25Ene/19
Receta de carbonada flamende

Receta de Estofado Carbonada

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , , , , ,

La carbonada es un guiso típico belga, específicamente de la zona de Flandes,  donde se utiliza cerveza de primera calidad como liquido de cocción.

Receta de Estofado de carne carbonada

Receta de Estofado de carne carbonada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes estofado de carne

· 800 g de carne de ternera para guisar -espaldilla-
· 100 g de tocineta de cerdo en lardones gruesos
· 2 cebolletas picadas
· 2 puerros troceados
· 1 pizca de harina
· 1 hoja de laurel
· 2 botellines de cerveza negra Guinnes
· Agua o caldo

Elaboracion estofado de carne

Sobre la tabla de corte salpimentar la carne, en una fuerte enharinar y dorar en aceite, la carne pasada por harina y reservar.

En la misma grasa rehogar los lardones de tocino, cuando hayan cogido color agregar, cebolletas y puerros cortados en juliana fina, salpimentar y pochar perfectamente. Dejar que la verdura oscurezca bastante.

Añadir la carne a la verdura, rehogar un minuto, añadir harina, aromatizar con laurel, rehogar.
Verter la cerveza, hervir hasta reducir un poco y añadir agua o caldo, hasta cubrir, salpimentar.

Guisamos unos 50 mn. aprox., tapado y otros 10 mn., destapado.
Podemos acompañar con patata panadera o pure de patata

Carbonada flamande

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25Ene/19
Berenjenas a la parmesana

Receta de Berenjenas a la parmesana

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby,

Desde campania, sur de Italia, viene este plato con aroma a albahaca, berenjenas ahogadas en una salsa de tomates y emparedadas entre mozarella y parmesano.

En la receta clásica se fríen antes de ponerse al horno, pero a fecha de hoy suelen ponerse directamente al horno para reducir la cantidad de aceite.

Receta de Berenjenas a la parmesana

Receta de Berenjenas a la parmesana

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes berenjena a la parmesana

· 6 cebolletas pochadas con aceite.
· 3 berenjenas.
· 200 g. de harina.
· Sal.
· 500 g. de sofrito de tomate.
· Hojas de salvia.
· 400 g. de queso parmesano.
· 2 mozzarellas frescas.

Elaboracion berenjena a la parmesana

Hacer el encebollado y una vez terminado incorporar la salvia.

Cortar berenjenas en rodajas, salpimentar
Enharinarlas y freírlas en aceite, escurrir.

Montar en una fuente, berenjenas, sofrito de tomate, queso parmesano, y mozzarella, haciendo milhojas.

Hornear de 10 a 15 min. a 180 grados.

berenjena parmesana

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24Ene/19

Receta de Tosta con hamburguesa de vitello tonnato

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby,

Todas las hamburguesas deben tener algo en común, deben prepararse a partir de ingredientes de gran calidad, se cocinan enseguida y se sirven muy frescas, como esta hamburguesa de pescado y cangrejo

Ahora más que nunca, la hamburguesa nos ofrece un tipo de comida que nos apetece. Su eterno atractivo, asegura que 100 años después de su primera aparición documentada en la exposición

Una hamburguesa bien hecha es más que la suma de todos sus componentes y puede llegar a ser sublime.

Receta de Tosta con hamburguesa de vitello tonnato

Receta de Tosta con hamburguesa de vitello tonnato

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes hamburguesa de vitello tonnato

· 1 cebolla tierna
· 1 c.s.de romero fresco
· 300 gr de carne picada
· 100 gr de atún en aceite
· 1 c. de Mostaza de Dijon
· Sal y pimienta
· 1 c.s.de alcaparras

Para la salsa

· 30 gr de aceitunas negra deshuesada
· 2 filetes de anchoa
· 1 dientes de ajo
· 20 gr de alcaparras
· 100 gr de mayonesa
· 1 c.s.de zumo de limón

Otros

· Hojas verdes
· Tostas de pan

Elaboracion hamburguesa de vitello tonnato

Escurrir el atún de aceite y añadir en un cuenco junto con la carne
Añadir la mostaza, la cebolla ciselée, las alcaparras picadas, el romero picado y salpimentar.
Amasar y dar forma de hamburguesa.
Refrigerar hasta pase

Para la salsa

Escaldar el ajo 3 minutos y parar cocción. Picar en ciselée
Una vez montada la mayonesa, incorporar el resto de ingredientes y turmizar 30 segundos
Ajustar de sazón y reserva en frio hasta pase.

