Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
En esta vida hay dos cosas claras: la primera es que necesitamos comer. La segunda que cuando cocina uno mismo, la comida es más sana y sabe mejor.
Como lees: la semana que viene abrimos matricula para los nuevos cursos de cocina y pastelería para aficionados que dedicamos a la cocina de verano.
Y nos lo vamos a pasar en grande.
Hay muchas razones para que te apuntes a estos nuevos cursos de cocina y pastelería de verano para principiantes
Te contamos algunas:
Cuando llega el verano nos apetece degustar platos refrescantes y ligeros. Queremos sustituir los potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno.
Pero estamos tan acostumbrados a ese tipo de alimentación, que a la hora de cambiar la dieta y preparar recetas de cocina mas ligeras, fáciles y rápidas, nos quedamos en blanco.
Debemos poner en marcha la imaginación y hacer algunas clases de cocina para crear unas recetas frías adaptadas a una mejor comida en verano.
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el 18 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones básicas gastronómicas sobre el satay
El satay, en una forma u otra, goza de una gran popularidad en toda Asia. Es la comida rápida perfecta, pues permite degustarlo en una infinidad de variedades y sabores gracias a las marinadas y salsa que acompañan. Se puede servir tanto en una celebración de boda como en una sencilla reunión familiar, en brochetas de metal de elegante diseño o en modernos palillos de bambú descartables.
Ingredientes satay de cerdo
• Un solomillo de cerdo
Para la marinada
• 125 ml. de leche de coco
• Un trozo de 3 cm de jengibre, pelado y rallado
• La ralladura de 2 limas
• 1 c.c de cúrcuma en polvo
• 2 c.c de cilantro picado
• 2 c.c comino en polvo
• ½ c.c de sal
• 1-2 c.c de azúcar
• Aceite vegetal para untar las brochetas
Para la salsa de cacahuetes
• 100 g. de cacahuetes tostados
• 200 ml. de leche de coco
• 2-3 c.c de pasta de curry rojo
• 1-2 c.c de azúcar moreno
• 2-3 c.c de pasta de tamarindo o zumo de lima
Elaboración satay de cerdo
Cortar la carne de solomillo a contra veta en tiras largas y delgadas. En un bol grande, mezclar el resto de los ingredientes, excepto el aceite. Añadir el solomillo, remover bien y dejar marinar mínimo un ahora, mejor toda la noche.
Poner en remojo 8 pinchos en agua caliente, para evitar que se quemen en la parrilla.
Para la salsa de cacahuetes
Picar los cacahuetes y colocarlos en un bol. Calentar ligeramente una parte de la leche de coco, añadir la pasta de curry y cocer hasta que empiece a oler. Añadir el resto de la leche de coco, los cacahuetes triturados, el azúcar, la pasta de tamarindo y cocer a fuego lento hasta que espese. Comprobar de sazón. Verter en un bol y dejarla enfriar.
Acabados
Calentar una plancha. Ensartar los trozos de carne en las brochetas, untarlos con un poco de aceite y asar de un 1 minuto y medio a 2 por cada lado. Servir calientes con la salsa de cacahuetes.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de mayo de 2023 Requiere ,
para seis personas.
Ingredientes bastila
· 50 ml de aceite
· 3 cebollas
· 4 butifarras
· 2 lonchas de panceta
· 3 diente de ajo
· 1 c.s.de curry
· 1 c de cúrcuma
· 10 gr de jengibre fresco rallado
· Sal y pimenta
· 150 ml de caldo de ave o verduras
· 2 c.s. de miel
· 1 c.s.de canela molida
· 150 gr de almendra laminada o granillo
· 40 gr de azúcar
· 5 huevos
· 1 yema de huevo
· Paquete de pasta filo
· Ralladura de 1 limón
Elaboración bastila
Destripamos las butifarras y cortamos la panceta en tiras.
Freiremos a fuego fuerte 5 minutos y reducimos fuego.
Incorporamos la cebolla en juliana y prolongamos cocción fuego medios 45 minutos.
Añadimos el ajo fileteado y las especias.
Mantenemos cocción 3 minutos y mojamos con la miel y el caldo.
Mantenemos cocción tapado unos 10 minutos. Apagamos fuego y añadimos los huevos batidos.
Mezclamos bien hasta obtener una textura cremosa. Ajustamos de sazón
Estiramos sobre un molde bajo 3 hojas de pasta fio pintadas con mantequilla y vertemos el relleno
Añadimos las almendras y la ralladura.
