17Ene/19

Receta de Hamburguesa de pescado y cangrejo

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Hamburguesa de pescado y cangrejo

Receta de Hamburguesa de pescado y cangrejo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Hamburguesa de pescado

· 400 gr de pescado blanco
· 200 gr de palitos de cangrejo
· 2 c.s.de mayonesa
· 20 gr de perejil picado
· 1 c de mostaza de Dijon
· Ralladura de ½ limón
· 100 gr de miga de pan
· 25 gr de mantequilla o aceite para marcar

Para el Escabeche de alcachofas

· 2 alcachofas
· 30 ml de zumo de limón
· 60 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta

Elaboracion Hamburguesa de pescado

Limpiamos el pescado de piel y espinas y trituramos con los palitos de cangrejo
Añadimos la mayonesa, la mostaza y la ralladura de limón. Mezclamos el conjunto. Añadimos el pan desmigado y amasamos. Ajustar de sazón.
Damos forma de hamburguesa y dejamos refrigerar unas 2 horas.
Al pase marcamos con un poco de aceite un par de minutos por lado.

Para el Escabeche de alcachofas

Pelamos las alcachofas hasta obtener el corazón
Laminamos o cortamos en octavos.
Freímos en aceite hasta que estén doradas y retiramos.
Añadimos el aceite de oliva, el limón y salpimentamos.
Dejamos reposar unas 4 horas.

Montaje

Servir la hamburguesa con pan, el escabeche de alcachofas y unas hojas de Rucola.

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17Ene/19

Receta de Pasteles de boniato patata y cebolla caramelizada

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Pasteles de boniato, patata y cebolla caramelizada

Receta de Pasteles de boniato, patata y cebolla caramelizada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· ¼ kg de boniato
· ¼ kg de patata
· 150 gr de harina de garbanzo
· 80 ml de aceite de oliva
· 2 cebollas
· Pizca de comino
· Pizca de semillas de cilantro
· 1 c.s.de tomillo fresco
· 15 gr de levadura
· Pizca de sal
· 50 gr de nueces
· 1 c.s.de semillas de amapola

Elaboracion


Limpiaremos los boniatos y las patatas y herviremos en agua con sal hasta que esté tierno.
Paramos cocción, pelamos y troceamos
Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos con sal 25 minutos. Tostamos las especias, majamos en el mortero y añadimos en el tramo final de cocción a la cebolla.
Chafamos el boniato, añadimos la harina de garbanzos, la sal, pimienta y la levadura.
Añadimos el aceite y la cebolla caramelizada. Mezclamos y colocamos en moldes de muffins.
Acabar de decorar con unas nueces troceadas y semillas de amapola
Hornear a unos 200 ºC unos 25 minutos.
Retirar y dejar entibiar.

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16Ene/19
Pimientos rellenos de bacalao

Receta de Pimientos rellenos de brandada

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Aunque los pimientos del piquillo se cultivan en Navarra y la Rioja, se comen en toda la península debido a su dulzura y jugosidad.

Si desafortunadamente no dispone de pimientos del piquillo frescos, pueden utilizarse de bote.

Si buscas una opción más vegetariana, no te pierdas esta receta de pimientos del piquillo rellenos de berenjena.

Receta de Pimientos del piquillo rellenos de brandada

Receta de Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de enero de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Pimientos rellenos

· 30 pimientos del piquillo para rellenar
· 500 g de bacalao desalado en 2 lomos gruesos
· 700 g de patatas medianas
· 1 ramillete de perejil fresco
· 5 dientes de ajo picados
· Aceite de oliva
· 1 cucharada de tomate concentrado
· 1 cucharada de mahonesa
· 1 pizca de vinagre de sidra
· 1 pizca de tabasco
· 1 pizca de pimentón de la Vera picante
· 1 puñado de hojas de perejil limpias
· 1 chalota
· Sal y pimienta

Elaboracion Pimientos rellenos

Pelar, trocear las patatas y cubrirlas de agua, salar y cocer a fuego suave 25 minutos.

