08Ene/19

Receta de Gratén de espárragos blancos o puerros en salsa ligera de mostaza

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Gratén de espárragos blancos o puerros en salsa ligera de mostaza

Receta de Gratén de espárragos blancos o puerros en salsa ligera de mostaza

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 espárragos blancos o 3 trozos de puerro por persona
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva
· C/S de xantana
· Brotes verdes

Para la Salsa


· 300 gr de leche entera
· 15 – 20 gr de harina
· 30 de mantequilla
· ½ cebolla de Figueras
· C/S de mostaza de Dijon
· Sal y pimienta blanca

Elaboracion


Condimentar los espárragos, llevar a bolsa de vacío, añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, sellar la bolsa y cocinar durante 5 minutos a 65º.
Si fuesen puerros los pelamos, lavamos y cortamos a 5 cm aproximadamente, llevar a bolsa de vacío, condimentar y añadir aceite de oliva, sellar la bolsa y cocinar los puerros durante 1h 20 a 70ºC.

Para la Salsa


Elaborar una bechamel blanca ligera, que no sea demasiado densa, añadir la C/S de mostaza de Dijon, mezclar bien y condimentar. Utilizar pimentón dulce y otras especias para decorar la bechamel por encima una vez en el plato.
Sacar puerros de la bolsa y disponer 3 unidades sobre plato de presentación, cubrir con salsa de mostaza, decorar con las especias y con los brotes verdes.

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08Ene/19
Receta de donut de calabaza

Receta de Donuts de calabaza

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Receta de Donuts de calabaza

Receta de Donuts de calabaza

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Donuts de calabaza

· 60 ml de aceite de girasol
· 3 huevos
· 170 gr de azúcar
· 400 gr de calabaza
· 1 c de canela en polvo
· 10 gr de jengibre rallado
· 1 c.c. de nuez moscada
· Pizca de sal
· 15 gr de impulsor químico
· 220 gr de harina

Elaboracion Donuts de calabaza

Engrasar los moldes
Coceremos la calabaza con un poco de agua hasta que este tierna. Turmizar hasta obtener puré
Blanquear los huevos con el azúcar, añadir el aceite al hilo, el puré de calabaza, la sal y las especies.
Tamizaremos la harina con el impulsor y añadimos a la preparación anterior cortando.
Rellenar los moldes encamisados y hornear a 180 ºC unos 15 minutos.
Sacar con cuidado de los moldes y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
Dejar enfriar.

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08Ene/19
Receta de conejo con hinojo

Receta de Conejo con hinojo piñones y canela

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Receta de Conejo con hinojo piñones y canela

Receta de Conejo con hinojo piñones y canela

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Conejo con hinojo

· 800 gr de conejo cortado en trozos
· 50 gr de panceta
· 4 tomates
· 2 cebollas
· 2 hinojos
· 2 hojas de laurel
· 2 ramas de canela
· 40 gr de piñones
· 200 ml de fondo de ave
· 40 ml de aceite
· Sal y pimenta

Elaboracion Conejo con hinojo

Cortaremos la panceta en dados y freímos a fuego fuerte con el aceite, el conejo el laurel y la canela unos 5 minutos.
Limpiamos el hinojo y cortamos en ¼ manteniendo la raíz para que no se rompan.
Reducimos fuego e introducimos la cebolla ciselée y salpimentamos. Dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos. Incorporamos el tomate TPM y alargamos cocción 10 minutos. Podemos recuperar el fondo con un poco de vino blanco y dejar reducir.
Freímos los piñones aparte 1 minuto y majamos a mano de mortero. Podemos añadir ajo frito a la picada si queremos.
Añadimos a la preparación y mojamos con el fondo.
Llevamos a ebullición y reducimos fuego.
Dejar cocer tapado unos 30 minutos.
Ajustar de sazón y de consistencia

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08Ene/19
Naam con pollo y queso

Receta de Naan con pollo y queso

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Receta de Naan con pollo y queso

Receta de Naan con pollo y queso

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Naan con pollo y queso

· 390 gr de harina
· 5 gr de impulsor
· Pizca de sal
· 60 gr de yogur
· 40 gr de leche
· 150 ml de agua aprox
· 10 gr de azúcar
· 1 c de semillas de comino

Para el Relleno Naan con pollo y queso

· 100 gr de restos de queso
· 100 gr de restos de pollo
· 1 tomate rojo
· 1 cebolla tierna
· Manojo de Cilantro fresco
· 40 gr de mayonesa
· Sal y pimenta

Elaboracion Naan con pollo y queso

Mezclaremos el agua, el yogur, la leche y el azúcar
Tamizaremos la harina con el impulsor
Mezclaremos ambas preparaciones y amasamos hasta obtener una masa lisa. Dejarnos reposar 10 min y volvemos a amasar.

Formar bolas de 30 gr y dejar fermentar 1 hora
Espolvoreamos con el comino molido y estirar en forma de hamburguesa. Cocer a la sartén con un poco de mantequilla unos 2 minutos.

Para el Relleno

Cortaremos el pollo en tiras finas y mezclamos con la cebolla ciselée, el tomate case, el cilantro y la mayonesa
Ajustamos de sazón.
Colocamos sobre el naan y horneamos 2 minutos

Naam de pollo

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20Dic/18

Receta de Scones de turron

Recetas de Cocina de Navidad, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Scones de turron

Receta de Scones de turron

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de diciembre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr de harina
· 60 gr de mantequilla fría
· 12 gr de levadura química
· 1 huevo
· 62 gr de leche
· 40 gr de azúcar moreno
· 25 gr de pasas
· 75 gr de turrón de Jijona
· Canela en polvo

Elaboracion


Blanquear los huevos con el azúcar e incorporar la leche
Arenar la harina tamizada con la levadura y la mantequilla fría cortada a dados. Añadir el turrón troceado y las pasas hidratadas y mojar con el líquido.
Amasar hasta formar una masa homogénea y estirar la masa con un grosor de 2 cm.
Troquelar y pintar con huevo.
Dejar reposar en frio unos 10 minutos.
Hornear a 190 ºC unos 10 minutos
Espolvorear con lustre y servir.

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