17Abr/15

Emparedado de chocolate negro con dulce de leche cacahuete y naranja

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana

Ingredientes Para el Dulce de leche


• Dulce de leche
• Nata para montar

Ingredientes Para las Placas de cobertura


• Cobertura de chocolate negro
• Cacao en polvo

Ingredientes Para el Chocolate


• 200 gr. de nata para montar
• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 75 gr. de cacahuetes tostados

Ingredientes Para el Cacahuete dulce


• 75 gr. de cacahuetes
• 100 gr. de agua
• 25 gr. de azúcar

Ingredientes Para el Jugo de naranja


• El zumo de una naranja
• 200 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar

Elaboración


Elaborar un dulce de leche o adquirirlo ya elaborado, añadir nata montada hasta que podamos obtener una quenelle. Reservar en nevera.

Elaboración Para las Placas de cobertura


Derretir al baño maria extender sobre mármol congelado o superficie bien fría, extender hasta obtener un grueso de unos 2 cmm. Cortar en rectángulos. Reservar.
Espolvorear el cacao en polvo por encima de las placas al momento del pase.

Elaboración Para el Chocolate


Calentar la nata líquida suavemente, añadir la cobertura de chocolate, añadir los cacahuetes muy bien picado. Llevar a nevera o abatidor para bajar temperatura y alcanzar la textura deseada.

Elaboración Para el Cacahuete dulce


Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar, añadir los cacahuetes y recubrir en el almíbar, retirar y dejar sobre plato a enfriar.

Elaboración Para el Jugo de naranja


Hervir todo junto ha fuego suave hasta obtener una textura de salsa.

Consutala

17Abr/15

Granizado de tomate con menjar blanc y hojita de menta

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana

Ingredientes


• 5 tomates rojos maduros
• Orégano fresco (al gusto)
• 1 C.S. de aceite de oliva
• Sal

Ingredientes Para el Menjar blanc


• 50 gr. de almendra fileteada
• 100 de agua
• Leche de almendra
• Gelatina

Elaboración


Escaldar el tomate para pelarlo, retirar semilla y reservar pétalos del tomate. Poner el licuadora o túrmix y triturar, aliñar con orégano, aceite de oliva y sal. Poner en bandeja en el congelador y remover de tanto en tanto para que pueda cristalizar en textura de granizado

Elaboración Para el Menjar blanc


Remojar en el agua la almendra fileteada durante el tiempo necesario. Poner la gelatina en remojo en agua fría, triturar las almendras con su agua con el túrmix o similar. Colar hasta obtener una especie de leche de almendra, calentar ligeramente, añadir la gelatina para diluir y añadirle a esta preparación su leche de almendras. Reservar en envera.
Presentación: colocar el menjar blanc en una copa de coctel, verter encima el granizado de tomate y decorar con su hojita de menta.

Consultala  

17Abr/15

Alcachofas estofadas con navajas y jamón

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana

Ingredientes


• navajas
• 9 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla picada y pochada en aceite de oliva
• 75 g. de jamón en tacos
• Agua
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Cebollino picado

Elaboración


Limpiar las alcachofas aprovechando el tallo, cortarlas en cuartos y colocarlas en un bol de cristal con agua, sin ningún otro aditivo.
Una vez limpias y cortadas, sacarlas del agua y colocarlas en una cazuela de acero inoxidable, cubrirlas con agua y acercarlas al fuego.
Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor durante 10 mn.
Tomar de las alcachofas cocidas 8 porciones y ponerlas en un recipiente con un poco de caldo de las mismas (200 gramos) y 50 g. de aceite.
Trituramos esta mezcla en frío y añadir un poco de sal y pimienta.
En una cazuela poner aceite, sofreímos el ajo picado, la cebolla pochada , añadimos las navajas limpias, el jamón y doramos ligeramente, podemos mojar con golpe de vino, Incorporamos el batido que preparamos con anterioridad.
Cuando rompa a hervir, incorporar las alcachofas bien escurridas.
Hervir, rectificar de sal y pimienta y un poco de caldo de alcachofa si hiciera falta.
Presentar con las navajas sin closca y con un poco de cebollino picado.

Consultala

16Abr/15

Receta de Champiñones con feta y espinacas

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana, ,

Receta de Champiñones con feta y espinacas

Receta de Champiñones con feta y espinacas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de abril de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes para los champiñones

• 8 champiñones grandes
• 50 ml de aceite de oliva
• 200 gr de queso feta
• 1 c.c. de semillas de cilantro
• 1 c de jengibre picado
• 1 cebolla roja
• 1 guindilla
• 4 tomates rojos
• 1 c. de tomate concentrado
• Pizca de azafrán
• Piza de Chile en polvo
• 1 c. de semillas de anís
• 1 c. de Garam Masala
• 1 c-s de miel
• Manojo de cilantro fresco picado

Ingredientes Para las Espinacas con comino

• 1 c.c. de semillas de comino
• 1 diente de ajo
• 200 gr de espinacas frescas
• Sal y pimienta
• 100 gr de arroz Basmati

Elaboración champiñones

Retiramos los pies de los champiñones y picamos brunoise.
Salteamos los champiñones 4 minutos a fuego alto, retiramos y dejamos enfriar.
Cortamos el feta en dados de 1’5 y salteamos 1 minuto en el mismo aceite, Retiramos y reservamos.