Meter los lomos de bacalao en el microondas, 5 mn. a máxima potencia.
Picar el perejil

Triturar 10 piquillos junto con tomate concentrado, mahonesa, pimentón, el vinagre, tabasco al gusto, aceite de oliva y sal.

En una olla añadir aceite, los ajos, perejil, rehogar sin que coja color a fuego suave, añadir el bacalao desmenuzado, las pieles y pimienta.
Con un machacador triturar las patatas y añadirlas al bacalao.

Fuera del fuego rectificar la sazón, añadir perejil picado y aceite de oliva crudo.
Rellenar con esta brandada los 20 pimientos del piquillo ayudados de una manga.
Aliñar unas hojas de perejil, chalotas en tiras, salpimienta y colocar sobre los pimientos.

Pimientos rellenos

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16Ene/19

Receta de Aperitivos marineros

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Receta de Aperitivos marineros

Receta de Aperitivos marineros

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Suquet algas, berberechos y perlas de patata

· 4 Patatas monalisa
· 500 gr de berberechos
· 2 c.s. de alga dulce, wacame, kombu.
· 3 ajos
· Perejil
· Aceite de oliva
· Sal

Para el Tartar de rabanitos con caballa ahumada

· 1 filete de caballa ahumada
· 2 manojos de rabanitos
· 1 clara de huevo duro
· 3 c.s de créeme fraiche
· 1 c.s de cebolla tierna picada
· 1c.s de alcaparras picadas
· Tortitas de maíz inflado pequeñas o pan tostado

Elaboración Suquet algas, berberechos y perlas de patata

Machacamos los ajos en el mortero con un poco de sal. Cuando tengamos una pasta de ajos bien fina empezamos a añadir aceite a chorrito mientras removemos con la otra mano hasta conseguir emulsionar un alioli.

Con un bolero pequeño sacar bolitas de patata.
Ponerlas en una olla junto con las algas y agua que las cubra. Cocer a fuego suave 10 min. Anadir 2 c.s de alioli y 2 c.s de perejil picado. Añadir los berberechos y tapar la cazuela. Pasados 2 min comprobamos si los berberechos están abiertos. Servir en bol transparente.

Para el Tartar de rabanitos con caballa ahumada

Pelar los rabanitos y cortarlos a daditos mini 3 mm de lado.
Añadir todo picado la clara de huevo duro, la cebolla tierna y las alcaparras.

Sacar los filetes y las espinas de la caballa. Aprovechamos todos los retales de ventresca para el tartar. Guardamos los filetes para otra ocasión.

Agregamos la créeme fraiche y la caballa al tartar. Removemos y acompañamos con tortitas o pan tostado.

 

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15Ene/19

Receta de Pastel glaseado de verduras

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Receta de Pastel glaseado de verduras

Receta de Pastel glaseado de verduras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 cebolla de Figueras
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 1 calabacín
· 1 berenjena
· 6 champiñones
· 2 zanahorias
· Especias
· Sal y pebre

Para la Masa de crepes

· 75 gr. de harina
· 175 gr. de leche
· 1 huevo
· 25 gr. de mantequilla
· Sal

Para la Lactonesa descremada

· 1 dl de leche desnatada
· 2 dl de aceite de girasol
· 1 d. de ajo
· Vinagre
· ½ limón
· Sal y pimienta blanca

Para la Ensalada mezclum

· Mezclum
· Tomate cherry
· Cebolla roja
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Elaboracion

Lavar, secar y cortar en jardinera todas las verduras de las que dispongamos y podamos considera apropiadas para elaborar este plato, saltear en un wok con poco aceite, condimentar con las especias deseadas, finalizar la cocción y salpimentar. Reservar verduras decantadas del aceite sobrante.

