14Abr/15

Receta de Tarta de queso con mermelada

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Receta de Tarta de queso con mermelada

Receta de Tarta de queso con mermelada de frutos rojos

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 14 de abril de 2015
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes masa crujiente

• 150 g. de galletas crakers
• 112 g. de mantequilla pomada
• 75 g. de azúcar
• 38 g. de harina
• 23 g. de agua

Ingredientes tarta de queso

• 375 g. de queso fresco, philadelphia
• 120 g. de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura de limón
• 3 g. de sal
• 75 g. de mantequilla fundida
• 45 g. de harina
• 40 g. de pasas, opcional en remojo con agua

Otros

• 250 g. de mermelada de fresa o frutos rojos

Elaboración Para la Masa crujiente

Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla, el azúcar, la harina y el agua. Extender entre dos hojas de guitarra y congelar.

Untar un aro de 16 cm de diámetro con mantequilla pomada. Troquelamos la masa con el aro y cortamos tiras y las pegamos a las paredes de los aros. Cocer a 180 º C. durante 10 minutos.

Elaboración tarta de queso

Con una espátula mezclar el queso con la yema, el limón y la mitad del azúcar, la sal. Añadir la mantequilla fundida y las pasas, si se utilizan. Montar la clara con el resto del azúcar. Añadir al preparado en dos o tres veces. Rellenar el aro y cocer a 160 º C. 20 minutos.

Elaboración Para la Mermelada

Calentar la mérmela con una o dos cucharas soperas de agua, colar y verter en caliente encima de la tarta. Enfriar antes de servirla.

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14Abr/15

Receta de Koftas a lo gordon ramsay con salsa tahini

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Receta de Koftas a lo gordon ramsay con salsa tahini

Receta de Koftas a lo gordon ramsay con salsa tahini

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de abril de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Koftas

• 200 g de espinacas cocidas
• ½ cucharada de comino
• 420 g de garbanzos cocidos escurridos y lavados
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Ingredientes Para la salsa de tahini


• 150 g de yogur natural
• 1-2 cucharadas de pasta de tahini
• Un chorrito de zumo de limón
• Cilantro picado hojas

Elaboración Koftas


En el vaso de la batidora, disponemos los garbanzos, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Salpimentamos y trituramos hasta conseguir una pasta.

A continuación, salteamos las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Picamos las espinacas cocinadas y las añadimos a la mezcla de garbanzos. Espolvoreamos la harina de garbanzos, mezclamos y con una cuchara hacemos bolas en forma de croquetas. Enfriamos en la nevera.

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10Abr/15

Receta de dulce de almendra

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Receta de dulce de almendra

Receta de dulce de almendra

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de abril de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes dulce de almendra

• 200 gramos de azúcar.
• 60 gramos de mantequilla.
• 2 huevos.
• 60 mililitros de leche.
• 400 gramos de harina.
• 10 gramos de levadura en polvo.
• 80 gramos de almendra molida.
• 80 gramos de pasas.
• Azúcar glas para decorar.

Elaboración dulce de almendra

Picamos las pasas en trozos más pequeños. Reservamos en anís

Batimos la mantequilla (que esté blandita) con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina.

Añadimos la harina tamizada, con la levadura y la sal. Mezclamos bien.

Agregamos también la leche, almendra molida y las pasas picaditas. Removemos y amasamos, hasta que quede una masa espesa.

Untamos con mantequilla los moldes a utilizar.

Rellenamos los moldes con la masa, no rellenar del todo pues en el horno crecen.

Calentamos el horno a 180º y horneamos con calor solo por abajo hasta que estén hechos unos 18 o 20 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Les espolvoreamos azúcar glas tamizándola

Truco
Para asegurar que crezcan de manera uniforme en el horno: Se presiona un poco con el dedo el centro la masa tras ponerla en el molde, al hacerle ese pequeño huequito primero el bollo crece llenándolo lo cual nos asegura más que crezca uniformemente.