Añadimos los pies de los champiñones y sudamos durante 5 minutos, agregamos la cebolla ciselée y las especias, alargamos cocción 5 minutos, agregamos los tomates pelados y despepitados y cortados en ¼, el tomate concentrado y la miel. Alargar cocción 5 minutos más.

Colocamos los champiñones en el plato de servicio, vertemos el relleno y el queso.

Elaboración Para las Espinacas con comino

Saltear las espinacas con el ajo laminado 3 minutos e incorporar el comino.

Elaboración Para el Arroz basmati

Fundir 20 gr. De mantequilla en un cazo y agregar el arroz, rehogar 2 minutos y cubrir con agua caliente. Tapar y dejar cocer a fuego suave 12-14 minutos. Apagar y salpimentar. Reservar

Montaje

Añadir las espinacas y el arroz por encima del plato.

 

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Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

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Elaboración


Retiramos los pies de los champiñones y picamos brunoise.
Salteamos los champiñones 4 minutos a fuego alto, retiramos y dejamos enfriar.
Cortamos el feta en dados de 1’5 y salteamos 1 minuto en el mismo aceite, Retiramos y reservamos.
Añadimos los pies de los champiñones y sudamos durante 5 minutos, agregamos la cebolla ciselée y las especias, alargamos cocción 5 minutos, agregamos los tomates pelados y despepitados y cortados en ¼, el tomate concentrado y la miel. Alargar cocción 5 minutos más.
Colocamos los champiñones en el plato de servicio, vertemos el relleno y el queso.
\n2. Saltear las espinacas con el ajo laminado 3 minutos e incorporar el comino.
\n3. Fundir 20 gr. De mantequilla en un cazo y agregar el arroz, rehogar 2 minutos y cubrir con agua caliente. Tapar y dejar cocer a fuego suave 12-14 minutos. Apagar y salpimentar. Reservar
\n4. Añadir las espinacas y el arroz por encima del plato. »
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15Abr/15

Receta de Mil hojas de plátano y menta

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Ingredientes


• 5 plátanos
• 150 gr de mantequilla
• 1/2 de limón exprimido
• 1 chorro de brandy
• 100 gr de chocolate cortado a pedacitos
• 9 hojas de pasta filo
• 100 gr de frutos secos pequeños ( Piñones, pipas, almendra granillo)
• Azúcar moreno
• Menta

Elaboración


Pelar los plátanos y saltear con mantequilla. Flambear con brandy y dejar reposar.
Estirar las hojas de pasta filo y pintar la mitad con mantequilla. Espolvorear el azúcar moreno y las pipas. Cerrar la pasta filo. Hacer 6 pisos de pasta filo. Cortar en 12 trozos. Pintar con mantequilla por encima y hornear 15 min 200ºC.
Rellenar la masa cocida con plátano, hojas de menta y chocolate.
Dar un golpe de calor para que el chocolate se funda.

15Abr/15

Receta de Crujiente de manchego con berenjena

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Ingredientes


• 300 gr de manchego semi en taco
• Pasta brik
• 2 berenjenas
• 100 gr de azúcar
• Canela
• 5 alcachofas
• Sal maldon
• Aceite de oliva

Ingredientes Para la Salseta del Poble Sec


• ¼ de cebolla tierna
• 20 almendras tostadas
• sal
• 4 ramas de perejil
• 3 c.s de vinagre de jerez
• 9 c.s de aceite de oliva virgen

Elaboración


Cortar el queso manchego a bastoncitos de 5 cm de ancho.
Envolverlos con pasta brik.
Pelar la berenjena y cortarla a daditos. Ponerla en una olla con el azúcar y la canela.
Hacer sudar la berenjena. Sacar la rama de canela y triturar.
Pelar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Aliñarlas con sal y aceite y cocerlas al horno a 230º hasta que estén tiernas.

Elaboración Para la Salseta del Poble Sec


Para la salseta triturar en un vaso las almendras, el perejil, la cebolla, el vinagre y la sal. Añadir el aceite a chorrito hasta que esté ligada.
Poner los crujientes de manchego el horno fuerte antes de servir para que la pasta brik se tueste y el queso se funda.

