Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 7 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes sofrito
• 1 d. de ajo
• 1 cebolla
• Tomate triturado
• Comino
• Cilantro
Ingredientes Para la Cazuela
• 400 gr de judías negras
• 400 gr de carne de cerdo (lomo)
• 2 cebollas
• 1 plátano macho verde
• 2 patatas medianas
Elaboración
Hacer un sofrito con todos los ingredientes y reservar condimentado.
Dorar ligeramente la carne de cerdo en una cazuela, añadir las judías remojadas, añadir la cebolla en juliana, añadir el sofrito anterior y cubrir con agua (dos dedos por encima de los ingredientes). Arrancar a hervir, cuando lleve 30 minutos aproximadamente, añadiremos el plátano cortado en cuadrados y la patata cortada pequeña, cocinar hasta que todo esté en su punto.
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el 7 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes endivias con guacamole y anchoas
• 2 endivias
• 12 anchoas desaladas en aceite de oliva
• 8 tomates cherry
• Cilantro
• 2 piparras
Ingredientes Para el Guacamole
• 2 aguacates al punto
• ½ cebolla tierna ciselé
• ½ tomate concasé
• Tabasco
• Chile picante
• Lima o limón
• Aceite de girasol
• Sal
• Aceite verde
Elaboración endivias con guacamole y anchoas
Pelar, cortar y majar el aguacate en un mortero con su mano, añadir el resto de los ingredientes cortados a la manera indicada.
Escaldar el tomate cherry, pelar y condimentar. Macerar en aceite
Desalar las anchoas en un plato sumergidas en un baño de aceite de oliva.
Montar el plato sobre una hoja de endivia añadiendo el resto de los ingredientes cortados al tamaño adecuado.
• 100 ml de agua
• 50 gr. de azúcar
• 100 gr. de chocolate
• Manojo de hojas de menta.
Ingredientes Para los plátanos
• 2 plátanos medianos
• 2 c.s. de zumo de limón
• 75 gr. de harina
• 75 gr. de sémola de arroz
• 5 gr. de levadura química
• 1 c.s. de maicena
• 1 c.s. de canela
• 1/4 l. de agua
• 100 gr. de azúcar moreno
Elaboración
Para la sopa prepararemos un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando se haya disuelto el azúcar incorporaremos las hojas de menta y apartaremos del fuego. Taparemos y dejaremos infusionar durante 15 minutos.
Retiraremos las hojas de menta. Llevaremos a ebullición y verteremos encima del chocolate troceado. Enfriaremos.
Pelaremos y cortaremos los plátanos en 4 trozos. Verteremos el zumo de limón encima.
Mezclaremos la sémola, la harina, la maicena, la canela y la levadura en un bol y verteremos el agua. Hasta formar una masa un poco espesa.
Mojaremos los plátanos en la masa y freiremos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Retiraremos y los rebozaremos en al azúcar moreno.
Colocaremos una base con la sopa de chocolate fría y acompañaremos de los plátanos.
Consultala
Sopa fría de chocolate negro menta y plátanos rebozados was last modified: mayo 7th, 2015 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y pastelería Terra de Escudella
el 6 de mayo 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Nociones culinarias sobre el Te matcha
El matcha es el té que se sirve en la tradicional ceremonia del té en japón. Se trata de un polvo molido de un color verde intenso guisante que cuenta con un inusual sabor agridulce y un gran contenido en antioxidantes.
El matcha es muy popular en Japón donde se usa para dar sabor y color a toda suerte de helados, galletas y tartas
Ingredientes para el biscuit
• 4 huevos
• 4 claras
• 10 gr de azúcar
• 150 de almendras molidas
• 150 de azúcar glas
• 40 gr de harina
• 30 de mantequilla
• 10 gr de te macha
• 60 de chocolate
Ingredientes Para la crema de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 3 yemas
• 150 gr de mantequilla pomada
• 10 gr de té matcha
Ingredientes Para la ganache
• 200 gr de chocolate
• 100 ml de leche
• 50 gr de mantequilla pomada
Elaboración Para la ganache
Fundir el chocolate y la mantequilla pomada añadiendo la leche hirviendo. Mezclar con lengua hasta que la ganache quede lisa y brillante.
Preparar un almíbar para impregnar el bizcocho. Diluir hirviendo 90 gr de azúcar y un poco de vainilla.
Elaboración Para el biscuit
Montar los 4 huevos con el azúcar lustre. Cuando haya doblado su volumen añadir las almendras molidas.
