Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
• 2 berenjenas
• 20 gr. de pan rallado
• 1 dientes de ajo
• Especias variadas
• 100 gr. de aceitunas negras
• 100 gr. de queso de cabra
• 100 gr. de queso Philadelphia
• 50 gr. de moscatel o jerez dulce
• Sal y pimienta
• Pan rallado o panko (pan rallado japonés)
• 2 huevos
Ingredientes Para la salsa yogurt
• 1 yogurt griego
• 50 ml.de nata
• 1 c.c. de curry
• 10 gr. de aceite de oliva
• Sal
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar madurar. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas no muy gruesas y freírlas en tandas en abundante aceite de oliva, escurrirlas encima papel absorbente y rellenarlas con la mezcla anterior. Empanarlas y freírlas.
Elaboración Para la salsa yogurt
Calentar el aceite, añadir el curry y rehogar. Mezclar el curry tibio con la nata y el yogurt, condimentar.
Servir la berenjena acompañada de la salsa de curry.
Consultala
Berenjena rellena de queso y aceitunas con salsa de yogurt al curry was last modified: abril 7th, 2015 by Sergi Meléndez Giner
Muchas personas rechazan ir a comer hamburguesas porque clasifican este plato como «comida rápida«.
Y aunque es cierto que el mayor consumo de hamburguesas se da en este tipo de locales y los asociamos a comida grasienta, calórica y poco saludable, no siempre debe ser así.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 4 de abril de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes hamburguesas vegetales
• 1 patata grande pelada
• 1 cebolla
• 1 calabacín pelado
• ½ apio o chalota
• 1 diente de ajo rallado
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 rama de perejil fresco
• 1 huevo grande batido
• 2 cdas fécula de Patata
• Aceite de coco para cocinar
Elaboración hamburguesas vegetales
Pelamos y rallamos la patata, calabacín y cebolla, por el agujero de mayor tamaño del rallador, añade el ajo y la sal, remueve. Deja reposar 5 a 7 minutos.
Envuelve la masa en un paño y exprime con un paño de cocina para escurrir todo el líquido posible.
Pon la masa en un bol y añade la nuez moscada, pimienta, apio y el perejil.
Añade el huevo y la fécula y remueve hasta que se mezclen.
Separa la masa en bolas y aplánalas.
Precalienta el horno a 160ºC y coloca aceite de coco en una sartén a fuego medio.
Primero freímos las hamburguesas hasta que se sellen y estén hechas por dentro
Luego colocamos las hamburguesas en la fuente del horno forrada con papel para terminarlas y horneamos 10 minutos
Sazonar con sal Maldom, Podemos guardarlas una vez fritas y selladas. El día que queramos usarlas solo hay que descongelarlas en horno o microondas en 10 a 15 minutos.
Acabado
Cuadramos las hojas de pasta filo, del tamaño rebanada de pan bimbo colocamos en bandeja horno con papel sulfurizado cubrimos con papel sulfurizado y horneamos a 180º 5 a 6 minutos.
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el 1 de abril de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Pastel de patata y chocolate
• 300 gr de harina
• 250 gr de puré de patata
• 70b gr de cacao en polvo
• 10 gr de levadura química
• 130 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar
• 4 huevos
• 120 ml de leche
• Pizca de sal
Elaboración Pastel de patata y chocolate
Poner las patatas a cocer. Retirar cundo estén tiernas y aplastar hasta obtener un puré.
Encamisar el molde cocción
Mezclar la harina tamizada, el cacao, la levadura y la pizca de sal.
Cremar la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos uno a una de forma que queden bien amalgamados, añadir el puré de patata alternando con la leche.
Incorporar cortando la parte seca de harina, cacao y levadura.
Colocar en el molde de 30 cm y hornear unos 35-40 minutos a 180 ºC.
Retirar, dejar enfriar y cubrir de una glasa de chocolate.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 31 de marzo de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Bocaditos de chocolate
• 110 gr de harina
• 50 gr de chocolate blanco
• 60 gr de frambuesas
• 5 gr de levadura química
• 110 gr de harina de almendras
• 100 gr de mantequilla
• 6 yemas de huevo
Elaboración Bocaditos de chocolate
Encamisar los moldes
Tamizar la harina con la levadura y mezclar con el azúcar y la harina de almendras. Fundir la mantequilla a fuego suave y añadir mezclando con lengua hasta formar una pasta.
Batir las yemas aparte y agregar a la mezcla
Colocar en los moldes de cocina, rallar el chocolate blanco por encima e insertar una frambuesa.