Para la Masa de crepes

Poner la harina en un bol, añadir la leche y mezclar sin que se formen grumos, añadir la mantequilla derretida, añadir el huevo, mezclar bien y condimentar, reservar para hacer crepes. Recortar los creps mediante aro para realizar la presentación del plato
Realizamos la lactonesa poniendo paulatinamente todos los ingredientes en vaso de túrmix, ligar la lactonesa, añadir aceite para y apretar. Reservar.
Preparar los ingredientes de la ensalada, aliñar en el plato al momento del pase.

 

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15Ene/19
Receta de tarta de turrón y naranja

Receta de Tarta de turron y naranja

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Receta de Tarta de turron y naranja

Receta de Tarta de turron y naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2019
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes masa sucrée

· 220 gr harina
· 135 gr de mantequilla
· 50 gr de azúcar
· 45 gr de almendra
· 1 huevo
· Pizca de vainilla

Para la crema de naranja y turrón

· 50 gr de azúcar
· 75 gr de mantequilla
· 100 gr de turrón
· Piel de 1 naranja
· 100 ml de zumo de naranja
· 2 huevos

Para la crema de naranja

· 1 huevo
· 1 yema de huevo
· 85 gr de azúcar
· 5 gr de maicena
· Piel de naranja
· 90 ml de zumo de naranja
· 85 gr de mantequilla

Elaboracion masa sucrée

Tamizar la harina y mezclar con la almendra molida, el azúcar y la vainilla. Arenar con la mantequilla fría y agregar el huevo batido.
Amasar solo lo necesario hasta obtener una masa homogénea. Estirar y formar el molde.
Hornear en blanco unos 10 minutos a 160 ºC.

Para la crema de naranja y turrón

Turmizamos la mantequilla, ablandada con el azúcar y el turrón.
Añadimos ralladura de ½ naranja, los huevos batidos y el zumo de naranja.
Verteremos el relleno sobre la masa cocida en blanco. Horneamos unos 20 minutos.

Para la crema de naranja

Pondremos el azúcar, la maicena, el huevo y la yema de huevo en un reductora y cocemos removiendo continuamente a fuego bajo añadiendo el zumo de naranja y la ralladura. Cuando la crema hierva, retiramos del fuego, dejamos entibiar y añadimos la mantequilla pomada.
Una vez fría la tarta, cubrir con la crema tibia, estirar y dejar enfriar unas dos horas.

Tarta de turrón a la naranja

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15Ene/19

Receta de Caballa con hinojo alcaparras y pepinillos

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Receta de Caballa con hinojo, alcaparras y pepinillos

Receta de Caballa con hinojo, alcaparras y pepinillos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes caballa

· 4 lomos de caballa
· Sal y azúcar
· 20 gr de alcaparras
· 20 gr de pepinillos
· 20 gr de aceitunas verdes
· 100 ml de aceite de oliva
· 30 gr de vinagre de vino
· 20 gr d eneldo picado
· 20 gr de perejil

Para el hinojo

· 2 piezas de hinojo
· 2 litros de calo de verduras
· 40 gr de azúcar
· 100 gr de nueces
· Piel de limón

Elaboración caballa

Limpiamos la caballa de espinas y dejamos unos 30 minutos en sal y azúcar.
Pasamos por agua, secamos bien y reservamos hasta pase.

Cortamos los encurtidos en brunoise y batimos el aceite y el vinagre. Añadimos los encurtidos y reservamos hasta pase.

Para el hinojo

Limpiamos el hinojo y partimos por la mitad. Cocemos dentro del caldo de verduras unos 20 minutos.
Paramos cocción espolvoreamos con azúcar y marcamos en una sartén con un poco de aceite hasta que caramelice.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Al pase

Enharinamos la caballa y freímos un par de minutos.
Disponemos encima del hinojo y salseamos con la vinagreta emulsionada.

Decorar con unas nueces salteadas y la ralladura de limón.

 

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15Ene/19
Receta de buñuelos de salmón

Receta de Buñuelos de salmon

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Receta de Buñuelos de salmon

Receta de Buñuelos de salmon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre la dukka

El nombre de esta mezcla de especias turcas deriva del término «machacar» en Árabe. Está compuesta por frutos secos, semillas de sésamo, cilantro, comino , alcaravea, hinojo, neguilla y sal.