15Abr/15

Receta de Croquetas de arroz integral

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Receta de Croquetas de arroz integral

Receta de Croquetas de arroz integral

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de abril de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones nutricionales sobre el arroz integral

El arroz es el alimento básico de aproximadamente un tercio de la humanidad. Es uno de los cereales más fáciles de digerir y de preparar. Una excelente fuente de hidratos de carbono que aportan energía inmediata.
En el mundo existen cerca de 2.00 vareidades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas.
Aunque no es muy común en el mercado, podemos encontrar arroz integral, incluso de cultivo biológico. Sus ventajas como sustitutivo del arroz blanco, es que aporta mayor cantidad de vitaminas del grupo B, al igual que fibra y minerales.
Se puede emplear sin problemas en sustitución del arroz común para preparar paellas de marisco, arroces salteados, risottos, croquetas etc. La única diferencia es que necesita un mayor tiempo de cocción, aproximadamente unos 40 minutos,.

Ingredientes Croquetas de arroz integral

• 400 gr de arroz integral
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 1 c.s de jengibre picado
• 150 gr de tofu ahumado
• 3 cebollas
• 1 manojo de espinacas
• Harina de garbanzos o de arroz

Elaboración Croquetas de arroz integral

Sofreímos la cebolla picadita con el jengibre. Escaldamos las espinacas, las enfriamos en agua y las escurrimos. Finalmente las picamos y mezclamos el arroz cocido, el sofrito y las espinacas y el tofu rallado. A parte machacamos los garbanzos y los añadimos a la masa. Amasamos contundentemente para que los almidones del arroz se suelten. Preparamos las croquetas i las pasamos por harina.

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14Abr/15

Receta de Compota de manzana y mousse de arce

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Receta de compota de manzana y mousse de arce

Receta de compota de manzana y mousse de arce

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de abril de 2015
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes mousse

• ½ kg de compota de manzana
• Hojas de menta o hierbabuena
• 2 claras de huevo
• 250 ml de crema de leche
• 3 c.s. de jarabe de arce

Ingredientes compota de manzana

• ½ kg de manzana reineta o golden
• 125 ml de agua
• 50 gr de azúcar
• Azúcar acanillado al gusto

Elaboración compota de manzana

Descorazonamos las manzanas y cortar en macedonia. Poner a cocer el conjunto a fuego lento unos 10 minutos hasta que las manzanas se ablanden.
Retirar y turmizar hasta obtener una textura espumosa. Enfriar y reservar.

Batiremos las claras apunto de nieve e incorporamos a la preparación e compota. (Tendremos en cuenta que las claras están crudas, se deberá mantener en todo momento refrigerado)

Elaboración mousse

Escaldamos las hojas de menta y paramos cocción. Picamos y agregamos a la crema de leche semi montada. Agregamos el jarabe de arce.

Acabar de montar la nata.

Montaje

Colocamos una base de manzana y cubrimos con la mousse.

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14Abr/15

Receta de canelones rellenos de brandada de coliflor

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Receta de canelones rellenos de brandada de coliflor

Receta de canelones rellenos de brandada de coliflor

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 14 de abril de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes canelones de brandada de coliflor

• Pasta en forma de canelón
• 1 coliflor
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Crema de leche la que admita
• 50 ml de aceite

Ingredientes Para la salsa

• 6-8 tomates
• 2 dientes de ajo
• Pizca de pimentón
• 100 gr de pimientos del piquillo
• Caldo de verduras

Guarnición

• 1 col

Elaboración canelones

Coceremos la pasta el tiempo que indique el proveedor. Parar cocción y rellenar
Limpiar la col y obtener ramilletes. Cocer en agua salada con limón unos 5 minutos.

Para cocción y saltear con los dientes de ajo laminados otros 5 minutos.
Ajustar de sazón y turmizar el conjunto, engrasando con un poco de aceite o crema de leche.

Rellenar los canelones con la farsa

Elaboración Para la salsa

Retirar las semillas de los tomates y cortar en macedonia.
Sofreír en un poco de aceite unos 45 minutos. Añadir el ajo fileteado, freír 3 minutos y agregar los pimientos turmizados con un poco de caldo. Alargar cocción tapado unos 30 minutos más.

Pasar por el chino o pasapurés y ajustar de sazón y consistencia.

Guarnición

Enrollar las hojas de col sin el tronco y cortar en chiffonade fina. Dejar secar en el horno.

Freír por inmersión 1 minuto al pase.

Montaje

Colocar los canelones rellenos y salsear.
Decorar con la col frita.

 

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14Abr/15

Receta de Caracolas de pisto

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Receta de Caracolas de pisto

Receta de Caracolas de pisto

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de abril de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Caracolas de pisto

• Placas de hojaldre
• Huevo batido
• Sal

Ingredientes Para el pisto


• 1 calabacín
• ½ pimiento rojo
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla

Elaboración Caracolas de pisto


Estirar el hojaldre y cortar en tiras de 2 cm.
Enrollar encima de un molde de cornete encamisado y refrigerar unos 10 minutos.
Pintar con huevo batido con sal.
Hornear unos 12 minutos a 200 ºC.
Retirar y dejar reposar en reja.

Ingredientes Para el pisto


Cortar todas las verduras en macedonia y saltear por texturas.
Ajustar de sazón y mezclar.
Rellenar los cornetes de pisto.

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