Cubrimos con 3 hojas más cerrando los bordes.
Pintamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar
Hornear unos 5 minutos y retirar.
Decorar con canela en polvo.
Receta de Tequeños de queso, salsa de aguacate y jalapeño
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
el 17 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes masa tequeño
· 300 gr harina floja
· 100 gr de mantequilla
· 1 huevo
· 1 c.c de sal
· 100 gr de agua
· 200 gr Queso cheddar
Para la salsa
· 150 gr de Mayonesa
· 1 aguacate maduro
· 1 manojo de cilantro
· 1 diente de ajo, machacado
· 2 cucharadas de jugo de limón
· ½ jalapeño
· Sal al gusto
Mezclar la harina, la sal, la mantequilla a taquitos y el huevo en un bol grande.
Añadir el agua y mezclar hasta formar una bola. Dejarla reposar 30 min tapada.
Hacer dos bolas de masa y estirar lo más fino posible, espolvoreando un poco de harina. Cortar tiras de 2 cm de ancho.
Cortar el queso a bastones y después enrollar con la masa procurando no dejar agujeros.
Freír en aceite abundante antes de servir. También se pueden hacer al horno.
Para la salsa
Poner todos los ingredientes en una vaso y triturar hasta conseguir una salsa cremosa. Rectificar de sal y picante.
Para el Carpaccio
Pelar los langostinos y quitar la tripa. Cortar por la mitad y disponer sobre um papel de film.
Cubrir con otro trozo de papel film y apretar con el fondo de una olla.
Poner el carpaccio en un plato.
Preparar un aliño con un poco de pimienta, zumo de limón, sal, cebollino picado, wakame en polvo y aceite.
Aliñar antes de servir.
Receta de Tinga de pollo y cap i pota con tortitas de maíz
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 17 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 2 pechugas de pollo
· 300 gr de cap i pota
· 3 cebollas
· 3 ajos
· 6 tomates
· Tomillo, orégano
· 2 chiles chipotle ahumados
· 1l de agua
· 1 cebolla
· Laurel
· Hojas de cilantro
Para las Tortitas de maíz
· 500 gr de harina de maíz
· 650 gr de agua tibia 35º 40ºC
· Cebolla
· tomate
· lima
· cilantro
Elaboracion
Cocemos las pechugas de pollo con 1 litro de agua, cebolla y cilantro durante 50 min.
En una cazuela de barro preparamos un sofrito de cebolla picada con un chorro de aceite. Añadimos el ajo picado. Dejamos cocer a fuego medio mientras cortamos el tomate a dados.
Añadimos el chile chipotle. Dejamos que se perfume el sofrito y añadimos el tomate y las hierbas aromáticas.
Cocinamos a fuego suave tapado durante media hora.
Los trozos de tomate se irán fundiendo y concentrando.
Añadimos caldo de la cocción del pollo y dejamos reducir 20 min.
Dividimos la tinga en dos partes.
En una coceremos el ”cap i pota” cortado a trocitos y en la otra añadiremos el pollo deshilachado con dos tenedores.
Cocemos las tingas con sus carnes para que se impregnen de sabor.
<
h2>Para las Tortitas de maíz/h2>
Mezclamos la harina de maíz con el agua tibia y amasamos 10 min. dejamos reposar la masa10 min sin tapar.
Dividimos en volitas de 30 gr. aplastamos entre dos hojas de papel de horno presionando con el fondo de una olla.
Ponemos sobre una plancha bien caliente y cocemos 30, 40 segundos por cada lado.
Reservamos en un plato tapado con una servilleta.
Servimos las tortitas rellenas de tinga con un poco de cebolla y tomate picados aliñados con zumo de lima y cilantro (pico de gallo).
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 16 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· ¼ kg de harina floja
· 100 gr de azúcar moreno
· 5 gr de impulsor químico
· 1⁄4 cucharadita de sal
· 75 gr de mantequilla
· 1 huevo
· 50 ml de leche
· 50 gr de dulce de leche o mantequilla de cacahuete
· 50 gr de chispas de chocolate
Elaboracion
En un cuenco grande añadiremos la harina tamizada con el azúcar, la sal y el impulsor
Agregaremos la mantequilla y con las yemas de los dedos frotaremos la mantequilla en la mezcla de harina hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante y la mezcla se vea como arena gruesa y gruesa.