La primera receta de DUKKA publicada fuera de Egipto nos la brindó Claudia Roden 1968. Su versión incluía avellanas, pero existen con otras versiones de frutos secos.

Esta mezcla puede espolvorearse sobre ensaladas, huevos a la cazuela, queso feta, el labney o baba ghanoush.

Su versatilidad permite utilizarla no solo como «rebozado» de especias para pescado, mariscos o carnes, sino también en marinadas a base de yogur. Si se desea elaborar una versión dulce, pueden mezclarse frutos secos, sésamo, chocolate y semillas de alcaravea.

Ingredientes Buñuelos de salmon

· 250 gr de salmón fresco
· 100 gr de salmón ahumado
· 50 ml de agua
· 20 gr de cilantro fresco
· Pizca de sal
· 50 gr de pimiento rojo
· 50 gr de pimiento verde
· 1 cebolla tierna

Para la crema agria

· 100 ml de crema de leche
· Zumo de ½ limón
· Sal y pimenta
· 20 gr de cilantro fresco

Para el dukkah

· 60 gr de frutos secos
· 30 gr de semillas de sésamo
· Pizca de comino
· 10 gr de semillas de cilantro
· Pizca de tomillo fresco
· Sal y pimienta

Elaboracion Buñuelos de salmon

Limpiaremos el salmón de piel y espinas y trituramos. Añadimos el salvado, el agua, el cilantro picado y la sal, seguimos triturando hasta obtener una pasta
Añadimos el salmón en juliana y las verduras en brunoise. Mezclamos haciendo bolas de 2 cm de diámetro.
Pasamos por harina y freímos.
Acompañamos de la crema agria y el dukkah

Para la crema agria

Llevamos ebullición la nata, retirarnos del fuego y acidulamos con el limón. Sazonamos de sal y pimienta y dejamos enfriar.

Elaboración dukaah

Tapamos todos los ingredientes en una sartén unos 3 minutos y pasamos a mano de mortero. Ajustar de sazón

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14Ene/19
Crema de naranja

Receta de Crema de naranja

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Receta de Crema de naranja

Receta de Crema de naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 600 ml de zumo de naranja natural
· 230g de azúcar
· 60g de mantequilla
· 35g de maizena
· 4 huevos grandes +2 yemas
· Ralladura de 2 naranjas

Elaboracion

Mezclar en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, batimos hasta que quede cremoso
Añadimos el zumo de naranja (reservar un poco para la maizena) y seguimos batiendo. Ponemos a fuego lento y cuando este a punto de hervir añadir la maicena disuelta, seguir removiendo sin parar hasta espesar la crema, apagamos el fuego y añadimos la ralladura y la mantequilla.
Para decorar podemos utilizar unos gajos de naranja y unas hojas de menta

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14Ene/19

Receta de Alcachofas rellenas de atun y salsa de pimientos

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Receta de Alcachofas rellenas de atun y salsa de pimientos

Receta de Alcachofas rellenas de atun y salsa de pimientos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes alcachofas

· 1k de alcachofas
· 1 rodaja de atún (250g aprox)
· 1 puerro
· Aceite oliva
· Queso para gratinar

Para la salsa de pimientos

· 2 pimientos rojos
· 1 cebolla
· Aceite
· 1 ajo
· 250 g de crema de leche

Elaboración alcachofas

Limpiar las alcachofas y vaciarlas
Reservar en agua con harina y limón para evitar que se pongan negras
Hervirlas durante 20 min a fuego lento.
Mientras sofreir el puerro, salteamos el atún y lo picamos mezclamos y rellenamos las alcachofas .

Para la salsa de pimientos

Sofreir la cebolla y los pimientos cortados en juliana, en el último momento añadir el ajo y la crema de leche, reducir y pasar por la túrmix y colar. Salpimentar

 

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