250gr. de leche de coco
• 250gr. de fondo de pescado
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1 pizca de pimentón picante.
• Sal

Para el Puré de patatas

• 200gr. De patatas.
• 25 de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Sal /pimienta.

Para el Crocanti de avellanas

• 150 gr de avellanas tostadas.
• 50. azúcar.

Elaboración

Abrimos las almejas levemente con el vino blanco, reservamos.
Troceamos el rape en trozos de tamaño medio y los marcamos en sartén con aceite de oliva por todas sus partes. Reservamos.

Para la Salsa thai

Rehogamos bien las cebolletas en juliana, el ajo en láminas y el jengibre rallado, En una sotè.le añadimos el pimentón picante y el curry. Mojamos con el fondo de pescado, tapamos y cocemos hasta que hierva. Retiramos del fuego, lo ponemos en vaso triturador, turmizamos, colamos, y volvemos al fuego. Calentamos la leche de coco aparte y le tiramos la gelatina hidratada, para seguidamente mezclarlo todo junto. Cocinaremos unos 10 min hasta que espese un poco, reservaremos.

Para el Pure de patatas

Pelaremos y trocearemos las patatas, las pondremos a hervir en agua fría, salpimentando, cuando estén las sacamos a otro bol aparte y batiremos con varillas, emulsionando con la mantequilla y aceite de oliva, rectificaremos de sabor. Reservaremos.

Para el Crocanti de avellanas

Picaremos la avellanas en un mortero, y las tostaremos junto con el azúcar en una sartén sin aceite, removiendo hasta que se caramelicen. Reservamos

Montaje

Calentamos el rape con un toque de horno, pondremos el puré en el centro de plato, encima el rape, naparemos con la salsa caliente, cubriremos con crocanti, y colocaremos las almejas a un lado. Decoraremos con cilantro picado.

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22May/23

Receta de Rollitos crujientes de arroz con langostinos y pollo

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Receta de Rollitos crujientes de arroz con langostinos y pollo

Receta de Rollitos crujientes de arroz con langostinos y pollo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 10 colas de langostino
· Agua y sal
· 1 manojo de espárragos verdes
· 1 bolsa de vacío
· C/S de aceite de oliva
· 2 contramuslos de pollo
· 1 bolsa de pasta de rollitos
· 150 gr de arroz basmati
· 1 lata de leche de coco
· Sal y pimienta

Para el aliño

· 200 gr. de agua
· 50 gr de azúcar
· El zumo de una lima
· Ralladura de piel de lima
· C/S de jengibre picado

Elaboracion Rollitos crujientes

Cocinar los langostinos en agua con sal durante 3 minutos, enfriar, pelar las colas y reservar.
Cocinar los espárragos verdes al vacío durante 24 minutos a 85º. Reservar.
Cortar los contramuslos a tiras, condimentar y cocinar en una sartén a fuego suave. Reservar.
Poner una medida de agua en un cazo, añadir una medida leche de coco densa, añadir una misma medida de arroz, remover el arroz, arrancar el fuego, tapar y llevar a ebullición, cocinar al punto, retirar y reservar para rellenar los rollitos.
Aliñar los ingredientes cocinados, rellenar los rollitos dándoles forma redonda pero plana, freír en aceite de girasol, llevar a plato con papel absorbente, aliñar por encima con un poco de la preparación de lima y jengibre, espolvorear con cilantro picado.

Para el aliño

Poner en un cazo el agua y el azúcar con el resto de ingredientes, cocinar hasta reducir casi a la mitad, reservar.

 

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20May/23

Receta de Rebani arabe

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Receta de Rebani arabe

Receta de Rebani arabe

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 20 de mayo de 2023
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes rebaní

· 200 g sémola
· 100 g harina
· 100 g azúcar
· 2 huevos
· 2 yogurt
· 60 ml aceite
· cc de cardamomo molido
· cc canela polvo
· 2 cs cacao polvo
· 10 g levadura

Para el almíbar

· 500 ml agua
· 400 g azúcar
· 100 ml licor
· miel 1 cs generosa

Elaboración almíbar

Poner los ingredientes en un cazo hervir 10 min y reservar.

Elaboración pastel

En un bol blanquear los huevos junto con el azúcar, añadir por este orden y no añadir el siguiente hasta que esté integrado, aceite, yogur, semilla, harina tamizada, levadura, el cacao y las especias.

Rellenar un molde de 25 cm engrasado y enharinado

Hornear 30 min 180°.

Cortar en porciones y bañar con el almíbar, dejar enfriar.

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19May/23

Receta de Peras caramelizadas con miel

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Receta de Peras caramelizadas con miel

Receta de Peras caramelizadas con miel

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Que usos culinarios tienen las peras?