Hornear a 180 ºC unos 8-10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 31 de marzo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes timbal de calabacin
• 2 calabacines
• 2 cebollas
• 6 tomates verdes
• 50 gr. de aceitunas negras
• Hierbas de Provenza
• Rodajas de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Elaboración timbal de calabacin
Cortaremos los calabacines en rodajas muy finas y freiremos en aceite bien caliente hasta que hayan adquirido un tono dorado. Reservaremos en papel absorbente.
Limpiaremos y cortaremos en juliana la cebolla.
Despepitaremos y cortaremos en juliana el tomate, lo juntaremos con la cebolla y lo pondremos a confitar en fuego muy suave. Añadiremos las aceitunas negras deshuesadas y las hierbas de Provenza. Lo mantendremos a fuego muy suave durante 30 minutos.
Añadiremos un poco de azúcar y salpimentaremos.
Para componer el plato, situaremos una base de tomate confitado, colocaremos una lámina de queso de cabra y acabaremos de cubrir con las láminas de calabacín en forma de estrella. Aromatizaremos con el aceite del confit.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 30 de marzo de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Kugen tarta alemana
• 150 g. de mantequilla pomada
• 150 g. de azúcar glas
• 188 g. de huevos
• 50 g. de nata
• 250 de harina
• 5 g. de impulsor
• 250 g. de manzana cortada en macedonia
• Ralladura de limón
• Vainilla
• c/s de manzana laminada
Elaboración Kugen tarta alemana
Cremar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos de uno en uno, la nata, la ralladura de limón y la harina tamizada con el impulsor. Finalmente la manzana cortada en media macedonia. Colocar la masa en tartaletas previamente encamisadas y decorar con la manzana laminada. Cocer la tarta 180º C. de 20 a 30 minutos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 27 de marzo de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Donuts
• 200 gramos harina de trigo normal
• 300 gramos harina de trigo de fuerza (o cambiar las dos harinas por 500 gramos de harina normal)
• 230 mililitros de leche del tiempo
• 100 gramos de azúcar blanco
• 40 gramos de levadura fresca de panadero
• 40 gramos de mantequilla
• 5 gramos de sal
• 1 huevo
• Esencia de vainilla
• Aceite de girasol para freír
Ingredientes glaseado
• 200 gramos de azúcar glass
• 40 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de agua
Elaboracion Donuts
En un bol añadimos los dos tipos de harina, el azúcar, la sal y. Mezclamos con la varilla los ingredientes secos.
Añadimos la leche tibia con la levadura disuelta, el huevo y dos cucharadas de esencia de vainilla. Mezclamos con la varilla a mano, Mezclaremos durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que consigamos la consistencia justa para que se pegue a las paredes de nuestro bol y sin embargo, no se quede muy pegada a las manos secas. Este es su punto ideal.
Añadimos un poco de harina sobre la superficie de la encimera, sacamos la masa y la volcamos sobre ella y la rebozamos sobre el harina para que se adhiera a la superficie. Una vez no se pegue la masa a las manos, añadimos poco a poco la mantequilla del tiempo (si la damos un pequeño golpe de calor en el microondas costará menos añadirla Amasamos hasta conseguir que toda la mantequilla se acople a la masa.
El método más tradicional de hacerlo es: Doblamos, levantamos, golpeamos contra la encimera y la giramos, y volvemos a empezar, así hasta conseguir una masa homogénea. Paciencia porque este paso es de los más importantes. Las masa se irá haciendo más y más pegajosa, hasta deje de pegarse, aproximadamente unos 10 minutos de amasado, sin añadir más harina.
Volvemos al bol inicial, y añadimos un poco de harina en las paredes, introducimos la bola de masa, y vertemos una pizca de aceite de girasol que esparciremos por la superficie de masa con los dedos. Cubrimos con fil el bol y dejamos reposar entre una y dos horas hasta que aumente su volumen el doble o incluso el triple, procura que sea un lugar cálido para que suba antes (no aplicar calor).
Volvemos a añadir harina en la encimera o mesa y volcamos la masa, y la sacamos el aire, para ello la amasamos de nuevo y la apretamos hasta notar que no está tan expandida. Con el rodillo la estiramos hasta que la masa tenga un grosor de un centímetro.