Batiremos la yema de huevo con la leche
Añadiremos el dulce de leche y verteremos poco a poco a la mezcla anterior.
Amasaremos suavemente hasta que empiece a unirse la masa y por último incorporamos las chispas de chocolate.
No debemos trabajar demasiado la masa.
Volteamos sobre un papel de horno y envolvemos como un brazo de gitano
Pintamos con clara y azúcar por encima y horneamos unos 18 a 22 minutos a 180 ºC
Separamos los discos y dejamos enfriar en rejilla.
Consumir fríos
En su definición más simple una albóndiga es una pequeña bola de carne, ligada con pan y huevo en la que pueden introducirse todo tipo de aromatizantes.
Para las albóndigas de carne, lo mejor es utilizar carne picada de segunda categoría, más económica. Un poco de grasa siempre proporciona a las albóndigas más sabor y suavidad. La carne picada ha de ser muy fresca y se debe consumir lo antes posible, ya que se deteriora con mayor velocidad que una pieza grande de carne. Por eso mejor comprarla el mismo día que se vaya a utilizar y mejor aún si se puede picar en casa. Pueden prepararse de mil formas diferentes, con salsas más o menos picantes.
Las albóndigas son platos muy populares en todos los rincones de España y la forma preferida de prepararlas es con salsa de tomate. Uno de los platos más tradicionales de la cocina catalana es la sepia con albóndigas.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 16 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes albóndigas
· 8 gr de hojas de cilantro
· 8 gr de hojas de perejil
· 6 diente de ajo
· 400 gr de carne picada mixta
· Miga de pan o pan rallado en caso de necesidad
· 1 c. de pimentón
· 100 gr de pimiento rojo
· Sal y pimienta
· Aceite para freír
· 50 ml de vinagre de jerez o vino tinto
· 1 huevo
Para el Chimichurry
· 1 cebolla tierna
· 1 c. de pimentón
· 1 c.c.de orégano seco
· 100 ml de aceite de oliva
· 100 ml de agua
· Ralladura de limón
· Rabanitos
Elaboracion albóndigas
Limpiar el cilantro y el perejil y picar bien pequeño
Escaldar dos dientes de ajo y triturar con la mitad de las hierbas
En un cuenco mezclaremos la carne picada con las hierbas trituradas, el pimentón y el pimiento rojo picado en brunoise. Amasamos bien y salpimentamos
Haremos unas 12/14 bolas de igual tamaño
En una sartén grande, freiremos a fuego medio-alto las albóndigas durante unos 6 minutos, volteándolas de vez en cuando.
Retiramos, desgrasamos y colocamos en una cazuela con un poco de aceite y mantendremos a fuego suave
Para el Chimichurry
Trituraremos el aceite, el agua, el vinagre, la cebolla, el pimentón el orégano, el resto de dientes de ajo y hierbas aromáticas
Mojaremos con la mezcla de hierbas las albóndigas de manera uniforme.
Mantendremos cocción lenta a temperatura baja y cocinar tapada durante aproximadamente 2 horas, mojando con más agua en caso de necesidad.
Al final de cocción rallaremos piel de limón y decoraremos con láminas de rabanitos.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 16 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 12 alitas de pollo
· ½ l de leche
· 1 c.de pimentón
· 1c. de ajo molido
· 1 cde cebolla seca
· Sal y pimienta
· 50 gr de harina de trigo
· 100 gr de harina de maíz
· Aceite para freír
Para el Sambal
· 6 chalotes
· 5 dientes de ajo,
· 20 gr de pimentón dulce y un poco de pimentón picante
· 100 ml de leche del marinado
· 40 ml de aceite
· 1 c.c. de tomate concentrado
· Ralladura de 1/2 lima
· Zumo de 1lima
· 20 gr de azúcar moreno
Elaboracion
Deshuesamos las alitas, llevamos a ebullición la leche e infusionamos con el pimentón, la cebolla y el ajo molido, sal y pimienta.
Bajamos temperatura e introducimos el pollo dentro.
Marinar en frio unas 3 horas.
Retirar el pollo de la marinada de leche y escurrir
Mezclaremos las harinas con un poco más de pimentón y sal
Cubriremos el pollo con la mezcla de harinas, sacudiendo cualquier exceso, y freiremos unos 5 minutos a 170 ºC hasta que esté crujiente.
Retiramos y escurrirnos en papel absorbente.