Juntar la harina tamizada con el té macha. Montar las claras con 10gr de azúcar. Incorporar las claras a la masa anterior.
Forrar una bandeja de horno y extender la masa. Cocer 8 min a 220ºC.
Cubrir el biscuit con una fina capa de 60 gr de chocolate desecho y dejar enfriar.
Elaboración Para la crema de mantequilla
Hacer un almíbar con el azúcar y 30 gr de agua. Cuando llegue a los 120º vertemos al hilillo el almíbar sobre las yemas mientras batimos con varillas eléctricas. Añadir la mantequilla pomada y el té macha.
Mojar las placas de biscuit con el almíbar. Partir el biscuit en 4 partes
Cubrir 2 partes con una capa de crema de mantequilla y 2 con ganache.
Acabar con ganache de chocolate.
Receta de Lentejas al curry con solomillo de cerdo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 5 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Lentejas al curry
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 150 gr de lentejas
Ingredientes Para el solomillo
• 1 Solomillo de cerdo
• 2 cebollas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 c.c. de cúrcuma
• 1 c.c. de curry
• 10 gr de jengibre fresco
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 c.c. de semilla de cilantro
• 1 clavo de olor
• 1 solomillo de cerdo
• 1 c.c. de pimentón
Elaboración Para las lentejas
Cortar la cebolla en macedonia, y juntar con las lentejas
Doblar el peso de las lentejas en agua y llevar a ebullición. Mantener 5 minutos hirviendo, reducir fuego y mantener cocción suave hasta que las lentejas estén al dente. Retirar y reservar secas.
Elaboración Para el solomillo
Cortar las verduras en ciselée
Limpiar el solomillo y poner a marinar con el resto de componentes unas 8 horas.
Retirar el solomillo y asar a la sartén o al horno hasta obtener el punto deseado.
Rehogar las verduras del marinado a fuego suave unos 30 minutos. Añadir las lentejas y mezclar unos 5 minutos más ajustando de sazón.
Montaje
Colocar en la base del plato un puñado de lentejas y disponer en cima una ración de solomillo.
Espolvorear con Sal Maldón y cilantro picado.
Al romero, uno de los arbustos más bonitos, le encanta el calor y la sequedad calurosa del mediterráneo. Pero si se busca un lugar cálido, seco y abrigado crecerá hasta alcanzar un buen tamaño en climas fríos.
Le gusta especialmente la costa marítima, hasta el punto de que su nombre científico viene de una expresión latina que quiere decir “el rocío del mar”.
El romero tiene gran afinidad con la ternera, el cordero, el cerdo y también con el conejo. Conviene poner una ramita bajo un costillar o pierna de ternera o de cordero antes de ser asados, o en la mantequilla en que se cocinan las cebollas o para un guiso de ternera o de conejo. Además también podemos perfumar el aceite o la grasa en que se están friendo las patatas.
El romero fresco es mejor que seco, y tiene la ventaja de que no se disgrega al cocinarlo, lo cual es muy conveniente porque es muy desagradable encontrarse la boca llena de hojas sueltas, porque parecen agujas.
Si quieres aprender a cocinar y preparar estas recetas de cocina ampliando tus técnicas básicas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com
Recetas de alitas de pollo glaseadas con miel de romero
Recetas de alitas de pollo glaseadas con miel de romero
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 5 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para el glaseado
• 12 alitas de pollo
• 2 c.s. de salsa de soja
• 4 c.s. de miel
• 1 c.s. de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 2 c.s. de maicena
• 2 c.s. de agua
• 1 c.c. de anís estrellado
• 2 ramas de romero fresco
Ingredientes Para la Guarnición
• 200 gr. de bróquil
Ingredientes Para la témpura
• 200 gr. de maicena o harina de arroz
• 100 ml. de agua muy fría
• 5 gr. de levadura química o clara de huevo
Elaboración glaseado de miel
Pelaremos el ajo y chafaremos con el vinagre y las hojas de romero. Incorporaremos el anís y chafaremos hasta romperlo. Incorporaremos la miel y la salsa de soja y mezclamos bien.
Aparte mezclamos el agua y la maicena hasta formar una pasta suave. La incorporaremos a la mezcla anterior.
Limpiaremos la alitas de pollo y pondremos a marinar con el marinado. Unas 12 horas.
Pasado este tiempo, retiraremos del marinado. Secaremos bien y marcaremos en una parrilla unos 5 minutos hasta que adquiera color mojando con el glaseado. Mantenemos unos 10 minutos hasta que la alita esté cocida.
