Receta de Verduras del tiempo y crema de jamón
Receta de Verduras del tiempo y crema de jamón
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para las verduras
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 1 manojo de cebolletas
• 10 vainas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 5 espárragos blancos
• ½ berza
• 4 mini calabacines
• 100 g de guisante lágrima
Ingredientes Para la crema de jamón
• 1 l de nata
• 100 g de de puntas de jamón
• 300 g de caldo de jamón
Elaboración Para las verduras
Preparamos las verduras cortándolas y limpiando cada una de ellas.
Cocer las verduras, por separado, en abundante agua. Cuando estén a punto enfriarlas en agua y hielo.
Escurrirlas bien y porcionarlas en las cantidades indicadas arriba.
Saltearlas en aceite de oliva y tocino.
Elaboración Para la crema de jamón
Hacer un caldo de jamón con cebolla, puerro, zanahoria, y el hueso del jamón durante 3 horas. Picar el jamón en la thermomix o con un cuchillo afilado y ponerlo al fuego junto con la nata y el caldo. Dejaremos reducir aproximadamente 30 minutos. Colar y reservar.
Presentar todas las verduras bien dispuestas en el plato y cubrir con el caldo cremoso de jamón por encima servido con una jarrita
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Receta de Tocinillo del cielo tradicional
Antiguamente se clasificaban los vinos con las claras de huevo y no se sabia que hacer con las yemas. Se decidió entonces regalar las yemas a las monjas y éstas descubreiron, que cuajadas con almíbar, la yema daba un dulce parecido a un flan, pero con más posibilidades y los bautizaron con el nombre de «tocinillo de cielo«, porque lo compararon con una parte del paraiso en la tierra.
Estas religiosas, al igual que las demás monjas de los restantes conventos y monasterios, no tardaron en comprobar las inmensas posibilidades que tenían las sabrosas y nutritivas yemas de los huevos y descubrieron con asombro como la yema, cuajada con el almibar, producia un dulce cuyo sabor recordaba al del flan, pero mucho más meloso y con mayores posibilidades
Una vez trasmitida la receta de «tocinillo de cielo» a los cocineros de la zona, estos lo ofrecieron pronto como postre de lujo en los mejores restaurantes y se dio a conocer enseguida a escala nacional por su exquisitez.
Si quieres aprender pastelería profesional en Barcelona y preparar estas recetas clásicas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com
Receta de Tocinillo del cielo tradicional
Receta de Tocinillo del cielo tradicional
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes tocinillo de cielo
• 12 yemas
• 500 gr. de azúcar
• 500 gr de agua
• 1 ramita de vainilla o piel de limón y naranja
• Caramelo para los moldes.
• 200 gr. de fresas
• Menta
• nata
Elaboración tocinillo de cielo
Se pasan las yemas por un chino para sacarles la telilla. Se pone a hervir el agua con el azúcar y la vainilla para obtener un almíbar a punto de hebra. Con una cuchara de madera mojamos el almíbar y la última gota que se escurre deja un hilo de caramelo.
Dejamos enfriar el almíbar Echamos el caramelo en hilillo sobre las yemas mientras batimos con las varillas sin incorporar aire.
Ponemos caramelo al fondo de las flaneras y pintamos los lados con un poco de jarabe.
Se rellenan los moldes con la mezcla de yemas y es ponen a cocer al baño maría sobre una rejilla. Cocemos a 200 ºC. Cuidamos que no entre agua en los moldes. Se dejan enfriar.
Desmoldamos con la punta de un cuchillo.
Servimos el tocinillo con fresas, menta y nata.
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Receta de Fricando de seitan con trigo tierno
Ingredientes
• 500 gr de seitan
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 tomates rojos
• 0,5 l de caldo de verduras
• Tomillo, laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 c.s de perejil
• 10 champiñones
• 1 copita de vino blanco
• 250 gr Trigo tierno
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 1 c.s de hojas de albahaca picadas
• Sal y pimienta
Elaboración
Preparar una bresa de verduras cortando las todas a dados.
Empezamos sofriendo la cebolla. Añadimos el ajo y la zanahoria y acabamos con el apio y el tomate. Dejamos que todas las verduras suden y reduzcan. Añadimos el vino y reducimos.
Añadimos el caldo de verduras y hervimos para deshacer las verduras y que estas liguen la salsa.
Ponemos el seitan a la salsa si viene en bola y lo dejamos cocer 30 min. Retiramos el seitan y pasamos la salsa por el chino.
Si la salsa es muy líquida la podemos ligar con una picada de pan, perejil, ajo y algún fruto seco.
Blanqueamos los champiñones enteros. Los enfriamos con agua y los cortamos a láminas. Los añadimos a la salsa.
Cortamos el seitan a lonchas como si fuera carne de fricando y lo ponemos a la salsa.
Para preparar el trigo tierno empezamos pochando la cebolla. Cuando esté transparente añadimos el calabacín cortado a dados regulares de medio centímetro de lado (medida guisante). Añadimos la albahaca, el trigo tierno y el doble de agua un poco de sal. Tapamos y dejamos cocer 10 min. a fuego suave.
