Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 1 huevo
• Azúcar glasé
Ingredientes Para la Mousse
• 2 mangos
• Azúcar
• ½ litro de nata montada
Ingredientes Para la Macedonia
• 4 kiwis
• 8 fresas
• 1 latita pequeña de piña en almíbar
• 1 latita pequeña de melocotón en almíbar
Ingredientes Para las Hojas de rosa
• 250 gr. de cobertura de chocolate negro
• Chocolate blanco
Elaboración
Cortar, pintar y llevar el hojaldre al horno, primero a temperatura alta y luego a temperatura suave. Abrir el hojaldre como si fuera un bocadillo espolvorear con azúcar glasé. Reservar para rellenar al pase.
Pelar, cortar y triturar el mango, añadir azúcar y triturar más. Montar la nata y mezclar con el culí de mango, verter en manga pastelera con boquilla estriada y reservar en nevera hasta el servicio.
Fundir la cobertura al baño María, reservar más de la mitad y pintar las hojas de rosa. Reservar en nevera.
Montar un buqué de hojas con estás, utilizar la cobertura sobrante como pegamento.
Decorar el roscón con líneas de chocolate negro y blanco.
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Roscón de mousse de mango con macedonia de frutas y hojas de chocolate was last modified: abril 24th, 2015 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de abril de 2018 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes arroz basmati
• 1 rama pequeña de canela
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• Pimienta verde de Madagascar
• 1 cebolla en juliana
• ½ bandeja de champiñones laminados
• 50 gr. de guisantes
• ½ c.c. de cúrcuma
• 200 gr. de arroz basmati
• Variado de vegetales
• 1 tomate concasé
• Uvas pasas hidratadas
• Mantequilla y aceite de girasol
• Caldo vegetal
Elaboración arroz basmati
En una sartén: pasar la canela, el laurel, los clavos de olor y la pimienta en grano por el aceite, cocinar 30 segundos.
Añadir la cebolla en juliana y cocinar hasta que tome color, añadir la cúrcuma, remover y añadir el arroz, anacarar, añadir las verduras lavadas, cortadas y precocinadas aparte. cocinar todo, añadir el tomate y mojar con el caldo de verduras.
Cocinar todo junto. Si se desea, llevar a una cocción final en el wok.
• Calçots en C.S.
• Espárragos trigueros o verdes
• Un poco de queso de cabra
• Salsa romesco (en C.S.)
• 1 huevo
Ingredientes Para el Baba Ghanoush
• 2 berenjenas asadas en el horno
• 1 d. de ajo
• Pasta tahina al gusto
• ½ c.c. de comino en polvo
• Zumo de limón al gusto
• Pimentón dulce
• Sésamo negro
• Sal
• Yogur (opcional)
Elaboración
Elaborar un poco de salsa romesco y reservar
Pelar y lavar los calçots, ponerlos en papel de aluminio, condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta, hornear como en papillote. Cocinar los espárragos al vacío y condimentar. Desmigar un poco de queso de cabra.
Rellenar la pasta de rollito con estos ingredientes y freír en aceite de girasol.
Asar, pelar y poner la berenjena troceada en vaso de túrmix acompañada de todos los ingredientes, rectificar de cada uno de ellos, finalizar.
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Rollito de calçots con trigueros queso y romesco en salsa baba ghanoush was last modified: abril 24th, 2015 by Sergi Meléndez Giner
• Manzanas rojas
• Masa de hojaldre
• Azúcar
• Canela
• Mermelada de Melocotón
Elaboración
Se corta la manzana por la mitad, se quita el corazón, apoyamos sobre tabla y cortamos en rodajas finas, introducimos las manzanas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden, e introducimos en microondas 3 minutos para reblandecerlas y escurrimos.
Rebajamos la mermelada de melocotón con un poco de agua calentamos 1 minuto al microondas, mezclamos bien, reservamos
Se unta una tira de pasta de hojaldre con mermelada de melocotón (puedes sustituirlo por nueces picadas, azúcar y canela al gusto)
Se colocan las rodajas de manzana y se enrolla la pasta formando una rosa.
Se colocan en moldes y se hornea.180º 40 minutos
Se espolvorea con azúcar glass y se sirven calientes
Receta de Rosa de manzana sant jordi was last modified: junio 27th, 2017 by Sergi Meléndez Giner
• 200 gr de chocolate
• 60 gr de mantequilla
• 40 gr de azúcar
• 250 de claras
• 50 de yemas
• Helado de vainilla
• 50 gr sésamo blanco
• 25 gr azúcar glas
• 1c.s de mantequilla
• 1 c.c de canela
• 1 c.c de curry
Elaboración
En una paella fundir el azúcar glasse con las semillas de sésamo blanco. Remover hasta que el caramelo quede brillante. Entonces agregar la mantequilla para que las semillas se despeguen. Estirar las sobre un papel de horno y espolvorear el curry y la canela. Separar las semillas con la ayuda de dos tenedores hasta conseguir que estén todas sueltas.
Fundir el chocolate con la mantequilla al microondas
Blanquear las yemas con la mitad del azúcar y montar las claras con la otra mitad.
Incorporar las yemas al chocolate y después las claras. Con esta mezcla rellenar una manga pastelera. Rellenar cazuelitas individuales que puedan ir al horno. Cocer 4 min. y poner una bola de helado de vainilla encima.
Receta de Chocolate caliente con helado de vainilla was last modified: junio 16th, 2017 by Sergi Meléndez Giner
• 160 gr de harina
• 1 ½ c.s de levadura
• 1 c.c de sal
• 185 gr de polenta
• 125 gr de queso cheddar
• 250 gr de yogur
• 125 gr de leche
• 2 huevos
• 4 alcachofas
• 3 cebollas
• Oregano
Elaboración
Precalentar el horno a 200ºC.