Elaboración Para la Guarnición
Para la guarnición troceamos el bróquil hasta obtener ramilletes y escaldaremos unos 2 minutos en agua salada hirviendo. Pararemos la cocción con agua fría.
Retiraremos del agua y pasamos por tempura.
Elaboración Para la témpura
Prepararemos la tempura juntando todos los ingredientes con la clara de huevo batida. Introduciremos el bróquil en la tempura y freiremos unos 30 segundos hasta que estén doradas.
Escurriremos bien de aceite y acompañaremos con la alita.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 4 de mayo de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
¿Qué son las rosquillas?
En su definición más simple y sencilla podríamos considerar a la «rosquilla» como un dulce frito u horneado que puede elaborarse partiendo de distintos tipos de masa. Con las masas de fritura suelen obtenerse resultados más esponjosos y sus versiones horneadas suelen dar resultados más secos, pero siempre hay excepciones. En todo caso, independientemente de su cocción y su masa, «la rosquilla» siempre debe tener forma de «rosca», con un agujero central.
Aunque es un dulce que podemos encontrar todo el año, suele ser típicas de Semana Santa, donde pueden adquirirse con todo tipo sabor, especialmente típicas las de anís.
Según explica la historia su origen se remonta al antiguo Imperio romano, donde se extendió a buena parte de Europa y especialmente en la cuenca mediterránea.
Si queremos degustar un buena variedad de rosquillas, probablemente en Madrid es donde encontremos un buen surtido, Rosquillas de San Blas, Rosquillas de San Froilan, etc
En este caso proponemos unas excepcionales rosquillas de naranja
Ingredientes Rosquillas de naranja y mascarpone
• 500 gr. De harina
• 2 huevos
• 1/2 terrina de queso mascarpone
• 2 sobres de gasificante o gaseosa
• 1/2 sobre de levadura
• 150 ml. De zumo de naranja
• Ralladura de una naranja
• 150 ml. De aceite de girasol
• 200 gr. De azúcar
• Azúcar glas o azúcar grano para rebozarlas
Elaboración
Rallamos la piel de una naranja y la juntamos en un bol con el azúcar.
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el zumo de naranja, el aceite y el queso mascarpone. Por último añadimos la harina mezclada con el impulsor y los sobres de gaseosa. Amasamos la masa con la superficie de trabajo y las manos untadas con aceite. La dejamos reposar 30 minutos.
Formamos las rosquillas y las freímos con abundante aceite de girasol. Las escurrimos sobre papel absorbente y las rebozamos con azúcar grano o glas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 4 de mayo de 2015 Requiere ,
para seis personas.
Ingredientes hummus de pimientos
• 500 g. De garbanzos cocidos
• 100 g. De pimiento del piquillo
• 1 c.c de comino
• 1 diente de ajo
• 1 c.s de tahina
• 5 c.s. De aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Gotas de zumo de limón
• Agua si es necesario
• Pimentón
Ingredientes pan de pita
• 375 g. Harina de media fuerza
• 25 g. De harina integral
• 30 g. Levadura de fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 8 g. Sal
• 250 ml. Agua fría
Elaboración hummus de pimientos
En un mortero picar la guindilla, con una cucharadita de sal. Con una picadora eléctrica trituramos el ajo, los garbanzos, el comino y la guindilla y la tahina, y batir hasta que se forme una pasta suave. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de limón, al gusto.
Si el humus queda demasiado espeso se le puede añadir una poco de agua de los garbanzos. Servir el humus en un bol con un chorrito de aceite de oliva y pimentón acompañado del pan de pita.
Elaboración Para el pan de pita
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que se pegue a las manos. Amasarla sobre la superficie de trabajo llegándola varias veces y boleándola durante 5 minutos. Dejar reposar la masa 30 minutos en el mismo bol limpio tapado con film para evitar que forme corteza.
Dividir la masa en porciones de 80g, bolearlas y con la ayuda de un rodillo estirarla creando unas obleas de unos 15cm de diámetro y de un grosor de 3-4 mm, dejar reposar 10 minutos sobre papel de horno.
Calentar el horno a 250°c con una bandeja durante 20 minutos, cuando tengamos la temperatura máxima, introducir las pitas directamente sobre la bandeja , hasta que comiencen a hincharse ( es muy importante que el horno esté a la temperatura máxima ), después darles la vuelta para que se cuezan por igual por ambos lados. La cocción es de unos 10 minutos.
La palabra flan procede del francés, un término que existe desde finales del siglo XII procedente de un vocablo anterior, faldo (“torta”), que dio origen a la palabra fladeen en Alemania.