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09Abr/15

Receta de Buñuelos de crema de vainilla

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Receta de Buñuelos de crema de vainilla

Buñuelos de crema de vainilla con chocolate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de abril de 2015
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes crema de vainilla

• 160 gr. de leche
• 30 gr. de mantequilla
• 65 gr. de azúcar
• Una pizca de sal
• 450 gr. de yema de huevo
• Vainilla
• 55 gr. de almidón

Ingredientes Para la Compota

• 30 gr. de azúcar
• 2 gr. de pectina
• 90 gr. de frambuesas
• 90 gr. de frambuesas trituradas

Ingredientes Para la Masa

• 140 gr. de agua
• Una pizca de sal
• 50 gr. de mantequilla
• 70 gr. de harina floja tamizada
• 15 gr. de cacao en polvo
• 30 gr. de cobertura de chocolate
• 150 gr. de huevo
• Azúcar glasé

Elaboración Para la Crema

Calentar la mantequilla y la leche hasta alcanzar aproximadamente los 50º, , añadir la mitad del azúcar la sal y la vainilla (todo mezclado), dejar infusionar 10 minutos.

Mezclar el almidón con el resto de el azúcar y añadir a las yemas de huevo y reservar.

Colar la preparación caliente anterior (para afinar), llevar al fuego, cuando esté caliente añadir las yemas de huevo azucaradas y llevar a ebullición (removiendo siempre con varilla). Cuando alcance el punto de densidad deseado, verter en otro recipiente, reservar para que se enfríe y espese. Guardar en manga pastelera.

Elaboración Para la Compota

Mezclar el azúcar con la pectina, cortar frambuesas frescas a dados, mezclar con las trituradas, poner en un cazo, llevar al fuego, y cocinar ha fuego suave, (40º C). Añadir el azúcar y la pectina y cocinar a una temperatura un poco más alta (80º C). Poner en frío y guardar en manga pastelera.

Elaboración Para la Masa

Poner en un cazo a hervir el agua, la sal y la mantequilla, añadir la harina tamizada y el cacao, remover para conseguir una masa homogénea, añadir la cobertura de chocolate fundida y los huevos, de uno en uno, hasta obtener la textura deseada.

Freír en aceite, rellenar con la crema y la compota y espolvorear con azúcar glasé.

Buñuelos de crema

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09Abr/15

Receta de Lasaña de vegetales con queso de cabra

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Ingredientes Para la Bechamel


• 50 gr. de mantequilla
• ½ cebolla picada
• 40 gr. de harina
• 400 gr. de caldo de verduras
• 100 gr. de crema de leche
• 1 clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta blanca
• Queso Emmental rallado

Ingredientes Para la Lasaña


• 2 cajas de pasta de canelones
• 6 tomates tipo pera
• 1 d. de ajo pelado
• Hojas de albahaca picadas
• 1 rulo tamaño pequeño de queso de cabra
• 1 bote pequeño de olivada
• 6 champiñones
• 1 calabacín a rodajas
• 1 manojo de espinacas frescas
• Piñones tostados
• Sal

Elaboración


Hervir la pasta en agua caliente durante el tiempo indicado, enfriar y reservar.
Hacer un sofrito con el tomate concasé, el ajo y la albahaca, condimentar y reservar. Desmenuzar el queso de cabra. Cortar el calabacín a rodajas finas y rehogar en una sartén, reservar. Lavar, retirar tallo y rehogar espinacas, añadirle piñones tostados. Pelar, lavar y saltear los champiñones. Elaborar una vinagreta con la olivada negra.

Elaboración Para la Bechamel


En un cazo, sofreír la cebolla con la mantequilla añadiéndole un poco de sal, retirar del fuego y añadir la harina tamizada, elaborar un roux, devolver al fuego añadiendo el caldo vegetal, cocinar 5 minutos, añadir la crema de leche, el clavo de olor y el laurel, cocinar 10 minutos más sin dejar de remover. Colar para afinar la preparación, condimentar.