Para el Sambal
Rehogamos la cebolla ciselée unos 10 minutos y agregamos los ajos fileteados evitando que adquiera color la preparación
Agregar el tomate concentrado y la mezcla de pimentón y leche.
Tapamos y llevamos a ebullición. Reducimos fuego y cocemos tapado a fuego bajo unos 15 minutos.
Agregamos más leche en caso de necesidad
Perfumamos con la ralladura de limón y el zumo de lima y ajustamos de sazón
Receta de Galletas de jengibre, cardamomo y naranja
Publicado por Escuela de Cocina y pastelería Terra de Escudella
el 15 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones culinarias sobre el jengibre
El jengibre es una planta herbácea perenne, que se encontraba originalmente en Asia. Sus rizomas o raíces subterráneas, muy perfumadas, se usan mucho en toda la cocina asiática y la raíz de jengibre abrillantada es una confitura muy popular.
En las cocinas occidentales el jengibre se usa principalmente en postres, aunque la creciente popularidad de los platos orientales hace que cada vez más se utilice en otras aplicaciones, como en esta receta de Atún con berenjenas, jengibre y miel.
Si queréis probar un plato ligero, donde degustar el jengibre no es perdáis esta Dorada al vapor con jengibre y cilantro.
Ingredientes galletas
· 200 gr. de harina
· 100 gr. de azúcar glas
· 5 gr. de levadura química
· 70 gr. de mantequilla
· 40 gr. de almíbar 30 ºB
· 1 huevo
· 1 c.s. de ralladura de piel de naranja
· 1 c.s. de jengibre fresco rallado
· 1 c.c. de cardamomo
· Pizca de sal
Para la Crema de naranja
· 2 huevos
· 50 gr de azúcar
· 100 gr de zumo de naranja
· la ralladura de ¼ de naranja
· 20 grs de mantequilla.
Elaboracion galletas
Tamizar la harina, la sal, la levadura, el azúcar y añadir el jengibre rallado.
Calentar la mantequilla con el almíbar a fuego muy suave hasta que la mantequilla haya derretido, dejar enfriar un poco y mezclar con los secos.
Añadir el huevo, la ralladura de naranja, el cardamomo tostado y molido amasar bien y formar unas 15 bolitas.
Colocar las bolitas en una placa de horno encamisada, bien separadas, aplanarlas con los dedos y hornearlas a unos 180 ºC unos 20 a 25 minutos.
Para la Crema de naranja
Mezclamos todos los ingredientes en un bol que calentaremos al baño María hasta que la crema espese. Cuando haya espesado retiramos enseguida del fuego y el mismo bol lo ponemos en otra olla pero con agua fría. Le añadimos el trocito de mantequilla y lo removemos muy bien. Guardamos en la nevera.
Ponemos crema de entre dos galletas.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 15 de mayo de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 lomo de conejo
· Huesos de conejo
· 1 cucharadita de curry picante medio
· 1 ramillete de tomillo limonero
· ½ vaso de brandy de jerez
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 5 guindillas thai
· 200 ml de leche de coco
· Sal
· Pimienta blanca
· 10 zanahorias baby
· 50 g de mantequilla
· Germinados de cebollino
· Hojas de pepino
· Aceite de girasol
· Aceite de cacahuete
· Aceite de oliva
· Sal en escamas
Elaboracion
Preparamos una salsa dorando los huesos en una sartén con un poco de aceite.
Limpiamos bien los lomos y añadimos los recortes a la sartén.
Picamos la zanahoria y la cebolla en brunoise.
Agregamos la cebolla y la zanahoria a la sartén de los huesos de conejo. Aromatizamos con tomillo limonero y brandy. Dejamos reducir, añadimos leche de coco y agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Salpimentamos e incorporamos el curry. Cocemos hasta que la verdura esté blanda y se concentren los sabores.
Una vez que la salsa esté cocida retiramos los huesos y trituramos. Colamos y devolvemos a la sartén.
Seguidamente, en un cazo, mezclamos un poco de aceite de cacahuete, de girasol, de oliva y añadimos el lomo de conejo. Cocinamos a fuego muy suave durante 10 minutos.
Troceamos las zanahorias baby. Glaseamos con mantequilla y un poco de agua en la sartén.
Servimos en el fondo del plato una línea de salsa. Sobre ella situamos los filetitos de conejo. Disponemos las zanahorias y unas rodajas de guindilla. Terminamos con los germinados de cebollino, las hojas de pepino, una ramita de tomillo y unas escamas de sal.