Al pase

Tostar el pan al horno 3 minutos y aceitar
Asar la hamburguesa al gusto y colocar encima del pan
Decorar con la mayonesa y unas hojas verdes.

 

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24Ene/19
Receta de cake de espinacas, pasas y piñones

Receta de Cake de espinacas pasas y piñones

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , ,

Receta de Cake de espinacas pasas y piñones

Receta de Cake de espinacas pasas y piñones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Cake de espinacas pasas y piñones

· 200 gr de espinacas frescas
· 165 g de harina
· 20 gr de maicena
· 30 g de pasas
· 20 gr de piñones
· 1 cucharadita de cardamomo molido
· 2 clavos de olor
· Un poco de nuez moscada
· 8 gr de impulsor químico
· un pellizco de sal
· 210 g de azúcar
· 80 gr de queso emmenthal
· 55 g de aceite de girasol
· 2 huevos grandes
· la ralladura de una lima

Para la Crema de espinacas

· 200 gr de espinacas
· 50-100 gr de mantequilla

Elaboracion Cake de espinacas pasas y piñones

Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar los moldes y reservar
Escaldar las hojas de espinacas, parar cocción y reservar
Tamizar la harina, la maizena y el impulsor y agregar la harina de almendras, los piñones tostados, la nuez moscada y el clavo de olor tostado y la sal en un bol grande y mezclar bien para combinar.
Colocar el azúcar, el queso rallado, el aceite, los huevos batidos, la vainilla y la ralladura en otro bol y mezclar hasta conseguir una mezcla suave. Añadir las espinacas y las pasas hidratadas, y luego combinar con los ingredientes secos.
Dividir la masa en partes iguales entre los moldes preparados y hornear durante 20 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro del pastel salga limpio. Dejar enfriar completamente.

Para la Crema de espinacas

Escaldar las espinacas, retirar y turmizar con la mantequilla y un poco de agua de cocción hasta obtener una crema fina. Colar y ajustar de sazón. Comprobar consistencia

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23Ene/19

Receta de Mousse cremosa de chía y vainilla con frutos rojos

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Receta de Mousse cremosa de chía y vainilla con frutos rojos

Receta de Mousse cremosa de chía y vainilla con frutos rojos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 ml de agua tibia (40ºC aprox.)
· 30 ml (2 c.s.) de semillas de chia enteras
· 50 gr de anacardos o de almendra remojada y pelada
· 2 dátiles medjool o 4 orejones de albaricoque
· Vainilla
· Una pizca de sal

Para decorar


· Almendras ligeramente tostadas
· 1 barqueta de arandanos, frambuesas o moras

Elaboracion


Remojar los anacardos con agua que cubra.
Remojar la chía con el resto de agua tibia, mínimo 15-20 minutos para que genere mucílago
Mezclar las dos preparaciones en un vaso de batidora con el líquido de remojo y triturar con los dátiles, la sal y las especies hasta obtener una crema homogénea, añadiendo agua según la consistencia deseada.
Servir en copas individuales, espolvoreando vainilla o canela y colocar las frutas rojas por encima.
Conservar en frio y sin luz para preservar los lípidos omega 3.

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23Ene/19

Receta de Costillas de cerdo ringo star con polenta

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Receta de Costillas de cerdo ringo star con polenta

Receta de Costillas de cerdo ringo star con polenta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de enero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 Costillas de cerdo cortadas de dos en dos.
· Sal Pimienta Romero
· 2 c.c. de mostaza
· 2c.s. de miel
· 1c.s de perejil picado
· 3 peras
· 100gr. de polenta
· 3 ajos
· 2 c.s. Mantequilla
· 100 gr de parmesano rallado
· 2dl. Aceite de oliva

Elaboracion


Poner las costillas en una fuente con sal, pimienta, aceite y romero. Rustir al horno a 200º C durante 20 min. Rustir por el otro lado10 min. más. Desglasamos las costillas con coñac.
Sacamos las costillas del horno y las pintamos con miel y mostaza. Tapamos las costillas con papel de aluminio y cocemos al horno 40 min más. Colamos el jugo en una ollita pequeña. Añadimos el perejil picado muy fino. Si la salsa está muy clara se puede ligar con un poco de maizena.
En una olla sofreír los ajos picados. Añadir 5 partes de agua por 1 de polenta. Con el agua hirviendo añadir la polenta como una lluvia hasta que quede en textura de puré. Incorporar el parmesano rallado y la mantequilla. Rellenar unos moldes de silicona con la polenta y dejar enfriar.
Preparar una compota de pera.

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