Servimos el fricando con un poco de trigo tierno
Crumble de galleta de citricos con manzana aguacate pepino y pomelo
Crumble de galleta de citricos con manzana aguacate pepino y pomelo
Ingredientes
• 3 manzanas
• ½ pepino
• 1 Pomelo rosa
• 1 aguacate
Ingredientes Para la Crema de yogurt
• 1 yogurt
• Zumo de ½ limón
• 40 gr de azúcar o miel
• 50 ml de crema de leche
Ingredientes Para el Crumble
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• Ralladura de ½ limón
Elaboración
Pelamos las tres manzanas, y descorazonamos. Turmizamos dos con ayuda de un poco de agua o licuamos. Colamos para obtener una textura fina.
Cortamos la manzana en macedonia. Reservamos
Pelamos el aguacate y cortamos en macedonia. Reservar con la manzana
Despepitamos el pepino y cortamos en macedonia. Reservamos con la preparación anterior.
Pelamos el pomito y cortamos al vivo en gajos. Reservar con la preparación anterior.
Elaboración Para la Crema de yogurt
Mezclar todos los ingredientes evitando batir en exceso.
Ajustar de gusto y reservar en frio.
Elaboración Para el Crumble
Mezclar todos los ingredientes evitando amasar en exceso.
Dar forma de cilindro y reservar en frio.
Al pase rallar y hornear unos 10 minutos a 180 ºC.
Retirar y dejar enfriar.
Montaje
Colocar una base de crumble.
Cubrir con la fruta troceada y decorar y salsear con la crema de yogurt
Al pase regar con una jarrita de zumo de manzana.
Receta de Gratin de hongos boniatos y patatas
Receta de Gratin de hongos boniatos y patatas
Receta de Gratin de hongos boniatos y patatas
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Gratin de hongos boniatos y patatas
• 200 g de patata
• 200 gr de boniato
• 100 g de ceps o setas variadas
• 2 dientes de ajo
• 20 gr de pasas y piñones
• 100 ml de vino blanco
• 2 puerros
• 200 g de aceite de oliva
• 300 g de nata
• 40 g de ajo picado
• Sal y pimienta
• 50 gr de jamón (opcional)
Elaboración Gratin de hongos boniatos y patatas
Precalentar el Horno a 160ºc.
Saltear las setas con el ajo laminado unos 5 minutos. Reducir el vino blanco unos 3 minutos y cremar con la nata. Llevar a ebullición y reducir fuego. Sazonar y Mantener a baja temperatura unos 30 minutos, hasta que al anta adquiera consistencia.
Hervir en una cacerola la nata, el ajo con sal y pimienta.
Cortar el puerro en rodajas finas y rehogar unos 10 minutos en abundante aceite. Pelar y pasar las patas y boniatos por mandolina. Añadir al aceite y rehogar unos 15 minutos.
Retirar y colocar en el plato de servicio. Sazonar. Colar la crema de leche y añadir los ceps y el jamón cortado a dados y salteado si se desea.
Cubrir con la nata reducida y hornear unos 10 minutos.
Al pase decorar con pasas y piñones tostados. Y perejil picado.
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Receta de Samosas con verdura y curry
Receta de Samosas con verdura y curry
Receta de Samosas con verdura y curry
el 27 de abril de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para las samosas
• 80 g de calabacín
• 80 g de zanahoria
• 80 g de pimiento rojo
• 80 g de setas
• 80 g de cebolla
• 4 hojas de pachoy
• Sal
• Pimienta
• 30 g de curry en polvo
• 1 diente de ajo
• Jengibre
• Hojas de pasta filo
Ingredientes Para la salsa raita de pepino
• 500 g. de yogurt
• 1 pepino grande
• 1 c.c de comino
• 1 c. s de menta picada
• 1 c.s de cilantro picado
• 1 c.c de azúcar
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
Elaboración
Cortamos en juliana las verduras.
Rehogamos la verdura en la sartén durante unos minutos, es importante que quede crujiente
Añadimos el ajo, desarrollamos aromas, e incorporamos el curry y el jengibre picado. Dejamos cocer unos minutos.
Traspasamos la mezcla a un bol y la dejamos enfriar un poco.
Batir el huevo.
Estiramos la pasta filo, la pintamos con mantequilla y la cortamos en tres tiras, de 15 cm x 4 cm de ancho
En cada extremo de las tiras de pasta ponemos un montoncito de verduras y doblamos formando un triángulo. En la última vuelta pintar el interior de la pasta con huevo para que se pegue.
Calentamos aceite a fuego medio y freímos en tandas de cuatro en cuatro. En cuanto este doradas y crujientes las sacamos, dejamos escurrir sobre papel cocina.
Elaboración Para la salsa raita de pepino
En un bol batir un poco el yogur. Pelar y rallar el pepino, después con las manos, exprimirlo para eliminar la máxima cantidad posible de agua antes de mezclarlo con el yogurt. Tostar las semillas de comino en una sartén seca tapada durante un minuto. Triturarlas y añadirlas al yogurt junto con el resto de los ingredientes. Enfriar la salsa y reservar en frio.
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