Cogemos una tapa del colacao, vaso o molde que tenga la circunferencia aproximada a la de los donuts y vamos cortando la masa. Para hacer el agujero del medio puedes utilizar un tapón de agua
Los colocamos sobre papel vegetal para horno con un poco de harina y los pintamos con un pincel con un poco de aceite de girasol y esperamos a que doblen el volumen.
Añadimos abundante aceite a una sartén profunda, la suficiente para que los cubra, y ponemos a calentar, una vez comience a coger temperatura añadimos los donuts uno a uno. Por cada lado tendrán que freírse aproximadamente un minuto. Con cuidado los vamos dando la vuelta y una vez cojan ese color dorado tan característico los sacamos y dejamos secar con papel absorbente y aplicamos glasa
• 20 zanahorias pequeñas tiernas
• 600 g de guisantes repelados (y las vainas)
• 1 cebolleta picada
• Aceite de oliva virgen
• 1 pizca de mantequilla
• Agua y sal
• 2 huevos
Elaboración
En una olla con aceite, rehogar las vainas de guisante, mojar con agua, cocer 10-15 mn.
En un sauté con mantequilla, rehogar suave las zanahorias tiernas, con el azúcar, Cubrirlas de caldo y dejar evaporar muy suavemente.
En otro sauté, pochar cebolleta, con sal.
Añadir caldo de guisante y dejar guisar 2 mn, tapado.
Añadir los guisantes, y cocer unos minutos
Mientras, calentar el aceite para freír los huevos.
Freír los huevos.
Colocarnos los guisantes en plato hondo, con un poco de caldo, colocar encima las zanahorias, regamos con hilo de aceite de oliva virgen, y apoyamos huevos fritos
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Receta de guisantes tiernos con huevo frito was last modified: junio 22nd, 2017 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 27 de marzo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes ventresca de atún con tomate
• 200 g de cebolleta picada muy fina
• 100 g de pimiento verde picado muy fino
• 800 g de ventresca
• 1 diente de de ajo picado
• 1 Kg. de tomate frito
• 1 cayena
• 50 g de aceite de oliva
Elaboración ventresca de atún con tomate
Colocar en una sartén baja el aceite junto al ajo y la cayena.
Dejar que empiece a bailar el ajo, agregar la cebolla, el pimiento y sudar durante unos 20-30 minutos a fuego bajo hasta que esté bien compotado.
Agregar el tomate frito y cocinar fuego lento durante unos 10 minutos más.
Triturar todo bien y colar.
Poner a punto de sal y azúcar si fuera necesario.
Limpiar la ventresca de las partes menos nobles, quitarle las espinas y sacarle la piel.
Cortar en unos 8 o 10 trozos y marcar en una sartén antiadherente sin aceite por la parte que le hemos quitado la piel durante unos 20 segundos dejando dorada ese lado y crudo el otro.
Acabado ventresca de atún con tomate
Meter dentro del tomate con la parte dorada hacia arriba y cocinar unos 2 minutos, no más para que mantenga toda su jugosidad.
Se podría meter la ventresca sin marcar en la sartén, directamente cruda a la salsa de tomate. En ese caso, a los dos minutos hay que darle la vuelta a cada lomo para que se acabe de hacer por los dos lados.
Receta de Receta de yogur con tomate y salmón ahumado
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 27 de marzo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Yogur con tomate
• 500 g de yogur natural
• 500 g de tomate maduro
• 8 g de hojas de albahaca
• 100 g de salmón ahumado
• Unas láminas de salmón ahumado para decorar
• Sal y pimienta
• 20 g de aceite de oliva
• 50 g de mini pepino en rodajitas de 2 mm
Elaboracion Yogur con tomate
Verter el yogur a un bol y batirlo un poco, agregar el salmón cortado en tacos pequeños y sazonar con la sal y la pimienta. Reservar en frío.
Escaldar los tomates en agua hirviendo y sumergirlos inmediatamente en agua con hielos para que la carne quede compacta y mantenga todo el color.
Pelar y cortar los tomates en cuadrados de 1×1 cm, sacando la carne de sus pedúnculos y rociarlos con el aceite de oliva. Sazonar. Mezclar con la albahaca cortada en tiras finas.
Verter el tomate y la albahaca a la mezcla de yogur y salmón y revolver todo bien. Introducir en la cámara al menos durante media hora.
Cortar el pepino en finas rodajas de unos 2 mm.
Repartir en 4 botes o copas de cristal el yogur de tomate y salmón bien fresco. Decorar con las láminas de salmón cortado en finas láminas y las rodajas de pepino por encima. Acabar con unas hojas de albahaca por encima.