La receta original del flan responde a un postre elaborado con huevos enteros, leche y azúcar, que podía ir aromatizado con vainilla u otro producto.
Se cocina al baño maría dentro de un recipiente de forma característica con una base de caramelo líquido, que permite que la mezcla, una vez cuajada se pueda desmoldar, dando como resultado una base estrecha con un borde abierto.
El postre es muy antiguo ya que aparece en los recetarios de la antigua Roma, como Dulcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de Apicius
El nombre latino era tiropatinam, y los ingredientes, huevos, leche y miel, se calentaban a fuego lento hasta que cuajaban, sirviéndose espolvoreado con pimienta
Pero a pesar de que el flan se hizo muy popular entre los europeos durante la edad media, la receta no aparece en ninguno de los recetarios clásicos anteriores al Nuevo arte de cocina (1758), de Juan Altamiras.
Hasta finales del siglo XIX, los recetarios no empiezan a incluir esta receta, hoy tan popular, aunque se trata únicamente de su versión dulce.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 3 de mayo de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Flan de coco
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 300 ml de leche de coco
• 100 gr. de azúcar
• 1 c.c. de vainilla
• 3 clavos de olor
• 3 c.s. de pistachos
• 1 c.s.de azúcar
Ingredientes Para la Piña asada
• 4 tajadas pequeñas de piña
• 100 gr. de azúcar
Elaboración Flan de coco
Batiremos los huevos y las yemas con los azúcares hasta que blanquee. Añadimos la leche de coco y el clavo de olor molido.
Pintaremos los moldes con caramelo líquido y forramos con coco rallado. Verteremos el relleno y horneamos unos 20 minutos al baño maría a 180ºC.
Retiraremos y dejaremos enfriar.
Fundiremos el azúcar al fuego y añadimos los pistachos. Mantendremos hasta que estén tostados.
Cortaremos unas tajadas finas de piña, eliminaremos la piel y cubrimos con el azúcar. Al final asaremos al horno a 250 ºC hasta que el azúcar funda.
Para todo el mundo, la hamburguesa se ha convertido en una representante de la cultura americana moderna. Pero este símbolo de comida rápida tiene una historia sorprendente, con un origen que reside en lo más profundo del norte de Europa.
La técnica de picar al carne para hacerla más fácil de comer, no es una idea reciente. En la rusa medieval, las tribus conocidas como los tártaros, solían picar la carne y comerla cruda, de ahí el steak tartar. Los soldados alemanes adoptaron la idea en el siglo XIV y la llevaron a su casa, donde la carne se aderezaba con especias y hierbas y se comía cruda o cocinada. Eventualmente se llegó a conocer como carne de Hamburgo, en honor a la ciudad alemana, y cruzó el atlántico gracias a los emigrantes alemanes del siglo XIX.
Si apuestas por una hamburguesa vegetal no dejes de probar esta hamburguesa de soja.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 1 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Hamburguesa “exótica»
• 600 g de carne picada de pollo
• 1 cebolleta pequeña picada
• 1 pizca de jengibre fresco picado
• 1 pizca de garam masala
• 1 pizca de curry en polvo
• 1 pizca de guindilla
• 1 cucharada de tomate concentrado
Además
• 1 pepino pequeño fresco
• 2 yogures naturales
• 1 diente de ajo crudo picado
• 1 puñado de cilantro fresco
• 4 panes tipo naan o chapatis
• 4 huevos
• 1 puñado de germinados o brotes verdes
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Elaboración Hamburguesa “exótica»
En una sartén rehogar cebolleta y jengibre.
Sobre la tabla picar toscamente el cilantro.
Mientras, hacer la salsa rallando el pepino en un bol.
Lavarlo en agua en un colador y secarlo con un trapo, devolverlo al bol, añadir yogur, ajo muy picado, la mitad de cilantro y golpe de aceite de oliva.
Sobre la cebolleta pochada añadir la garam masala, curry, guindilla, tomate, rehogar unos segundos.
Añadir el sofrito sobre la carne cruda en un bol, resto cilantro, mezclar y salpimentar.
Formar las hamburguesas pasándolas por un poco de harina.
Ir dorando las hamburguesas en la sartén.
Abrir el pan en dos.
Colocar la hamburguesa sobre el pan abierto.
Pasar un papel en la sartén y hacer un huevo a la plancha, colocarlo sobre la hamburguesa.
Colocar encima los brotes aliñados con aceite, limón, salpimienta.
Mojar con la salsa de yogur.