La forma más habitual de comer pera es como fruta fresca. Además de esta manera es como mejor se aprovechan sus cualidades nutritivas. También se utiliza para elaborar zumos, compotas, néctares, granizados, batidos, helados, yogures, o incluso chutney de peras.
Se ha convertido también en uno de los ingredientes exóticos de ensaladas asiáticas y tropicales, pues combina de maravilla con todo tipo de verduras y con quesos.
Se utiliza para preparar salsas y comidas saladas y es una excelente guarnición para arroces como el pilaf y carnes, especialmente aves, cerdo y caza.
La pera y la manzana son las dos frutas más aconsejadas para tomar como postre y para asarlas o tomarlas en compota.

Ingredientes


· 4 peras
· 1/4 kg de azúcar
· 2 c. de miel
· 40 gr. de mantequilla
· 100 ml. de crema de leche
· 1/2 lima
· Menta
· Anís
· 2 clavos
· 1/2 c. de pimienta en grano
· Queso fresco

Elaboracion


Cocer el azúcar en 1/2 l de agua y el limón durante unos 5 minutos para hacer el almíbar.
Pelaremos las peras conservando el rabo y las coceremos en el almíbar hasta que estén blandas. Dejaremos enfriar. Pondremos las peras sobre papel absorbente y esparciremos las especias previamente picadas por encima y las apretaremos, para que queden adheridas.
En una sartén fundiremos la mantequilla con la miel.
Añadiremos las peras y las doraremos por todos los lados.
Las colocaremos en plato, y en la sartén añadiremos la nata mezclando hasta obtener una crema homogénea.
Colocaremos una lámina de queso fresco en la base, encima la pera y cubriremos con la crema y acompañaremos con helado

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19May/23
Receta de “cevishimi” de mero

Receta de Cevishimi de mero

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Receta de “cevishimi” de mero

Receta de “cevishimi” de mero

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de mayo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes “cevishimi” de mero


· 1 lomo grueso de mero de 800 g. sin espinas
· 3 dientes de ajo laminados
· 1 pizca de aceite de oliva
· 1 puñado de germinados verdes
· 1 puñado de brotes de espinacas
· 1 puñado de bastones de cebollino picado
· 1 pizca de pasta de miso
· 1 trozo de jengibre pelado
· 2 limas verdes
· 1 mandarina
· 1 pomelo
· 1 pizca de aceite de sésamo
· 1 pizca de salsa de soja

Elaboracion “cevishimi” de mero


En una sartén doramos los ajos laminados y reservamos
En un bol, rallar el jengibre agregamos, zumo de lima , zumo de mandarina, zumo de pomelo, sal , aceite de sésamo , aceite de oliva crudo, ajos fritos, soja.
Colocar en un bol una pizca de miso, agregamos aceite de oliva, aceite de sésamo, remover y aliñar los brotes de germinados y cebollino.
Cortar el mero en láminas gruesas tipo sashimi y disponerlos alrededor de un gran plato hondo.
Rociar el conjunto con el aliño.
Colocar la ensalada en el centro del pescado.

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19May/23
Receta de ensalada coleslaw con langostinos

Receta de Tostones con coleslaw

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Una buena ensalada de col estilo americano (coleslaw) no tiene por qué limitarse a una mezcla de col y mayonesa.

El apio nabo y los brécoles aportan sabor y textura crujientes, mientras que el cilantro y el aceite de sésamo confieren un toque oriental

Incluso, por extraño que parezca, existen coleslaw sin col: una mezcla crujiente de zanahorias, manzanas y dátiles, especialmente indicada para acompañar carnes asadas al grill.

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Receta de Tostones con coleslaw

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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 19 de mayo de 2023
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para cuatro personas.

Ingredientes

· Langostinos
· Panko
· Plátano macho
· 1/2 repollo o col
· 2 zanahorias
· 1 manzana roja
· Cebollino
· 1 cda de mayonesa
· 1 cdta de mostaza
· 1 cdta de aceite de oliva virgen extra
· Sal y pimienta al gusto
· 5-6 nueces

Elaboracion tostones

Retiramos la piel a los plátanos rasgando primero con un cuchillo y luego tirando con cuidado.

Cortamos lonchas de 2 cm aproximadamente y los freímos un minuto por cada lado en una sartén con abundante aceite. Retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

Colocamos cada trozo de plátano sobre papel encerado, cubrimos y presionamos para aplastarlo hasta conseguir un grosor de medio centímetro más o menos. Llevamos nuevamente a la sartén y freímos hasta dorar.

Reservamos sobre papel absorbente

Para el coleslaw

Lavamos muy bien las verduras y la fruta, tanto el repollo como la zanahoria, la manzana y el cebollino.

Pelamos y rallamos las zanahorias y las reservamos en un bol.
Cortamos el repollo en tiras finas y mezclamos con la zanahoria.

Pelamos la manzana, la cortamos en cubitos y la incorporamos al bol.
Añadimos el cebollino cortado finamente y las nueces peladas y troceadas.

Mezclamos mayonesa, mostaza, aceite de oliva y las especias, incorporamos a la ensalada y aliñamos.

Apoyamos sobre plátano macho la ensalada y sobre esta apoyamos un langostino rebozado con panko y frito.

Sopa de chocolate

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