Preparar un sofrito con a cebolla picada. Cuando esté añadir los corazones de alcachofa.
Cocer hasta que queden tiernos.
Poner los sólidos en un cuenco más el queso rallado. En otro bol pondremos el yogur, la leche
y los huevos. Mesclamos los 2 boles más la cebolla con alcachofas. Tenemos la masa y rellenamos un molde previamente encamisada.
Cocer hasta que salga el palillo limpio.
Podemos acompañar con ensalada e tomates cherry
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Receta de Pastel de polenta y alcachofas was last modified: junio 26th, 2017 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 21 de abril de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Calabacin con queso de cabra
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 40 ml de aceite de oliva
• Cebollino fresco o perejil
• 100 ml de cava
• Caldo vegetal al gusto
Ingredientes Para el Capuchino de queso de cabra
• 125 gr de queso de cabra
• 75 ml de nata
• Sal y pimienta
• Pizca de Comino molido
Elaboración
Limpiaremos y cortaremos la cebolla en ciselée. Cortaremos los puerros en rodajas finas y rehogaremos con el aceite unos 20 minutos. Añadimos el calabacín cortado en macedonia y alargar cocción unos 10 minutos más.
Reducimos el cava al fuego y colocamos el conjunto en un vaso triturador.
Mojaremos con caldo y turmizamos hasta obtener la consistencia deseada.
Ajustamos de sazón y colamos repetidamente hasta obtener una textura fina.
Mantener en caliente o frio, según vayamos a servir.
Elaboración Para el Capuchino de queso de cabra
Turmizamos el queso con la mitad de la crema de leche y el comino.
Montamos la otra mitad y agregamos cortando.
Ajustar de sazón y reservar en frio.
Montaje
Colocar la crema en la copa o plato de servicio y acompañar con el capuchino
Los creps es una masa universalmente extendida, que denomina a una especie de tortilla muy fina preparada con harina, huevo y leche, que se sirve rellena de ingredientes dulces y salados
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 21 de abril de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Creps
• 2 huevos
• 300 ml. de leche
• 150 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla fundida
Ingredientes Relleno
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• Sal y pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
Ingredientes Salsa
• ½ kg de tomate rojo
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• Agua o caldo la necesaria
Elaboración creps
Mezclaremos los componentes evitando batir en exceso y reservamos en refrigerados unos 30 minutos. Cocer en crepera.
Elaboración Relleno
Pelamos la cebolla. Partimos la berenjena por la mitad y entallamos la carne.
Retiramos el tronco del pimiento, pasamos por agua y vaciamos las pepitas.
Colocamos en bandeja, salamos y regamos con aceite y asamos unos 20 minutos hasta que las verduras hayan adquirido color y estén tiernas.
Elaboración Salsa
Partimos los tomates por la mitad y despepitamos.
Asamos al horno unos 20 minutos con sal, azúcar y aceite hasta que estén tiernos y hayan adquirido color. Introducimos los ajos a media cocción
Turmizamos los tomates sin piel, con los ajos asados añadiendo el aceite al hilo. Añadiremos pequeñas cantidades de caldo para obtener una salsa de consistencia más liquida
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 19 de abril de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes galletas de pistachos y jenjibre
• 1/4 kg de mantequilla salada
• 85 gr. de azúcar
• 330 gr. de harina
• 50 gr. de pistachos
• 1-2 c.s de jengibre rallado
• 150 gr. de manteca de cacao
• 100 gr. de cobertura de chocolate
Elaboración galletas de pistachos y jenjibre
Cortar la mantequilla a dados y arenar con el azúcar y la harina, trabajar hasta obtener una masa arenosa.
Agregar los pistachos troceados y el jengibre rallado.
Amasar durante 1 minuto sobre una superficie enharinada y fría.
Dar forma de rollo y cortar las raciones de galleta máximo de ½ cm.
Hornear unos 25- 30 minutos a 180 ºC.
Dejar enfriar sobre una reja, bañar la mitad en chocolate fundido al baño maría con la manteca y decorar el resto con azúcar lustre.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 19 de abril de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes lasaña verde
• 12 láminas de pasta verde.
• 1 cebolla.
• 400 g. de calabaza.
• 400 g. de calabacín.
• 4 tomates secos.
• 75 g. de piñones.
• 8 hojas de albahaca.
• 500 ml. de leche evaporada.
• 30 g. de harina.
• 30 g. de mantequilla.
• 100 g. de queso rallado.
• Agua.
• Vino blanco.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.
Elaboración relleno
Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla durante 15 minutos. Incorporar la calabaza cortada en brunoise y dejar cocinar 10 minutos. Añadir el calabacín en brunoise y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.
Recuperar los jugos con el vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol añadir 100 ml. de leche evaporada. Remover y cocinar a fuego lento hasta que llegue a ebullición y quede todo ligado. Retirar del fuego y reservar.
Tostar los piñones e incorporarlos a la verdura. Picar los tomates secos y las hojas de albahaca y añadirlos a la verdura. Ajustar de sal y pimienta y reservar.
Elaboración salsa
En una cazuela, poner la mantequilla a fuego lento hasta que se funda, añadir la harina y cocinarla a fuego lento durante cinco minutos sin dejar de remover. Verter el resto de la leche evaporada y cocinar la bechamel durante 10 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego y ajustar de sal, pimienta y nuez moscada.
Acabado
Cocinar las placas de pasta en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen las láminas. Escurrir y reservar sobre el mármol engrasado.
Montar la lasaña intercalando láminas de pasta con el relleno. Cubrir con la bechamel y el queso rallado y hornear hasta que el queso quede gratinado.