Montar la lasaña en capas de estos mismos ingredientes, cubrir con la bechamel vegetal, espolvorear queso rallado y gratinar.

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09Abr/15

Escabeche de verduras variadas con su guarnición de cous cous

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Ingredientes


• 1 berenjena
• ½ coliflor
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 alcachofas
• 10 cebollitas baby congeladas
• 1 cebolla cortada en aros
• Aceite de girasol
• Azúcar
• 150 gr. de vinagre de manzana
• 50 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de vino blanco de mesa
• 150 gr. de agua
• 3 d. de ajo pelados
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• 100 gr. de cous cous
• 250 gr. de caldo vegetal
• Sal y pimienta.

Elaboración


Lavar, cortar y hervir ligeramente la coliflor. Condimentar y reservar.
Lavar bien y cortar la berenjena a trozos, poner en agua con sal durante un buen rato, cocinar ligeramente en sartén y reservar. (sin condimentar)
Pelar, cortar y cocinar ligeramente zanahorias, calabacín, alcachofas y cebollitas, añadir un cucharada de tamaño postre de azúcar, cocinar un momento más condimentar y reservar.
Preparar el escabeche: poner los ingredientes líquidos en una cazuela junto con los ajos, el laurel y el perejil. Añadir la cebolla cortada en aros y las verduras, cocinar a fuego suave hasta que las verduras alcancen su punto.
En una sartén, dorar muy ligeramente el cous cous con un poco de aceite de girasol, verter en un bol y mojar con el caldo caliente, mantener tapado y remover con cuidado de tanto en tanto, condimentar

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09Abr/15

Arroz con verduritas

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana

Ingredientes


• 1 blanco de puerro picado
• 1 zanahoria en dados
• 1 cebolleta picada
• 1 ramita de apio picada
• 1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
• 2 puñados de champiñones pequeños, limpios
• 1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños
• 6 alcachofas limpias y en cuartos
• Media berenjena en dados
• 1 puñado de berza cruda en tiras finas
• 1 diente de ajo picado
• 2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas
• 1 pedazo pequeño de calabaza en dados
• 1 tomate maduro
• 1 pizca de pulpa de choricero
• 350 g de arroz de grano redondo
• 1 l. de caldo
• Aceite de oliva y sal
• Además
• 1 manojo de espárragos trigueros pelados

Elaboración


En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír puerro, zanahoria, cebolleta y apio.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Seguido, añadir vainas, champis, coliflor , alcachofas, berenjena, calabaza, berza, ajo, sazonamos, sofreímos unos minutos más.
Añadir las espinacas, el tomate rallado, la pulpa de choricero, sofreír.
Añadir el arroz rehogamos y mojamos con el caldo y rectificar de sazón.
Cocer a fuego fuerte 5 mn. + 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.
Marcarlos con una gota de aceite en una sartén, sazonamos.
Escurrirlos.
5 mn. antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto 5 mn

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08Abr/15

Receta de Rollito de primavera con salsa agridulce

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Receta de Rollito de primavera con salsa agridulce

Receta de Rollito de primavera con salsa agridulce

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de abril de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre la salsa agridulce

Al parecer la salsa agridulce fue inventada por los cocineros chinos que trabajaban en las cantinas del ferrocarril de Lejano Oeste norteamericano.

Es una de las salsas chinas de las que más uso y abuso de hizo

Si se prepara adecuadamente es sabrosa y versátil, pudiéndose servir con pollo, pescado o cerdo o como aderezo o salsa de guarnición, como en el caso de estas alitas de pollo agridulces

Ingredientes Rollito de primavera

• 1 Paquete de pasta de rollo de primavera
• 2 zanahorias
• ¼ de col
• 2 puerros
• 3 c.s de jengibre picado
• 1 pimiento verde
• 200 gr de sihitake fresco
• 1 bolsa de brotes de soja
• 1 frasco de sweet chili sauce

