10Ene/19

Receta de Tarta de cacao y remolacha

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , , , ,

Receta de Tarta de cacao y remolacha

Receta de Tarta de cacao y remolacha

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de enero de 2019
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Tarta de cacao y remolacha

· 100 ml de almíbar TPT
· 250 gr de remolacha
· 100 gr de cobertura de chocolate
· 1 c.s.de café descafeinado soluble
· 100 gr de mantequilla
· 3 huevos
· 100 gr de azúcar
· 70 gr de harina
· 5 gr de impulsor
· 20 gr de cacao

Elaboracion Tarta de cacao y remolacha

Turmizar el almíbar con la remolacha y colocar en la base del molde de cocción
Troceamos y derretimos el chocolate al baño maria, agregamos el café y la mantequilla troceada y mezclamos hasta homogeneizar.

Desclaramos los huevos y batimos las yemas ligeramente e incorporamos a la preparación anterior una vez fuera del fuego.
Montamos las claras e incorporamos cortando.

Por último tamizamos la harina, el impulsor y el cacao e incorporamos cortando con movimientos envolventes.
Colocar sobre la remolacha y hornear a 180 ºC unos 20 a 25 minutos.

 

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Bofarull, 46

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10Ene/19
Receta de parathis de salmon

Receta de Parathis de salmón y yogur

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La mayor parte de los panes indios están hechos con harina integral de trigo molida muy fina, llamada ata y se preparan sin levadura.

Sin embargo las técnicas de preparación y los sistemas de cocción hacen que estos panes resulten inflados y ligeros. El único problema es que están más sabrosos recién hechos, por eso no se pueden preparar con antelación

El Parathis es otra variante del chapatis, pero la adición de ghee (mantequilla clarificada) o de mantequilla fermentada hace que sea más rico e inflado.

Receta de Parathis de salmon y yogur

Receta de Parathis de salmon y yogur

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Parathis de salmón y yogur

· 3 patatas
· 1 c..de garam masala
· Pizca de comino
· 2 c.s.de cilantro molido
· Sal y pimienta
· 225 gr de harina
· Pizca de sal
· 2 c.s.de aceite
· Agua la necesaria

Relleno

· Salmón fresco
· Yogurt
· Cilantro
· Azumo de limón
· Rábano
· Rucola

Elaboracion Parathis de salmón y yogur

Cocemos las patatas de la manera habitual, paramos cocción
Pelamos y chafamos hasta obtener un puré fino.
Agregar las especias y las hierbas aromáticas picadas. Reservar

Tamizar la harina con la sal.
Añadir unos 50 ml de aceite agregar el agua hasta obtener una masa lisa y blanda

Dejar reposar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, estiramos con rodillo y cortamos en aros de 8 cm

Rellenamos con un poco de puré y colocamos otra placa encima, cerramos con ayuda de los dedos. Volvemos a pasar el rodillo por encima hasta obtener un disco de unos 12 cm. Nos ayudaremos de un poco de harina para que no se nos peguen.

Asaremos a la plancha un poco aceitados unos 2 minutos por lado.
Colocamos en plato de servicio decorando con el salmón

Elaboración relleno.

Cortaremos el salmón en macedonia y añadimos con el resto de ingredientes picados.

Añadimos el zumo de limón colado y el yogur. Mezclamos con cuidado y ajustamos de sazón.
Decorar con unas hojas verdes

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10Ene/19

Receta de fritata de verduras

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Receta de Fritata de verduras

Receta de Fritata de verduras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 8 huevos
· 120 ml de crema de leche
· 60 ml de leche
· 1 c.s. Cilantro fresco
· 1 c.c.de albahaca fresca
· Piza de sal y pimienta
· 1 pieza pequeña de brócoli
· 1 manojo d espinacas frescas
· 1 pimiento rojo pequeño
· 2 cebollas tiernas
· 100 gr de setas
· 150 gr de queso rallado

Elaboracion


Engrasamos los moldes de muffins y refrigeramos
Escaldar el bróquil cortado en ramilletes 2 minutos en agua salada hirviendo y las hojas de espinaca 1 minutos.
Parar cocción y reservar
Cortar la cebolla en ciselée y el pimiento rojo en brunoise.
Mezclar todas las verduras con las hierbas aromáticas picadas.
Batir los huevos hasta que espumen e incorporar la nata y la leche e incorporar las verduras. Salpimentar. Y agregar la m9iatad del queso.
Colocar en los moldes, filetear los champiñones y colocar encima acabando con un poco más de queso.
Hornear unos 18 a 20 minutos a 180 ºC
Retirar del molde con cuidado y servir calientes o frías.

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09Ene/19

Receta de Baba de ron con mandarina pasas y piñones

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Receta de Baba de ron con mandarina pasas y piñones

Receta de Baba de ron con mandarina pasas y piñones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes baba

· Aceite de girasol
· 100gr de azúcar
· 100 gr. de mantequilla
· 100 gr. de harina
· 2 c.p rasas de levadura royal
· 2 huevos enteros
· Piñones
· Uvas pasas

Para el almíbar

· 1 naranja
· 50 gr. de azúcar
· Un poco de ron
· Piel de la naranja
· 3 mandarinas

Elaboracion baba

Pintar los moldes de flan con el aceite de girasol.
Macerar las uvas pasas con el ron. En un bol mezclar, harina, levadura y azúcar, añadir huevos y mantequilla, amasar, verter en los moldes, añadir piñones y uvas pasas. Poner 15 minutos en el horno a 170º.
Poner en un cazo un zumo de naranja (50 gr.), el azúcar, la piel de la naranja y el ron. Reducir a la mitad.
Una vez retirado del horno y el molde, mojar el baba con el almíbar.
Decorar con gajos de mandarina pelada al vivo.

 

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Bofarull, 46 08027 Barcelona, Espana 93 349 10 19

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09Ene/19

Receta de Salteado-vapor de kale puerro y wakame con filetes de caballa en escabeche de limón

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Receta de Salteado-vapor de kale puerro y wakame con filetes de caballa en escabeche de limón

Receta de Salteado-vapor de kale,puerro y wakame

Receta de Salteado-vapor de kale,puerro y wakame

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 puñados de hojas de col verde rizada (kale)
· 2 Puerros en rodajas de 2 cm
· 3 c.s de alga wakame
· Aceite de oliva virgen
· Sal marina y vinagre de sidra
· 2 caballas
· 1 c.s de zumo de limón
· Hierbas frescas picadas (romero, perejil, cebollino)
· Aceite de oliva virgen
· Ajos negros laminados
· Ralladura de piel de limón

Elaboracion


Poner la caballa en una sartén con la piel hacia arriba. Medio cubrimos con aceite de oliva. Añadimos el zumo de limón.
Cocemos a fuego muy bajo para que vaya confitando, unos 3 min si son caballas pequeñas.
Procuramos que la temperatura del aceite no pase de 90ºC.
Retiramos del fuego poner a punto de sal, retocamos de acido con vinagre de manzana. Añadimos las hierbas picadas, los ajos negros laminados y la ralladura de limón.
Lavar y escurrir la hoja de col. Eliminar el tronco central y trocear con las manos en pedazos de 5 cm, procurando conservar la forma de abanico abierto.
Poner unas gotas de aceite en la sartén y calentar a fuego medio. Saltear los puerros con un poco de sal, moviendo constantemente con 2 cucharas de madera. Cuando estén tiernos añadimos la col y el alga escurrida. Salteamos 1 min mas. Añadimos ½ vaso de agua y tapar la sartén durante 2o 3 min.
Fuera del fuego aliñar con aceite de oliva y vinagre de manzana.

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