Ingredientes Para la salsa

• 3 ajos
• 100gr de vinagre de arroz
• 100gr de azúcar
• 3 c.s. Salsa de pescado thay
• 50 gr de agua
• 2 c.s. de jerez seco
• 1 c.s pimiento picante seco picado
• 1 c.s de maizena
• 3 c.s. de agua.
• 1 Zumo de naranja
• 1c.s de menta picada

Elaboración Rollito de primavera

Cortar todas las verduras a juliana. Reservarlas por separado.
Saltear por separado las verduras en un wok durante 2 min.
Juntarlas todas en un colador para que escurran el jugo de cocción.
Preparar los rollitos envolviendo las verduras con parel de rollito de primavera. Pintar con yema la punta de papel de rollito para que no se despegue.
Antes de servir freír en aceite abundante y escurrir encima de papel de cocina.

Elaboración Para la salsa

Si tenemos salsa comprada la rectificaremos con el zumo de 1 naranja y las hojas de menta picadas.
Para hacer la salsa ponemos en una olla el vinagre de arroz, el azúcar, el agua, la salsa de pescado, el jerez, el ajo y la pimienta. Llevamos a ebullición y reducimos a fuego suave durante 10 min., añadimos la maizena diluida en agua y dejamos ligar durante 3 min. Añadimos la menta picada y el zumo de limón.
Servimos el rollito con salsa agridulce sésamo tostado.

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07Abr/15

Receta de Galletas bicolor clásica

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Receta de Galletas bicolor clásica

Receta de Galletas bicolor clásica

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 07 de abril de 2015
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Para la Masa blanca

• 200 gr de harina blanca
• 5 gr de levadura química
• 175 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar blanco
• 100 gr de azúcar moreno
• 1-2 yemas de huevo
• Dos gotas de aroma de vainilla
• Pizca de sal

Ingredientes Para la Masa chocolate

• 200 gr de harina blanca
• 5 gr de levadura química
• 175 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar blanco
• 100 gr de azúcar moreno
• 1-2 yemas de huevo
• 25 gr de cacao en polvo
• Dos gotas de aroma de vainilla
• Pizca de sal

Elaboración galleta

Trocear la mantequilla y cremar con los azúcares, incorporar la vainilla y las yemas de huevo.

Tamizar los componentes secos y mezclar con lengua en tercios.
Refrigerar las masas por separado

Estirar la masa en rectángulo y montar una encima de otra.

Enrollar en forma de cilindro y cortar en discos de 1 cm
Colocar en placa y hornear de 8 a 10 minutos a 180 ºC.

Galletas bicolor

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07Abr/15

Receta de Chocolate zucchini bundt cake

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Receta de Chocolate zucchini bundt cake

Receta de Chocolate zucchini bundt cake

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de abril de 2015
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Chocolate zucchini bundt cake

• 350 g. harina trigo
• 60 g. cacao en polvo
• 2 y 1/2 cucharaditas de impulsor
• 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico
• pizca sal
• 1 cucharadita canela en polvo
• 175 g. mantequilla a temperatura ambiente
• 300 g. azúcar
• 5 huevos
• 125 ml. leche
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharaditas ralladura de naranja
• 250 g. calabacín sin piel, rallado
• 100 g. nueces en trocitos

Ingredientes Para el glaseado de queso a la naranja

• 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g. de queso crema
• 150 g. de azúcar glas
• c/s de leche
• ralladura de naranja

Elaboración Chocolate zucchini bundt cake

Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, polvo de hornear, canela, cacao, sal y reservar.

Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa. Añadir los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Con una espátula, incorporar el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el calabacín rallado.
Añadir un tercio de la mezcla de la harina, alternando con la mitad de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Y finalmente las nueces troceadas

Verter esta mezcla en el molde bundt, previamente encamisado y alisar la superficie.
Hornear a 175 º C. aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos.

Elaboración glaseado de queso a la naranja

Cremar la mantequilla pomada con el azúcar glas, añadir el queso crema, la ralladura de naranja y la leche. Tiene que quedar un glaseado fluido.

Una vez frio el bundt cake glasearlo con la crema de queso.


 

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